Le jus de cornichon devient populaire comme alternative aux boissons sportives traditionnelles. Certains pensent que ce breuvage salé peut aider à réduire les crampes musculaires et apporter d’autres avantages. Cependant, le jus de cornichon a une valeur nutritionnelle très faible et les recherches concernant ses prétendus bienfaits pour la santé sont limitées.
Données nutritionnelles
L’information nutritionnelle suivante est fournie pour une once liquide (31 g) de jus de cornichon.
- Calories : 25
- Lipides : 0,1 g
- Sodium : 877mg
- Glucides : 5.9g
- Fibres : 0.1g
- Sucres : 5.7g
- Protéines : 0,1 g
Glucides
La quantité de glucides dans le jus de cornichon peut varier selon la marque que vous achetez. Il existe très peu de marques sur le marché. Le jus de cornichon fabriqué par The Pickle Juice Company fournit 0 gramme de glucides. Les ingrédients du produit sont l’eau, le vinaigre, le sel et l’arôme naturel d’aneth, qui ne fournissent aucune calorie ni aucun glucide.
Cependant, il existe d’autres marques de jus de cornichons qui contiennent des betteraves ou d’autres ingrédients avec du sucre. Par exemple, le jus de cornichon fabriqué par Farmstead Ferments comprend la saumure de betteraves (betteraves, eau filtrée), du curcuma, du poivre noir et du sel marin. Vous obtiendrez 41 calories et environ huit grammes de glucides en consommant une tasse de ce jus, selon l’USDA.
Graisses
Quelle que soit la marque que vous achetez, le jus de cornichon ne contient pas de graisses substantielles (même si vous le faites à la maison).
Protéines
Le jus de cornichon ne contient qu’une infime quantité de protéines, soit 0,1 gramme par portion.
Micronutriments
Lorsque vous buvez du jus de cornichon, vous obtenez une bonne dose de sodium, bien que la quantité varie en fonction du type de jus que vous achetez. Le sodium est un électrolyte. Les électrolytes sont nécessaires à votre organisme pour maintenir une fonction cellulaire normale. Cependant, la plupart d’entre nous consomment plus de sodium que nécessaire.
Les suppléments de jus de cornichons peuvent apporter des minéraux supplémentaires. Par exemple, le produit de Pickle Juice Company contient de la vitamine E ajoutée (huit pour cent de votre valeur quotidienne par portion). La vitamine E protège les cellules sanguines, les tissus corporels et les acides gras essentiels de l’organisme.
La boisson complémentaire fournit également du zinc, un minéral impliqué dans la digestion et le métabolisme. Une portion de jus de cornichon fabriqué par l’entreprise fournit 13 % de la valeur quotidienne en zinc si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour.
Avantages pour la santé
Le jus de cornichon a été promu et vendu pour traiter les coups de soleil, soulager les crampes menstruelles, prévenir le cancer et réduire le risque de maladie cardiaque. Il n’existe toutefois aucune preuve scientifique de ces prétendus bienfaits.
Certaines personnes qui consomment du jus de cornichon le font pour sa capacité à fournir des bienfaits pour le sport, à prévenir les crampes musculaires et à renforcer l’hydratation après l’entraînement. La recherche qui soutient ces avantages a donné des résultats mitigés.
- Par exemple, une étude a révélé que lorsque les crampes musculaires étaient stimulées électriquement chez des sujets, le jus de cornichon réduisait les crampes.
- Une autre étude a montré que le jus de cornichon ne permettait pas d’améliorer les performances aérobies ou la thermorégulation lorsque les athlètes buvaient la boisson avant l’effort.
- Dans une étude visant à déterminer si le jus de cornichon peut favoriser la réhydratation après l’exercice, les chercheurs ont conclu que « le bien-fondé des conseils sur la consommation de (jus de cornichon) est discutable. »
- Enfin, une petite étude a révélé que des adultes en bonne santé pouvaient bénéficier d’effets antiglycémiques lorsqu’ils consommaient du jus de cornichon congelé. Les chercheurs ont également écrit que « les aliments contenant du vinaigre peuvent aider [les personnes atteintes de pré-diabète et de diabète] à gérer leur état et peuvent être considérés comme des aliments fonctionnels. »
Comme beaucoup de ces études étaient de petite taille et de portée limitée, il est difficile d’affirmer avec certitude que la consommation de jus de cornichon peut effectivement procurer ces avantages pour la santé.
Questions courantes
Quel est le goût du jus de cornichon ?
Il n’est pas surprenant que le jus de cornichons que vous préparez à la maison ait le même goût que le liquide contenu dans un bocal de cornichons. Le jus de cornichon contient très peu d’ingrédients (du sel, de l’eau, généralement du vinaigre et parfois de l’aneth), de sorte que la saveur de la boisson ne varie pas beaucoup.
Cependant, le jus d’un pot de cornichons acheté en magasin peut contenir plus de sodium et de vinaigre, ce qui lui donne un goût plus intense et plus saumâtre.
Quand dois-je consommer du jus de cornichon pour améliorer mes performances sportives ou atténuer les crampes musculaires ?
Les producteurs commerciaux de jus de cornichons recommandent de consommer environ une once liquide par 75 livres de poids corporel. Consommez la boisson au coucher ou chaque fois que vous ressentez les crampes au repos.
Pour les crampes musculaires après l’exercice, buvez la dose toutes les 45 minutes à partir du début des crampes ou pendant un exercice intense.
Quelle quantité de jus de cornichon dois-je boire ?
De nombreuses doses recommandées de jus de cornichon sont basées sur des preuves anecdotiques. Cela signifie que si votre ami à la salle de sport vous recommande de boire une tasse de jus de cornichon pour améliorer vos performances, il s’appuie sur son expérience personnelle.
Dans les études qui ont examiné l’effet du jus de cornichon sur les performances à l’effort, les crampes musculaires et la réhydratation après l’effort, les sujets de recherche ont généralement consommé 1 à 2 ml par kilogramme de poids corporel comme dose standard. Ainsi, la dose pour une personne de 165 livres (75 kilogrammes) devrait être de 75-150 mL ou 2,5 à 5 onces – au maximum environ une demi-tasse.
Le jus de cornichon peut-il guérir une gueule de bois ?
Malheureusement, il n’existe aucune preuve que le jus de cornichon puisse guérir la gueule de bois. En fait, il n’existe que peu d’études qui ont pu évaluer de manière responsable les remèdes potentiels contre la gueule de bois.
Certaines personnes pensent que boire du jus de cornichon vous aidera à mieux vous réhydrater. Mais les études scientifiques n’ont pas révélé de remède efficace contre la gueule de bois. La meilleure façon d’éviter la gueule de bois est de boire avec modération.
Recettes et conseils de préparation
Les marques dédiées à la fabrication de jus de cornichons – par exemple, The Pickle Juice Company – peuvent être difficiles à trouver dans votre marché local. De nombreux amateurs de cette boisson font leur propre jus de cornichon à la maison. La plupart des recettes prévoient simplement de l’eau, du vinaigre, du sel et des herbes ou épices à mariner (l’aneth est populaire). Souvent, les cuisiniers utilisent une ou deux parties d’eau pour une partie de vinaigre. Le sel et les épices sont ajoutés selon le goût. On peut aussi ajouter du sucre.
Une fois les ingrédients réunis dans une casserole et chauffés sur la cuisinière, le jus est conservé au réfrigérateur.
Allergies et interactions
Si vous surveillez votre consommation de sodium, le jus de cornichon peut ne pas être un bon choix dans votre régime car il est relativement riche en sodium (selon la marque).