Choux de brocoli : L'un des meilleurs aliments naturels pour lutter contre le cancer

Parfois, les puissants changeurs de monde arrivent dans de petits paquets. Croyez-le ou non, c’est tout à fait vrai pour les pousses de brocoli, le précurseur du brocoli mature. brocoli.

Jusqu’à ces deux dernières décennies, les germes de légumes ne faisaient l’objet d’aucune attention d’un point de vue nutritionnel. Cependant, un article paru en 1997 dans le New York Times a changé la donne, en faisant connaître au grand public les incroyables composés anticancéreux présents dans les pousses de brocoli.

Comme ils ne sont pas aussi facilement disponibles que le brocoli ordinaire, vous pourriez être tenté de ne pas en consommer. Cependant, je suis sûr qu’une fois que vous saurez tout ce que les scientifiques ont découvert que ces germes peuvent accomplir, vous reconsidérerez votre position. (Peut-être même que je vous convaincrai de commencer à les cultiver chez vous !)

Que sont les pousses de brocoli ?

Beaucoup de gens supposent que les pousses de brocoli sont essentiellement les mêmes que le brocoli mature d’un point de vue nutritionnel. Cependant, cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité – les pousses de brocoli n’ont peut-être pas la quantité élevée de vitamines comme K et C que l’on trouve dans le brocoli adulte, mais elles contiennent beaucoup plus de glucosinolates.

Pourquoi est-il important que les pousses de brocoli contiennent des quantités élevées de glucosinolates ? Pour cela, faisons un peu de science alimentaire.

Les légumes du genre Brassica, dont les pousses de brocoli ainsi que d’autres légumes crucifères (chou friséroquette, radis, etc.) contiennent une enzyme appelée myrosinase qui fonctionne dans le cadre des bactéries intestinales pour décomposer les glucosinolates en leurs formes « utilisables », dont une catégorie connue sous le nom d’isothiocyanates.

Les isothiocyanates semblent activer d’autres enzymes responsables de la transformation et/ou de l’élimination des xénobiotiques (composés pathogènes) de l’organisme. Certaines sources décrivent ce processus comme un « mécanisme de défense de l’hôte » qui est activé par des quantités relativement faibles d’isothiocyanates et qui amène votre organisme à utiliser son pouvoir naturel de lutte contre les maladies. (1)

Les germes de brocoli contiennent des niveaux extrêmement élevés de glucoraphanine, le glucosinolate précurseur de l’isothiocyanate sulforaphane. En fait, ces germes contiennent entre 10 et 100 fois plus de glucoraphanine que le brocoli adulte. (2) La quantité exacte de glucoraphanine dépend de la date de cueillette (trois jours semblent être la date idéale) et de la façon dont les germes sont préparés (le mieux est de les consommer crus – la cuisson élimine une grande partie de la myrosinase). Pour tirer le meilleur parti de ces composés, mâchez soigneusement vos germes. (3)

Vous me suivez toujours ? Simplifions les choses pour le reste de cet article. Comme la plupart des chercheurs, je désignerai simplement cet incroyable composé sous le nom de sulforaphane (par opposition au sulforaphane dérivé du glucosinolate ou au glucoraphanin accompagné de la myrosinase).

Maintenant que nous avons établi comment cela fonctionne, parlons un peu des raisons pour lesquelles nous devrions nous intéresser au sulforaphane.

Tout d’abord, ce composé possède des capacités super impressionnantes de prévention et de lutte contre le cancer, dont je vais parler en détail dans un instant, mais ce n’est pas la seule chose qu’il peut faire. Il a été démontré que le sulforaphane soutient le cœur, les os et le système respiratoire, et il pourrait aider votre corps à combattre une infection commune, à détoxifier les produits chimiques environnementaux, à combattre les maladies auto-immunes et même à protéger votre cerveau après une blessure grave.

L’un des moyens par lesquels le sulforaphane semble accomplir ces tâches est l’épigénétique. l’épigénétiqueL’épigénétique est une nouvelle découverte scientifique passionnante sur la façon dont les modifications génétiques peuvent être obtenues par des changements dans l’alimentation et le mode de vie. L’épigénétique est la science de la « couche » située au-dessus de notre ADN, qui indique aux cellules comment s’éteindre et s’allumer, comment fonctionner, etc. On a découvert que le sulforaphane influence la couche épigénétique de certaines parties de l’ADN qui influencent un certain nombre de fonctions de lutte contre les maladies.

Cela semble trop beau pour être vrai ? Attendez de connaître la science qui se cache derrière tout cela.

Les bienfaits des pousses de brocoli

Peut combattre et prévenir le cancer – y compris les cancers de la gorge, des poumons, du côlon, de la prostate, du sein, de la vessie et de la peau.
Peut être bénéfique pour le cœur
Favorise la solidité des os
Peut aider à combattre l’infection par H. pylori
Détoxifier l’organisme
Peut améliorer la fonction respiratoire
Peut faire partie d’un régime alimentaire pour la sclérose en plaques
Peut protéger votre cerveau

1. Peut combattre et prévenir le cancer

Vous vous souvenez de cet article paru en 1997 dans le New York Times? Le titre de cet article est « Des chercheurs ont découvert une substance anticancéreuse concentrée dans les pousses de brocoli..” Plus que tout autre phénomène, la capacité des pousses de brocoli à combattre le cancer est sa caractéristique la plus connue et la plus étudiée.

Comment cela fonctionne-t-il ? (Il s’agit d’une description assez technique, alors n’hésitez pas à sauter quelques paragraphes si vous n’aimez pas les détails croustillants).

Tout d’abord, le sulforaphane inhibe la fonction des enzymes de phase I, qui activent les pro-cancérogènes (substances qui sont métabolisées en cancérogènes) dans l’organisme. (4Ensuite, il incite les enzymes de phase II à commencer leur travail – contrairement aux enzymes de phase I, les enzymes de phase II détoxifient votre organisme des carcinogènes potentiels et d’autres composés pathogènes (le terme scientifique pour cela est « métabolisme xénobiotique »). (5)

Manger des pousses de brocoli peut également influencer la quantité d’une protéine fascinante connue sous le nom de Nrf2. Cette protéine est intéressante car elle fonctionne au début de la vie comme un antioxydant susceptible de servir à la prévention du cancer mais, une fois que le cancer s’est propagé, elle semble également favoriser la croissance des tumeurs. Les chercheurs observent l’activité de la HDAC, une protéine favorisant le cancer, pour déterminer comment Nrf2 fonctionne dans l’organisme – plus l’activité des voies de Nrf2 est importante, moins la HDAC est exprimée. Ils examinent également l’expression de la protéine p16 un suppresseur de cancer qui inhibe l’HDAC.

Dans les études sur les animaux, le sulforaphane a pu montrer une forte capacité à combattre le cancer chez les souris ayant des concentrations élevées de Nrf2, mais n’a eu que très peu d’effet chez les souris déficientes en Nrf2. En réduisant l’HDAC dans les cellules cancéreuses humaines du côlon, le sulforaphane double sa capacité à provoquer des effets sur la protéine p16 et de stopper potentiellement la croissance de ce cancer. Une étude humaine a révélé que les personnes mangeant plus de cinq portions de légumes crucifères par semaine ou qui prenaient un supplément de germes de brocoli présentaient un taux de p16 plus élevée et une HDAC plus faible, selon les dépistages par coloscopie. (6)

Enfin, de nombreux avantages du sulforaphane (non limités à la prévention du cancer) sont liés à l’épigénétique, comme je l’ai mentionné. Le sulforaphane pourrait être en mesure d’influencer certains changements épigénétiques dans des types spécifiques de cellules cancéreuses et peut-être d’inverser les altérations négatives du code génétique qui aggravent ou induisent certains cancers. (7)

Aussi compliqué que cela puisse paraître, il s’agit là de l’essentiel sur les pousses de brocoli et la prévention du cancer. Voici les différents types de cancer étudiés pour leur relation avec les pousses de brocoli et le sulforaphane :

Cancer de la gorge : Des chercheurs de l’Université de Pittsburgh et de l’Université Johns Hopkins ont présenté en 2015 une revue détaillant la façon dont l’extrait de pousses de brocoli protège contre le cancer de la bouche (spécifiquement, carcinome épidermoïde de la tête et du cou) chez les souris et comment il est très tolérable chez les volontaires humains. Ces deux faits combinés justifient une étude plus approfondie chez les sujets humains à haut risque concernant cette forme de cancer. (8, 9)

Cancer du poumon : Une étude menée sur des souris en 2005 a testé la capacité du sulforaphane à prévenir le cancer du poumon causé par les substances cancérigènes du tabac. Les résultats étaient prometteurs et ont conduit les scientifiques à suggérer que ces substances devraient être testées pour aider à prévenir le cancer du poumon « chez les fumeurs et les ex-fumeurs présentant des lésions pulmonaires précoces. » (10)

Le cancer du côlon : Les exemples dans mon explication de la façon dont le sulforaphane peut aider à prévenir le cancer comprenaient des souris atteintes d’un cancer du côlon ainsi que des cellules cancéreuses du côlon. D’autres études ont donné les mêmes résultats. Une étude en laboratoire a révélé que le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli et d’autres légumes crucifères provoque la mort cellulaire et la rupture permanente de l’ADN dans les cellules cancéreuses du côlon, tout en laissant les cellules saines intactes. (11)

Cancer de la prostate : Des études menées sur des animaux et des humains ont reflété un impact du brocoli et des germes de brocoli sur le cancer de la la prostate de la prostate. Le sélénium que l’on trouve à la fois dans le brocoli et dans ses germes stoppe l’expression d’une protéine appelée ligand NGK2D, qui affecte négativement le système immunitaire et l’amène à suragir puis à s’éteindre dans les cancers, notamment la leucémie, le cancer de la prostate et le mélanome. (12, 13)

En laboratoire, des scientifiques ont constaté que les germes de brocoli enrichis en sélénium stoppaient efficacement la croissance et la propagation des cellules cancéreuses de la prostate. Les germes enrichis en sélénium sont de plus en plus courants. (14, 15)

La consommation régulière de pousses de brocoli semble également stopper le développement des tumeurs du cancer de la prostate chez les souris. (16) Une très petite étude sur l’homme a permis de constater certaines améliorations, mais pas à un seuil très significatif, comme prévu. Malgré cela, les auteurs de l’étude ont déclaré vouloir répéter l’étude avec des doses plus élevées de sulforaphane et un plus grand nombre de sujets, d’autant plus que les effets secondaires étaient essentiellement nuls. (17)

Cancer du sein : Une étude sur des souris a découvert que le sulforaphane arrête la croissance du cancer du sein et suggère qu’il s’agit d’une méthode diététique utile pour se protéger du cancer du sein. (18) Chez l’homme, un autre petit essai a révélé quelques changements positifs mais non statistiquement significatifs dans les biomarqueurs tumoraux habituellement utilisés pour tester l’amélioration du développement du cancer. (19)

Cancer de la vessie : Une autre étude sur des souris a testé l’efficacité d’un extrait de germes de brocoli sur le cancer de la vessie. Les chercheurs ont constaté que la vessie en tirait de nombreux bénéfices. Comme l’extrait est administré directement dans la partie de la vessie (l’épithélium) où se développe le cancer de la vessie, les résultats sont très prometteurs pour prévenir le cancer de la vessie et ralentir ou arrêter sa propagation. (20)

Cancer de la peau : Chez les souris, les extraits de pousses de brocoli contenant du sulforaphane semblent protéger contre le cancer de la peau causé par la lumière UV. (21)

2. Peut être bénéfique pour le cœur

Une étude de 2012 a révélé que des rats ayant reçu du sulforaphane provenant de pousses de brocoli présentaient une une pression artérielle plus faible après que le sulforaphane ait arrêté un processus épigénétique appelé méthylation de l’ADN qui, selon les chercheurs, est lié à l’hypertension. (22)

Les germes de brocoli ont également abaissé la pression artérielle dans une autre étude sur les animaux en 2016, et ont également permis de réduire les . (23)

Dans une université chinoise, des scientifiques ont découvert que le sulforaphane contribue également à réduire les marqueurs de laboratoire de l’hypertrophie cardiaque. hypertrophie cardiaque (hypertrophie anormale du muscle cardiaque). (24)

Il est même possible que les germes de brocoli puissent être bénéfiques pour une blessure cardiaque grave connue sous le nom de blessure par reperfusion myocardique. Cette lésion survient à la suite d’une pratique médicale courante administrée après une crise cardiaque, appelée intervention coronarienne percutanée (PPCI). L’intervention coronarienne percutanée est utilisée pour élargir les artères immédiatement après une crise cardiaque et prévenir d’autres dommages, mais elle entraîne souvent un stress oxydatif et la mort des cellules du cœur et des artères qui y sont reliées. (25)

Des rats ont été nourris de germes de brocoli pendant 10 jours, puis soumis à une crise cardiaque et à deux heures de reperfusion. Les rats nourris aux germes de brocoli ont subi moins de mort cellulaire et de stress oxydatif au cours du processus, ce qui suggère que l’ajout préventif de germes de brocoli à l’alimentation pourrait contribuer à la récupération des personnes présentant un risque de crise cardiaque. (26)

3. Favoriser la solidité des os

Les premiers rapports indiquent que le sulforaphane pourrait être un puissant protecteur contre l’ostéoporose. En laboratoire, le sulforaphane des pousses de brocoli semble arrêter les processus moléculaires et les l’inflammation liés à la formation des ostéoblastes, qui sont une cause majeure de l’ostéoporose. (27)

L’épigénétique joue également un rôle ici. Une étude menée sur des souris a révélé que le sulforaphane influence la couche épigénétique pour contrecarrer les mécanismes qui contribuent à la formation de l’ostéoporose. (28)

4. Pourrait aider à combattre l’infection par H. pylori

« L’agent pathogène le plus performant de l’histoire de l’humanité » pourrait avoir trouvé son équivalent dans les pousses de brocoli. H. pylori est originaire d’Afrique et provoque des gastrites et des ulcères d’estomac depuis 200 000 ans. (29)

Des études menées sur l’animal et sur l’homme ont montré que les germes de brocoli suspendent temporairement cette infection bactérienne chez au moins certains patients, avec peu ou pas d’effets secondaires. (30, 31)

Certaines études ont révélé que le H. pylori ne disparaissait pas après l’administration d’un extrait de germes de brocoli. Cependant, les pousses de brocoli semblent protéger la muqueuse gastrique du stress oxydatif associé au développement de la gastrite et éventuellement du cancer gastrique. (32, 33) Ils peuvent également réduire la colonisation future de H. pylori.

La consommation de pousses de brocoli a un effet anti-inflammatoire distinct en ce qui concerne les infections à H. pylorice qui signifie qu’ils pourraient aider de manière significative votre organisme à combattre les maladies liées à l’infection par cette bactérie. (34, 35)

5. Détoxifier le corps

De nombreuses « détox » à la mode ne valent pas les dollars qu’elles coûtent, car la nature a déjà fourni de puissants aliments détoxifiants que vous pouvez utiliser pour préparer vos propres boissons détoxifiantes pour vous débarrasser de la plupart des polluants environnementaux et alimentaires dont votre corps a besoin pour se débarrasser – une preuve de plus que les aliments sont des médicaments.

La boisson aux pousses de brocoli en est un exemple. Deux études menées sur des humains dans des zones encombrées, réputées pour leur surcharge de toxines dans l’air, ont révélé que les germes de brocoli contenus dans leurs boissons entraînaient l’excrétion de quantités bien plus importantes de produits chimiques en suspension dans l’air que les personnes buvant un placebo. (36) L’une des études a spécifiquement testé les biomarqueurs cancérigènes, et a constaté que les participants se désintoxiquaient de manière significative de ces produits chimiques dangereux après seulement 10 jours. (37)

6. Peut améliorer la fonction respiratoire

Ce même pouvoir de désintoxication pourrait être l’une des raisons pour lesquelles le sulforaphane est bon pour la santé respiratoire. Des études en laboratoire et sur l’homme ont découvert que les pousses de brocoli et le sulforaphane aident les cellules des poumons à se débarrasser des toxines environnementales (notamment les gaz d’échappement des moteurs diesel) qui sont connues pour contribuer aux allergies, à l’asthme et à d’autres maladies respiratoires. (38, 39)

Vous souvenez-vous que le sulforaphane induit des enzymes de phase II dans le cancer ? Ces enzymes sont également exprimées dans les voies aériennes supérieures lorsqu’elles sont exposées au sulforaphane ingéré et peuvent réduire l’inflammation due au stress oxydatif lié à l’asthme. (40)

Des chercheurs ont également mené une étude sur des souris qui a révélé que le sulforaphane diminuait le stress oxydatif et limitait la réplication du VRS qui est la cause la plus fréquente des maladies des voies respiratoires inférieures chez les nourrissons et les jeunes enfants. (41)

7. Peut faire partie d’un régime alimentaire pour la sclérose en plaques

Le sulforaphane est l’un des nutriments dont on étudie l’impact potentiel sur le régime alimentaire dans la sclérose en plaques (SEP). (42)

Dans un modèle de souris, le sulforaphane a réduit l’inflammation et le stress oxydatif (voyez-vous déjà un modèle ?) associés à la démyélinisation observée dans la SEP. (43) La » démyélinisation » est le processus par lequel le système immunitaire de l’organisme endommage la gaine de myéline entourant les fibres nerveuses et est à l’origine des symptômes graves associés à la SEP.

8. Pourrait protéger votre cerveau

Certains « nutraceutiques » (aliments médicinaux) protègent votre cerveau contre les problèmes à long terme qui se développent lentement et qui surviennent tard dans la vie. D’autres, comme les germes de brocoli, pourraient aider à soulager certains problèmes associés aux traumatismes.

Par exemple, on a constaté que l’administration immédiate de sulforaphane après une lésion cérébrale traumatique (TBI) contribuait à réduire le gonflement du cerveau. (44) Il améliore également la cognition des patients qui en reçoivent dans l’heure qui suit le traumatisme. (45)

Il est évident que les médecins et le personnel des services d’urgence seront amenés à soigner les patients à ces moments-là – n’essayez pas de les nourrir. broccolisprouts à vos proches s’ils ont des blessures à la tête ; emmenez-les à l’hôpital !

Cependant, d’autres problèmes cérébraux pourraient bénéficier de l’utilisation diététique des pousses de brocoli. Par exemple, en cas d l’accident vasculaire cérébral – il semble possible que la consommation régulière de pousses de brocoli avant un accident vasculaire cérébral puisse contribuer à réduire la perturbation de la barrière hémato-encéphalique et le dysfonctionnement neuronal après l’accident vasculaire cérébral. (46)

Enfin, de nombreuses études ont été menées sur des rats dans lesquelles le flux sanguin vers le cerveau était restreint, puis le sulforaphane était administré aux animaux. Dans ces tests, le blocage du flux sanguin a été minimisé et le cerveau a été quelque peu protégé de la privation d’oxygène. Ce dernier résultat est important car cette privation est connue pour provoquer la paralysie cérébrale. (47, 48)

Nutrition des pousses de brocoli

La nutrition des pousses de brocoli est un peu délicate, car de nombreuses pousses de brocoli disponibles dans le commerce sont vendues sous forme de suppléments. Comme ils doivent être achetés très rapidement après la germination, il est rare d’acheter des germes de brocoli frais à l’épicerie. (Je vous donnerai donc des informations sur la façon de cultiver les germes de brocoli dans un instant).

Une portion de quatre onces de pousses de brocoli fraîchement récoltées (environ 84 grammes) contient probablement environ : (49)

35 calories
5 grammes de glucides
2 grammes de protéines
0,5 gramme de graisse
4 grammes de fibres
54 milligrammes de vitamine C (60 % de la valeur quotidienne)
90 microgrammes de vitamine A (10 % de la valeur quotidienne)
78 milligrammes de calcium (6 % de la valeur quotidienne)
720 microgrammes de fer (4 % DV)

Et, n’oubliez pas, l’une des caractéristiques les plus importantes des pousses de brocoli est qu’elles contiennent 10 à 100 fois plus de sulforaphane que le brocoli adulte.

Comment cultiver des pousses de brocoli

Si vous souhaitez savoir comment faire pousser des pousses de brocoli vous-même, ne cherchez pas plus loin. Les germes de brocoli prennent un peu plus de temps à germer que de nombreuses autres graines, mais les avantages pour la santé en valent la peine. (De plus, si vous vivez dans un climat chaud, vous aurez probablement un résultat plus rapide).

La culture conventionnelle des germes nécessite un bocal avec un couvercle de germination, des graines de brocoli et de l’eau purifiée. Dans votre bocal, recouvrez environ 2 cuillères à soupe de graines de brocoli biologiques à germer avec de l’eau chaude (quelques centimètres d’eau suffisent), et laissez tremper toute la nuit. Egouttez vos graines après 8-10 heures.
Pendant environ 5 jours, veillez à rincer les graines avec de l’eau fraîche et purifiée entre deux et trois fois par jour. Vous devrez égoutter l’eau à chaque fois que vous rincez les germes (ou ils pourraient se gâter).
Pendant cette période de croissance, veillez à conserver vos germes dans un environnement chaud et sombre.
Au cours des trois premiers jours environ, vous verrez probablement les graines se diviser et révéler le début d’un germe. Cependant, ne les récoltez pas encore.
Lorsque vous remarquez que les germes mesurent entre 2 et 3 cm de long et qu’ils ont développé des feuilles jaunes bien définies, vous pouvez exposer vos germes à la lumière du soleil. Continuez à arroser et à rincer comme avant, surtout si vous vivez dans un endroit très chaud ou sec.
Les germes sont prêts à être cueillis et consommés lorsque les feuilles sont d’un vert plus foncé et mesurent plus d’un pouce de long.

Vous ne savez pas ce que vous pensez de ce processus ? Il existe une variété de méthodes plus automatisées pour faire pousser des pousses de brocoli, comme un germoir à plateau (pour plusieurs types de graines) ou systèmes de germination auto-arrosés. Cependant, même la méthode la plus traditionnelle ne prend que quelques minutes par jour.

Brocoli germé vs brocoli nature vs huile de graines de brocoli

Puisque les pousses de brocoli sont si nutritives, devez-vous renoncer à manger du brocoli ordinaire ? Qu’en est-il de l’huile de graines de brocolil’huile essentielle extraite des graines de brocoli ?

En fait, ces trois produits à base de brocoli sont étonnants en soi. Profitez pleinement des bienfaits du brocoli en les utilisant chacun à leur tour.

Ils aidenttousà prévenir certains cancers (l’huile de graines de brocoli est connue pour aider à prévenir les dommages causés par les UV liés au cancer de la peau) et à soutenir les affections liées à l’âge (dégradation de la peau, santé des os, etc.).

L’huile de graines de brocoli est connue pour ses bienfaits topiques pour la peau et les cheveux et constitue un excellent substitut aux produits de beauté à base de silicone et de rétinol. Elle contribue également à l’hydratation de la peau.

Le brocoli et les pousses de brocoli favorisent tous deux la détoxification, la santé cardiaque, la santé des os et la santé du cerveau.

Le brocoli mature contient des quantités beaucoup plus élevées de vitamine K, de vitamine C, de vitamine A, de folate, de vitamine B6, de manganèse, de potassium, de phosphore et de magnésium que les pousses de brocoli, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles il s’agit d’un légume de base dans la plupart des pays du monde. Le brocoli est également associé à d’autres bienfaits, comme la protection du foie, la santé des dents et des gencives, la cicatrisation des plaies, la santé des yeux, l’équilibre du pH sanguin, la fertilité, la santé hormonale et la gestion du poids.

Cependant, les pousses de brocoli et les niveaux de sulforaphane qui leur sont associés sont connus pour faire partie d’un régime alimentaire pour la SEP, pour lutter contre H. pylori l’amélioration de la fonction respiratoire et un moyen potentiel d’aider à protéger le cerveau avant et après une blessure grave.

Où trouver et comment utiliser les pousses de brocoli ?

Comme je l’ai mentionné, les pousses de brocoli ne sont pas aussi faciles à trouver que le brocoli. Ma méthode préférée pour obtenir des pousses de brocoli est de les cultiver moi-même.

Vous habitez peut-être près d’un magasin d’alimentation naturelle ou d’une épicerie qui vend des pousses de brocoli. N’oubliez pas que vous devez les obtenir quelques jours seulement après leur germination et qu’ils sont probablement un peu chers.

La troisième option consiste à prendre un supplément de germes de brocoli. Bien que cela puisse sembler être un moyen facile d’obtenir beaucoup de sulforaphane, les suppléments de germes de brocoli sont un peu délicats. De nombreuses études sur les suppléments de pousses de brocoli ont révélé que le sulforaphane est moins biodisponible (absorbable) dans les suppléments que dans les pousses fraîches, car il n’y a pas d’activité myrosinase dans les suppléments transformés. La myrosinase est l’enzyme que votre système digestif utilise pour décomposer le sulforaphane en une forme utilisable par l’organisme. (50)

Sans activité de la myrosinase, le sulforaphane est trois à quatre fois moins biodisponible dans les suppléments, c’est pourquoi je recommande de cultiver ces germes vous-même si vous le pouvez. (51)

Selon les recherches, la meilleure façon d’obtenir la meilleure charge en nutriments des pousses de brocoli est de les mâcher soigneusement. (52, 53) Malheureusement, le fait de faire bouillir les pousses de brocoli annule certains de leurs éléments nutritifs. (54)

Recettes de pousses de brocoli

Ce n’est pas parce qu’ils sont crus que les germes de brocoli doivent être ennuyeux !

Par exemple, essayez cette salade de carottes enchevêtrées et de pousses de brocoli avec une vinaigrette au tahini. Non seulement vous aurez une façon savoureuse de manger des pousses de brocoli, mais vous bénéficierez des avantages du vinaigre de cidre de pomme et lentilles.

Les possibilités sont vastes. Si vous n’avez pas envie de les utiliser dans une salade, essayez de les ajouter à un hamburger ou un sandwich, avec des nouilles ou même dans votre smoothie du matin – entre autres recettes de pousses de brocoli.

Histoire et faits concernant les pousses de brocoli

Jusqu’aux années 1970 environ, les germes de brocoli étaient généralement ignorés, comme la plupart des autres germes sains. Cependant, des recherches menées au début des années 1990 ont confirmé la croyance que de nombreuses personnes soucieuses de leur santé avaient dans les années 70 : les pousses de brocoli étaient un aliment extrêmement nutritif et totalement différent du brocoli mature.

Selon Wikipédia, l’article du article duNew York Times qui a suscité un tel intérêt pour ces pousses en 1997 a en fait créé une pénurie mondiale de brocoli, car ce type de demande était sans précédent. (55)

Depuis lors, les faits intéressants concernant ces germes proviennent du secteur scientifique, car les chercheurs continuent de trouver de nouvelles façons inédites dont ces germes peuvent contribuer à faire progresser la science nutritionnelle.

Précautions et effets secondaires

Il y a rarement des effets secondaires associés à la consommation de germes de brocoli. (56) Occasionnellement, les participants à l’étude ont signalé un léger inconfort gastro-intestinal lorsqu’ils en consomment régulièrement.

WebMD rapporte que les aliments contenant du sulforaphane, comme les germes de brocoli, peuvent avoir une interaction modérée avec les médicaments décomposés par le foie, comme certains relaxants musculaires et/ou analgésiques. (57) Consultez votre médecin si vous n’êtes pas sûr de la façon dont vos médicaments peuvent interagir avec les pousses de brocoli.

Parce qu’ils sont crus et qu’ils viennent tout juste d’être débarrassés de leurs graines, ces germes présentent un risque légèrement plus élevé de maladie d’origine alimentaire. Au cours des 20 dernières années, au moins 30 cas de maladies d’origine alimentaire liées à des germes frais ont été signalés. De nombreuses organisations recommandent de bien cuire les germes ou de les éviter si vous êtes enceinte ou immunodéprimée. (58)

Réflexions finales

Les germes de brocoli sont un petit aliment étonnamment puissant dont les bienfaits pour la santé ont fait l’objet de recherches approfondies. Il a notamment été démontré qu’ils ont un impact significatif sur plusieurs types de cancers.
Ces bienfaits, ainsi que d’autres, sont souvent liés au sulforaphane qu’ils contiennent, une protéine que l’on retrouve dans ces pousses entre 10 et 100 fois plus souvent que dans le brocoli mature.
Le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli est associé à la santé cardiaque, à la solidité des os, à la lutte contre le H. pylori la détoxification, la santé respiratoire, le soutien à la sclérose en plaques et même la protection du cerveau en cas de blessure traumatique ou d’accident vasculaire cérébral.
Je préfère cultiver mes propres pousses de brocoli, car c’est un processus très simple et cela me permet de les manger très frais. Essayez-les sur des salades, des hamburgers, avec des nouilles ou même dans un smoothie.