Dans la plupart des cas, le riz est sans gluten. Le riz ordinaire – qu’il s’agisse de riz brun complet, de riz blanc poli, de riz basmati à grains longs ou même de riz noir exotique – est toujours considéré comme exempt de gluten, à condition qu’il ait été protégé de la contamination croisée par le gluten lors du traitement et de la cuisson.
Types de riz sans gluten
Les principaux types de riz sans gluten sont les suivants :
- Riz blanc
- Riz brun
- Riz basmati
- Riz au jasmin
- Riz noir
- Riz rouge
- Riz germé
Étonnamment, le type de riz appelé riz glutineux, également connu sous le nom de riz gluant ou riz sucré, est sans gluten. Malgré son nom, il ne contient pas de gluten, qui est dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou non-celiac gluten sensitivity.
Le terme « glutineux » fait simplement référence au fait que le riz glutineux devient gluant ou collant à la cuisson. Le riz gluant est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Lorsque vous voyez le dessert populaire « mangue et riz gluant » sur le menu de votre restaurant thaïlandais préféré, il est probable qu’il soit naturellement sans gluten.
Cependant, vous devez vous méfier des mélanges de riz aromatisés car ils peuvent contenir (et contiennent souvent) des ingrédients contenant du gluten. Vous devez également faire attention aux plats de riz contenant des ingrédients supplémentaires, car ils peuvent également contenir du gluten.
Marques de riz les plus sûres lorsque l’on évite le gluten
Si le riz ordinaire de n’importe quel fabricant vous conviendra si vous n’êtes pas particulièrement sensible aux traces de gluten, ceux qui ont des réactions fréquentes au gluten en raison de la contamination croisée voudront peut-être s’en tenir à certaines marques ou certains types.
Fermes familiales Lundberg
Lundberg Family Farms produit du riz nature et un certain nombre de variétés, ainsi que des mélanges de riz et différents styles de riz aromatisé. L’entreprise se spécialise dans les produits à base de riz biologique, sans gluten et à grains entiers, et appose bien en évidence la mention « sans gluten » sur ses produits. Lundberg ne fabrique que des produits à base de riz, ce qui signifie qu’il n’y a aucun risque de contamination croisée par le gluten dans la production alimentaire. Faites de cette marque de riz un produit de base dans votre garde-manger.
Alter Eco
Alter Eco, qui se spécialise dans les aliments exotiques durables, propose plusieurs types de riz certifiés sans gluten, ce qui signifie qu’un soin particulier a été apporté pour éviter tout contact avec le gluten dans l’agriculture et la production. Alter Eco produit des variétés de riz ancestrales sans gluten, comme le riz rouge rubis Khao Deng, le riz violet collant thaïlandais et le riz jasmin Hom Mali classique.
Mélanges de riz aromatisés : Ce qu’il faut acheter (et éviter)
On pourrait penser qu’un produit étiqueté » riz » est sans gluten quoi qu’il arrive, mais les produits de riz aromatisés vendus avec le riz nature dans les supermarchés contiennent souvent des ingrédients à base de gluten, généralement sous la forme d’un épaississant à base de blé, comme les protéines de blé hydrolysées, ou d’un exhausteur de goût, comme la sauce soja à base de blé.
Mélanges de riz à acheter
Les mélanges de riz sans gluten les plus sûrs sont les suivants :
- Lundberg offre une grande variété de mélanges de riz aromatisés, notamment des saveurs telles que le riz au sésame, au soja et au gingembre biologiques et le riz au curcuma biologiques. Ces mélanges sont certifiés sans gluten par l’Organisation de certification sans gluten (GFCO), qui exige des tests pour déterminer la présence de moins de 10 parties par million de gluten.
- Mahatma Rice indique que la plupart de ses variétés de riz aromatisé sont sans gluten, notamment le riz espagnol, le mélange de riz à grains longs et de riz sauvage, le riz au jasmin Cilantro Limón, le riz assaisonné aux haricots rouges et le riz assaisonné jaune. Si vous avez le moindre doute sur la présence de gluten dans l’un des riz aromatisés de la marque, vérifiez d’abord l’étiquette et les ingrédients.
- Zatarain’s (qui appartient au fabricant d’aliments et d’épices McCormick & Company) produit plus de 20 mélanges de riz aromatisés qui sont formulés comme étant sans gluten, ce qui signifie qu’ils contiennent moins que la limite légale (20 ppm) de gluten. Faites toutefois attention à l’emballage que vous choisissez, car certaines saveurs Zatarain’s ne sont pas sans gluten et contiennent toujours des ingrédients à base de gluten.
Mélanges de riz à éviter
Vous devez éviter les mélanges aromatisés des marques suivantes, qui sont toutes susceptibles de contenir des ingrédients contenant du gluten :
- Riz aromatisé Uncle Ben’s
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Near East Rice Pilaf (contient des pâtes à base de blé)
Vérifiez toujours la présence de gluten sur les étiquettes des aliments lorsque vous achetez du riz aromatisé (ou n’importe quoi d’autre, d’ailleurs) pour vous assurer que le produit est sans danger.
Le riz pour sushi : Pas toujours sans danger
Un dernier piège concernant le riz : Si vous êtes sensible au vinaigre dérivé de grains de gluten, vous devez faire attention au riz utilisé dans les restaurants qui servent des sushis – il y a de fortes chances qu’il contienne un vinaigre à base de grains de maïs ou de blé. Vous pouvez demander au restaurant du riz blanc ordinaire (la plupart l’auront préparé, surtout s’ils servent également des plats sautés japonais chauds).
Conseils pour manger des sushis sans gluten
Si vous ne trouvez pas de plat de riz préparé qui soit sans gluten tout en étant savoureux, vous pouvez essayer de le préparer vous-même. De plus, de nombreuses formes de paella espagnole sont naturellement sans gluten, mais vous devrez vérifier les ingrédients et les remplacer si nécessaire.
Un mot de Verywell
Lorsque vous choisissez du riz, vous pouvez être sûr qu’il est sans gluten s’il s’agit de riz ordinaire et s’il provient d’une marque sûre, comme Lundberg ou Alter Eco. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque qui sont particulièrement sensibles aux traces de gluten devraient s’en tenir à ces marques, tandis que les autres peuvent se contenter d’autres marques de riz ordinaire.
Soyez prudent avec les mélanges de riz car ils contiennent souvent des ingrédients contenant du gluten – lisez toujours attentivement les étiquettes. Méfiez-vous également du riz pour sushi, car il peut être fabriqué avec un vinaigre à base de céréales qui peut provoquer des réactions chez les personnes particulièrement sensibles.
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