Nutrition, avantages, risques et substituts de l'huile d'arachide

L’huile d’arachide est un choix populaire pour les aliments frits, grâce à son faible coût, sa polyvalence et son point de fumée élevé.

Il est intéressant de noter qu’elle a également été associée à certains avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque et un meilleur contrôle de la glycémie.

Cependant, il y a aussi plusieurs inconvénients à prendre en compte, notamment sa capacité à s’oxyder facilement et sa teneur en acides gras oméga-6.

L’huile d’arachide est-elle donc bonne pour la friture ? Pendant combien de temps l’huile d’arachide est-elle bonne et comment ajouter cette huile de cuisson courante à votre alimentation quotidienne ?

Voici ce que vous devez savoir.

Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?

L’huile d’arachide est un type d’huile végétale produite à partir des graines de la plante d’arachide.

Cette huile végétale est couramment utilisée dans de nombreuses régions du monde et est considérée comme un aliment de base dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est et de la Chine.

À quoi peut servir l’huile d’arachide ?

Dans certains cas, elle est utilisée pour renforcer la saveur de certains plats et ajouter un arôme de noix, un peu comme l’huile de sésame.

En raison de son point de fumée élevé, beaucoup utilisent également des variétés raffinées pour frire des aliments en grande quantité, comme les frites.

Parmi les autres utilisations possibles de l’huile d’arachide, citons la fabrication de savon et la production de biocarburants. Elle peut également être utilisée comme huile de massage douce et hydratante.

La plante d’arachide est originaire d’Amérique du Sud. On pense qu’elle a été cultivée au Pérou ou au Brésil pendant des milliers d’années.

L’histoire de l’huile elle-même remonte aux années 1800, lorsque les Français ont commencé à expérimenter sa production et à l’utiliser pour fabriquer du savon.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, sa popularité est montée en flèche, en raison du faible prix de l’huile d’arachide et de la pénurie d’autres huiles de cuisson.

Cette huile de cuisson courante a également fait l’objet d’une grande attention ces dernières années, après l’apparition d’allégations selon lesquelles l’huile d’arachide contenue dans les vaccins pourrait contribuer à l’augmentation de la prévalence des allergies aux arachides. Toutefois, ce mythe a été démenti à plusieurs reprises au cours des années qui ont suivi.

Types

Il existe plusieurs types d’huile d’arachide, chacun se distinguant par les méthodes de traitement utilisées pour le produire et par le goût et l’arôme qu’il procure.

Huile d’arachide raffinée : Souvent considérée comme la meilleure huile pour la friture, ce type d’huile subit un traitement de haut niveau, qui élimine les protéines qui provoquent des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux arachides.
Huile d’arachide gourmet : Ce type d’huile non raffinée est généralement grillé, ce qui lui confère une saveur et un arôme intenses de noix. Elle convient parfaitement aux sautés et à une variété d’autres produits de boulangerie et de plats cuisinés.
Huile d’arachide pressée à froid : Cette forme d’huile est produite en écrasant les arachides plutôt qu’en les exposant à des températures élevées. Cela permet de conserver la valeur nutritive et de préserver la saveur de noix de l’huile.
Mélanges d’huile d’arachide : De nombreux fabricants combinent l’huile d’arachide avec d’autres huiles peu coûteuses, comme l’huile de soja, pour obtenir un mélange idéal pour la friture. Cela permet de maintenir des coûts bas pour les consommateurs disposant d’un budget limité.

Faits nutritionnels

L’huile d’arachide est riche en calories et en graisses, la majorité de ses graisses provenant d’acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Elle contient également un peu de vitamine E et est riche en acides gras oméga-6.

Une cuillère à soupe (environ 14 grammes) d’huile d’arachide contient les nutriments suivants :

119 calories
13,5 grammes de graisses
6,2 grammes de graisses monoinsaturées
4,3 grammes de graisses polyinsaturées
2,3 grammes de graisses saturées
2,1 milligrammes de vitamine E (11 % de la VD)

Avantages potentiels

L’huile d’arachide est une excellente source de vitamine E, une vitamine liposoluble qui agit comme un antioxydant. Des recherches prometteuses montrent également que ce puissant micronutriment pourrait améliorer la fonction immunitaire et contribuer à protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, les problèmes oculaires et la démence.

Il est également riche en acides gras mono- et polyinsaturés, qui peuvent tous deux être bénéfiques pour la santé.

Selon l’American Heart Association, diminuer sa consommation de graisses saturées et les remplacer par des graisses polyinsaturées pourrait réduire jusqu’à 30 % le risque de maladie cardiaque.

Une autre étude publiée dans PLoS Medicine a montré qu’en remplaçant les graisses saturées par des graisses polyinsaturées, on pouvait réduire considérablement la glycémie et améliorer la sécrétion d’insuline, une hormone importante impliquée dans le contrôle de la glycémie.

Outre les avantages possibles pour la santé, cuisiner avec de l’huile d’arachide peut également être un choix abordable et pratique par rapport aux autres huiles de cuisson.

Non seulement il existe de nombreuses possibilités d’acheter de l’huile d’arachide, mais elle est également polyvalente et savoureuse.

En fait, le point de fumée de l’huile d’arachide est un autre avantage potentiel de cette huile de cuisson courante. Elle est souvent considérée comme la meilleure huile pour la friture car elle est bon marché, largement disponible et peut supporter des températures relativement élevées.

Les huiles non raffinées ont un point de fumée de 320 degrés Fahrenheit, ce qui correspond à peu près à l’huile d’olive ordinaire. L’huile raffinée, en revanche, a un point de fumée plus élevé, qui est généralement d’environ 450 degrés Fahrenheit.

Risques et effets secondaires potentiels

Est-il donc sain de cuisiner avec de l’huile d’arachide ? Ou l’huile d’arachide est-elle mauvaise pour la santé ?

Bien que les variétés raffinées de cette huile aient un point de fumée relativement élevé, elles ne sont peut-être pas le meilleur choix pour la cuisson à haute température. En effet, elles sont riches en acides gras insaturés, qui sont plus susceptibles de s’oxyder lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.

Cela entraîne l’accumulation de radicaux libres nocifs dans l’organisme et une augmentation du stress oxydatif, qui peut avoir des effets néfastes sur plusieurs aspects de la santé.

Le stress oxydatif peut déclencher une inflammation et contribuer à un certain nombre de problèmes de santé chroniques, notamment le cancer, les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde et les troubles neurologiques.

Cette huile de cuisson courante est également riche en acides gras oméga-6, qui peuvent augmenter les niveaux d’inflammation dans l’organisme. Le maintien de niveaux élevés d’inflammation peut également être néfaste pour la santé et pourrait augmenter le risque de maladies chroniques.

Une autre question fréquente est : l’huile d’arachide est-elle cétonique ? Bien qu’elle puisse tout à fait s’intégrer dans un régime cétogène sain, il est préférable de choisir des formes non raffinées et peu transformées chaque fois que possible pour maximiser les avantages potentiels pour la santé.

Et céto ou pas, elle doit être associée à une variété d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime bien équilibré, comme l’huile d’olive, l’huile de coco ou les avocats.

En outre, si l’huile d’arachide raffinée est considérée comme non allergène, l’huile d’arachide non raffinée peut déclencher des symptômes d’allergie alimentaire chez les personnes allergiques aux arachides et doit être évitée.

De nombreuses personnes s’interrogent sur le lien entre l’allergie aux arachides et la consommation d’huile d’arachide.

Alors que les variétés raffinées sont considérées comme sûres pour les personnes allergiques à l’huile d’arachide, les types non raffinés ne le sont pas. Il est donc important d’opter pour les variétés raffinées ou de choisir d’autres huiles de cuisson saines si vous êtes allergique aux arachides.

L’huile d’arachide se détériore-t-elle ? Quelle est la durée de vie de l’huile d’arachide et comment savoir si l’huile d’arachide est périmée ?

Si elles ne sont pas ouvertes, la plupart des huiles peuvent rester fraîches pendant un à deux ans. Si l’huile devient trouble, change de couleur ou prend une odeur désagréable, il est préférable de la jeter.

Une autre question fréquente est la suivante : peut-on réutiliser l’huile d’arachide après la friture ? Bien que vous puissiez réutiliser l’huile, il est important de retirer d’abord toutes les particules alimentaires.

De plus, gardez à l’esprit que l’huile se dégrade à chaque utilisation, et que la réutiliser plusieurs fois peut entraîner une détérioration rapide de sa qualité.

Enfin, bien que cette huile soit associée à plusieurs avantages pour la santé, elle s’oxyde facilement et a une teneur élevée en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires. Il est donc important de compléter votre alimentation par une variété d’autres graisses saines, notamment des noix, des graines, de l’huile de noix de coco, de l’huile d’olive extra-vierge, de l’huile MCT ou des avocats.

Recettes et substituts de l’huile d’arachide

Vous vous demandez quelle est l’huile la plus saine pour cuisiner ? Et ce que vous pouvez utiliser pour remplacer l’huile d’arachide ?

L’huile d’olive est l’une des huiles les plus connues et les plus populaires, et elle est souvent considérée comme l’une des huiles les plus saines pour la cuisine.

L’huile d’arachide est-elle meilleure que l’huile d’olive ?

Toutes deux sont pauvres en graisses saturées et riches en acides gras insaturés. De plus, l’huile d’olive extra vierge et l’huile d’arachide non raffinée ont un point de fumée similaire d’environ 320 degrés Fahrenheit.

La principale différence entre l’huile d’arachide et l’huile d’olive, cependant, est que l’huile d’olive est composée presque entièrement de graisses monoinsaturées alors que l’huile d’arachide contient des graisses mono- et polyinsaturées.

L’huile de noix de coco est une excellente alternative pour les huiles de cuisson à haute température. Elle a un point de fumée élevé et est riche en triglycérides à chaîne moyenne, qui sont un type d’acide gras bénéfique.

L’huile d’avocat est une autre option saine pour remplacer l’huile d’arachide. Avec un point de fumée de 520 degrés Fahrenheit, elle est idéale pour les sautés, la cuisson, la friture et le rôtissage.

Comme l’huile d’olive, elle est composée presque entièrement de graisses monoinsaturées bonnes pour le cœur.

L’huile d’arachide est-elle meilleure pour la santé que l’huile végétale ? Quelles sont les différences entre l’huile d’arachide et l’huile végétale ?

La plupart des produits étiquetés « huile végétale » sont en fait un mélange de plusieurs types d’huile différents, notamment l’huile de canola, de soja, de maïs ou de carthame. Les huiles végétales ont généralement un profil nutritionnel comparable, avec des quantités élevées d’acides gras oméga-6 pro-inflammatoires, beaucoup de graisses insaturées et un minimum de graisses saturées dans chaque portion.

La principale différence entre l’huile d’arachide, l’huile de colza et les autres types d’huiles végétales est toutefois que l’huile d’arachide biologique a tendance à se conserver plus longtemps.

Si vous décidez de l’essayer, veillez à choisir des variétés non raffinées et pressées à froid, dans la mesure du possible, afin de maximiser leur valeur nutritionnelle.

Pour avoir quelques idées sur la façon d’intégrer l’huile d’arachide à vos repas, consultez ces recettes simples pour commencer :

Dernières réflexions

L’huile d’arachide est un type d’huile de cuisson fabriquée à partir de la plante d’arachide, qui est couramment utilisée dans les cuisines de l’Asie du Sud-Est et de la Chine.
Il en existe plusieurs types, dont les variétés raffinées, gourmet, pressées à froid et mélangées.
L’huile d’arachide est-elle bonne pour la santé ? Chaque portion contient une bonne quantité de vitamine E et d’acides gras mono- et polyinsaturés, qui peuvent être utiles pour la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.
Le prix de l’huile d’arachide, sa polyvalence et sa grande disponibilité peuvent également être bénéfiques pour les consommateurs.
Malgré le point de fumée relativement élevé de l’huile d’arachide, elle est également riche en acides gras insaturés, qui sont plus susceptibles de s’oxyder lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Elle contient également une grande quantité d’acides gras oméga-6 pro-inflammatoires.
Pour cette raison, ce n’est pas la meilleure huile de friture comparée à d’autres variétés comme l’huile de noix de coco ou l’huile d’avocat.
En raison des inconvénients associés à cette huile de cuisson populaire, il est préférable d’équilibrer votre alimentation avec une variété d’autres graisses saines, notamment les avocats, les noix, les graines et l’huile de coco.