Le beurre de karité est une matière grasse fabriquée à partir du fruit de l’arbre à karité(Vitellaria paradoxa) originaire du centre et du nord du Togo en Afrique. Le fruit contient une graine dont on extrait l’huile. Le beurre de karité existe sous forme raffinée et non raffinée. L’huile de karité non raffinée est extraite des graines à la main. Le beurre de karité raffiné est extrait des graines par fabrication à l’aide de certains produits chimiques.
Le beurre de graines est le plus souvent utilisé par voie topique pour gérer les affections cutanées ou réduire les rides. Le beurre de karité est un ingrédient courant des crèmes et lotions pour la peau. Le beurre de karité peut également être consommé et est couramment utilisé dans la cuisine africaine.
Données nutritionnelles
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à soupe (13,6 g) de beurre de karité.
- Calories : 120
- Lipides : 14g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 0mg
- Fibres : 0mg
- Sucres : 0mg
- Protéines : 0mg
Glucides dans le beurre de karité
Le beurre de karité ne contient pas de glucides. Il n’y a pas de sucres, pas d’amidon, et pas de fibres dans cet aliment.
La charge glycémique et l’indice glycémique estimés du beurre de karité sont tous deux nuls.
Les graisses du beurre de karité
Toutes les calories du beurre de karité proviennent des graisses. Les chercheurs ont identifié des acides gras stéarique, linoléique et palmitique dans l’huile ainsi que d’autres composés gras.
Il y a 14 grammes de graisse totale dans une portion si vous consommez une seule portion. On considère qu’une portion correspond à une cuillère à soupe.
Environ la moitié des graisses du beurre de karité sont des graisses monoinsaturées (environ 6 grammes), considérées comme une forme saine de graisses. L’autre moitié des graisses (environ 6 grammes) est constituée de graisses saturées. Le beurre de karité contient également une petite quantité de graisses polyinsaturées (près de 1 gramme).
Protéines dans le beurre de karité
Le beurre de karité n’apporte aucune protéine.
Micronutriments dans le beurre de karité
Les amateurs de beurre de karité (et certains qui vendent le produit à des fins esthétiques et nutritionnelles) affirment que le beurre de karité est riche en vitamine E. Cependant, selon l’USDA, le beurre de karité n’apporte ni vitamines ni minéraux.
Avantages pour la santé
La plupart des avantages du beurre de karité pour la santé sont obtenus par une utilisation topique du produit. Le beurre fonctionne comme un émollient et peut aider à lisser et à adoucir la peau. Il contient également des ingrédients qui peuvent réduire le gonflement de la peau et soulager les symptômes chez certaines personnes souffrant d’eczéma.
Les adeptes du beurre de karité affirment également qu’il peut procurer d’autres avantages, notamment le soulagement de l’acné, des douleurs musculaires, des infections des sinus, de la cicatrisation des plaies, du rhume des foins et de l’arthrite. Il n’existe pas suffisamment de preuves scientifiques pour étayer ces affirmations. Cependant, la recherche se poursuit et certaines études ont fourni des résultats prometteurs concernant les propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes.
Si vous consommez du beurre de karité, vous pouvez bénéficier de certains avantages pour la santé grâce aux graisses monoinsaturées qu’il fournit. Les graisses monoinsaturées peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL (également appelé « mauvais » cholestérol) et à diminuer le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Selon l’American Heart Association, les graisses monoinsaturées peuvent également contribuer au développement et au maintien des cellules de votre corps.
Cependant, n’oubliez pas que le beurre de karité contient autant de graisses saturées que de graisses monoinsaturées. Les graisses saturées ne sont pas considérées comme des graisses saines car elles peuvent contribuer à augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Les experts de la santé et les chercheurs recommandent aux consommateurs de remplacer les graisses moins saines (saturées) par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées plus saines pour une santé cardiaque optimale. N’oubliez pas non plus que même les graisses saines fournissent 9 calories par gramme, contre 4 calories par gramme pour les glucides et les protéines.
Une consommation excessive de graisses, même s’il s’agit de graisses saines, peut contribuer à une prise de poids indésirable.
Questions courantes
Où puis-je acheter du beurre de karité ?
Les produits à base de beurre de karité se trouvent dans de nombreux magasins de cosmétiques et de produits de beauté. Vous trouverez également des produits contenant du beurre de karité en ligne. Il peut s’agir de gloss pour les lèvres, de crèmes pour la peau, d’après-shampooings et de savons.
Pour trouver du beurre de karité pour la cuisine, vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé ou l’acheter en ligne.
Quelle est la différence entre le beurre de karité raffiné et le beurre de karité non raffiné ?
La différence technique entre le beurre de karité raffiné et le beurre de karité non raffiné réside dans la méthode de production. Le beurre de karité non raffiné consiste à retirer à la main la graisse des graines du fruit du karité. Aucun produit chimique n’est utilisé pour fabriquer le produit fini. Le beurre de karité raffiné est produit dans des usines à l’aide de produits chimiques et de machines.
Selon l’American Shea Butter Institute, le raffinage est utilisé pour éliminer la couleur, l’odeur et d’autres qualités indésirables de la version non raffinée. Le beurre de karité non raffiné peut avoir une couleur jaunâtre ou crémeuse, tandis que le beurre de karité raffiné est généralement blanc et inodore.
Cependant, selon l’Institut, le processus de raffinage élimine également certains des nutriments bioactifs, ce qui le rend moins désirable pour de nombreux consommateurs.
Tous les beurres de karité sont-ils comestibles ?
Le beurre de karité pur peut être utilisé pour la cuisine. Cependant, les produits de beauté qui contiennent du beurre de karité peuvent inclure des ingrédients qui ne sont pas comestibles.
Quels sont les usages courants du beurre de karité en matière de beauté ?
Le beurre de karité est souvent utilisé pour réduire les vergetures, atténuer les rougeurs sous le nez pendant un rhume ou une grippe, réduire l’apparence des poches et des rides sous les yeux, adoucir les mains, améliorer l’élasticité de la peau, réduire l’apparence de la cellulite et améliorer l’apparence de vos lèvres.
Mais n’oubliez pas que toutes ces utilisations ne sont pas documentées par des études scientifiques. Cela ne signifie pas que les traitements ne fonctionnent pas. Cela signifie simplement que leurs bienfaits ne sont pas étayés par des recherches.
Comment conserver le beurre de karité ?
Le beurre de karité (en particulier le beurre de karité non raffiné) doit être conservé avec soin. Placez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le hermétiquement dans un film plastique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Si vous l’utilisez pour cuisiner, rangez-le dans un meuble éloigné de la cuisinière. S’il est stocké correctement, il devrait se conserver pendant 18 à 24 mois. Si votre beurre de karité a une odeur de fumée ou de rance, c’est qu’il est devenu mauvais et qu’il n’est plus sûr ou efficace.
Recettes et conseils de préparation
Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes qui font appel au beurre de karité, à moins que vous ne fassiez beaucoup de cuisine africaine. Mais certains cuisiniers remplacent les autres graisses et huiles par du beurre de karité dans la cuisine.
Par exemple, vous pouvez utiliser le beurre de karité dans des recettes de sautés. Vous pouvez également l’ajouter aux smoothies de la même manière que vous pouvez ajouter de l’huile de coco pour donner une texture crémeuse à la boisson. De plus, le beurre de karité étant issu de graines et non de produits laitiers, il est végétalien. Vous pouvez donc l’utiliser dans les recettes de pâtisserie et les plats à base de céréales qui nécessitent du beurre.
Allergies et interventions
Si vous êtes allergique aux noix, vous devez éviter de consommer ou d’utiliser le beurre de karité sur la peau. La noix de karité est apparentée de loin à la noix du Brésil. Toutefois, selon l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), ce n’est pas parce que vous êtes allergique à une noix que vous êtes nécessairement allergique à une autre.
L’American Shea Butter Institute signale qu’aucune étude clinique n’a été réalisée sur l’utilisation du beurre de karité non raffiné par les personnes allergiques aux noix. Pour cette raison, il recommande aux personnes allergiques aux noix d’éviter le beurre de karité.
Cependant, dans un article de Allergic Living, le Dr Scott Sicherer, allergologue, écrit que « bien qu’une allergie à ces produits (noix de karité) soit théoriquement possible… les informations suggèrent que la quantité minimale de protéines disponibles dans ces produits rend très improbable une allergie à ces produits, y compris pour les personnes allergiques aux noix ».
Toutefois, les personnes allergiques aux noix doivent faire preuve de prudence. L’AAAAI indique que les symptômes d’une réaction aux noix peuvent être graves. Elle conseille aux personnes allergiques aux noix de porter de l’épinéphrine à tout moment.
Si vous soupçonnez une allergie au beurre de karité, consultez votre prestataire de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés.