Qu’il s’agisse des plats épicés du Sichuan et du Hunan ou des saveurs plus subtiles de Canton, la cuisine chinoise a tendance à présenter un certain défi pour les personnes à faible teneur en glucides. Outre le riz et les nouilles, la plupart des plats semblent contenir au moins un peu de sucre et d’amidon. Bien qu’il soit tout à fait possible de manger un délicieux repas à teneur en glucides contrôlée dans un restaurant chinois, vous devrez faire attention à faire des choix à faible teneur en glucides.
Planifier à l’avance un repas chinois pauvre en glucides
Avant de vous rendre au restaurant, il est important de prendre des décisions quant à votre degré de rigueur en matière de glucides. Si vous suivez un régime à teneur modérée en glucides, vous n’avez probablement pas à vous soucier d’un peu de fécule de maïs dans un plat. En revanche, si vous êtes dans une phase de régime restrictif, comme l’induction Atkins, vous voudrez être plus « pur » dans votre alimentation pauvre en glucides.
Si l’alimentation pauvre en glucides est devenue un mode d’alimentation permanent pour vous, des écarts occasionnels, structurés et planifiés feront probablement partie de votre vie. Il vous suffit de décider de ces moments et de ces lieux. Pour certaines personnes, les restaurants chinois font partie des écarts planifiés.
Si le restaurant propose son menu en ligne, recherchez les choix qui seront les moins riches en glucides. Vous pouvez même appeler le restaurant ou lui envoyer un message pour connaître ses suggestions pour un repas pauvre en glucides.
Conseils pour un repas au restaurant à faible teneur en glucides
Variations dans la cuisine chinoise
La cuisine chinoise varie non seulement en fonction de la région d’origine d’un plat, mais aussi en fonction de l’endroit où se trouve le restaurant. Dans les différentes régions des États-Unis, vous trouverez des variations dans les plats proposés par les restaurants chinois, ainsi que dans le degré de sucrosité et les condiments sur la table. Il est donc difficile de trouver des règles strictes concernant le choix des menus.
Le poulet Kung Pao peut être relativement pauvre en glucides à un endroit et chargé de sucre à un autre. Toutefois, certaines lignes directrices vous aideront à faire vos choix. Voici les principes de base d’une alimentation pauvre en glucides dans les restaurants chinois.
Les choix les plus sûrs dans un restaurant chinois
Faites de ces plats vos préférés pour une alimentation pauvre en glucides :
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- Sauce aux haricots noirs: Cette sauce ne contient pas autant de glucides que les autres, bien qu’elle contienne une très petite quantité de haricots.
- Lessoupes claires et minces: Par exemple, la goutte d’œuf est un meilleur choix que les autres amuse-gueules ou les soupes épaisses.
- Oeuf foo yung: C’est un autre bon choix, surtout sans sauce.
- Lescombinaisons de viande et de légumes: Les plats avec des sauces fines et savoureuses peuvent avoir moins de glucides et de sucre ajouté, peut-être 4 grammes de glucides pour l’ensemble du plat. Par exemple, le poulet aux champignons (dans de nombreux endroits), le Moo Goo Gai Pan, les crevettes szechuanaises et le poulet au curry. Là encore, utilisez vos yeux et vos papilles pour déterminer si la sauce est sucrée et/ou épaisse.
- Barbecue mongolien: Pour un choix différent dans la cuisine asiatique, le barbecue mongol vous permet de choisir vos viandes et légumes et de les préparer à la demande sans ajouter de sucre ou d’amidon.
- Mu shu: Savourez-le sans les emballages, c’est un choix à faible teneur en glucides.
- Aliments cuits à la vapeur: Le poisson entier cuit à la vapeur ou le tofu cuit à la vapeur avec des légumes sont un bon substitut aux plats frits.
- Plats sautés: Ils ne contiennent souvent qu’une petite quantité de sucre ou d’amidon, peut-être un gramme ou deux de glucides par portion. Vous pouvez leur demander s’ils peuvent omettre la fécule de maïs s’ils ont l’habitude d’en enrober la viande avant de la faire sauter.
- Poulet aux noix: Ce plat n’est généralement pas préparé avec de l’amidon ou du sucre.
Aliments chinois riches en glucides à éviter
Lorsque vous voyez certains plats sur le menu, vous savez qu’il s’agit de ceux qui sont les plus riches en glucides. Mais il est souvent difficile de savoir, en regardant le menu, quelles sauces contiennent du sucre. Il est donc bon de savoir lesquelles éviter, que ce soit sur le plat ou comme sauce ou condiment.
Plats
- Viandes panées, comme dans le poulet General Tso’s
- Les nems
- Les nouilles, notamment le chow mein, le lo mein et le chow fun.
- le riz, y compris le riz frit et le riz cuit à la vapeur
- Les wontons, y compris ceux qui sont frits.
Sauces
- Sauce au canard (sauce orange pour les nems)
- Sauce hoisin
- Sauce aux huîtres
- Sauce aux prunes (souvent servie avec le mu shu)
- Sauce aigre-douce
Plats contenant des glucides cachés
Gardez à l’esprit ces sources de glucides ajoutés lorsque vous commandez votre repas.
Amidon de maïs
Les soupes et les sauces épaisses sont épaissies avec de la fécule de maïs. Une cuillère à soupe de fécule de maïs contient environ 7 grammes de glucides. Dans un plat de nourriture avec une sauce épaissie, il y aura environ 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Une tasse de soupe aigre-douce peut contenir environ une cuillère à café de fécule de maïs (2 grammes de glucides).
La fécule de maïs est également souvent utilisée pour « velouter » les viandes avant de les faire sauter. Les viandes préparées de cette façon n’ont pas nécessairement l’air panées, car elles sont recouvertes d’une très fine couche d’amidon. Vous pouvez demander que la viande de votre sauté soit préparée sans amidon de maïs.
Les plats des buffets sont souvent accompagnés de sauces épaissies avec de l’amidon de maïs, ce qui permet de les garder au chaud sur une table à vapeur. Beaucoup d’autres sont frits avec un enrobage contenant des glucides.
Autres sources de glucides
Certains plats chinois sont assez sucrés. S’il s’agit d’un plat que vous avez déjà mangé, vos papilles gustatives vous guideront. Sinon, demandez. Les sauces épicées sont susceptibles de contenir du sucre, alors renseignez-vous. Le poulet au citron contient presque toujours beaucoup de sucre.
Les châtaignes d’eau sont un peu amylacées, mais quelques tranches ne sont pas un gros problème. Quatre châtaignes d’eau entières contiennent environ 3 grammes de glucides effectifs. Une demi-tasse de tranches en contient environ 7 grammes.
Demander une préparation pauvre en glucides
Demandez s’il est possible d’avoir un plat sans sucre ou sans amidon. Il se peut que votre serveur doive consulter la cuisine, mais de nombreux restaurants accéderont gracieusement à votre demande. Dans certains cas, ce ne sera pas possible, mais ils auront peut-être une autre suggestion à vous faire.
Une autre solution consiste à demander que la sauce soit servie à part. Vous pourrez ainsi ajuster la quantité que vous souhaitez ajouter pour donner du goût à votre plat et réduire les glucides.
Les repas au restaurant dans le cadre d’un régime pauvre en glucides présentent différents défis selon les cuisines. Vous avez plus de chances de respecter votre régime alimentaire si vous faites vos recherches à l’avance et si vous vous engagez à choisir et à demander les options à faible teneur en glucides. Vous découvrirez peut-être de nouveaux plats préférés et ne regretterez pas les plats riches en glucides dont vous aviez envie.