Quels sont les avantages du persil pour la santé ? Il regorge d’huiles essentielles et d’antioxydants, à tel point qu’il est souvent appelé superfood.
Le persil apporte de nombreux bienfaits à l’organisme et est considéré comme un traitement naturellement efficace pour un large éventail de symptômes et de maladies. Cette herbe est depuis longtemps considérée comme un piégeur de radicaux libres entièrement naturel, un protecteur du cœur, un protecteur du cerveau, un antidiabétique, un antibactérien et un aide digestif
.
En tant que calmant digestif, elle est probablement plus connue pour sa capacité à aider à réguler les mouvements intestinaux et à diminuer les ballonnements – mais ce n’est pas tout.
Qu’est-ce que le persil
Le
persil, dont le nom scientifique
est
petroselinum crispum, est une espèce de Petroselinum, un membre de la famille des plantes Apiaceae. Les autres plantes de la famille des Apiaceae
sont la carotte, le céleri et d’autres herbes, comme le cumin, l’aneth et l’anis.
Le persil est originaire de la région méditerranéenne centrale, où il est encore aujourd’hui le point fort de nombreuses recettes régionales. L’herbe de persil et l’huile essentielle de persil sont utilisées comme remèdes naturels de désintoxication, diurétiques et agents antiseptiques et anti-inflammatoires depuis des siècles dans la médecine populaire.
Des pays et des régions comme l’Italie du Sud, l’Algérie et la Tunisie ont été parmi les premiers à cultiver cette plante médicinale.
Les avantages impressionnants de cette herbe pour la santé viennent via ses ingrédients actifs, dont les études
montrent qu’ils comprennent :
- composés phénoliques
- flavonoïdes antioxydants
- caroténoïdes
- acide ascorbique
- des huiles essentielles comme la myristicine et l’apiol
- divers nutriments comme les vitamines K, C et A.
Selon un rapport publié en 2013 dans le Journal of Traditional Chinese Medicine
, le persil a été utilisé comme « un traitement des troubles gastro-intestinaux, de l’hypertension, des maladies cardiaques, des maladies urinaires, du diabète et aussi de diverses maladies dermiques dans les médecines traditionnelles et folkloriques. »
Types
Il existe deux principaux types de plantes de persil utilisées comme herbes dans les recettes :
- Persil frisé, également appelé persil français
- Persil italien, ou persil plat
Le persil italien à feuilles plates est plus étroitement lié à l’espèce de persil sauvage qui a d’abord été cultivée en Méditerranée. Comparé au persil frisé, il a également une saveur plus forte et est plus facile à cultiver.
Cependant, certaines personnes préfèrent la variété frisée en raison de son aspect décoratif lorsqu’elle est utilisée pour agrémenter des recettes. Les deux types de persil ont un goût très similaire pour une personne qui n’est pas très familière avec eux, et les deux offrent des avantages similaires pour la santé.
Bien qu’on ne le voie pas beaucoup aux États-Unis, il existe un autre type de persil : le persil à racine de Hambourg, qui ressemble à son parent le panais. Cette plante potagère à racines est cultivée et utilisée dans des régions du monde comme le Moyen-Orient.
Le persil-racine est également utilisé dans certaines cuisines européennes, où il est ajouté à des plats comme les soupes et les ragoûts, ou consommé cru.
Persil vs coriandre
Ces deux herbes vertes ont une apparence similaire et même des avantages pour la santé, mais le persil est généralement décrit comme ayant une saveur plus délicate.
Vous pouvez les différencier en les sentant et en recherchant les feuilles pointues du persil.
La coriandre a des feuilles plus arrondies et courbées. Elle a également une odeur plus forte qui ressemble à celle du citron vert, tandis que celle du persil est plus subtile et presque amère.
La coriandre est populaire dans les plats d’inspiration mexicaine, thaïlandaise et indienne, tandis que le persil est utilisé dans diverses cuisines. Les deux fournissent des antioxydants.
Par exemple, la coriandre contient du bêta-carotène, de la bêta-cryptoxanthine, de la lutéine et de la zéaxanthine, ce qui explique les nombreux avantages de la coriandre.
Voir aussi : Capucine : L’herbe médicinale riche en antioxydants et au goût exquis
Bienfaits du persil
Bien que des recherches plus formelles soient nécessaires,
il existe des
que les utilisations et les avantages du persil peuvent inclure l’aide à la lutte contre les symptômes et les troubles suivants :
- Inflammation
- Stress oxydatif/dommages causés par les radicaux libres
- Anémie
- Infection de la vessie
- Problèmes digestifs, y compris le syndrome du côlon irritable
- Calculs rénaux
- Mauvaise haleine
- Arthrite
- Ballonnements/œdèmes
- Gaz
- Reflux acide
- Constipation
- Mauvaise immunité
- Problèmes de peau
- Certains types de cancer
1. Source élevée d’antioxydants flavonoïdes
Quels sont les bienfaits du persil en matière de lutte contre le vieillissement et de renforcement du système immunitaire ?
Il contient une série de vitamines protectrices et d’antioxydants flavonoïdes qui sont responsables d’un grand nombre des bienfaits du persil en matière de lutte contre les maladies qui font actuellement l’objet de recherches. Ces antioxydants comprennent la
lutéoline, l’apigénine, le lycopène, le bêta-carotène et l’alpha-carotène.
Les antioxydants contribuent à ralentir le processus de vieillissement en fighting free radical damage, ou stress oxydatif, ainsi que l’inflammation dans le corps. C’est important car on sait que la formation de radicaux libres contribue à presque toutes les maladies liées à l’âge, notamment le cancer, les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et les troubles oculaires.
une étude réalisée par l’Institut de sécurité alimentaire et de toxicologie de l’Administration vétérinaire et alimentaire danoise à Copenhague, au Danemark, des adultes ayant reçu de grandes quantités de cette plante ont montré une amélioration significative de la réduction des niveaux de stress oxydatif par rapport à ceux qui n’en avaient pas reçu. Au cours de l’étude, les participants ont d’abord été soumis à un régime alimentaire ne contenant pas de sources d’antioxydants.
Les chercheurs ont remarqué que lorsque les sujets suivaient le régime restreint, leurs marqueurs de stress oxydatif augmentaient, mais lorsque le persil a été ajouté à leur alimentation au cours de la deuxième moitié de l’étude, il s’est avéré qu’il aidait à inverser les signes de stress oxydatif grâce à son statut d’aliment hautement antioxydant.
2. Le
persil contient des éléments uniques dans son huile, connus sous le nom de composants huileux volatils – myristicine, limonène, eugénol et alpha-thuyène. Ces puissants composants de l’huile sont bénéfiques pour le système immunitaire de l’organisme et aident à lutter contre la formation du cancer, notamment en ralentissant la croissance des tumeurs
, en neutralisant le stress oxydatif et en combattant les agents cancérigènes, selon des études de recherche.
Cette plante est parfois qualifiée de « chimioprotectrice » car elle contribue à protéger l’ADN des dommages, à stopper la mutation cellulaire et à induire l’apoptose, c’est-à-dire la mort des cellules nocives.
L’un des composés bénéfiques de cette herbe, appelé apigénine, s’est avéré « inhiber la synthèse dépendante du progestatif des cellules cancéreuses du sein humain, retardant de manière significative le développement de, et diminuant l’incidence et la multiplicité des tumeurs mammaires », selon une recherche faite en 2013 par l’American Association of Cancer
.
3. Agit comme diurétique naturel et aide à soulager les ballonnements
Il
existe des preuves solides que le persil peut être utilisé comme diurétique naturel pour aider à soulager la rétention d’eau et à atténuer les ballonnements, selon une étude réalisée en 2002
à l’Université américaine de Beyrouth.
Dans cette étude, des rats ayant reçu un extrait de graines de persil ont montré une augmentation significative du volume d’urine qu’ils ont produit dans les 24 heures qui ont suivi.
Le persil est bénéfique pour la santé digestive, car il contribue à stimuler la production d’urine par les reins et à évacuer l’excès d’eau de l’abdomen, où elle peut provoquer une gêne et une indigestion.
4. Améliore la digestion et la santé des reins
Le persil et son huile essentielle sont utilisés pour traiter un certain nombre de symptômes et de troubles gastro-intestinaux, notamment les gaz, la constipation, les ballonnements, l’indigestion et les nausées.
Selon les pratiques de l’Ayurveda
, le persil est bénéfique pour la digestion car l’huile essentielle peut aider à augmenter la production de bile et de sucs gastriques bénéfiques qui sont nécessaires aux fonctions enzymatiques appropriées impliquées dans l’absorption des aliments et des nutriments. L’huile essentielle peut être ajoutée à un bain ou diluée et appliquée sur la zone de l’estomac pour la soulager.
Pourquoi le persil est-il bon pour les reins ? Selon des études, les bienfaits du persil pour les reins incluent la réduction potentielle du risque de calculs rénaux et l’aide à la régulation du pH du corps en réduisant l’acidité.
Une étude de 2017
a conclu que « le persil agit comme un médicament antiurolithiaire en diminuant l’excrétion urinaire de calcium, en augmentant le pH urinaire, la diérèse, en diminuant l’excrétion urinaire de protéines et via son activité néphroprtectrice. »
5. A des propriétés antibactériennes et antifongiques
Le
persil est bénéfique pour la santé de la peau et des dents en combattant les infections et les bactéries. Ses huiles essentielles sont censées être efficaces pour éliminer les champignons et les imperfections cutanées causées par les bactéries.
L’huile de persil contenue dans les feuilles, les racines et les graines de la plante est considérée comme antimicrobienne. Elle est utilisée dans les savons, détergents, parfums et autres produits d’hygiène pour sa capacité à tuer les bactéries et les odeurs.
L’huile de persil est très forte et peut provoquer une réaction cutanée ou une brûlure topique. Il ne faut donc pas l’appliquer directement sur la peau.
Mélangez-la plutôt avec une huile de support comme l’huile de coco, d’olive ou d’amande, puis appliquez-la sur la peau afin d’éviter toute réaction.
6. Aide à réduire la mauvaise haleine
Un
autre des nombreux avantages du persil est qu’il est un excellent moyen pour comment se débarrasser de la mauvaise haleine. C’est un rafraîchisseur d’haleine naturel car il tue les bactéries dans la bouche qui causent les odeurs.
7. Bonne source de vitamine K protectrice des os
Le persil fournit des niveaux élevés de vitamine K, un nutriment essentiel pour maintenir la densité osseuse, lutter contre les cassures et les fractures des os. En tant qu’aliment à base de vitamine K, ce nutriment agit de concert avec les autres nutriments de l’herbe qui contribuent à la formation des os, à savoir le calcium, le phosphore, la vitamine D et le magnésium.
8.
Le
persil est bénéfique pour vos défenses immunitaires grâce à sa teneur élevée en antioxydants, notamment en vitamine C et en vitamine A. La vitamine C aide à maintenir un environnement intestinal sain, où se trouve une grande partie du système immunitaire.
9. Aide à protéger la santé des yeux et de la peau en apportant de la vitamine A
Les bienfaits du persil pour les yeux sont dus à sa forte teneur en deux antioxydants – le caroténoïde pro-vitamine A et le bêta-carotène – qui sont utilisés par l’organisme pour renforcer la santé des yeux. Ces antioxydants protègent la rétine et la cornée des dommages causés par le vieillissement, contribuant ainsi à prévenir les troubles oculaires tels que la dégénérescence maculaire et la cataracte.
La vitamine A combat également les signes de vieillissement de la peau, protège les yeux et la peau des dommages causés par les rayons UV et pourrait contribuer à prévenir le cancer de la peau.
10. Fournit des folates nécessaires à la santé cardiaque
Parce qu’il s’agit d’une vitamine B vitale qui joue un rôle essentiel dans la protection de votre cœur, folate deficiency est très dangereux. Le persil est bénéfique pour la santé cardiovasculaire car nous avons besoin de folate pour convertir l’homocystéine, un type d’acide aminé présent dans le sang.
L’homocystéine est une molécule potentiellement gênante qui peut endommager les vaisseaux sanguins lorsqu’elle n’est pas contrôlée, ce qui peut entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
11. Aide à équilibrer les hormones
Les graines de persil ont traditionnellement été utilisées comme une épice importante dans les pays asiatiques et en Inde pour normaliser les menstruations, traiter l’aménorrhée (perte du cycle menstruel) et diminuer les douleurs menstruelles. On pense qu’il aide à équilibrer les hormones – ce qui est important pour la fertilité et la prévention des symptômes du syndrome prémenstruel.
Un autre des bienfaits du persil ? Puisqu’il aide à prévenir les anomalies du tube neural qui peuvent résulter d’une carence en folate, le folate contenu dans cette herbe est également important pour une grossesse saine.
Nutrition Facts
Une tasse (environ 60 grammes) de persil frais et cru contient
environ :
- 21,6 calories
- 3,8 grammes de glucides
- 1,8 gramme de protéines
- 0,5 gramme de graisse
- 2 grammes de fibres
- 984 microgrammes de vitamine K (1 230 % de la valeur quotidienne)
- 79,8 milligrammes de vitamine C (133 % de la valeur quotidienne)
- 5 055 unités internationales de vitamine A (101 % de la valeur quotidienne)
- 91,2 microgrammes d’acide folique (23 % de la valeur quotidienne)
- 3,7 milligrammes de fer (21 % de la valeur quotidienne)
- 332 milligrammes de potassium (9 % de la valeur quotidienne)
- 82,8 milligrammes de calcium (8 pour cent DV)
- 30 milligrammes de magnésium (7 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (5 % DV)
En outre, cette herbe contient également de la vitamine E, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine B6, de l’acide pantothénique, de la choline, du phosphore, du zinc et du cuivre.
Comment cuisiner et ajouter au régime alimentaire
Quel est le goût du persil ? Il ajoute un goût frais, presque poivré, à de nombreuses recettes, et il est particulièrement populaire dans les cuisines européennes et du Moyen-Orient.
Le persil peut-il être consommé cru ? Oui, vous pouvez manger du persil frais ou séché.
Il peut être utilisé pour ajouter de la saveur et des nutriments aux soupes, ragoûts, plats de pâtes, tartinades, marinades, trempettes ou ajouté aux salades et smoothies.
Les
aliments avec lesquels il se marie bien sont les suivants :
- pommes de terre
- riz
- poisson
- poulet
- agneau
- oie
- bœuf nourri à l’herbe
- presque tous les types de légumes
Voici quelques-unes de ses utilisations populaires à travers le monde :
- En Europe, dans certaines régions du Moyen-Orient et en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil frais haché saupoudré sur le dessus.
- D’autres plats sont préparés en utilisant de plus grandes quantités de persil haché, mixé ou cuit, comme le taboulé, un plat d’accompagnement traditionnel du Moyen-Orient qui utilise cette herbe comme l’un des principaux ingrédients avec du blé bulgur et des légumes.
- En France, on l’utilise dans la persillade, un mélange d’ail haché et de persil haché.
- En Italie, cette herbe apparaît dans la salsa verde, un mélange de persil, de câpres, d’anchois, d’ail et de vinaigre. En Angleterre, elle est mélangée à une sauce à base de roux qui est généralement servie sur du poisson.
- Au Brésil, cette herbe entre dans la composition du cheiro-verde, un assaisonnement clé des principaux plats brésiliens. En Europe, elle est la vedette de la gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.
Comment acheter
Le
persil peut être cultivé dans des climats plus frais, ou dans des climats subtropicaux plus chauds, mais il est meilleur lorsqu’il est planté dans un sol humide qui reçoit beaucoup de soleil. Vous pouvez normalement le trouver toute l’année, car il est cultivé dans de nombreuses régions du monde aux climats variés et a tendance à pousser en grandes quantités assez facilement.
Aux États-Unis, cette herbe est généralement disponible au printemps et en été sur votre marché de producteurs locaux.
Recherchez un persil d’un vert vif, sans flétrissures ni taches brunes visibles.
Quelle quantité de persil faut-il consommer par jour ? Une ou deux tasses par jour procurent de nombreux bienfaits, mais la plupart des gens ne sont pas en mesure d’en consommer autant.
Visez plusieurs cuillères à soupe de persil frais par jour, ce qui fournit une dose décente de nombreux nutriments.
Hacher et conserver
Pour savoir comment hacher le persil, rincez-le bien, rassemblez-le en bouquet puis utilisez un grand couteau pour le hacher finement sur une planche à découper. Vous pouvez également utiliser un robot ménager pour vous faciliter la tâche.
Le persil se conserve généralement jusqu’à une semaine. Prolongez sa fraîcheur en le séchant d’abord, puis en l’enveloppant dans une serviette en papier humide et en le plaçant dans un sac en plastique dans votre réfrigérateur.
Il est préférable de ne pas le laver avant de l’utiliser. Ainsi, il ne se flétrit pas et ne se détériore pas rapidement.
Une fois que vous êtes prêt à l’utiliser, lavez-la bien ou mettez-la dans un bol d’eau froide et faites-la tourner pendant une minute pour enlever toute saleté.
Recettes à base de persil
- Lethé au persil (2 à 4 cuillères à soupe de persil frais dans 2 tasses d’eau). Ce thé a été utilisé dans la médecine populaire naturelle comme remède pour traiter les calculs biliaires, l’indigestion, les calculs rénaux, la constipation et les œdèmes (ballonnements). Boire du thé au gingembre et au persil est également un excellent moyen de calmer les nausées liées à la grossesse, aux virus de l’estomac, etc.
- Lejus de persil. Le jus de persil peut notamment favoriser la désintoxication en fournissant des nutriments aux reins et au foie. Dans les études animales, le jus semble même soutenir la santé et le comportement du cerveau en ayant un impact positif sur les niveaux de neurotransmetteurs et en protégeant les neurones du stress oxydatif.
- Dinde aux herbes (persil, sauge, romarin et thym)
- Pommes de terre au four au persil
- Recette de saumon en croûte d’amandes
- Recette de frittata du jardin
- Salade d’épinards à la mangue et aux noix Recipe
Si vous avez besoin d’un substitut au persil, essayez la coriandre, le cerfeuil, le basilic ou même les feuilles de céleri. N’oubliez pas que vous pouvez aussi garder du persil séché à portée de main, qui dure des années.
Risques et effets secondaires
Quelle quantité de persil est excessive ? Cette herbe contient une petite quantité d’oxalates naturels, qui peuvent parfois poser problème aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de goutte.
Les oxalates sont présents dans certains aliments d’origine végétale et animale et ne posent généralement pas de problème pour la plupart des gens, mais les personnes dont le fonctionnement des reins ou de la vésicule biliaire est compromis doivent être prudentes si elles remarquent une aggravation des symptômes lorsqu’elles consomment du persil.
Que se passe-t-il lorsque vous mangez trop de persil ? Il faudrait en consommer au moins plusieurs tasses pour que l’effet soit négatif, mais vous pourriez constater une augmentation des mictions ou des maux d’estomac si vous en consommez trop.
Les femmes enceintes devraient également éviter d’en consommer en excès, car il a naturellement un effet sur les niveaux d’hormones et le cycle menstruel. Il est considéré comme sûr dans des quantités alimentaires normales, mais de grandes quantités ou l’utilisation de l’huile essentielle n’ont pas été suffisamment étudiées chez les femmes enceintes pour être considérées comme sûres.
Dernières réflexions
- Qu’est-ce qui rend la nutrition du persil si impressionnante ? Il est plein d’antioxydants, d’huiles essentielles et de vitamines, comme les vitamines C, A et K.
- Les avantages du persil comprennent l’action de piégeage des radicaux libres, de protection du cœur, de protection du cerveau, d’agent antidiabétique, d’antibactérien et d’aide digestive.
- Cette herbe est consommée fraîche ou séchée et couramment utilisée pour faire du thé et du jus. Les bienfaits du thé au persil comprennent l’apaisement du système digestif et la diminution des maux d’estomac, tandis que le jus de persil soutient les reins et le foie dans les processus de désintoxication.
- Persil et coriandre : Quelles sont les principales différences ? Les deux sont riches en nutriments et se ressemblent, mais la coriandre a une odeur et un goût plus prononcés (ressemblant au citron vert) et est plus souvent utilisée dans la cuisine indienne et mexicaine.