La levure nutritionnelle est une forme désactivée de levure utilisée comme assaisonnement et complément nutritionnel. L’une de ses utilisations les plus populaires est celle de substitut végétal au fromage. Si vous êtes réticent à l’idée d’ajouter un champignon à votre alimentation, n’oubliez pas que la levure est déjà à l’origine de nombre de nos aliments et boissons préférés. Contrairement à la levure de boulangerie, la levure nutritionnelle ne fait pas lever les aliments, mais elle ajoute de la saveur et fournit plusieurs nutriments essentiels.
Faits nutritionnels de la levure nutritionnelle
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 cuillère à soupe (9g) de levure nutritionnelle.
- Calories: 34
- Lipides: 0g
- Sodium: 25mg
- Glucides: 3g
- Fibres: 2g
- Sucres: 0g
- Protéines: 5g
Glucides
Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle contient 3 grammes de glucides, dont 2 grammes de fibres. La levure fournit une forme particulièrement bénéfique de fibre soluble appelée bêta-glucane, qui offre des avantages uniques pour la santé.
Graisses
La plupart des marques de levure nutritionnelle sont naturellement sans graisses.
Protéines
Contrairement à la plupart des produits d’origine végétale, la levure nutritionnelle est une protéine complète. La levure nutritionnelle fournit tous les acides aminés essentiels avec 5 grammes par cuillère à soupe.
Vitamines et minéraux
La plupart des produits à base de levure nutritionnelle sont enrichis en vitamines B ajoutées. Les données nutritionnelles ci-dessus proviennent d’une marque populaire, Bragg’s, qui fournit 200 % ou plus de la plupart des vitamines B par cuillère à soupe. Elle contient également 563 % de la valeur quotidienne en vitamine B12.
La levure nutritionnelle contient également du calcium, du fer et du potassium.
Avantages pour la santé
Dans une petite portion, la levure nutritionnelle apporte beaucoup d’éléments nutritifs qui aident à combler les carences en nutriments et à promouvoir la santé. Voici quelques-uns des bienfaits de la levure nutritionnelle pour la santé.
Réduit le risque d’anémie
Lorsqu’il est question d’anémie, le premier nutriment qui vient à l’esprit est généralement le fer. Cependant, une carence en folates ou en vitamine B12 peut également provoquer une anémie. Le traitement habituel d’une carence en vitamine B12 consiste en des injections, mais des doses orales importantes peuvent également être efficaces.
La plupart des marques de levure nutritionnelle sont enrichies en B12, fournissant plus de 500 % de la valeur quotidienne par portion. La B12 étant soluble dans l’eau, il est peu probable qu’elle provoque une toxicité, même lorsqu’elle est consommée à fortes doses par le biais de l’alimentation. Les personnes qui suivent un régime végétal ou végétalien ont souvent des sources limitées de vitamine B12. La levure nutritionnelle peut donc être une source essentielle de ce nutriment essentiel.
Favorise la santé cardiaque
La levure nutritionnelle contient une substance appelée bêta-glucane, qui est un type de glucide présent dans les parois cellulaires des plantes, des bactéries et des champignons. Un apport plus élevé en bêta-glucane entraîne des résultats cardiovasculaires favorables, notamment une diminution du « mauvais cholestérol » et une augmentation du « bon cholestérol ». En outre, la plupart des marques de levure nutritionnelle contiennent du potassium, qui réduit la pression artérielle. La levure nutritionnelle est un assaisonnement faible en sodium et bon pour le cœur qui ajoute de la saveur aux plats salés.
Peut favoriser le bon fonctionnement du système immunitaire
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, plusieurs études ont montré que le bêta-glucan dérivé de la levure renforce le système immunitaire. Les chercheurs attribuent ces avantages à la fermentation bactérienne du bêta-glucan dans les intestins.
Le bêta-glucan peut également stimuler l’activité de cellules cruciales du système immunitaire, comme les macrophages. Des études sur les animaux ont même démontré la capacité du bêta-glucan à équiper le système immunitaire pour lutter contre les infections par le charbon. La levure nutritionnelle est un moyen facile d’augmenter votre apport en ce nutriment prometteur.
Prévient la constipation
La levure nutritionnelle apporte 2 grammes de fibres par cuillère à soupe. Les fibres sont essentielles, mais malheureusement, la plupart des gens n’en consomment pas assez. La recommandation pour la consommation de fibres est d’au moins 25 à 35 grammes par jour, alors que l’Américain typique consomme moins de la moitié de cette quantité.
Les fibres régulent le transit intestinal en attirant l’eau dans le côlon et en donnant du volume et de la souplesse aux selles. L’utilisation de la levure nutritionnelle à la place du fromage ou d’autres assaisonnements peut vous aider à atteindre un apport suffisant en fibres.
Aide à la gestion du diabète
Outre le rôle des fibres dans la digestion, un apport suffisant en fibres aide à prévenir les fluctuations soudaines de la glycémie. Il a été démontré que les régimes alimentaires pauvres en fibres augmentent le risque de diabète dans diverses études de population.
Les fibres ralentissent la digestion et augmentent la satiété, ce qui permet de contrôler la faim et la réponse glycémique des aliments. Non seulement les fibres sont bénéfiques pour prévenir le diabète, mais elles aident également les diabétiques à maintenir de bons chiffres. La levure nutritionnelle est un moyen créatif d’ajouter plus de fibres dans votre assiette.
Allergies
Si vous soupçonnez une allergie à la levure ou aux moisissures, consultez un allergologue pour une évaluation complète. La prolifération des levures est un autre problème possible qui n’est pas lié aux allergies à la levure. La prolifération des levures peut se produire dans les systèmes immunitaires affaiblis ou après un traitement antibiotique.
La levure étant présente dans de nombreux aliments, toute personne souffrant d’une véritable allergie à la levure peut être amenée à éviter plusieurs aliments, notamment les produits de boulangerie, les boissons alcoolisées fermentées, la marmite/vegemite, le pain au levain et certaines multivitamines. Avant de vous imposer des restrictions inutiles, déterminez si vous avez vraiment une allergie aux levures en consultant un professionnel de la santé qualifié.
Effets indésirables
Contrairement à la levure de bière, la levure nutritionnelle est inactive et peu susceptible de provoquer des effets négatifs. Cependant, si vous souffrez du syndrome du côlon irritable (SCI) ou de migraines, la levure peut être un déclencheur pour vous. Soyez attentif à ce que vous ressentez et faites attention aux effets secondaires lorsque vous essayez un nouvel aliment, comme la levure nutritionnelle.
Variétés
La levure nutritionnelle peut être vendue sous forme de granulés, de poudre ou de flocons. Vérifiez l’étiquette de l’aliment pour voir si le produit de levure nutritionnelle que vous envisagez est enrichi en vitamines et minéraux ou s’il contient du sodium ajouté.
Quand c’est le mieux
La levure nutritionnelle est un produit alimentaire sec que l’on trouve toute l’année au supermarché avec d’autres assaisonnements. Elle est parfois vendue en vrac.
Conservation et sécurité alimentaire
Bien qu’il s’agisse d’un produit sec, la levure nutritionnelle se conserve plus longtemps au réfrigérateur après ouverture. Conservez-la dans un récipient hermétique et tenez compte de la date de péremption indiquée sur l’étiquette.
Comment la préparer
Le goût de la levure nutritionnelle est souvent décrit comme un goût de noix ou de fromage. On l’ajoute généralement aux plats salés comme les pâtes, les viandes rôties, les légumes et les salades.
Voici quelques façons intéressantes d’utiliser la levure nutritionnelle :
- L’utiliser comme assaisonnement pour le pop-corn
- L’utiliser dans les pâtes à la place du parmesan
- Faire une alternative végétalienne à une sauce au fromage
- L’incorporer à une soupe
- Ajoutez-le à vos œufs brouillés
- Saupoudrez-en le pain à l’ail.
Recettes
Recettes saines à base de levure nutritionnelle à essayer
- Mélange de noix épicées savoureuses à grignoter en milieu d’après-midi
- Avoine de courgettes savoureuses avec pesto au basilic
- Asperges rôties au four d’inspiration asiatique
- Brocoli à faible teneur en glucides, rôti au citron