Long John Silver’s : Nutrition Facts : Des choix de menus sains pour tous les régimes

Long John Silver’s est le plus grand restaurant de fruits de mer à service rapide des États-Unis, avec près de 900 restaurants franchisés dans tout le pays. L’entreprise a été fondée en 1969 lorsque Jim Patterson, un homme d’affaires et restaurateur, a eu l’idée de rendre le poisson-frites plus accessible aux gens de tout le pays après avoir dégusté un délicieux repas sur la côte. Le premier restaurant Long John Silver’s a ouvert ses portes à Lexington, dans le Kentucky. En 1980, l’entreprise comptait plus de 1 000 établissements et, en 2019, elle est devenue une marque internationale.

L’entreprise est surtout connue pour son corégone d’Alaska original pêché à l’état sauvage et trempé à la main dans une pâte à frire caractéristique. Les clients peuvent choisir entre la goberge et la morue. La pâte à frire est fabriquée à partir d’une combinaison de farine de blé et de maïzena avec d’autres assaisonnements et ingrédients. Le poisson est frit dans de l’huile de canola à haute teneur en acide oléique, qui fournit principalement des graisses monoinsaturées, une petite quantité de graisses polyinsaturées et une très petite quantité de graisses saturées.

D’autres produits de la mer populaires, comme le sandwich au poisson, les crevettes en pâte à frire et les gâteaux de crabe, figurent également au menu. Le poisson est accompagné de plats traditionnels comme les frites, les chiots, la salade de chou, les haricots verts et les « Crumblies » (petites bouchées de pâte à frire). Des filets de poulet en pâte à frire sont proposés à ceux qui n’aiment pas le poisson. Les aliments en pâte à frire et frits dans la graisse ont tendance à être plus riches en graisses et en calories, il est donc conseillé de les consommer avec modération.

Ces dernières années, le menu de Long John Silver’s s’est étoffé et propose désormais des produits plus sains tels que du saumon grillé pêché dans la nature, des crevettes grillées et des fruits de mer au four. Ils ont également élargi le profil de saveurs pour inclure des articles tels que les tacos Baja, sweet chili ou southwest, et les bols de riz aux fruits de mer grillés. Vous trouverez également des soupes, des pommes de terre au four, du riz et d’autres produits.

Le menu, les données nutritionnelles et les informations sur les ingrédients et les allergènes sont proposés sur le site Web de Long John Silver’s. Cependant, consulter le menu en ligne et essayer de déterminer les valeurs nutritionnelles peut s’avérer délicat. Le menu en ligne présente des plateaux et des repas combinés, alors que les informations nutritionnelles fournies ne concernent que chaque composant individuel. Vous pouvez toutefois commander un seul morceau de poisson (via le menu « Add-a-Piece ») et choisir un accompagnement de votre choix. Si vous prévoyez de vous rendre au restaurant et que vous avez des besoins diététiques particuliers ou des objectifs nutritionnels, consultez ces informations avant votre voyage pour prendre les meilleures décisions concernant le menu.

« Long John Silver’s offre une variété de poissons, mais il ne répond pas aux besoins de ceux qui ne mangent pas de fruits de mer. De nombreuses options sont panées et frites, ce qui les rend riches en calories, en graisses et en sodium. Si vous mangez ici régulièrement, il est préférable de choisir des options de poisson cuit au four avec un accompagnement riche en fibres, comme une pomme de terre au four et du brocoli. »

– —Barbie Cervoni, RD, CDE

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Options les plus nutritives

• Morue d’Alaska en pâte (poisson en pâte à frire ou pané)
• Morue d’Alaska au four (fruits de mer grillés ou cuits au four)
•  Taco au saumon grillé assaisonné (Sandwichs et Tacos)
• Haricots verts (Accompagnements)
• Jus de citron (Sauces)
• Gâteau au fromage tourbillon aux fraises – demi tranche(Desserts)
• Thé Silver’s non sucré (Boissons)

Options les moins nutritives

• Languettes de palourdes panées (poisson en pâte à frire ou pané)
• Tout repas ou plateau grillé (Fruits de mer grillés ou cuits au four)
• Taco de poisson Baja (Sandwichs et Tacos)
• Rondelles d’oignon en pâte (garnitures)
• Sauce crémeuse au beurre à l’ail (Sauces)
• Tarte à la crème au chocolat (Desserts)
• Punch aux fruits Tropicana (Boissons)

Si vous recherchez le repas le plus sain au Long John Silvers, choisissez du poisson grillé ou cuit au four et des légumes. Ajoutez du riz si vous souhaitez quelque chose d’un peu plus consistant. Votre meilleure option est de prendre une portion de cabillaud d’Alaska cuit au four et de l’accompagner de haricots verts.

Poisson en pâte à frire ou pané

Si vous vous rendez chez Long John Silver’s pour leur fameux poisson pané, vous aurez le choix entre plusieurs options. Bien sûr, vous trouverez le traditionnel corégone pané, mais vous trouverez également des crevettes panées et des crevettes popcorn sur le menu. Dans cette catégorie, vous pouvez également choisir un gâteau de crabe farci au homard.

En général, ces choix ne sont pas les articles les plus nutritifs du menu. Ils ont tendance à être plus riches en calories et en graisses, bien que leur teneur en sodium soit inférieure à celle de certains plats assaisonnés. Si vous aimez le poisson pané et frit, choisissez un seul morceau de poisson (dans le menu « Add-a-Piece ») et pensez à prendre un plat d’accompagnement qui n’est pas frit, comme des haricots verts.

L’option la plus nutritive

La morue d’Alaska enrobée de pâte à frire et la goberge d’Alaska enrobée de pâte à frire ont une valeur nutritive très proche, mais la morue l’emporte sur la goberge parce qu’elle est plus faible en sodium, plus faible en glucides et plus riche en protéines. Il contient 190 calories, 11 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées, 9 g de glucides, 560 mg de sodium, 0 g de sucre et 15 g de protéines.

Option la moins nutritive

Une commande de lamelles de palourdes panées est censée servir plus d’une personne, mais si vous la consommez en entrée, vous consommerez beaucoup de graisses et de calories : 340 calories, 20 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 35 g de glucides, 680 mg de sodium, 0 g de sucre et 10 g de protéines. Si vous aimez les palourdes, un bol de chaudrée de palourdes pourrait être un meilleur choix car il est moins calorique. Si vous surveillez votre consommation de glucides, il est également plus faible en glucides. Mais la soupe est plus riche en sodium.

Fruits de mer grillés ou cuits au four

Les articles disponibles dans cette catégorie peuvent varier selon le lieu. Par exemple, bien que le site Web indique que le saumon grillé est disponible, l’information nutritionnelle la plus récente ne fournit des renseignements que pour le saumon grillé qui est inclus dans les bols et les tacos. Le site Web indique que le saumon n’est pas disponible dans certains magasins comarqués et que les données nutritionnelles sont fournies dans des fiches nutritionnelles antérieures. Vous remarquerez également que le menu du site Web met l’accent sur les repas et les plateaux, mais que lorsque vous commandez en ligne, vous pouvez « Ajouter une pièce » et y trouver un seul morceau de poisson.

Option la plus nutritive

Le cabillaud d’Alaska cuit au four contient 160 calories, 1 g de graisse, 0 g de graisse saturée, 1 g de glucides, 390 mg de sodium, 0 g de sucre et 36 g de protéines. C’est l’un des plats les plus sains du menu, avec 36 grammes de protéines, pas de graisses saturées, très peu de graisses totales et moins de sodium que beaucoup d’autres plats du menu. Il convient de noter que (s’il est disponible) le saumon grillé est une autre option saine. Il est plus riche en calories et en graisses (saines) que le cabillaud, mais moins riche en sodium.

Option la moins nutritive

Long John Silver’s ne fournit pas d’informations nutritionnelles pour les plateaux combinés, probablement parce que vous avez la possibilité de choisir vos accompagnements et que les informations nutritionnelles varieraient beaucoup. Mais chaque repas ou plateau est accompagné d’une ou deux sélections de protéines sur un lit de riz et de deux plats d’accompagnement. C’est peut-être plus de nourriture que ce dont la plupart des gens ont besoin en un seul repas. Vous pouvez aussi partager un repas ou un plateau avec un ami.

Sandwichs, bols et tacos

Le saumon et les crevettes grillés sont disponibles sous forme de bols ou de tacos. Un bol comprend huit crevettes ou un morceau de saumon sur un bol de riz et garni de sauce et d’un peu de légumes râpés. Un bol (280 à 290 grammes) est une portion plus importante. Tous les bols sont beaucoup plus riches en sodium que les tacos. Un taco est plus petit (120 à 130 grammes) et comprend une tortilla de mélange de maïs et de farine et votre choix de crevettes ou de saumon assaisonné, garni de chou râpé et de vinaigrette au citron vert. Il n’y a qu’un seul sandwich au menu.

Option la plus nutritive

Le taco au saumon grillé assaisonné contient 180 calories, 4 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées, 21 g de glucides, 580 mg de sodium, 8 g de sucre et 16 g de protéines. Vous obtiendrez une portion plus modérée si vous prenez un taco au lieu d’un bol. Il l’emporte sur le taco de crevettes grillées assaisonnées comparable simplement parce qu’il est plus faible en sodium et plus riche en protéines.

Option la moins nutritive

Pour une portion relativement petite, le taco de poisson Baja est plus riche en matières grasses que les autres choix et plus riche en sodium. Il contient 210 calories, 21 g de matières grasses, 4 g de graisses saturées, 40 g de glucides, 1 290 mg de sodium, 7 g de sucre et 13 g de protéines. Le sandwich au poisson arrive juste derrière dans cette catégorie avec 400 calories, 16 g de graisses, 2 g de graisses saturées, 44 g de glucides, 1 230 mg de sodium, 7 g de sucre et 14 g de protéines.

Le sandwich offre relativement peu de protéines (par rapport aux autres plats du menu). Il est également relativement riche en graisses et en sodium. Comme aucun autre sandwich n’est proposé, vous pourriez envisager de partager ce sandwich avec un ami si vous recherchez une option plus saine et de compléter votre repas avec des haricots verts ou une compote de pommes.

Accompagnements

Il existe de nombreux accompagnements traditionnels et non traditionnels chez Long John Silver’s. Il est donc facile de trouver celui qui convient à vos besoins et préférences alimentaires.

Option la plus nutritive

Les haricots verts sont l’accompagnement idéal d’un plat de fruits de mer car ils sont peu caloriques et apportent des vitamines et des minéraux tels que la vitamine C et la vitamine K. Ils contiennent 25 calories, 0 g de lipides, 0 g de graisses saturées, 4 g de glucides, 600 mg de sodium, 1 g de sucre et 1 g de protéines. Une autre option est le piment jalapeno. Les niveaux de calories et de sodium sont plus faibles par commande, mais la taille de la portion est également beaucoup plus petite.

Option la moins nutritive

Sans surprise, les rondelles d’oignon enrobées de pâte à frire sont le plat d’accompagnement le plus calorique et le plus riche en sodium. Cet accompagnement fournit également plus de matières grasses que les autres choix. Elles contiennent 480 calories, 35 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 39 g de glucides, 1 330 mg de sodium, 3 g de sucre et 3 g de protéines. Les frites sont un autre aliment moins nutritif. Si vous voulez profiter du goût de la friture croustillante, prenez une commande de Crumblies et partagez-la avec un ami. Ces morceaux de pâte frits n’offrent aucune valeur nutritive mais la taille de la portion (et donc les graisses, les calories et le sodium) est plus faible.

Sauces

Les condiments vont du plus simple (jus de citron) au plus décadent. Vous trouverez les favoris traditionnels comme la sauce tartare et le beurre, ainsi que des sauces plus créatives comme la sauce asiatique sucrée et piquante. Les calories en sodium et en matières grasses varient considérablement.

Option la plus nutritive

Le jus de citron contient 0 calorie, 0 g de lipides, 0 g de glucides, 0 g de sodium, 5 g de sucre et 0 g de protéines. C’est le choix le plus facile pour un condiment ou une sauce, tout simplement parce qu’il n’apporte aucune calorie, aucune matière grasse ni aucun sodium et qu’il fournit un supplément de vitamine C. Le jus de citron est également un choix judicieux parce qu’il ne modifie pas le goût de vos aliments – il leur donne simplement un peu de piquant.

L’option la moins nutritive

La sauce crémeuse au beurre à l’ail contient 101 calories, 11 g de matières grasses, 7 g de graisses saturées, 1 g de glucides, 213 mg de sodium, 0 g de sucre et 0 g de protéines. Onze grammes de matières grasses et 7 grammes de graisses saturées, c’est assez conséquent si l’on considère que la portion n’est que d’une once. Si vous voulez vraiment apprécier le goût du beurre sur vos fruits de mer, envisagez de combiner du jus de citron et du beurre, puis de partager la sauce au citron et au beurre avec un ami pour réduire de moitié les matières grasses, les calories et le sodium.

Dessert

Il n’y a que trois choix de desserts sur le menu de Long John Silver’s. Si l’on considère uniquement les calories, le biscuit aux pépites de chocolat est le favori et le meilleur choix. Mais si l’on considère la taille de la portion et les nutriments, le gâteau au fromage est le meilleur choix – mais seulement si vous en mangez la moitié.

Option la plus nutritive

Le biscuit aux brisures de chocolat fournit moins de calories, moins de gras, moins de sodium et moins de sucre que le gâteau au fromage, mais il est moins de la moitié de sa taille. Si vous partagez le gâteau au fromage aux fraises (160 calories, 8,5 g de matières grasses, 5 g de graisses saturées, 17,5 g de glucides, 125 mg de sodium, 11,5 g de sucre et 3,5 g de protéines) avec un ami (ou si vous en emportez la moitié à la maison pour plus tard), vous obtiendrez une plus grande portion que le biscuit et ce choix est plus judicieux sur le plan nutritionnel. Mais si vous voulez un dessert pour vous tout seul, optez pour le biscuit.

Option la moins nutritive

La tarte à la crème au chocolat contient 280 calories, 17 g de matières grasses, 10 g de graisses saturées, 28 g de glucides, 230 mg de sodium, 19 g de sucre et 3 g de protéines. Long John Silver’s n’est pas connu pour ses friandises sucrées. Si vous voulez vous faire plaisir, il est préférable de « dépenser » ces calories dans les aliments pour lesquels l’entreprise est connue, à savoir le poisson et les frites. L’absence totale de dessert est peut-être la meilleure solution.

Boissons

L’eau est toujours la boisson la plus saine pour accompagner n’importe quel repas, mais elle peut être particulièrement bonne pour vous lorsque vous êtes au restaurant. L’eau en bouteille n’est pas proposée en option, mais vous pouvez généralement vous en procurer aux distributeurs de boissons gazeuses. Les fast-foods ont tendance à être riches en sodium et les bienfaits de l’eau sur l’hydratation peuvent aider à réduire les ballonnements qui peuvent accompagner un repas salé. Si vous voulez autre chose que de l’eau qui n’ajoutera pas de calories, de sucre ou de sodium à votre repas, vous aurez le choix entre plusieurs options chez Long John Silver’s.

Option la plus nutritive

Le thé Silver’s (non sucré) contient 0 calorie, 0 g de lipides, 0 g de glucides, 25 mg de sodium, 0 g de sucre et 0 g de protéines. Si vous devez choisir autre chose que de l’eau, c’est votre choix le plus sain.

Option la moins nutritive

Les boissons Tropicana Fruit Punch ou Twister Orange contiennent environ 550 calories, 0 g de lipides, 150 g de glucides, 125 mg de sodium, 150 g de sucre et 0 g de protéines. Ces deux boissons ajoutent à peu près autant de calories à votre repas qu’un morceau de poisson pané supplémentaire, mais vous ne bénéficiez d’aucune protéine ni d’aucune graisse saine. Si vous n’aimez vraiment pas l’eau ou le thé non sucré, envisagez un soda light ou un petit format de soda sucré.

 

Options spécifiques au régime

Le menu de Long John Silver est plus limité que celui de nombreux fast-foods qui proposent de la viande, de la volaille et des aliments à base de plantes. Les personnes qui suivent un régime alimentaire spécifique peuvent donc avoir moins d’options dans ce restaurant. Mais vous pourrez peut-être demander qu’un ingrédient soit omis de votre commande ou remplacé par un autre. Si vous suivez un régime alimentaire particulier, veillez à lire attentivement la liste des ingrédients et à poser des questions si vous avez besoin d’éclaircissements sur un article du menu.

Sans gluten

Long John Silver’s ne propose pas d’articles certifiés sans gluten, mais le restaurant fournit une liste d’ingrédients sur son site Web. Cette liste indique les articles du menu qui contiennent du gluten et du blé. Si vous êtes sensible au gluten ou si vous souffrez de la maladie cœliaque, examinez attentivement cette information nutritionnelle avant de commander. Même les plats que l’on pourrait croire sans gluten (comme la soupe au brocoli et au fromage ou la chaudrée de palourdes) sont indiqués comme contenant du blé comme ingrédient.

N’oubliez pas que ce n’est pas parce qu’un produit ne contient ni gluten ni blé qu’il n’est pas sujet à une contamination croisée. La pâte à frire utilisée pour enrober le poisson contient de la farine de blé, de sorte que les aliments préparés à proximité ou avec des ustensiles partagés peuvent également contenir du blé. Parlez au personnel de votre Long John Silver’s local pour savoir s’il existe des aliments que vous pouvez consommer en toute sécurité si vous suivez un régime sans gluten.

Les articles du menu qui ne contiennent ni blé ni gluten sont les suivants :

• Morue cuite au four
• Crevettes au four
• Salade de chou
• Maïs coupé
• Haricots verts
• Riz

Faible teneur en glucides

Si vous suivez un régime pauvre en glucides, les fruits de mer grillés ou cuits au four seront les meilleurs choix pour votre repas. Mais vous devrez commander les crevettes grillées ou le saumon grillé sans riz ni tortilla. Si vous aimez les fruits de mer enrobés de pâte à frire, les crevettes en pâte à frire constituent le choix le plus faible en glucides, avec environ 5 grammes de glucides par portion, soit environ 20 % des calories provenant des glucides. La goberge d’Alaska en pâte à frire fournit 16 grammes de glucides, soit environ 32 % des calories provenant des glucides.

Parmi les plats à faible teneur en glucides du menu de Long John Silver’s, citons :

• Morue d’Alaska cuite au four (1 gramme de glucides).
• Crevettes au four (0 gramme de glucides)
• Haricots verts (2 grammes de glucides)
• Piments Jalapeno (4 grammes de glucides)
• Thé Silver’s non sucré (0 gramme de glucides)
• Sodas light (0 gramme de glucides)

Faites également attention aux sauces que vous choisissez. Certaines sont sucrées et contiennent des sucres ajoutés. Le jus de citron est votre meilleur choix. La sauce cocktail, la sauce marinara, la sauce asiatique sucrée et piquante et la sauce aigre-douce ajouteront entre 4 et 12 grammes de glucides à votre repas.

Faible teneur en FODMAP

Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, il peut être difficile de savoir quoi commander au restaurant. Chez Long John Silver’s, vos options peuvent être limitées. Le blé n’est généralement pas bien toléré dans le cadre d’un régime alimentaire pauvre en FODMAP, et le poisson pané ne vous conviendra peut-être pas. Pensez plutôt au poisson cuit au four ou grillé.

Quelques articles du menu de Long John Silver’s peuvent convenir à un régime pauvre en FODMAP en fonction de votre tolérance personnelle. Il s’agit notamment de :

• Morue d’Alaska cuite au four
• Crevettes au four
• Haricots verts
• Pommes de terre au four
• Maïs
• Riz
• Frites

Amis des diabétiques

Si vous gérez votre diabète et que vous vous rendez chez Long John Silver’s, pensez aux aliments qui ont une faible teneur en glucides. Le poisson enrobé de pâte à frire peut être toléré si vous en consommez une demi-portion.

• Morue d’Alaska cuite au four
• Crevettes au four
• Soupe au fromage et au brocoli
• Haricots verts
• Poivrons Jalapeno
• Thé Silver’s non sucré
• Sodas diététiques

Faible teneur en matières grasses

Les aliments du menu Long John’s Silver ont tendance à être plus faibles en matières grasses et en graisses saturées que les plats que vous pouvez trouver dans d’autres restaurants rapides, comme les hamburgers, le poulet frit ou les plats Tex-Mex. Par exemple, la goberge d’Alaska enrobée de pâte à frire (qui est un plat plus riche en matières grasses et dont 45 % des calories proviennent des matières grasses) contient 10 grammes de matières grasses. Un hamburger typique de restauration rapide contient 20 à 30 grammes de matières grasses ou plus.

Les choix de menu à faible teneur en matières grasses chez Long John Silver’s comprennent :

• Morue d’Alaska cuite au four
• Crevettes cuites au four
• Taco au saumon grillé assaisonné
• Taco de crevettes grillées assaisonnées
• Taco de saumon grillé au chili doux
• Taco de crevettes grillées au chili doux
• Haricots verts
• Riz
• Pommes de terre au four (nature)
• Piments Jalapeno
• Sauce aux pommes

Faible teneur en sodium

Si vous suivez un régime pauvre en sodium, vous devez rechercher des plats qui contiennent 140 grammes de sodium ou moins. Chez Long John Silver’s, la plupart des articles du menu dépassent largement cette limite. Toutefois, ces plats sont conformes :

• Crevettes au four
• Sauce aux pommes

Végétarien et végétalien

Ceux qui suivent un régime végétarien incluant des fruits de mer trouveront de quoi se nourrir chez Long John Silver’s. Mais la plupart des végétariens et des végétaliens évitent le poisson, donc les options seront limitées ici. Il n’y a pas de salades au menu et les deux soupes contiennent des produits laitiers. Votre meilleure chance est de faire le plein de plats d’accompagnement.

• Riz
• Pomme de terre au four
• Piments Japapeno
• Maïs
• Haricots verts
• Rondelles d’oignon
• Frites

Allergies alimentaires et sécurité

Long John Silver’s fournit une déclaration des ingrédients qui identifie les principaux allergènes, notamment l’œuf, le lait, le poisson, les crustacés, le soja, les œufs et le blé. Mais tous les articles du menu ne figurent pas sur cette liste. Assurez-vous de demander au personnel de votre restaurant si vous avez une allergie. Dans certains cas, votre repas peut être préparé sans certains ingrédients.

Les fruits de mer, comme le saumon, sont souvent considérés comme un aliment « sain ». En fait, l’American Heart Association recommande de consommer au moins deux portions de poisson ou de crustacés non frits par semaine pour maintenir la santé du cœur. Chez Long John Silver’s, vous trouverez des produits cuits au four et grillés qui peuvent vous aider à atteindre cet objectif. Les plats les plus populaires, cependant, ne correspondent pas à cette ligne directrice. Mais consommé avec modération, un repas Long John Silver’s – même avec le populaire poisson pané – peut faire partie d’un régime équilibré.

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