Faits nutritionnels et bienfaits pour la santé du fromage cheddar

Fait amusant : le fromage cheddar est originaire du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, où des grottes humides et fraîches offraient des conditions d’humidité parfaites pour la maturation du fromage. Depuis sa création en Angleterre au^XIIe siècle, ce savoureux produit laitier a fait son chemin dans le cœur (et le ventre) des amateurs de fromage du monde entier. Aujourd’hui, le cheddar est l’un des fromages préférés des Américains, qu’il soit servi dans des quesadillas fondantes, des macaronis au fromage crémeux ou sur un hamburger grésillant.

Si le cheddar est un ajout délicieux à de nombreux aliments réconfortants, il n’a pas nécessairement la réputation d’être bon pour la santé. De nombreuses personnes s’inquiètent du nombre élevé de calories et de la teneur en graisses saturées du cheddar. Bien qu’il présente des inconvénients nutritionnels, une quantité modérée de cheddar peut être un élément agréable d’un régime alimentaire sain.

Faits nutritionnels du cheddar

Les informations nutritionnelles pour 1 once (28g) de cheddar sont fournies par l’USDA.

Calories: 110

Lipides: 9g

Sodium: 180mg

Glucides: 0g

Fibres: 0g

Sucres: 0g

Protéines: 7g

Glucides

Comme de nombreux types de fromage, le cheddar ne contient aucun glucide. Cela signifie qu’il ne contient pas non plus de fibres ni de sucres.

Graisses

La plupart des inquiétudes concernant le cheddar portent sur sa teneur en graisses, et plus particulièrement en graisses saturées. Il est vrai que le cheddar au lait entier est riche en graisses totales (9 grammes par once) et en graisses saturées (6 grammes par once). Traditionnellement, les conseils nutritionnels recommandent de suivre un régime pauvre en graisses saturées pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Cependant, de nouvelles recherches indiquent que, dans les aliments complets tels que le fromage, les graisses saturées pourraient ne pas avoir les effets néfastes sur la santé cardiaque que l’on croyait auparavant. De nombreux experts appellent désormais à de nouvelles recherches pour déterminer les avantages et les inconvénients des graisses saturées dans les produits laitiers.

Protéines

Avec 7 g par portion de 1 once, les protéines représentent plus de 30 % des calories du cheddar. Cela peut ajouter considérablement à votre apport quotidien.

Vitamines et minéraux

Le calcium est le micronutriment vedette du cheddar, avec 200 mg (ou 20 % de la valeur quotidienne) par once. Mais le calcium n’est pas la seule vitamine ou minéral que le cheddar a à offrir. Une once de cheddar fournit 6 % des apports quotidiens en vitamine A et 14 % des apports en phosphore, ainsi que de petites quantités de zinc, de sélénium et de riboflavine. Si vous essayez de réduire votre consommation de sel, sachez que le cheddar est également relativement riche en sodium.

Avantages pour la santé

Bien que la plupart des gens associent le cheddar à une gamme d’aliments réconfortants, il présente en fait plusieurs avantages nutritionnels notables.

Des os en bonne santé

Grâce à sa teneur importante en calcium, le cheddar peut contribuer à préserver la santé des os. Un apport suffisant en calcium est essentiel pour prévenir osteoporosis, la dégénérescence nocive de la densité osseuse.

Développement musculaire

Les protéines remplissent diverses fonctions dans l’organisme et, avec 7 grammes par once, le cheddar est une excellente source de ce macronutriment. Non seulement les protéines construisent les muscles, mais elles sont également nécessaires à la production d’enzymes, à la structure des cellules, au maintien de l’équilibre des fluides, et bien plus encore.

Dense en calories

Personne ne peut accuser le cheddar d’être plein de calories vides ! Ce fromage est dense en calories, ce qui augmente son facteur de satiété.

Peut aider à la perte de poids

Malgré ce que vous avez pu entendre sur le fait que le fromage fait prendre du poids, il existe un phénomène connu sous le nom de paradoxe du lait entier qui renverse cette croyance. Les recherches suggèrent maintenant que le fait d’enlever la graisse des produits laitiers peut en fait les rendre plus susceptibles de faire prendre du poids, ce qui fait du lait entier le meilleur choix pour la gestion du poids.

Compatible avec les régimes céto et à faible teneur en glucides

Si vous modifiez vos macros dans le cadre du régime céto, vous avez de la chance. En raison de son pourcentage élevé de matières grasses, le cheddar est compatible avec ce régime alimentaire riche en graisses. Sans glucides, le cheddar s’intègre également à tout régime pauvre en glucides.

Faible teneur en lactose

En matière de lactose, tous les fromages ne sont pas égaux. Le cheddar fait partie des fromages à pâte dure et vieillie dont la teneur en lactose est assez faible, ce qui signifie que les personnes qui consultent le site lactose intolerant peuvent souvent en manger sans ressentir de symptômes désagréables comme des ballonnements, des maux d’estomac et des gaz.

Allergies

Bien qu’il soit pauvre en lactose, le cheddar contient de la caséine et du lactosérum, deux composants qui peuvent déclencher une réponse immunitaire chez les personnes allergiques aux produits laitiers. Si vous êtes allergique aux produits laitiers, vous devrez écarter le cheddar de votre menu.

Variétés

Vous avez probablement remarqué que le cheddar se décline en différents degrés de « piquant » : doux, moyen, piquant et extra-piquant. Il s’agit simplement de la durée de vieillissement du fromage : plus il vieillit longtemps, plus il est piquant (ou plus il a de saveur). Le cheddar doux vieillit généralement de deux à trois mois, tandis que les variétés extra-acides peuvent durer jusqu’à un an.

Et qu’en est-il du cheddar blanc ? Il est intriguant de constater que tous les cheddars sont d’abord blancs (ou d’une teinte proche) puisqu’ils proviennent du lait de vache. Au XVIIe siècle, les producteurs de fromage ont commencé à ajouter des colorants végétaux au cheddar pour lui donner une couleur uniforme, et cette pratique n’a jamais cessé. Par conséquent, vous pouvez considérer le cheddar blanc comme le cheddar « original ». Les éventuelles différences de couleur dues à l’ajout d’extraits comme le rocou sont peu susceptibles de modifier la saveur du fromage.

Quand c’est le meilleur

Il n’y a pas de saison unique pour le cheddar ! Ce fromage peut être affiné et acheté toute l’année. Cependant, pour choisir le meilleur cheddar, il est judicieux de lire les étiquettes des ingrédients. De nombreuses options râpées et en tranches sont emballées avec des agents anti-agglomérants comme la cellulose. Bien que la cellulose ne soit pas nécessairement nocive, elle peut nuire à la saveur et à la texture générales de votre fromage.

Conservation et sécurité alimentaire

C’est peut-être une seconde nature de réfrigérer tous les fromages, mais le cheddar ne nécessite pas techniquement de réfrigération. Cependant, le fait de conserver le cheddar au réfrigérateur l’aidera à se conserver plus longtemps. Selon l’USDA, le cheddar non ouvert peut se conserver jusqu’à six mois au réfrigérateur et les paquets ouverts peuvent y rester pendant trois à quatre semaines.

Comme il s’agit d’un fromage à pâte dure, le cheddar se prête bien à la congélation, mais sa durée de vie ne sera pas beaucoup plus longue au congélateur qu’au réfrigérateur. L’USDA estime que le cheddar peut être congelé pendant environ six mois.

Comment le préparer

Le cheddar peut être utilisé dans de nombreux plats au fromage ou, bien sûr, être servi seul avec vos crackers préférés. Avec un point de fusion d’environ 150 degrés Fahrenheit, il n’a pas besoin d’une chaleur élevée pour devenir gluant et, avec sa teneur élevée en matières grasses, il est très extensible. Pour augmenter la teneur en nutriments de plats comme les casseroles au fromage, les plats mexicains, les sandwiches ou les pâtes, essayez d’utiliser une base de céréales complètes et d’ajouter des légumes au mélange.