Les amandes sont une collation fantastique et un ajout idéal à un régime alimentaire sain. Ces noix sont riches en nutriments, notamment en fibres et en protéines, et elles sont plutôt savoureuses. Cependant, si vous êtes un fan des amandes, vous avez peut-être remarqué qu’elles peuvent devenir périmées et finir par avoir un très mauvais goût. Elles ne doivent pas être consommées, mais la solution est simple et il suffit de quelques conseils pour les conserver correctement.
La bonne façon de conserver les amandes
Les amandes doivent être conservées dans un récipient hermétique et il est préférable de les stocker au réfrigérateur ou au congélateur. Il n’est pas recommandé de conserver les amandes à température ambiante pendant un certain temps, donc votre garde-manger n’est pas une bonne idée. Cependant, vous pouvez en prendre suffisamment pour un jour ou deux tout en gardant le reste sain et frais.
Durée de conservation des amandes
Selon l’Almond Board of California, la durée de conservation des amandes dépend de la façon dont elles sont produites, traitées et emballées.
- La pâte d’amande doit être réfrigérée et restera fraîche pendant 2 ans à 2 ans et demi.
- Les amandes naturelles peuvent être conservées pendant deux ans ou plus lorsque leur fraîcheur et leur durée de vie sont maximisées en les plaçant au réfrigérateur ou au congélateur.
- Les amandes grillées peuvent rester bonnes jusqu’à un an dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur ou au congélateur.
Les bienfaits des amandes pour la santé
Pourquoi les amandes rancissent-elles ?
Les amandes sont riches en acides gras oméga-3 et en acides gras monoinsaturés, ce qui explique leur intérêt pour une alimentation saine pour le cœur. Mais ces graisses commencent à rancir si les amandes sont exposées à l’oxygène de l’air, surtout à température ambiante.
L’huile rance donne un mauvais goût aux amandes rassises. Les amandes gâtées ne sont pas toxiques, mais les graisses ne sont plus bénéfiques. Il est possible que les graisses rances puissent contribuer à des problèmes de santé chroniques si elles sont consommées souvent. Donc, lorsque les amandes ont mauvais goût, il est temps de les jeter.
Les amandes se conservent plus longtemps que les autres fruits à coque car elles contiennent des antioxydants phytochimiques qui les protègent. Ces antioxydants peuvent aussi être bénéfiques pour l’homme. En fait, les amandes figurent en tête de nombreuses listes de super aliments.
Risque de salmonellose lié aux amandes
En général, les amandes ne présentent aucun risque de salmonelle. La salmonelle est une bactérie qui provoque les symptômes typiques des maladies d’origine alimentaire, notamment des maux d’estomac, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre.
On associe généralement la salmonelle aux œufs crus ou au poulet cru. Toutefois, les amandes crues ont été à l’origine de deux épidémies de salmonellose aux États-Unis et au Canada, en 2000-2001 (principalement au Canada) et en 2003-2004. Des épidémies de salmonellose dues aux amandes crues ont également été signalées en Australie (2006) et en Suède (2012).
En réponse à ces cas, les amandes doivent désormais être rôties, blanchies ou traitées d’une manière ou d’une autre. Elles peuvent également être cuites à la vapeur ou traitées avec un gaz appelé oxyde de propylène. Aucun de ces traitements ne détruit les qualités nutritionnelles des amandes.
Les amandes font partie intégrante de votre régime alimentaire, mais pour profiter pleinement de leurs bienfaits, elles doivent être conservées correctement. La chose la plus importante à retenir est que si une amande a mauvais goût, vous ne devez pas la manger.