Lorsque vous pensez aux noix de pécan, la première chose qui vous vient à l’esprit est probablement la tarte aux noix de pécan sucrée. Pourtant, les noix de pécan sont une noix saine lorsqu’elles sont consommées seules ou dans le cadre d’une recette de légumes consistante. Bien que les noix de pécan soient généralement associées aux desserts, il existe de nombreuses façons de les apprécier dans des plats salés. Avec leurs nombreux avantages pour la santé, les noix de pécan peuvent facilement devenir votre nouvel en-cas préféré.
Valeur nutritive des noix de pécan
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 once (28g) de moitiés de noix de pécan (environ 19 moitiés).
- Calories: 196
- Lipides: 20g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 4g
- Fibres: 2.7g
- Sucres: 1.1g
- Protéines: 2,6 g
Glucides
Les noix de pécan sont naturellement pauvres en glucides. Une once de moitiés de noix de pécan ne contient que 4 grammes de glucides, dont la majorité provient des fibres.
Graisses
Les noix de pécan sont riches en graisses, avec 20 grammes par once. Heureusement, la grande majorité des graisses contenues dans les noix de pécan proviennent d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés bons pour le cœur. Il n’y a que 1,7 gramme de graisses saturées par portion d’une once de noix de pécan.
Protéines
Une once de noix de pécan fournit 2,6 grammes de protéines.
Vitamines et minéraux
Les noix de pécan contiennent plusieurs vitamines liposolubles, comme la vitamine E et la vitamine A. Elles contiennent également des vitamines B, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium et du zinc.
Bienfaits pour la santé
La plupart des bienfaits des noix de pécan pour la santé proviennent de leur teneur en graisses insaturées et en fibres. De plus, les noix de pécan sont riches en polyphénols aux effets antioxydants.
Aide à la gestion du diabète
Les noix de pécan sont bénéfiques pour le contrôle de la glycémie à plusieurs égards. Leur teneur en graisses saines et leur faible taux de glucides empêchent les pics de glycémie. Les fibres contenues dans les noix de pécan aident également à stabiliser la glycémie. Il a été démontré que l’augmentation de la consommation de noix (sans augmenter l’apport calorique total) permet de réduire le taux d’hémoglobine A1c et la glycémie à jeun, deux marqueurs clés de la gestion du diabète.
Favorise la perte de poids
Selon les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), la consommation de noix de pécan et d’autres fruits à coque est associée à un indice de masse corporelle (IMC) et un tour de taille plus faibles. Bien que les noix de pécan soient riches en calories, elles constituent un aliment satisfaisant et nutritif qui aide à réguler la glycémie et l’appétit. Restez-en à une poignée ou à une portion d’un quart de tasse pour être attentif à la taille de vos portions.
Protège la santé du cœur
Les noix de pécan crues et non salées sont certifiées par le programme Heart-Check de l’American Heart Association, ce qui signifie qu’elles sont conformes aux recommandations relatives aux aliments à faible teneur en graisses saturées et en sodium. Les noix de pécan contiennent du potassium, qui contribue à réduire la pression artérielle, et des fibres, qui aident à réduire le cholestérol. On a constaté que la consommation quotidienne d’une poignée de noix de pécan entières améliore le profil lipidique en réduisant les taux de LDL et de cholestérol total.
Réduction du risque de cancer
Le cancer du sein post-ménopausique est inversement associé à la consommation de cacahuètes et de noix, comme les noix de pécan. Les chercheurs ont suivi plus de 62 000 femmes pendant plus de 20 ans. Les données indiquent que la consommation de 10 grammes de noix par jour réduit le risque de certains types de cancer. Alors que des études antérieures avaient confirmé une baisse de la mortalité due au cancer en cas de consommation élevée de fruits à coque, cette recherche démontre les avantages préventifs de la consommation de fruits à coque.
Favorise la régularité
Les fibres contenues dans les noix de pécan et d’autres aliments d’origine végétale sont essentielles à la santé digestive. Les fibres régulent le transit intestinal et peuvent même réduire le risque de cancer de l’intestin. En éliminant les toxines et en favorisant la santé des bactéries intestinales, les fibres sont essentielles au bien-être physique. Avec 3 grammes de fibres dans un quart de tasse, les noix de pécan peuvent vous aider à atteindre l’objectif quotidien de 25-35 grammes par jour.
Allergies
Si vous êtes allergique aux noix, vous devez éviter les noix de pécan ou les aliments à base de noix de pécan jusqu’à ce que vous sachiez si elles sont sans danger pour vous. Il est possible d’être allergique à un type de noix et de faire une réaction aux autres.
Les réactions allergiques aux noix de pécan ou à d’autres fruits à coque peuvent varier de légères à graves et peuvent aller jusqu’à une anaphylaxie potentiellement mortelle. Si vous recevez un diagnostic d’allergie aux noix de pécan, votre médecin peut vous recommander d’avoir de l’épinéphrine sur vous en tout temps.
Variétés
Il existe plus de 1 000 variétés différentes de noix de pécan. Les variétés sont souvent nommées en fonction de l’endroit où elles ont été cultivées, des tribus originaires de la région ou de noms amusants choisis par le promoteur (comme Moneymaker ou Kernoodle).
Les noix de pécan peuvent être achetées crues ou grillées, salées ou non salées, et décortiquées ou non. Vous pouvez également trouver des produits de noix de pécan moulues, comme la farine de noix de pécan ou la farine de noix de pécan. Les granulés de noix de pécan sont des noix finement hachées que les producteurs peuvent acheter par courrier. Le beurre de noix de pécan et l’huile de noix de pécan sont également disponibles.
Quand c’est le meilleur
Les noix de pécan sont récoltées à la fin septembre, ce qui convient parfaitement à la demande accrue pendant la période des fêtes. Les cerneaux de noix de pécan doivent être de taille uniforme et dodus. Les noix de pécan fraîches doivent être croquantes, et non molles, caoutchouteuses ou avoir un goût rance.
Les noix de pécan décortiquées doivent être exemptes de dommages et de trous de vers. Secouez la coque, sentez son poids et écoutez le cliquetis. Un cliquetis signifie que les noix à l’intérieur sont sèches et moins fraîches. Les meilleures noix de pécan décortiquées sont lourdes pour leur taille.
Conservation et sécurité alimentaire
Conservez les noix de pécan dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour maximiser leur durée de conservation. Si vous achetez des noix de pécan dans une boîte, un bocal ou un sac, notez la date d’expiration et essayez de les utiliser peu de temps après l’ouverture.
Comment préparer les noix de pécan
Les noix de pécan s’intègrent parfaitement aux aliments sucrés et salés. Utilisez-les comme garniture de yaourt ou pour ajouter du croquant au mélange de fruits secs, aux crêpes ou aux flocons d’avoine. Vous pouvez également préparer du poisson et du poulet en croûte de noix de pécan. Essayez d’incorporer des noix de pécan dans des recettes de farces ou de pâtisseries. Pour une friandise ou un apéritif, farcissez des dattes avec une noix de pécan et du fromage frais.
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