Le vinaigre est utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d’années. Tout au long de l’histoire, il a été présenté comme une panacée pour tout, de la maladie au renforcement des émotions.
L’acide acétique, l’ingrédient actif du vinaigre, était considéré comme si puissant qu’Hippocrate (vers 420 avant J.-C.) l’utilisait pour guérir les blessures. Le stratège militaire Hannibal de Carthage (vers 200 avant J.-C.) utilisait le vinaigre pour dissoudre des rochers et Cléopâtre (vers 50 avant J.-C.) liquéfiait des perles pour en faire un philtre d’amour.
De nos jours, des recherches ont montré que le vinaigre pouvait avoir de nombreux avantages pour la santé, comme la gestion de la glycémie et la suppression éventuelle des graisses corporelles. Il a également été suggéré que le vinaigre peut stimuler une combustion plus efficace des graisses.
Avant de l’ajouter à votre programme de perte de poids, voici ce que disent les données probantes sur la capacité du vinaigre à réduire la graisse corporelle et à améliorer votre santé.
Le vinaigre et l’acide acétique
Le vinaigre contient de l’acide acétique, obtenu par la fermentation de glucides (dont la source peut être n’importe quoi, des céréales aux pommes). C’est l’acide acétique qui donne au vinaigre sa saveur aigre. C’est également l’ingrédient actif qui lie le vinaigre à de nombreux bienfaits pour la santé.
Le vinaigre utilisé pour la consommation contient environ 3 à 9 % en volume (essentiellement de l’acide acétique dilué).
L’acide acétique est un acide gras à chaîne courte qui se trouve naturellement dans les fluides corporels et qui est produit par les bonnes bactéries de votre intestin. Lorsque vous mangez des aliments riches en fibres, celles-ci se retrouvent dans votre côlon et produisent de l’acide acétique.
Il a été proposé que l’augmentation des acides gras à chaîne courte comme l’acide acétique pourrait jouer un rôle important dans la réduction de la graisse corporelle. Il pourrait également contribuer à d’autres fonctions corporelles clés, notamment :
- Améliorer la santé du côlon
- Augmenter le métabolisme
- la suppression naturelle de l’appétit
- favoriser un métabolisme plus efficace des glucides et des graisses.
La principale recherche ayant établi un lien entre le vinaigre et la graisse corporelle est une étude animale réalisée en 2017 et publiée dans le Science Report. Les résultats ont suggéré que le vinaigre pouvait supprimer l’accumulation de graisse chez les souris.
Bien que l’étude ait été réalisée chez les rongeurs, les chercheurs ont conclu que le vinaigre aurait un effet similaire sur la graisse corporelle chez les humains. Cependant, d’autres recherches sont nécessaires pour vérifier cette théorie.
Le vinaigre pourrait aider à brûler et à supprimer les graisses corporelles
En 2009, une étude menée au Japon sur 155 sujets obèses pendant une période de traitement de 12 semaines a examiné l’effet du vinaigre sur la graisse corporelle. Les participants à l’étude ont été répartis en trois groupes en fonction de leur poids, de leur IMC (indice de masse corporelle) et de leur tour de taille.
Le vinaigre de cidre de pomme (VCA) a été choisi car il s’agit d’une forme de vinaigre plus agréable au goût. Pendant l’essai, les volontaires ont bu une boisson de 500ml contenant du vinaigre à des doses de 750mg, 1500mg, ou 0mg de placebo. L’apport alimentaire et l’exercice physique des participants ont été strictement surveillés et enregistrés avec précision pendant l’étude.
Switchel est-il une boisson énergétique saine ?
Les participants qui ont bu des doses faibles et élevées de vinaigre ont montré des résultats positifs. Dès la quatrième semaine, les participants ont montré une diminution du poids, du pourcentage de graisse corporelle et de l’IMC par rapport au groupe placebo. Le tour de taille a également diminué à partir de la quatrième semaine et pendant toute la durée de l’étude.
Les participants qui consommaient la plus forte dose de vinaigre ont montré la plus grande amélioration. Les résultats semblent indiquer que des valeurs d’acide acétique plus élevées sont favorables à une combustion plus efficace des graisses et à la suppression des réserves de graisse.
Lorsque vous consommez du vinaigre, il pourrait agir comme un médiateur pour contrôler les processus chimiques qui, autrement, créeraient des graisses.
L’acide acétique pourrait aider l’organisme à supprimer la graisse corporelle par un processus appelé inhibition de la lipogenèse (stockage des graisses), ce qui signifie que l’acide acétique du vinaigre empêche certaines enzymes de créer des acides gras dans l’organisme.
L’étude indique également que le vinaigre stimule l’oxydation (combustion) des acides gras, ce qui se produit en réponse à l’amélioration des bactéries intestinales qui influencent la façon dont l’organisme brûle et stocke les graisses.
Selon les recherches, l’acide acétique régule le métabolisme des graisses en augmentant la vitesse à laquelle votre corps brûle les graisses tout en diminuant le stockage des graisses.
Les conclusions de l’étude penchent en faveur du vinaigre comme suppresseur et brûleur de graisse. Comparé aux suppléments brûleurs de graisse coûteux et inefficaces, il est séduisant de penser que le remède le plus sûr se trouve probablement dans votre garde-manger.
Le vinaigre pourrait aider à réduire la graisse viscérale
Les chercheurs de l’étude susmentionnée ont également noté de nombreux autres avantages du vinaigre pour la santé au cours de leur étude. Par exemple, les participants qui ont consommé des doses faibles et élevées de vinaigre ont vu leur taux de graisse viscérale diminuer de manière significative.
Le vinaigre pourrait être bénéfique pour la réduction du poids, la diminution de la graisse viscérale et sous-cutanée, et la réduction des niveaux de triglycérides.
La graisse viscérale est située dans la cavité abdominale et entoure les organes vitaux comme le pancréas, le foie et les intestins. Elle est également appelée « graisse active » et joue un rôle dans vos processus métaboliques et votre fonction hormonale.
Des recherches ont montré qu’une réduction de la graisse viscérale a un effet positif sur les facteurs de risque métaboliques tels que l’hypertension et l’intolérance au glucose. Il a également été démontré que la réduction du taux de triglycérides (graisse dans le sang) diminue le risque de maladie cardiaque.
Le vinaigre pourrait améliorer la réponse au glucose
Une petite étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2015 a examiné comment le vinaigre affecterait la glycémie (taux de sucre) au cours d’un repas mixte chez des adultes en bonne santé.
Cinq adultes en bonne santé ont été choisis au hasard et ont reçu six repas tests. Les repas étaient composés de laitue avec de l’huile d’olive uniquement, d’huile d’olive avec 1g de vinaigre d’acide acétique, ou de vinaigre neutralisé contenant du bicarbonate de sodium (l’ingrédient actif du bicarbonate de soude). À trois reprises, les repas tests ont été suivis de 50 g de glucides provenant d’un pain blanc.
Des échantillons de sang ont été prélevés sur les participants avant et jusqu’à 95 minutes après leur repas. Les participants qui ont mangé de la laitue au vinaigre seule, suivie de pain blanc, ont présenté une réponse glycémique réduite de 31 % par rapport au groupe placebo.
Les résultats suggèrent que la consommation d’un repas mixte contenant de l’acide acétique sous forme de vinaigre réduit la réponse glycémique dans le sang. Le vinaigre n’est pas seulement excellent pour une salade savoureuse, mais il pourrait vous aider à maintenir un taux de glycémie sain.
Les Annals of Nutrition and Metabolism avaient publié une étude similaire en 2010, qui examinait l’effet de l’ingestion de vinaigre à la fois pendant le repas et cinq heures avant. Les chercheurs cherchaient spécifiquement des différences dans la réponse glycémique (sucre) en fonction du moment où le vinaigre était consommé.
Les résultats de quatre études randomisées ont indiqué que la prise de deux cuillères à café de vinaigre avec un repas de glucides complexes réduisait mieux la réponse glycémique que la consommation de vinaigre seul. Un essai était consacré à des participants atteints de diabète de type 2 et les trois autres essais incluaient des adultes en bonne santé. Tous les participants ont suivi un protocole strict de repas et de jeûne pendant chaque cycle d’essai.
Le moment de la prise des nutriments est devenu une variable importante dans les discussions et les recherches scientifiques.
D’autres résultats de l’ensemble des études ont montré que la consommation de vinaigre avec des sucres simples comme les fruits n’a pas modifié la réponse glycémique des participants. Dans l’ensemble, la réponse glycémique s’est améliorée de 20 % chez les participants qui ont consommé du vinaigre avec un repas à base de glucides complexes.
En 2007, l’American Diabetes Association (ADA) a publié une étude visant à déterminer si une dose de vinaigre prise au coucher pouvait réduire la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Les participants à l’étude étaient non-insulinodépendants et comprenaient quatre hommes et sept femmes âgés de 40 à 72 ans. Les participants ont été invités à suivre un protocole de préparation strict. Leur glycémie à jeun a été mesurée pendant trois jours consécutifs avant le test. Tous les participants ont pris des repas identiques avec des quantités spécifiques de glucides, de protéines et de graisses.
Pendant l’essai de deux jours, les participants ont reçu soit deux cuillères à soupe de vinaigre, soit de l’eau, ainsi qu’une once de fromage au coucher. Les participants qui ont pris du vinaigre avant de se coucher ont vu leur glycémie à jeun diminuer de 6 % par rapport à ceux qui ont reçu de l’eau. Les chercheurs ont conclu que l’acide acétique contenu dans le vinaigre contribuait à réduire la charge en sucre due à la consommation de féculents.
L’ADA a conclu qu’une dose de vinaigre au coucher pourrait avoir un effet positif sur la glycémie au réveil chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour renforcer les preuves en faveur de ce lien.
Tous les vinaigres sont-ils identiques ?
Vinaigre signifie « vin aigre ». En fonction de leur teneur en acide acétique (3 à 9 % en volume), les différents types de vinaigre auront un goût plus prononcé. Si vous souhaitez ajouter du vinaigre à votre régime alimentaire, vous pouvez essayer différents types de vinaigre pour trouver celui qui vous convient le mieux.
Les doses de vinaigre peuvent aller d’une cuillère à café à une cuillère à soupe prises avec un grand verre d’eau jusqu’à trois fois par jour. Le vinaigre peut également être apprécié (et est le plus souvent consommé) mélangé à de l’huile d’olive et arrosé sur des feuilles de salade.
Voici quelques variétés de vinaigre que les gens consomment généralement pour leurs bienfaits pour la santé :
- Levinaigre de cidre de pomme (VCA). Le type de vinaigre le plus populaire et le plus étudié pour ses bienfaits sur la santé et l’oxydation des graisses. Il a été démontré que le VCA prévient la prise de poids en régulant le métabolisme des graisses et des sucres.
- Le vinaigre de kaki au ginseng. Ce type pourrait influencer les gènes impliqués dans le métabolisme du glucose et des graisses et avoir un effet positif sur la perte de poids.
- Vinaigre de grenade. Ce type est riche en antioxydants et en flavonoïdes. Les recherches suggèrent qu’il stimule les enzymes qui aident à décomposer et à brûler les graisses corporelles.
Bien qu’il puisse faire partie d’un régime alimentaire sain, vous devez également savoir que la consommation de vinaigre dilué peut avoir certains effets secondaires, notamment :
- Endommager l’œsophage (en buvant du vinaigre pur).
- Interférence avec certains médicaments (par exemple, l’insuline, les anticoagulants ou les diurétiques)
- Faible taux de potassium
- Nausées et vomissements
- Troubles de l’estomac
- Irritation de la gorge
- Érosion de l’émail des dents (à fortes doses)
Le vinaigre de cidre de pomme vous aidera-t-il à perdre du poids ?