Pour trouver une sauce à steak vraiment sans gluten, il faut aller au-delà des produits les plus populaires sur les étagères des magasins. A.1. La sauce à steak ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten, mais elle n’est pas fabriquée pour être sans gluten et peut donc ne pas être sans danger pour le régime sans gluten. De plus, la sauce Heinz 57 – qui est aussi populaire comme sauce à steak – contient du malt d’orge, et n’ est pas sans gluten.
Heureusement, il existe d’autres options pour les amateurs de steak qui veulent simplement une sauce pour épicer leur viande. Parmi les options de sauce à steak sans gluten, citons
- L’assaisonnement pour steak Dale’s
- Sauce à steak aux oignons Vidalia de Golding Farms
- Sauce Worcestershire Lea & Perrins
- Sauce à steak et marinade à faible teneur en glucides LC Foods
- Sauce à steak Paleochef
- Sauce à steak Rufus Teague
- Sauce à steak Stonewall Kitchen Roadhouse
- Marinade et sauce de cuisson The New Primal Classic
Voici des informations sur les ingrédients utilisés dans les sauces à steak, ce que disent les entreprises sur le statut sans gluten de leurs sauces à steak, celles qu’il est recommandé d’acheter et comment utiliser la sauce à steak.
Ingrédients de la sauce à steak
Les recettes de sauce à steak varient dans les détails – certaines peuvent être plus sucrées ou plus épicées que d’autres, par exemple, tandis que d’autres reposent davantage sur le piquant du vinaigre. Cependant, la plupart comprennent les ingrédients suivants : ketchup ou pâte de tomates, moutarde, sucre, sauce Worcestershire, vinaigre, sel et poivre, et épices.
Pour qu’une sauce à steak soit considérée comme sans gluten, tous les ingrédients qui la composent doivent également être sans gluten (le fabricant aura besoin de ketchup et d’épices sans gluten, par exemple).
En réalité, le principal ingrédient contenant du gluten utilisé dans la sauce à steak est le malt d’orge. Le malt d’orge est un ingrédient de la sauce Heinz 57, et on le trouve aussi plus souvent dans les produits fabriqués au Royaume-Uni qu’aux États-Unis.
Cependant, la sauce pour steak est un condiment hautement transformé contenant de nombreux ingrédients différents, ce qui rend problématique la contamination croisée du gluten tout au long du processus d’approvisionnement et de fabrication des ingrédients.
Le vinaigre, un ingrédient clé de la sauce à steak, peut également poser problème à certaines personnes qui ne peuvent pas manger de gluten. Les fabricants obtiennent du vinaigre distillé à partir d’un certain nombre d’ingrédients différents, dont le blé. Une fraction des personnes qui réagissent au gluten réagissent également au vinaigre dérivé de grains de gluten, même si le processus de distillation est censé éliminer les molécules de gluten. Les sources de vinaigre dans les différents produits de sauce à steak sont indiquées ci-dessous lorsqu’elles sont disponibles.
Statut sans gluten des marques de sauces à steak
Voici une liste des marques de sauces à steak disponibles aux États-Unis, ainsi que les déclarations de chaque fabricant concernant l’absence de gluten dans leur produit :
- A.1. Sauce à steak. Non sans gluten. A.1. Steak Sauce est un produit de Kraft Foods, qui n’appose pas la mention » sans gluten » sur bon nombre de ses produits, mais qui indique sur ses étiquettes les ingrédients à base de céréales contenant du gluten (même lorsque la loi ne l’exige pas). Le statut sans gluten de la sauce à steak A.1. Steak Sauce fait l’objet de nombreux débats au sein de la communauté sans gluten. Mais l’essentiel est que la sauce A.1. n’est pas étiquetée sans gluten, ce qui signifie que Kraft a des raisons de croire qu’elle ne répond pas à la norme légale de la Food and Drug Administration des États-Unis, à savoir moins de 20 parties par million de gluten. A.1. La sauce à steak ne contient pas d’ingrédients évidents à base de gluten (selon la politique d’étiquetage sans gluten de Kraft, l’entreprise divulguerait une couleur caramel contenant du gluten, par exemple). Par conséquent, il est probable que le principal problème de A.1. soit le risque de contamination croisée par le gluten lors de la transformation. Si vous avez besoin d’une sauce à steak sans gluten, il existe de meilleurs choix.
- Assaisonnement pour steak Dale’s. Sans gluten. Dale ‘s est offert en deux variétés : original (étiquette rouge) et réduit en sodium (étiquette verte). Les ingrédients sont les suivants : sauce soja sans gluten, sucre, épices et glutamate monosodique (évitez donc ce produit si vous êtes sensible au GMS).
- Sauce à steak aux oignons Vidalia de Golding Farms. Sans gluten. Cette sauce à base de tomates contient du vinaigre distillé ordinaire, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, de la mélasse, des oignons Vidalia et des épices. Elle est étiquetée sans gluten, ce qui signifie qu’elle contient moins de 20 parties par million de gluten.
- Sauce Heinz 57. Pas sans gluten. Le vinaigre de malt – qui contient du malt d’orge – est un ingrédient de la sauce Heinz 57, il faut donc l’éviter.
- Lea & Perrins. Sans gluten. Techniquement, Lea & Perrins est une sauce Worcestershire et non une sauce à steak. La sauce Worcestershire est une sauce plus foncée qui, contrairement à la sauce à steak, ne contient généralement pas de tomates. Cependant, de nombreuses personnes utilisent les deux types de sauces de manière interchangeable pour assaisonner leur steak. La sauce Worcestershire originale Lea & Perrins, fabriquée par la société Kraft Heinz, est étiquetée « sans gluten » par la société aux États-Unis (une version vendue au Royaume-Uni contient du vinaigre de malt et n’ est pas sans gluten). Notez qu’il contient du vinaigre blanc distillé, qui est très probablement dérivé du maïs mais peut être dérivé du blé.
- Sauce à steak et marinade à faible teneur en glucides de LC Foods. Sans gluten. Selon l’entreprise (qui se spécialise dans les aliments sans gluten et à faible teneur en glucides), cette sauce à steak a un goût qui ressemble davantage à celui de la sauce Heinz 57 qu’à celui de la sauce à steak A.1. Elle contient du vinaigre de cidre, de la stévia, de la sauce soja sans gluten et du vin rouge. Notez qu’elle contient moins de 2 % de bourbon, qui est distillé à partir de grains de gluten. Le bourbon est considéré par de nombreux experts comme étant sans gluten, mais certaines personnes réagissent à ce produit.
- Sauce à steak Paleochef. Sans gluten. Ce produit, fabriqué par Steve’s Paleogoods, est sans gluten et ne contient ni additifs, ni conservateurs, ni sucres raffinés. Il est sucré avec du miel et des raisins secs dorés et contient de l’huile d’olive. Deux types de vinaigre différents sont utilisés : le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge, tous deux dérivés du vin (pas de grains de gluten).
- Sauce à steak Rufus Teague. Sans gluten. Ce produit est offert en deux variétés : originale (dans l’emballage vert) et épicée (dans l’emballage orange). Les deux sont vérifiés sans OGM, casher et certifiés sans gluten (avec le logo de l’Organisation de certification sans gluten), et sont embouteillés dans une bouteille de whisky en verre réutilisable. Les ingrédients comprennent du vinaigre (qui peut être dérivé de grains de gluten), de la pâte de raisins secs, de la pâte de tomates, du tamari (sauce soja sans gluten), des anchois et des épices.
- Sauce à steak Stonewall Kitchen Roadhouse. Sans gluten. Le produit Roadhouse de Stonewall Kitchen est une autre sauce à steak à base de tomates, assaisonnée de piments verts, de moutarde, de raisins secs et de mélasse. Elle contient du vinaigre de vin rouge et du vinaigre balsamique. L’étiquette de l’entreprise indique qu’elle contient des « ingrédients sans gluten ».
- La nouvelle marinade et sauce de cuisson Primal Classic. Certifiée sans gluten. Cette marinade, fabriquée par la petite marque The New Primal, dit être certifiée paléo et « certifiée sans gluten » (bien que le site Web n’indique pas quelle organisation l’a certifiée). Elle est également sans produits laitiers, sans huile et sans sucre. Le produit contient des aminos de noix de coco biologiques, du vinaigre de cidre de pomme, du concentré d’ananas, du concentré de jus de citron et des épices.
Trouver une vraie sauce à steak sans gluten dans votre épicerie locale peut s’avérer difficile, surtout si le magasin est petit ou pas particulièrement bien achalandé. Bon nombre des produits les plus populaires (y compris la sauce à steak A.1.) ne sont pas considérés comme sûrs pour le régime sans gluten.
Si vous voulez quelque chose à mettre sur votre steak et que vous êtes pressé, pensez à vous tourner vers la sauce Worcestershire Lea & Perrins. Ce n’est pas techniquement une sauce à steak, mais elle est savoureuse et sans gluten… et disponible dans la plupart des épiceries. Vous pouvez aussi vous procurer en ligne les sauces à steak vraiment sans gluten. Pour ceux qui s’en tiennent aux produits certifiés sans gluten, The New Primal et Rufus Teague sont les seuls choix possibles.
Vous vous demandez comment utiliser la sauce à steak ? Vous pouvez l’utiliser avant la cuisson comme marinade : combinez suffisamment de sauce à steak pour couvrir votre viande avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et vos épices sans gluten préférées (la poudre d’oignon et d’ail fonctionne bien) dans un bol couvert ou un sac en plastique à fermeture éclair pendant au moins une heure (de préférence plus) avant de griller votre steak. Vous pouvez également utiliser la sauce pour steak comme assaisonnement pour les plats d’accompagnement, comme garniture pour les hamburgers, ou même pour épicer un chili fait maison.