Le chocolat pur, non sucré, est sans gluten. En effet, le chocolat pur est fabriqué en liquéfiant des fèves de cacao torréfiées. Le gluten, une protéine présente dans les grains de blé, d’orge et de seigle, n’est pas présent dans les fèves de cacao et ne joue aucun rôle dans le processus de liquéfaction de celles-ci.
Cependant, presque tous les bonbons au chocolat disponibles sur le marché contiennent de multiples ingrédients et sont fabriqués avec d’autres produits, et c’est là que le gluten peut s’infiltrer. Vous devez être particulièrement vigilant :
- Les bonbons au chocolat contenant des ingrédients de biscuits ou de bretzels. Ce type de bonbons contient presque toujours du gluten puisque les biscuits et les bretzels en contiennent généralement.
- Les bonbons au chocolat « croustillants », qui contiennent souvent de la farine de blé et/ou du malt d’orge (deux ingrédients contenant du gluten).
- Les bonbons au chocolat fabriqués sur un équipement qui sert également à la fabrication de produits contenant du gluten.
Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur la fabrication du chocolat et sur les types de chocolat sans gluten.
Pourquoi seul un certain type de chocolat est sans gluten
Oui, le chocolat pur, fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées, est sans gluten. Mais il n’a pas non plus un goût très agréable. En fait, certaines personnes affirment qu’il a un peu le goût de la terre.
Pour fabriquer la version la plus pure du bonbon sucré et onctueux que nous connaissons sous le nom de chocolat, les fabricants prennent ce qu’on appelle la « liqueur de chocolat » (qui n’est pas alcoolisée – il s’agit simplement des fèves de cacao liquéfiées, parfois aussi appelées pâte de cacao) et la mélangent avec du beurre de cacao (graisse des fèves de cacao) et du sucre.
Certains des chocolats de la plus haute qualité ne contiennent que ces trois ingrédients et c’est cette combinaison qui fait du chocolat une telle sensation gustative. Les chocolats au lait les plus purs ne contiennent qu’un seul ingrédient supplémentaire : le lait en poudre.
Cependant, la plupart des produits que nous considérons comme du chocolat contiennent bien plus que ces trois ou quatre ingrédients. En fait, l’une des barres chocolatées les plus populaires du marché – la barre de chocolat au lait Hershey’s – contient 11 ingrédients, dont les deux premiers sont le sucre et le lait, et non le chocolat ou le beurre de cacao.
Soit dit en passant, la barre de chocolat au lait Hershey’s (1,55 oz seulement) est considérée comme étant sans gluten.
Comment le gluten peut-il se retrouver dans le chocolat ?
Il est possible que même le chocolat pur et non sucré contienne un peu de gluten s’il a été soumis à une contamination croisée par le gluten lors de la récolte ou du traitement. (Par exemple, si les fèves de cacao sont traitées sur un équipement qui traite également le blé, l’orge ou le seigle).
Malheureusement, les risques que votre chocolat contienne du gluten ne font qu’augmenter à partir de là. Plus le nombre d’ingrédients utilisés dans votre chocolat ou dans l’installation qui le fabrique est élevé, plus le risque est grand.
Évidemment, certains produits de confiserie au chocolat contiennent des ingrédients à base de gluten, soit sous forme de blé (le plus souvent dans les confiseries à base de chocolat), soit sous forme de malt d’orge (un édulcorant populaire fréquemment utilisé dans les confiseries, notamment dans les riz croustillants et les confiseries maltées).
Par exemple, les Whoppers de Hershey contiennent à la fois du malt d’orge et de la farine de blé dans leur recette, ce qui les rend inaccessibles aux personnes suivant un régime sans gluten.
D’autres bonbons au chocolat ne contiennent aucun ingrédient à base de gluten, mais ils sont sujets à la contamination croisée par le gluten parce qu’ils sont fabriqués sur le même équipement de fabrication ou dans les mêmes installations que les articles contenant du gluten.
D’après mes enquêtes auprès des fabricants de bonbons, cela semble être la principale raison pour laquelle de nombreux chocolats ne sont pas considérés comme sans gluten.
Quel chocolat contient du gluten ?
Voici quelques exemples de bonbons au chocolat qui ne sont pas sans gluten :
- Labarre Cookies ‘N’ Creme de Hershey et la barre Kit Kat de Nestlé, qui contiennent toutes deux du chocolat combiné à des ingrédients de biscuits.
- M&Ms Pretzel, car les bretzels utilisés sont fabriqués avec du blé
- labarre Butterfinger Crisp, qui contient de la farine de blé
- Lestruffes Lindor de Lindt Chocolate, car elles sont fabriquées avec du malt d’orge.
Enfin, la plupart des bonbons au chocolat fabriqués sur un équipement qui sert également à fabriquer des produits contenant du gluten ne seront pas considérés comme sans gluten. En voici quelques exemples :
- Tous les produits Lindt, car ils sont fabriqués sur le même équipement que les produits chocolatés Lindt qui sont fabriqués avec du malt d’orge, ce qui signifie qu’ils ne sont pas sans gluten.
- Certains M&Ms aromatisés, qui sont fabriqués sur le même équipement que les bonbons M&M Pretzel
- Certains formats de barres Butterfinger car, bien que les ingrédients soient sans gluten, certains de ces formats sont fabriqués sur un équipement partagé.
Le chocolat blanc est-il sans gluten ?
En général, le chocolat blanc pur est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il tire son goût beaucoup plus doux du beurre de cacao et ne contient pas de liqueur de chocolat (qui contient la saveur que nous considérons comme du » chocolat « ).
Étant donné que le beurre de cacao, le lait et le sucre sont des ingrédients sans gluten, en supposant qu’ils ont été protégés de la contamination croisée par le gluten, le chocolat blanc pur fabriqué uniquement à partir de ces trois ingrédients est sans gluten.
Cependant, la plupart des barres de chocolat blanc contiennent plus que ces trois ingrédients et peuvent donc contenir des ingrédients à base de gluten ou faire l’objet d’une contamination croisée par le gluten. Vous devez vérifier soigneusement l’étiquette de toute tablette de chocolat blanc avant de l’acheter.
Un mot de Verywell
Les amateurs de chocolat ne doivent pas désespérer. Il existe de nombreux bonbons de chocolat sans gluten sur le marché.
Si vous cherchez une barre de chocolat nature ou aromatisée, mon article sur les barres de chocolat sans gluten haut de gamme et gourmandes vous aidera à déterminer ce qui est sûr et ce qui ne l’est pas (il existe plusieurs marques que je peux recommander).
Si vous voulez des chocolats dans une boîte cadeau, mon article sur les boîtes de bonbons sans gluten devrait vous orienter dans une direction sûre.
Pour des bonbons plus classiques, consultez ma liste principale de bonbons sans gluten. Cette liste contient également des liens vers des informations sur les bonbons de fête, comme ceux vendus pour la Saint-Valentin et Pâques.
Bien que de nombreux produits chocolatés que vous voyez dans les magasins ne soient pas considérés comme sans gluten, il est toujours possible de prendre votre dose de chocolat même si vous suivez un régime sans gluten en choisissant un chocolat sans gluten dans l’une de ces listes.
Découvrez quelles marques de chocolat chaud sont sans gluten.