Souvent décrites comme un aliment amusant à manger, la texture moelleuse et la saveur douce des nouilles udon les rendent presque impossibles à ne pas aimer. (Et ne vous inquiétez pas – si vous ne pouvez pas manger de nouilles de blé, il existe aussi des variétés de nouilles udon au riz brun pour ceux d’entre vous qui sont sensibles au gluten).
Vous les trouverez souvent nageant dans un délicieux bouillon de soupe udon. Elles peuvent également être utilisées comme nouilles à sauter ou servies froides avec une sauce saine comme la sauce miso. Quelle que soit la façon dont vous les utilisez, les nouilles udon à base de farine de blé complet sont très satisfaisantes et, avec modération, elles apportent une bonne dose de glucides et de fibres ainsi que plusieurs nutriments bénéfiques pour la santé.
Si vous êtes à la recherche d’un nouvel aliment réconfortant cet hiver (ou en toute saison), la soupe aux nouilles udon vous laissera certainement un sentiment de chaleur et de satisfaction. Lorsque vous consommez des nouilles udon à base de farine complète, vous obtenez une bonne dose de glucides complexes, qui aident à prévenir la prise de poids, les problèmes cardiovasculaires ainsi que le diabète de type 2. (1)
Voyons ce que sont les nouilles udon, comment les utiliser et comment elles se comparent aux autres variétés de nouilles.
Que sont les nouilles udon ?
Les nouilles udon sont des nouilles blanches fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et de sel. Les nouilles udon ont généralement une largeur de quatre à six millimètres, ce qui en fait les nouilles japonaises les plus épaisses. (Contrairement aux nouilles de sarrasin, la plupart des nouilles udon contiennent du gluten puisqu’elles sont entièrement faites de farine de blé. Cependant, vous pouvez trouver une variété à base de riz brun.
Traditionnellement, les nouilles udon sont servies froides avec une sauce à tremper pendant les mois chauds. Pendant les mois plus froids, elles sont généralement utilisées dans les soupes et autres plats chauds. Parmi les plats traditionnels d’udon, citons les udon Nabeyaki, les udon au curry et les udon yaki. Les nouilles udon se retrouvent également dans le dashi chaud, qui est un bouillon japonais à base de kombu et de flocons de bonite.
Sur le plan nutritionnel, les nouilles udon ne sont pas un aliment très calorique, mais elles contiennent une quantité importante de glucides ainsi qu’une quantité importante de protéines. Elles contiennent également des nutriments importants comme le fer, le potassium, la thiamine, la niacine, la riboflavine, le phosphore, le zinc, le cuivre, l’acide folique et le magnésium, avec moins de deux grammes de graisse et un gramme de sucre par portion de deux onces. La teneur en nutriments varie en fonction de la qualité du blé utilisé pour fabriquer les nouilles.
Avantages pour la santé
1. Des glucides complexes pour la perte de poids et la prévention des maladies chroniques
Si vous consommez des nouilles udon fabriquées à partir d’une farine de blé complet de haute qualité, vous obtenez une dose importante de glucides complexes, plus riches en fibres et digérés plus lentement par l’organisme que les glucides simples. Les personnes qui surveillent leur tour de taille ou leur glycémie ont tout intérêt à privilégier les glucides complexes comme les céréales complètes plutôt que les glucides simples et raffinés comme les céréales sucrées du petit-déjeuner.
Toute personne qui cherche vraiment à faire un choix sain devrait opter pour des glucides complexes comme les nouilles udon de blé entier. On pense que les glucides complexes facilitent la perte de poids.(2) Ils contribuent également à la prévention des problèmes cardiaques et du diabète de type 2, c’est pourquoi les glucides complexes sont plus intéressants que les glucides simples pour ceux qui suivent un régime pour diabétiques.(3)
2. Facile à digérer
Beaucoup de gens aiment les nouilles udon parce qu’elles sont légères et faciles à digérer.(4) Avec seulement trois ingrédients (farine, eau et sel) et aucune graisse ajoutée, il est logique que le corps traite ces nouilles rapidement et facilement.
Certaines sources affirment également que les scientifiques japonais attribuent la digestibilité des nouilles udon à tout le pétrissage nécessaire à leur fabrication. Comment cela ? Ils affirment que le pétrissage « développe et concentre les protéines du blé, qui se mélangent ensuite aux molécules d’amidon et les rendent plus accessibles aux enzymes digestives de l’organisme ».(5)
3. Prévention potentielle du cancer du côlon
En ce qui concerne la teneur en fibres des nouilles udon, les chiffres varient selon le produit. Si vous consommez des nouilles udon fabriquées à partir de véritable blé complet, vous obtiendrez une dose importante de fibres dans votre alimentation. Par exemple, deux onces de nouilles udon sèches non cuites fabriquées à partir d’une farine complète peuvent contenir environ cinq grammes de fibres, ce qui couvre 20 % des besoins quotidiens en fibres d’une personne moyenne.
Un régime riche en fibres aide à prévenir la constipation, ce qui favorise également une meilleure santé intestinale. Cela peut contribuer à prévenir de nombreux problèmes de santé, notamment le cancer colorectal. Selon l’American Institute for Cancer Research, pour chaque tranche de 10 grammes de fibres consommée quotidiennement, le risque de cancer colorectal est réduit de 10 %.(6) Cela signifie que ces nouilles sont des aliments potentiels pour lutter contre le cancer grâce à leur forte teneur en fibres.
4. Une meilleure gestion du stress
Lorsqu’il s’agit de gérer le stress, il est vraiment important de chercher du soutien, de faire de l’exercice et de dormir suffisamment. Le régime alimentaire est un autre élément essentiel d’une bonne gestion du stress. Manger des glucides complexes comme les nouilles udon à grains entiers est en fait une recommandation alimentaire utile et recommandée pour la gestion du stress.(7)
Un bol de soupe chaude avec des nouilles udon à grains entiers peut être un choix parfait pour un repas réconfortant et apaisant en période de stress.
5. Riche en vitamines B essentielles
Une portion de nouilles udon complètes contient quatre des huit vitamines B, dont la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), la niacine (vitamine B3) et l’acide folique (vitamine B9). Par portion, les nouilles udon contiennent environ 4 % des besoins quotidiens en riboflavine et en folate.
La teneur en thiamine (20 %) et en niacine (15 %) est plus impressionnante. En général, toutes les vitamines B aident l’organisme à transformer les glucides en carburant. La présence de vitamines B est idéale pour aider à transformer ces glucides en carburant dont votre corps a besoin pour produire de l’énergie.
La thiamine est particulièrement élevée dans les nouilles udon complètes, ce qui est génial car elle est considérée comme une vitamine « anti-stress » puisqu’elle peut aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la résistance de l’organisme au stress.(8) La niacine est également très présente dans les nouilles udon fabriquées à partir de farine de blé complet.
Pourquoi devriez-vous vous soucier de consommer suffisamment de niacine dans votre alimentation ? La niacine a démontré sa capacité à calmer les inflammations tout en améliorant la circulation dans le corps humain. La niacine joue également un rôle essentiel dans la production d’hormones clés dans les glandes surrénales et d’autres parties du corps.(9)
Udon vs. Soba vs. Riz vs. Nouilles ordinaires
Nouilles Udon
- Fabriquées à partir de farine de blé et d’eau
- Ne sont pas sans gluten, sauf si elles sont entièrement faites de riz brun.
- Saveur neutre
- Texture molle et moelleuse
- Plus épaisses et plus moelleuses que les nouilles soba.
- Un type de nouilles japonaises
- Riches en protéines, en fibres et en nutriments lorsqu’elles sont fabriquées à partir de farine de céréales complètes.
- Souvent servies chaudes comme une soupe de nouilles, mais peuvent aussi être mangées froides.
Les nouilles soba
- Les nouilles soba authentiques sont fabriquées à partir de farine de sarrasin à 100 %.
- Sans gluten (à condition de ne pas ajouter de farine de blé).
- Saveur forte et noisette
- Originaires du Japon
- Peuvent être servies froides ou chaudes
- Naturellement riches en protéines, en fibres et en nutriments grâce à la farine de sarrasin.
- Les nouilles de soba contiennent plus de fibres et de protéines par portion que les nouilles udon, les nouilles de riz et les pâtes traditionnelles.
Nouilles de riz
- Fabriquées à partir de farine de riz et d’eau
- Sans gluten
- Saveur neutre
- Plus plates et plus douces à la cuisson que les nouilles soba, udon ou ordinaires.
- Plus riches en protéines et autres nutriments lorsqu’elles sont fabriquées à partir de riz brun plutôt que de farine de riz blanc.
- Souvent consommées chaudes et ajoutées aux soupes, mais peuvent aussi être utilisées froides dans des recettes.
Nouilles ordinaires
- Généralement fabriquées à partir de farine de blé dur mélangée à de l’eau et/ou des œufs.
- Contiennent du gluten
- Saveur neutre
- Principalement consommées chaudes mais peuvent aussi être consommées froides
- En général, elles sont enrichies en fer et en vitamines B.
- Contiennent généralement moins de protéines par portion que les nouilles udon, les nouilles soba ou les nouilles de riz brun.
Mode d’emploi
Vous pouvez acheter des nouilles udon séchées, fraîches ou congelées. Les variétés fraîches et congelées ont tendance à être plus épaisses et plus moelleuses que les séchées. Recherchez des nouilles udon de blé entier qui contiennent plus de fibres, de nutriments et de bienfaits pour la santé. L’idéal est également que le sel utilisé dans les nouilles udon soit du sel marin. Vous devriez lire attentivement les étiquettes des ingrédients pour vous assurer d’acheter les nouilles udon les plus saines qui soient.
Les nouilles udon sont vraiment polyvalentes et peuvent être utilisées dans tout, des soupes aux sautés en passant par les plats d’accompagnement froids.
Voici quelques recettes de nouilles udon délicieuses et très saines pour vous aider à démarrer :
- Soupe au poulet et aux nouilles inspirée du Massamam.
- Nouilles au chou frisé et sauce épicée à la rhubarbe (Je suggère d’ajouter quelques protéines de haute qualité à celle-ci).
- Courge musquée rôtie et nouilles udon avec sauce tahini-cilantro.
Allergies et effets secondaires
Si vous devez éviter complètement le gluten, les nouilles udon à base de farine de blé ne sont malheureusement pas pour vous car elles en contiennent. Si vous devez éviter le gluten, recherchez des nouilles udon faites entièrement à partir de farine de riz, mais assurez-vous qu’il n’y a pas de farine de blé ajoutée.
En tant que nouilles, il n’est pas surprenant que les nouilles udon contiennent une quantité importante de glucides. Pour éviter un pic de glycémie, il est important de surveiller la taille de vos portions. Il est également judicieux d’inclure des protéines et des graisses saines dans la recette d’udon de votre choix.
Si vous êtes diabétique, vous devez faire particulièrement attention à votre consommation d’un aliment riche en glucides comme les nouilles udon.
Je tiens également à souligner que les nouilles udon contiennent une quantité importante de sodium. L’idéal est de rechercher des nouilles udon dont la source de sodium est le sel de mer.
Dernières réflexions
Êtes-vous déjà un fan des nouilles japonaises ? Si vous n’avez pas encore essayé les nouilles udon, je pense vraiment qu’elles valent la peine d’être goûtées, surtout dans un délicieux bol de soupe aux nouilles udon.
Pourquoi ? Eh bien, il a été démontré que ces nouilles contribuent à la perte de poids et à la prévention des maladies chroniques grâce à leur composition en glucides complexes, qu’elles sont facilement digestibles, qu’elles peuvent prévenir le cancer du côlon, qu’elles aident à gérer le stress et qu’elles apportent des vitamines B.
Pour profiter au maximum des bienfaits des nouilles udon, assurez-vous d’acheter des nouilles faites de farine de céréales complètes ou de farine de riz brun si vous voulez éviter complètement le gluten.