Le cumin(Cuminum cyminum) est une épice populaire originaire des régions du Moyen-Orient et de l’Inde. La plante à fleurs est un membre de la famille du persil(Apiaceae) et produit des graines qui sont soit moulues en poudre, soit utilisées entières. Le cumin est utilisé depuis des siècles comme agent aromatique et comme agent de conservation. Certains pensent que le cumin est bénéfique pour l’organisme et peut même favoriser la perte de poids, bien que toutes ces utilisations ne soient pas étayées par la science.
Bienfaits pour la santé
Alors que de nombreux cuisiniers utilisent le cumin pour parfumer les plats de style Tex-Mex et d’autres cuisines ethniques, d’autres utilisent le cumin pour traiter un large éventail de problèmes médicaux, notamment les gaz, les ballonnements et la diarrhée.
L’épice est parfois prise par voie orale et utilisée comme un stimulant ou un aphrodisiaque. D’autres utilisent le cumin pour stimuler le flux menstruel ou pour traiter les coliques des bébés. Cependant, il n’existe pas de preuves cliniques à l’appui de l’utilisation du cumin pour l’une ou l’autre de ces utilisations.
Certaines informations limitées suggèrent que le cumin pourrait présenter des avantages pour la perte de poids. Dans une étude menée en 2014 sur des femmes en surpoids et obèses, les chercheurs ont constaté que la supplémentation en poudre de cumin (3 grammes par jour) était capable de renforcer les effets d’un régime alimentaire à calories réduites pour la perte de poids.
Une autre analyse des études précédentes publiée en 2019 a suggéré que divers niveaux de supplémentation en cumin pourraient être en mesure d’améliorer le poids corporel, l’indice de masse corporelle (IMC) et la glycémie à jeun chez les personnes en surpoids et atteintes de diabète de type 2.
Enfin, dans une réanalyse de 2018 d’études antérieures, les chercheurs ont trouvé des preuves soutenant l’utilisation du cumin pour réduire à la fois le cholestérol total et le cholestérol LDL. Les sujets de différentes études ont consommé soit de la poudre de cumin (3 grammes), soit des capsules d’extrait de cumin (225 à 300 mg/jour), soit des capsules d’huile essentielle de cumin (25 à 100 mg/jour) pour obtenir un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin. Les auteurs de l’étude ont conclu : « Cette revue systématique avec méta-analyse indique que la supplémentation en cumin peut être considérée comme une option thérapeutique sûre en plus des statines et des autres agents hypolipidémiants administrés en routine. »
Il est important de noter que la nigelle(Nigella sativa) et l’huile de nigelle (qui est extraite des graines de nigelle) sont également utilisées à des fins médicinales, dont certaines ont été étayées par des études cliniques. Cependant, même si la nigelle porte un nom similaire à celui du cumin, elle provient d’une plante différente et constitue une substance différente.
Nutrition
Le cumin moulu ne contient pratiquement aucune calorie. Si vous ajoutez l’épice à des recettes en quantités typiques, l’épice n’ajoutera pas de calories, de glucides, de protéines ou de graisses à votre alimentation.
Si vous utilisez des graines de cumin, une seule portion ajoutera quelques calories à votre total quotidien. Une cuillère à soupe (environ 6 grammes) de graines de cumin fournit environ 22 calories. Selon les données de l’USDA, la plupart des calories proviennent des glucides (3 grammes), principalement sous forme de fibres. Les graines de cumin contiennent également une petite quantité de protéines (1 gramme) et de graisses (1,3 gramme).
Une cuillère à soupe de graines de cumin vous apportera également quelques vitamines. Vous bénéficierez d’un apport en vitamine A (2 % de l’apport journalier recommandé), en vitamine C (1 %), en riboflavine, en niacine et en vitamine B6 (1 % chacun). Vous obtiendrez également 1,5 gramme de choline.
Les minéraux contenus dans le cumin sont le calcium (56 mg), le fer (4 mg), le magnésium (22 mg), le phosphore (30 mg), le potassium (107 mg), le sodium (10 mg) et de petites quantités de zinc, de cuivre et de manganèse.
Sélection, préparation et conservation
Le cumin moulu se trouve facilement dans la plupart des épiceries. Les graines de cumin, en revanche, peuvent être plus difficiles à trouver. Les graines (qui ressemblent beaucoup aux graines de carvi) peuvent être trouvées dans les marchés spécialisés et les boutiques gastronomiques.
Conservez le cumin moulu ou les graines de cumin dans un endroit frais, sombre et sec, comme une armoire ou un placard éloigné de la cuisinière. Le cumin moulu devrait rester frais pendant environ six mois. Les graines de cumin restent fraîches pendant environ un an.
Le cumin est un ingrédient courant dans de nombreux plats mexicains, indiens et du Moyen-Orient. Essayez l’une des recettes suivantes pour apprécier la saveur du cumin.
Quelques recettes qui utilisent le cumin
- Recette de pois chiches rôtis au cumin et au citron vert
- Soupe au poulet râpé et aux légumes épicée au cumin
- Salade de tabouli au quinoa haché anti-inflammatoire
- Recette Kitcherie – Un plat ayurvédique facile à préparer
- Recipe Vegan Ragoût de pois chiches africain aux arachides
- Ragoût de poulet et de légumes racines aux épices marocaines
Effets secondaires possibles
Les chercheurs qui étudient la supplémentation en cumin notent que l’épice est généralement bien tolérée et que les sujets qui en consomment ne signalent généralement pas d’effets indésirables, même lorsqu’ils sont utilisés à long terme.
Cependant, les scientifiques de l’étude de 2018 avertissent que la consommation chronique de cumin peut avoir certains effets secondaires, notamment l’augmentation du risque de saignement, de complications respiratoires et de dermatite. Ils écrivent : « les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les patients souffrant de maladies respiratoires ou d’ulcère, doivent faire preuve de prudence lors de son utilisation. De plus, il interfère avec certains médicaments tels que les antibiotiques, les antiseptiques, les antidiabétiques et les anti-inflammatoires, il doit donc être prescrit par un médecin. »
Questions courantes
Quel est le goût du cumin ?
Le cumin a une saveur chaude et de noix. Cette épice moulue de couleur brun rougeâtre est également décrite comme étant terreuse et épicée.
Quel est un bon substitut du cumin dans les recettes ?
Le cumin est présent dans le curry. Le curry peut donc être un bon substitut du cumin si vous n’en avez pas sous la main. De même, certains cuisiniers utilisent des graines de carvi moulues, de la coriandre moulue ou même de la poudre de chili dans leurs recettes à la place du cumin.