Le sucre inverti est un édulcorant couramment utilisé dans les friandises et les boissons grâce à sa capacité à retenir l’humidité et à conserver une texture lisse. Le sucre inverti a peut-être un nom plus tape-à-l’œil, mais il est nutritionnellement identique au sucre de table et aux autres édulcorants ajoutés.
Vous devez limiter la quantité totale de sucres ajoutés dans votre alimentation, y compris le sucre inverti, car ces édulcorants fournissent des calories en excès sans apporter de nutriments bénéfiques.
Qu’est-ce que le sucre inverti ?
Le sucre inverti est utilisé comme édulcorant dans les aliments, tout comme le sucre de table, le sirop d’érable ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est en fait dérivé du sucre de table (scientifiquement connu sous le nom de saccharose).
Le saccharose est un disaccharide, c’est-à-dire qu’il est composé de deux molécules de sucre différentes attachées ensemble (dans ce cas, le glucose et le fructose).
Le sucre inverti est obtenu en rompant les liens entre le glucose et le fructose. Le résultat est une solution composée pour moitié de glucose libre et pour moitié de fructose libre. Ces liaisons sont ensuite rompues par hydrolyse, une réaction chimique entre l’eau et la chaleur, les enzymes ou les acides.
Pour faire simple :
- Saccharose = Glucose-Fructose (attaché)
- Sucre inversé = Glucose libre + Fructose libre (séparé)
Le nom de sucre inverti vient de la façon dont la lumière polarisée est réfléchie à travers le sucre. Lorsque la lumière polarisée brille sur le saccharose, la lumière est réfléchie selon un certain angle. Lorsqu’elle brille sur du sucre inverti, la lumière est tournée dans la direction opposée.
On trouve du sucre inverti dans de nombreux aliments, mais le plus souvent dans les produits suivants :
- les produits de boulangerie
- Bonbons
- Céréales
- les boissons aux fruits qui ne sont pas composées à 100 % de jus de fruit
- Barres granola
- Crème glacée
- Boissons gazeuses (et autres boissons sucrées)
- Sirops (tels que ceux utilisés dans le café ou les boissons alcoolisées)
- Yogourt
Les sucres ajoutés sont connus pour se cacher dans des endroits insoupçonnés. La lecture de l’étiquette des ingrédients est le seul moyen sûr de savoir si un aliment contient du sucre inverti.
Autres noms pour le sucre inverti
Vous verrez généralement le « sucre inverti » dans la section des ingrédients de l’étiquette d’un aliment. Cependant, il existe d’autres sources de sucre inverti sur le marché, dont certaines sont naturelles et d’autres fabriquées par l’homme.
Les autres noms du sucre inverti sont les suivants :
- Le miel artificiel. Ce produit est techniquement le même que le sirop de sucre inverti, mais il est parfois surnommé « miel artificiel » en raison de sa saveur semblable à celle du miel.
- Le miel. Les abeilles produisent une enzyme appelée invertase qui leur permet de décomposer naturellement le saccharose en glucose et en fructose, qui sont des sucres invertis.
- Le sirop d’érable inversé. Tout sirop d’érable contient une petite quantité de sucre inverti, mais ce type de sucre est modifié pour créer des niveaux plus élevés. Il est souvent utilisé dans les bonbons, sucettes, glaçages et autres confiseries à l’érable.
- Sirop de sucre inversé. Ce sirop liquide est fabriqué avec du sucre de canne inverti et est souvent utilisé dans les pâtisseries commerciales. Il est également disponible à l’achat pour les consommateurs en tant qu’édulcorant liquide pouvant être utilisé pour préparer des boissons au café.
- Il existe deux types de sirops de sucre inversé : 50 % ou 100 %.
- Lesirop de sucre inverti à 50 % conserve la moitié de sa teneur en sucre sous forme de saccharose, mais la moitié du sucre a été inversée en glucose et en fructose.
- Lesirop de sucre inversé à 100 % a vu tous ses sucres inversés en glucose et en fructose.
- Il existe deux types de sirops de sucre inversé : 50 % ou 100 %.
- Sirop simple. Les sirops simples se trouvent souvent dans les bars où ils peuvent être chauffés dans un mélange de sucre et d’eau pour créer différents niveaux de sucre inverti. Cependant, l’utilisation de ces produits dans les cocktails peut ajouter beaucoup de sucre et de glucides à une boisson.
36 noms différents pour le sucre sur les étiquettes
Avantages du sucre inverti pour la production alimentaire
À température ambiante, le sucre inverti est plus soluble dans l’eau que le sucre de table. Vous avez déjà ajouté une cuillerée de sucre à votre café glacé et constaté qu’il s’empilait au fond de la tasse ? C’est parce que le sucre ne se dissout pas bien dans les liquides froids.
En revanche, le sucre inverti se dissout bien dans ces conditions. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans les édulcorants et les sirops pour les boissons froides (comme le café glacé).
Le sucre inverti présente d’autres avantages pour les fabricants de produits alimentaires, notamment :
- Une meilleure saveur (pouvoir sucrant accru)
- Les produits peuvent être plus résistants à l’altération microbienne par rapport à d’autres édulcorants.
- Une viscosité réduite par rapport aux édulcorants liquides sans sucre inverti.
- Une texture de produit plus douce et plus lisse (liée à une moindre cristallisation du sucre).
Valeurs nutritives
Le sucre inverti peut être utile dans les cuisines domestiques et commerciales, mais vous devez faire attention à la quantité que vous utilisez (tout comme vous devez limiter la quantité de sucre de table que vous consommez).
Le saccharose et le sucre inverti ont des propriétés chimiques et structurelles différentes mais sont nutritionnellement similaires.
Une cuillère à café de saccharose contient 16 calories et 4 grammes de sucre. Si vous comparez ces chiffres à ceux de différentes marques de sucre inverti, vous constaterez que les chiffres sont similaires. Voici quelques exemples de marques courantes sur le marché :
- Sucre inverti liquide CK: 15 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à café.
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar: 17,5 calories et 4,5 grammes de sucre par cuillère à café.
- Kelly’s Delight Original Liquid Sugar: 12 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à café.
- Sirop de canne liquide Sugar in The Raw: 20 calories et 5 grammes de sucre par cuillère à café.
Les légères différences dans la teneur en calories et en sucre de chaque marque sont dues à la concentration du sirop.
Limiter le sucre ajouté
Que vous mangiez une barre granola fabriquée avec du sucre inverti ou avec du saccharose (ou tout autre édulcorant), il s’agit de sucre ajouté et de calories supplémentaires. L’excès de sucre ajouté, quel qu’il soit, ainsi que la consommation de plus de calories que nécessaire, augmentent le risque de prise de poids. À son tour, il augmente le risque de problèmes de santé chroniques comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires.
L’American Heart Association recommande aux hommes de limiter leur consommation de sucre ajouté à un maximum de 36 grammes par jour. Comme les femmes consomment globalement moins de calories, il leur est conseillé de limiter leur consommation de sucre ajouté à 25 grammes par jour, ce qui est plus strict.
Il est également conseillé aux parents de maintenir la consommation quotidienne de sucres ajoutés des enfants dans une fourchette saine. Voici des moyens de réduire la consommation de sucres ajoutés de votre famille :
- Vérifiez la liste des ingrédients d’un produit pour voir s’il contient du sucre inverti ou tout autre type d’édulcorant.
- Limitez les friandises et les desserts sucrés.
- Faites attention aux étiquettes des aliments. En vertu de la nouvelle réglementation de la FDA sur les étiquettes des produits alimentaires, vous devriez voir le sucre ajouté d’un produit sur l’étiquette de la valeur nutritive.
- Remplacez les boissons sucrées par de l’eau, de l’eau de Seltz ou du thé non sucré.
Comment limiter le sucre dans votre alimentation
Vous pouvez incorporer de petites quantités de sucre inverti ou d’autres édulcorants dans votre alimentation. Veillez simplement à ne pas en consommer fréquemment et à rester dans les limites de l’apport quotidien recommandé. Une part de gâteau d’anniversaire ou un moka glacé n’est pas susceptible de provoquer des problèmes de santé liés à une consommation excessive de sucre, tant qu’il ne s’agit que de friandises occasionnelles. Pour une santé optimale, suivez un régime alimentaire équilibré et pauvre en sucres ajoutés.