Vous êtes probablement familier avec l’image du lotus sacré qui repose joliment sur l’eau d’un étang et qui symbolise la beauté et la renaissance. Mais pensez-vous souvent aux racines du lotus qui s’étendent profondément dans la boue ? La racine de lotus est une tige comestible qui est souvent utilisée dans la cuisine asiatique.
Comme la racine de bardane, les rhizomes de lotus contiennent de puissants antioxydants qui contribuent à nous protéger des maladies, et ses nutriments renforcent la santé de nos systèmes digestif et cardiovasculaire. Tout comme une autre racine qui combat les maladies, le galanga, manger de la racine de lotus peut aider à soutenir la santé du cerveau et à réduire l’inflammation.
La racine de lotus peut être utilisée dans toute une série de recettes, des salades aux soupes et aux sautés. Lorsqu’elle est épluchée et coupée en tranches, elle a une saveur légèrement noisetée et un goût agréable et croquant.
Si vous n’avez pas encore essayé de cuisiner avec cette racine, vous voudrez probablement commencer après avoir lu ses nombreux avantages pour la santé.
Qu’est-ce que la racine de lotus ?
La racine de lotus est la longue tige de la plante de lotus. La plante de lotus a le nom scientifique Nelumbo nucifera et appartient à la famille des Nelumbonaceae. La racine, les tiges des fleurs et les graines sont couramment utilisées dans la cuisine chinoise et japonaise.
La racine tubulaire du lotus est enfouie dans des sédiments marécageux et anaérobies (manque d’oxygène). Elle possède des trous ovales qui lui permettent de s’oxygéner et de flotter dans l’eau. La forme tubulaire de la racine sert à stocker l’énergie sous forme d’amidon. À l’extérieur, la racine de lotus est lisse et a une couleur jaune brunâtre. À l’intérieur, la racine est blanche et sa chair est croquante.
La racine de lotus pousse en brins, semblables aux liens des saucisses, et la tige peut atteindre jusqu’à quatre pieds de long. Vous pouvez trouver les racines et les fleurs de lotus dans les étangs et les rivières boueuses.
Cette racine est généralement coupée en tranches et marinée, sautée ou cuite au four. Elle a un goût légèrement sucré qui a été comparé à celui des châtaignes d’eau, avec une saveur de noix et une texture semblable à celle de la pomme de terre. La racine de lotus a également un croquant satisfaisant lorsqu’elle est cuite, ce qui en fait une excellente collation (pensez aux chips de racine de lotus) ou un ajout aux sautés.
La racine est également utilisée pour fabriquer de l’amidon de racine de lotus, ou séchée pour obtenir une poudre utilisée en médecine chinoise.
Avantages pour la santé
- Favorise une peau éclatante
- Améliore la santé du cerveau
- Soutient les niveaux d’énergie
- Aide à la digestion et à la gestion du poids
- Améliore la santé cardiovasculaire
- Renforce l’immunité
1. Favorise une peau éclatante
La racine de lotus est une excellente source de vitamine C. Grâce à sa teneur en antioxydants, la vitamine C contribue à la santé de votre peau par différents mécanismes.
Notre peau contient de fortes concentrations de vitamine C. Cette vitamine favorise la synthèse du collagène, protège la peau contre les dommages causés par les radicaux libres et l’exposition aux ultraviolets, et aide à inverser les signes du vieillissement. La vitamine C aide également à réduire les signes d’ hyperpigmentation, comme les taches sombres et la décoloration de la peau.(1)
2. Améliore la santé du cerveau
Tout comme le foie de bœuf, les graines de tournesol et les noix de cajou, la racine de lotus est considérée comme un aliment riche en cuivre. Non seulement le cuivre aide à promouvoir les niveaux d’énergie, à renforcer les os et à soutenir le métabolisme, mais il aide également à stimuler la santé du cerveau en permettant le fonctionnement des voies neuronales.
Des recherches suggèrent qu’une carence en cuivre peut être associée à l’apparition de maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer. Pour aider à prévenir une baisse de la cognition, la consommation de racine de lotus et d’autres aliments riches en cuivre stimule le fonctionnement mental.(2)
Une étude publiée dans le Journal of Dietary Supplements suggère que les grandes quantités de composés polyphénoliques de la racine de lotus contribuent à améliorer la fonction neuronale en stimulant la production de facteurs neurotrophiques dérivés du cerveau dans les cellules gliales, le type de cellules le plus abondant dans le système nerveux central.(3)
3. Soutien des niveaux d’énergie
La consommation de racine de lotus augmente votre taux de fer. Le fer soutient une énergie continue en permettant à l’oxygène d’atteindre vos cellules. Lorsqu’une personne présente une carence en fer, elle se sent souvent fatiguée, léthargique et a du mal à se concentrer. La consommation d’aliments riches en fer permet d’augmenter le taux d’oxygène dans les cellules et les muscles. Elle permet également au fer de favoriser la bonne digestion des protéines et l’absorption des nutriments contenus dans les aliments.(4)
4. Aide à la digestion et à la gestion du poids
La racine de lotus fournit une bonne quantité de fibres. Ainsi, elle facilite la digestion en gonflant les selles et en soulageant les problèmes digestifs comme la constipation. De plus, un régime riche en fibres procure une sensation de satiété et de satisfaction pendant une période plus longue, ce qui peut contribuer à la perte de poids.
Des recherches publiées dans le Journal of Nutrition and Metabolism indiquent qu’en plus de soulager la constipation, la consommation de fibres alimentaires aide à réduire la faim, ce qui permet de réduire l’apport énergétique total et de prévenir la prise de poids.(5)
5. Améliore la santé cardiovasculaire
La racine de lotus est riche en nutriments et en fibres, qui favorisent la santé cardiovasculaire. Les recherches montrent qu’il existe une association inverse entre la consommation d’aliments riches en fibres insolubles et la pression artérielle et le taux de cholestérol.
La racine de la plante de lotus est également une bonne source de potassium. Le potassium est responsable du bon fonctionnement du rythme cardiaque. Les personnes ayant un faible taux de potassium sont plus exposées aux maladies cardiaques, et notamment aux accidents vasculaires cérébraux. En effet, le potassium, associé à des minéraux comme le magnésium et le calcium, empêche l’accumulation de liquides dans nos cellules. Il contribue ainsi à réduire les niveaux de pression artérielle et les problèmes cardiovasculaires tels que les palpitations cardiaques, la mauvaise circulation et le rétrécissement des artères.(6)
6. Renforce l’immunité
La racine de lotus étant une excellente source de vitamine C, qui agit comme un antioxydant dans l’organisme, elle contribue à renforcer votre système immunitaire. Selon des recherches publiées dans la revue Nutrients, la vitamine C contribue à la défense immunitaire en soutenant diverses fonctions cellulaires. Il s’agit notamment de soutenir la fonction de barrière épithéliale contre les agents pathogènes, de favoriser l’activité de piégeage des oxydants et de favoriser la destruction des microbes. Une carence en vitamine C peut entraîner une diminution de l’immunité et une plus grande vulnérabilité aux infections.(7)
Faits nutritionnels
Les valeurs nutritionnelles de la racine de lotus varient selon qu’il s’agit de la racine crue ou cuite.
Une racine crue (environ 9,5 pouces de long et 115 grammes) contient environ :(8)
- 85 calories
- 20 grammes de glucides
- 3 grammes de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 5,6 grammes de fibres
- 50,6 milligrammes de vitamine C (84 % de la valeur quotidienne)
- 639 milligrammes de potassium (18 % de la valeur quotidienne)
- 0,3 milligramme de riboflavine (15 % de l’apport quotidien)
- 0,3 milligramme de vitamine B6 (15 % de l’apport quotidien)
- 0,3 milligramme de cuivre (15 pour cent DV)
- 0,3 milligramme de manganèse (15 pour cent DV)
- 0,2 milligramme de thiamine (12 pour cent DV)
- 115 milligrammes de phosphore (12 pour cent DV)
- 1,3 milligramme de fer (7 % DV)
- 26,5 milligrammes de magnésium (7 pour cent DV)
- 51,7 milligrammes de calcium (5 % DV)
- 15 microgrammes d’acide folique (4 % de la valeur quotidienne)
- 0,4 milligramme d’acide pantothénique (4 % de la valeur quotidienne).
En outre, la racine de lotus crue contient également de la niacine, du zinc et du sélénium.
Par ailleurs, une demi-tasse (environ 60 grammes) de racine de lotus bouillie contient environ :(9)
- 40 calories
- 9,6 glucides
- 1 gramme de protéines
- 2 grammes de fibres
- 16,4 milligrammes de vitamine C (27 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (7 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de cuivre (7 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (7 pour cent DV)
- 218 milligrammes de potassium (6 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de thiamine (5 pour cent DV)
- 46,8 milligrammes de phosphore (5 % DV)
- 0,5 milligramme de fer (3 % DV)
- 13,2 milligrammes de magnésium (3 pour cent DV)
En outre, la racine de lotus cuite contient un peu de niacine, de folate, d’acide pantothénique, de calcium, de zinc et de sélénium.
Utilisations en médecine traditionnelle
La plante de lotus est originaire de l’Inde et a été introduite dans d’autres pays, dont l’Égypte, la Chine et le Japon, il y a environ 2 000 ans. Aujourd’hui, toutes les parties de la plante sont utilisées dans l’alimentation et la médecine traditionnelle. La racine, les graines et les feuilles, en particulier, sont utilisées en phytothérapie.
Les racines sont utilisées en médecine pour stimuler la circulation du qi qui peut être obstrué et provoquer une oppression dans la poitrine. La racine de lotus est également utilisée pour traiter les affections liées à la chaleur estivale et à l’accumulation d’humidité. La médecine traditionnelle croit que l’inflammation est causée par la sensation de chaleur, de sorte que l’atténuation de cette chaleur peut avoir des effets anti-inflammatoires.
Les graines de lotus sont connues pour leur action astringente, bénéfique pour les reins, le cœur et la rate. Les graines de lotus sont parfois utilisées pour soulager la diarrhée, atténuer l’agitation et traiter l’insomnie. On pense également que les graines aident à traiter une déficience du qi, qui pourrait entraîner une réduction de la santé des reins.(10)
Thé à la racine de lotus, à la pomme de terre et à la bardane
La racine de lotus, la pomme de terre et la racine de bardane peuvent toutes être ajoutées aux soupes, ragoûts et sautés. La racine de lotus et la racine de bardane ont toutes deux un goût légèrement sucré et de noix, et elles ont une texture agréablement croquante lorsqu’elles sont cuites ou mangées crues. Vous pouvez également trouver des produits à base de thé, des poudres et des extraits de racine de lotus et de bardane. Ces thés sont utilisés pour réduire l’inflammation et fournir des antioxydants qui combattent les maladies.(11)
Si l’on compare l’alimentation de la racine de lotus à celle de la pomme de terre et de la bardane, on constate que les trois aliments sont plutôt pauvres en calories. Les racines de lotus et de bardane contiennent 80-85 calories par tasse, tandis qu’une tasse de pomme de terre bouillie contient environ 120 calories. Les racines de lotus et de bardane contiennent environ 20 grammes de glucides, tandis que la pomme de terre en contient environ 30 grammes.
Ces trois légumes sont de bonnes sources de fibres alimentaires, la racine de lotus en tête.
Les micronutriments contenus dans ces légumes varient un peu. La racine de lotus est une excellente source de vitamine C, de cuivre, de vitamine B2, de vitamine B6, de vitamine B1 et de manganèse. Des trois légumes, le lotus fournit des niveaux plus élevés de micronutriments.
La racine de bardane est une bonne source de vitamine B6, de manganèse, de magnésium et de potassium, et la pomme de terre fournit de bonnes quantités de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium.
Où trouver et comment utiliser
Vous pouvez trouver la racine de lotus fraîche dans les grands magasins d’aliments naturels. On peut également la trouver dans les marchés japonais et autres marchés asiatiques. Lorsque vous achetez cette racine, recherchez des rhizomes qui sont lourds, fermes et lisses. Évitez les racines dont la peau est meurtrie ou tachée. Pour la conservation, gardez la racine de lotus fraîche dans un endroit frais et sombre pendant trois à quatre jours ou dans votre réfrigérateur pendant deux semaines au maximum.
La racine de lotus est aussi parfois disponible déjà tranchée au rayon des fruits et légumes, lyophilisée ou en conserve.
Pour nettoyer et utiliser la racine de lotus, séparez-la et lavez-la soigneusement. Coupez ensuite les extrémités et pelez la peau extérieure de la racine jusqu’à ce que vous voyiez sa chair blanche. La racine est généralement tranchée en fines lamelles ou coupée en cubes, puis consommée crue ou cuite. Elle peut être ajoutée à une variété de recettes. Vous constaterez que le trempage de la racine tranchée dans de l’eau vinaigrée ou du jus de citron aide à prévenir la décoloration.
Vous pouvez manger la racine de lotus jeune et tendre, mais les racines matures ont un goût trop amer pour être consommées crues et doivent être cuites. Essayez d’ajouter la racine de lotus cuite aux salades, aux légumes-racines sautés, aux soupes, aux ragoûts et aux sautés.
Recettes
Pour cuisiner la racine de lotus, vous avez de nombreuses possibilités de préparation. La racine peut être pochée en ajoutant des tranches dans de l’eau frémissante pendant environ 25 minutes. Elle peut être rôtie au four pendant environ 15 minutes pour faire des chips de racine de lotus, et elle peut être sautée dans de l’huile avec du gingembre, de l’ail et des oignons verts.
Si vous utilisez une racine congelée, il est préférable de la laisser décongeler avant de la cuire. Cela lui permettra de caraméliser et de devenir croustillante lorsqu’elle sera frite ou rôtie.
L’une des façons les plus simples et traditionnelles de cuisiner la racine de lotus est de la faire sauter. Il suffit de la couper transversalement en tranches d’un quart de pouce et de la faire cuire dans l’huile à feu moyen pendant deux à quatre minutes. La racine de lotus a une texture croquante qui se marie bien avec des légumes tendres comme les carottes et les asperges.
La racine de lotus est un excellent ajout à toute recette de sauté, comme ces recettes faciles et saines :
- Sauté de saumon
- Recette de sauté de poulet à la thaïlandaise
Elle peut également servir de légume nutritif dans les soupes, comme cette soupe au chou-fleur au curry.
La racine de lotus peut également être utilisée pour préparer une collation saine. Il est facile de faire cuire des chips de racine de lotus – il suffit d’utiliser un feu vif pendant environ 20 minutes, en retournant les tranches de racine à mi-chemin. Vous pouvez assaisonner les chips avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et de la poudre d’ail.
Histoire
La plante de lotus, ou Nelumbo nucifera, pousse en eau douce dans les climats semi-tropicaux. Il est originaire d’Inde et a ensuite été introduit dans des nations allant de l’Égypte à la Chine il y a environ 2 000 ans. En Chine, il est largement utilisé pour l’alimentation et parfois pour la phytothérapie.
La récolte de la racine de lotus commence en août et dure jusqu’à la pleine saison en automne, mais vous pouvez en trouver toute l’année sur les marchés asiatiques ou dans les grandes épiceries. Traditionnellement, au Japon et en Chine, les agriculteurs se tenaient dans les étangs jusqu’aux genoux et cherchaient la racine du lotus avec leurs orteils. Ils déterraient ensuite les racines à la main.
Lorsque la fleur de lotus s’épanouit et que la plante atteint sa maturité, elle se brise et libère ses graines par les prises de la gousse de la fleur. Les graines se fixent alors au fond de l’eau boueuse et donnent naissance à de nouveaux plants de lotus – le cycle recommence.
Outre la racine, les graines sont un produit important dans le sud de la Chine, et les feuilles sont utilisées en cuisine comme arômes ou comme décorations.
Risques et effets secondaires
La racine de lotus est considérée comme sûre lorsqu’elle est consommée en tant qu’aliment. Lorsque les graines, les feuilles, les fleurs et la racine de la plante de lotus sont utilisées pour fabriquer des médicaments, il y a quelques effets secondaires possibles à connaître.
Lorsqu’ils sont utilisés comme médicaments, la poudre de lotus ou l’extrait de lotus peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang. Les personnes diabétiques ne doivent donc utiliser des produits médicinaux contenant du lotus que sous la surveillance de leur médecin. Si vous utilisez des produits contenant du lotus, faites attention aux signes d’hypoglycémie et arrêtez d’utiliser le lotus au moins deux semaines avant une intervention chirurgicale prévue.
Les femmes enceintes ou qui allaitent doivent éviter d’utiliser le lotus comme médicament car il n’y a pas assez de recherches sur sa sécurité dans ces circonstances.
Réflexions finales
- La racine de lotus est-elle bonne pour vous ? Oui ! Elle contient toute une gamme de vitamines et de minéraux, dont des quantités élevées de vitamine C, de cuivre et de vitamines B. Elle est également riche en fibres et en protéines. Elle est également riche en fibres et pauvre en calories, ce qui peut aider à perdre du poids et à rester rassasié.
- La racine de lotus fait partie de la plante de lotus qui pousse dans les eaux boueuses. Les racines poussent en tubercules semblables à des saucisses, et lorsqu’elles sont épluchées, elles ont une couleur blanche et une texture croquante.
- Cette racine est couramment utilisée dans les cuisines chinoise et japonaise dans les salades, les sautés, les soupes et les ragoûts.
- La nutrition de la racine de lotus contribue à ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment sa capacité à.. :
- Favorise l’éclat de la peau
- Favorise la santé du cerveau
- Soutenir les niveaux d’énergie
- Aide à la digestion et à la gestion du poids
- Améliorer la santé cardiovasculaire
- Renforcer l’immunité