Avec sa texture tendre et sa saveur douce, le poisson blanc est fréquemment utilisé dans de nombreuses recettes nutritives. En plus d’être super polyvalents et faciles à préparer, ces types de poissons regorgent de nutriments comme les protéines, la vitamine B12 et le sélénium.
Le thon est-il un poisson blanc ? Et le saumon est-il un poisson blanc ? Continuez à lire pour en savoir plus sur les types de poisson blanc les plus sains, ainsi que sur quelques recettes simples de poisson blanc pour vous aider à ajouter cet ingrédient nutritif à votre alimentation.
Qu’est-ce que le poisson blanc ?
Plutôt que de faire référence à un type de poisson spécifique, le terme « poisson blanc » désigne généralement tout poisson à chair blanche et à saveur douce.
Le tilapia est-il un poisson blanc ? Et la sole est-elle un poisson blanc ? Bien qu’il s’agisse de deux des noms de poissons blancs les plus connus, il en existe des tonnes d’autres, notamment le cabillaud, le flétan, l’églefin et le flet.
Chaque type apporte un ensemble unique de nutriments à la table et présente d’infimes variations de goût et de texture. Cependant, la plupart des types de poissons blancs sont relativement pauvres en graisses, mais riches en protéines et en micronutriments comme le sélénium, le magnésium, le phosphore et le potassium.
D’autres types de poissons comme le saumon, le maquereau, le thon et les anchois sont classés parmi les poissons gras. Contrairement aux poissons blancs, ces poissons sont plus caloriques, mais ils contiennent également une quantité importante d’acides gras oméga-3 dans chaque portion.
Les meilleurs types
1. Le cabillaud
Le cabillaud est souvent considéré comme l’un des meilleurs poissons blancs et est souvent utilisé dans des recettes comme le fish and chips en raison de sa texture dense et feuilletée. En plus d’être relativement faible en calories, le cabillaud est une excellente source de protéines, de sélénium et de vitamine B12.
Le cabillaud est également très polyvalent, et les possibilités de préparation de ce savoureux filet de poisson blanc sont illimitées. Il est particulièrement bon cuit au four et accompagné des herbes et des assaisonnements de votre choix, comme dans cette recette de morue cuite au beurre à l’ail.
2. Le vivaneau
Le terme « vivaneau » désigne tout poisson de la famille des Lutjanidae, qui compte plus de 100 espèces différentes. Le vivaneau rouge est l’une des variétés les plus populaires, connue pour sa saveur légèrement sucrée et noisettée et son profil nutritionnel impressionnant. En particulier, le vivaneau rouge est une excellente source de vitamines B comme la vitamine B12, la vitamine B6 et l’acide pantothénique.
Les filets de vivaneau étant généralement très fins, ils sont souvent cuits au four ou rôtis entiers. Consultez cette recette de poisson blanc cuit au four pour une idée de dîner sain que vous pouvez préparer en un tournemain.
3. Mérou
Le mérou est un type de poisson qui se distingue par sa grande bouche et son corps fort et robuste. Comme les autres types de poissons blancs, le mérou est pauvre en graisses et riche en sélénium, phosphore et potassium.
Le mérou a une texture ferme, floconneuse et moelleuse qui se prête bien aux grillades, au fumage, au rôtissage ou à la cuisson au four. Essayez d’ajouter du mérou à cette recette de tacos au poisson pour un repas simple mais satisfaisant qui plaira à toute la famille.
4. Flétan
Le flétan est un type de poisson blanc d’Alaska à la chair ferme mais délicate. Ce type de poisson brun noir et blanc est très nutritif et regorge de protéines, de niacine, de magnésium et de phosphore, ainsi que de nombreux autres micronutriments importants.
Il est souvent grillé, cuit au four ou au grill et servi comme un délicieux plat principal. Cependant, comme il est très fin, il est important de le surveiller attentivement et d’éviter de trop le cuire, car il peut devenir sec très rapidement. Pour une idée de repas facile, essayez cette recette de flétan poêlé, qui associe le flétan à une délicieuse sauce au citron et aux câpres.
5. Haddock
Le haddock est un type de poisson d’eau salée qui est étroitement lié à la morue. En plus d’être pauvre en graisses et en calories, chaque portion de haddock regorge de protéines, de sélénium, de niacine, de vitamine B12 et de phosphore.
Vous pouvez remplacer le haddock dans presque toutes les recettes à base de morue, car les deux sont très similaires en termes de goût et de texture. Cependant, l’aiglefin a une saveur légèrement plus douce, ce qui en fait une excellente option pour les plats salés comme le haddock à l’ail et au citron.
6. Flets
La limande est un groupe de poissons plats qui vivent au fond de l’océan, au large des côtes des océans Pacifique et Atlantique. Comme les autres poissons, la limande est très nutritive ; en fait, chaque portion fournit une bonne partie du sélénium, du phosphore et de la vitamine B12 dont vous avez besoin pour toute la journée.
Essayez d’accompagner la limande d’un peu de sauce ou d’un filet de beurre d’herbe pour l’aider à conserver son humidité et l’empêcher de se dessécher. Elle peut facilement être cuite au four, pochée, saisie à la poêle ou sautée et utilisée dans vos recettes préférées comme cette Piccata de limande.
Avantages
Le poisson blanc est pauvre en calories mais riche en protéines, ce qui en fait un complément idéal à un régime amaigrissant bien équilibré. Les protéines peuvent aider à réduire les fringales et à stimuler la perte de poids en diminuant les niveaux de ghréline, l’hormone qui stimule la sensation de faim.
Les protéines sont également importantes pour soutenir la croissance musculaire, la réparation des tissus et la fonction immunitaire. En fait, une carence en ce nutriment clé peut entraîner un retard de croissance, une anémie, un dysfonctionnement vasculaire et une rétention d’eau, ainsi qu’une longue liste d’autres symptômes.
La plupart des types de poissons blancs sont également riches en sélénium, un composé qui agit comme un antioxydant pour lutter contre la formation de radicaux libres nocifs et protéger contre les maladies chroniques.
Bien que le profil nutritionnel exact puisse varier quelque peu d’un type de poisson à l’autre, la plupart des variétés sont également riches en vitamine B12, en phosphore, en potassium et en magnésium.
Grâce à son excellente teneur en nutriments, certaines recherches suggèrent que manger plus de poisson pourrait être lié à un risque plus faible de maladies cardiaques, de déclin cognitif, de polyarthrite rhumatoïde et de dépression.
Risques
Si l’ajout de poisson blanc à votre régime alimentaire présente de nombreux avantages, tous les types de poisson ne sont pas égaux.
Le poisson d’élevage, en particulier, a tendance à être plus pauvre en nutriments importants, comme les acides gras bons pour le cœur. Certaines études ont également révélé que le poisson d’élevage contient des niveaux plus élevés de toxines et de contaminants, qui peuvent être associés à des problèmes de santé à long terme.
Opter pour du poisson sauvage chaque fois que possible est un bon moyen de maximiser les bienfaits de vos fruits de mer. Veillez également à éviter les espèces couramment élevées dans des fermes, comme le tilapia, et choisissez plutôt des alternatives plus saines.
N’oubliez pas que certains types de poissons peuvent également avoir une teneur élevée en mercure ou autres contaminants, qui peuvent s’accumuler lentement dans l’organisme au fil du temps. La sole, par exemple, peut présenter un risque de contamination plus élevé dans certaines régions, tandis que le maquereau royal, le tile, l’espadon, le requin et le thon obèse ont tous une teneur très élevée en mercure et sont considérés comme des poissons à ne jamais consommer.
Des organisations telles que l’American Heart Association recommandent généralement d’inclure les poissons gras et les poissons blancs dans votre alimentation au moins deux fois par semaine pour vous assurer que vous comblez vos besoins en nutriments importants tels que les acides gras oméga-3. Cependant, les enfants et les femmes enceintes doivent s’en tenir aux poissons à faible teneur en mercure et modérer leur consommation pour éviter les effets néfastes sur la santé.
Dernières réflexions
- Le terme « poisson blanc » est utilisé pour désigner les poissons à chair blanche qui ont une saveur douce. D’autres types de poissons comme le saumon, le maquereau et le thon sont classés parmi les poissons gras et ont généralement une teneur plus élevée en graisses et une saveur plus riche.
- Parmi les meilleurs exemples de poissons blancs, citons le cabillaud, le vivaneau, le flet, l’églefin, le flétan et le mérou.
- Ces types de poissons sont riches en protéines ainsi qu’en micronutriments importants comme le sélénium, la vitamine B12, le phosphore et le magnésium.
- En plus de favoriser la perte de poids, l’ajout de ces poissons sains à votre alimentation peut également vous apporter une bonne dose d’antioxydants, qui peuvent contribuer à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
- Dans la mesure du possible, préférez le poisson sauvage au poisson d’élevage et évitez les variétés à forte teneur en mercure ou autres contaminants pour éviter tout effet négatif sur la santé.