Les bobas sont de petites perles de tapioca circulaires que l’on trouve souvent dans le thé à bulles. Les types les plus traditionnels sont composés principalement d’amidon de tapioca, une substance végétale extrêmement riche en glucides. Les petites sphères sont séchées dans de grands sacs et sont préparées en étant trempées, bouillies et égouttées. Une fois cuites, elles prennent une texture plus molle et presque glissante qui est ensuite ajoutée aux boissons et autres friandises. Les boba cuits ont une texture agréable et légèrement sucrée et sont souvent agrémentés d’édulcorants supplémentaires comme du miel ou des sirops de sucre.
La deuxième option est appelée « popping » ou « bursting » boba. Ce sont de minuscules sacs de sirop fruité et sucré, comestibles et remplis de liquide. Ces perles souples sont emballées dans une solution aqueuse et sont prêtes à être consommées. Elles sont conçues pour être mâchées afin d’obtenir une explosion rapide de douceur juteuse.
Valeurs nutritives
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1/2 tasse (76g) de tapioca sec en perles, également appelé boba sec.
- Calories : 272
- Lipides : 0g
- Sodium : 0.8mg
- Glucides : 67.5g
- Fibres : 0.7g
- Sucres : 2.5g
- Protéines : 0,1 g
Les différents types de boba – ou perles de tapioca – fournissent des nutriments légèrement différents. Le boba traditionnel au tapioca contient 63 calories par once, 15 grammes de glucides et beaucoup de conservateurs et de colorants artificiels. Une once de boba éclatant contient 25 calories, provenant principalement du sucre (6 grammes de glucides totaux et 5 grammes de sucre).
Certains parfums contiennent des traces de jus de fruits ainsi que de l’amidon de tapioca, de l’extrait d’algues et divers conservateurs ; les deux sortes contiennent des traces de sodium. Lorsque vous mettez tout cela ensemble, une portion de 16 onces liquides de bubble tea préparée peut facilement atteindre 500 calories sucrées.
Les glucides dans le boba
Les glucides contenus dans le boba proviennent principalement de l’amidon. Il y a moins d’un gramme de fibres et de sucres chacun. Toutefois, si vous dégustez du boba dans un thé à bulles, il se peut que le thé contienne du sucre ajouté, ce qui augmentera considérablement votre consommation de glucides.
Les graisses dans le boba
Il n’y a pas de graisse dans le boba. Cependant, de nombreux thés boba sont préparés avec du lait, de la crème ou d’autres produits laitiers. Cela augmente la quantité de graisses dans votre thé boba.
Les protéines dans le boba
Le thé boba sec ne contient qu’une très faible quantité de protéines (0,1 gramme). Là encore, le lait ou la crème ajoutée à de nombreuses recettes de thé boba augmente la quantité de protéines que vous pouvez consommer avec le boba.
Les micronutriments du thé boba
Le boba n’apporte pratiquement aucune vitamine et très peu de minéraux. Le boba contient une très faible quantité de folate (1,1 mcg).
Vous bénéficierez d’une petite quantité de calcium dans une seule portion de boba (5,6 mg). Vous obtiendrez également une petite quantité de fer, de manganèse, de magnésium, de phosphore, de sélénium et de potassium. Mais ces quantités sont trop faibles pour constituer un apport significatif dans votre consommation quotidienne recommandée.
Avantages pour la santé
Malheureusement, le boba offre très peu d’avantages pour la santé. Bien que les calories fournissent de l’énergie, vous n’obtiendrez pas d’avantages substantiels en matière de santé ou de nutrition en consommant cette friandise.
En fin de compte, les boba ne sont que des bonbons noyés dans des liquides fortement sucrés. Le thé contenu dans ces boissons est peut-être la seule qualité rédhibitoire que ces boissons riches en calories peuvent offrir.
Questions fréquentes
D’où vient le boba ?
Les boba sont le plus souvent servis dans des boissons chaudes et froides appelées « bubble tea », rendues populaires à Taïwan dans les années 1980. Depuis lors, le boba et le bubble tea se sont répandus dans les cafés, les bars à jus et les restaurants du monde entier.
Quels sont les autres noms du thé à bulles ?
Le bubble tea est également connu sous le nom de boba tea, boba milk tea, boba juice et d’autres noms similaires. Cette concoction colorée est faite à partir de quelques ingrédients de base. Des boules de boba sont jetées dans du thé vert ou noir infusé, additionné de fruits, de jus de fruits et d’un édulcorant tel que du miel, du sirop d’érable ou un autre sirop aromatisé.
Où puis-je trouver du boba et du bubble tea ?
L’endroit le plus courant pour trouver du boba est un restaurant ou un café, mais vous pouvez également voir ces boules brillantes de la taille d’une bille comme garniture chez votre glacier ou dans un bar à yaourt glacé. Les boba éclatantes sont particulièrement populaires comme garniture.
Recettes et conseils de préparation
Les baristas spécialisés dans le thé à bulles sont des experts formés, mais vous ne pouvez pas contrôler les ingrédients lorsque vous achetez du thé à bulles dans un café ou un salon de thé.
Cependant, des kits de thé à bulles à faire soi-même et des packs économiques des deux types de boba peuvent être achetés en ligne. Les variétés éclatantes se déclinent dans un large éventail de couleurs et de saveurs, notamment mangue, kiwi, grenade, fruit de la passion et fraise. Vous pouvez également trouver des boba de tapioca dans des sacs de 8 onces qui coûtent environ cinq dollars chacun.
Le processus de base de préparation du thé est assez simple et il existe plusieurs vidéos en ligne pour vous aider à préparer des boissons maison. Une version faite maison permet de mieux contrôler la qualité des ingrédients et peut aider à limiter la quantité de sucre ajouté. Mais comme on ne peut pas faire de bulles sans boba, les calories riches en glucides et pauvres en nutriments sont inévitables.
Vous remarquerez que lorsque vous servez du boba dans du thé, les perles se déposent au fond de la boisson comme un tas de billes qui percent le liquide – un indice visuel évident qu’il s’agit de bubble tea. Dans certains cas, du lait ou des boissons non laitières comme le lait de soja, d’amande ou de coco sont ajoutés, ainsi qu’une forte dose d’arômes sirupeux. Certaines versions comprennent un élément glacé mélangé qui donne une boisson semblable à un milk-shake. Certaines recettes font appel à des ingrédients alimentaires complets comme l’avocat, la carotte, les baies ou la banane. Un accessoire indispensable pour le bubble tea est une paille large, utilisée pour s’assurer que vous pouvez aspirer le boba en le sirotant.
Allergies et interactions
Le tapioca étant fabriqué à partir du manioc, vous devez éviter le boba si vous êtes allergique à ce légume-racine riche en amidon. On rapporte également que des personnes allergiques au latex ont eu des réactions au manioc.