Les noix de macadamia sont des amandes produites par l’arbre à noix de macadamia, originaire d’Australie mais que l’on trouve maintenant dans de nombreuses régions du monde, y compris à Hawaï. Les noix ont une coque extérieure dure qui est retirée avant le traitement des noix. Souvent, les noix sont grillées ou frites dans l’huile. Les valeurs nutritionnelles varient en fonction de la façon dont le producteur traite les noix.
Les noix de macadamia sont vendues comme en-cas, sont largement utilisées en pâtisserie et servent à aromatiser des produits comme la crème glacée. Elles sont riches en graisses, mais la plupart des graisses contenues dans les noix de macadamia sont de bonnes graisses monoinsaturées.
Faits nutritionnels de la noix de macadamia
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 once (28g), soit environ 10 à 12 noix de macadamia décortiquées (grillées à sec, non salées).
- Calories: 204
- Lipides: 21,6g
- Sodium: 1,13mg
- Glucides: 3.8g
- Fibres: 2.3g
- Sucres: 1.2g
- Protéines: 2.2g
Glucides
Les noix de macadamia sont pauvres en glucides (moins de 4 grammes par once) et en sucre (1 gramme par once), elles ne provoquent donc pas de pics de glycémie. Ces noix fournissent également des fibres. Manger des aliments contenant des fibres peut vous aider à vous sentir plus rassasié et plus satisfait.
Lipides
Les noix de macadamia ont une teneur élevée en matières grasses, mais elles apportent un supplément de graisses monoinsaturées, qui sont considérées comme de « bonnes » graisses (près de 78 % des graisses contenues dans les noix de macadamia sont monosaturées, avec près de 17 grammes par portion d’une once). Les acides gras monoinsaturés (AGMI) proviennent de sources végétales et peuvent contribuer à réduire votre taux de LDL ou « mauvais » cholestérol. L’American Heart Association recommande de choisir des aliments contenant des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées plutôt que des graisses saturées ou des graisses trans.
Les graisses saines aident notre corps à rester chaud, fournissent de l’énergie aux cellules, absorbent les nutriments et régulent les hormones.
Protéines
Les diététiciens recommandent cinq à six portions de protéines par jour pour la plupart des adultes et des enfants de plus de 8 ans. Une once de noix équivaut à deux portions de protéines.
Vitamines et minéraux
Les noix de macadamia sont une bonne source de vitamine B, la thiamine, et une très bonne source de manganèse.
Bienfaits pour la santé
La plupart des bienfaits des noix de macadamia pour la santé proviennent de leur graisse monoinsaturée, mais ces noix sont également une bonne source d’antioxydants.
Favorise la santé cardiaque
Les recherches montrent qu’une consommation plus importante d’AGMI est associée à une meilleure santé cardiovasculaire et à une diminution des maladies cardiaques. Une alimentation riche en AGMI peut contribuer à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle, deux facteurs bénéfiques pour le cœur.
Une étude menée en 2018 sur plus de 7000 personnes âgées de 55 à 80 ans présentant un risque élevé d’événements cardiovasculaires (tels qu’une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral) a révélé que l’incidence de ces événements était plus faible chez ceux qui suivaient un régime méditerranéen complété par de l’huile d’olive extra-vierge ou des noix que chez ceux qui consommaient un régime pauvre en graisses. Une autre étude a examiné spécifiquement les recherches sur les noix de macadamia et a trouvé des preuves que la consommation de ces noix pouvait contribuer à réduire le taux de cholestérol.
Améliore le contrôle glycémique
Un examen de plusieurs études sur les fruits à coque a révélé qu’une consommation plus importante de tous les types de fruits à coque, y compris les noix de macadamia, peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à mieux contrôler leur glycémie. Des recherches plus anciennes, comme une étude de 2009 publiée dans Diabetes Care, ont montré une amélioration du poids corporel et du contrôle glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ayant une alimentation riche en AGMI.
Réduit l’inflammation
Les flavonoïdes sont un type d’antioxydant qui peut réduire l’inflammation dans l’organisme, ce qui contribue à protéger contre de nombreuses maladies chroniques. Les macadamias contiennent des flavonoïdes.
Favorise les bactéries utiles
Les noix contiennent à la fois des fibres alimentaires et certains composés végétaux (polyphénols) qui sont bénéfiques aux bactéries amies qui colonisent l’intestin. Par conséquent, la consommation de noix peut favoriser la santé digestive.
Allergies
Les fruits à coque sont des allergènes courants, et les macadamias font partie de cette catégorie. Les personnes qui sont allergiques à d’autres fruits à coque et/ou aux arachides peuvent également réagir aux macadamias. Ou bien, elles peuvent simplement réagir aux noix de macadamia. Si vous ou votre enfant êtes allergique aux arachides ou aux fruits à coque, demandez à votre médecin comment gérer cette affection.
Effets indésirables
Bien que les noix de macadamia fournissent des nutriments sains, il est facile d’en manger trop (ce qui signifie consommer beaucoup de calories et de graisses, qu’elles soient saines ou non). Une portion unique de noix de macadamia ne représente que 10 à 12 amandes. Pour éviter d’en abuser, utilisez votre main pour contrôler les portions. Une petite poignée de noix est considérée comme une portion unique.
Variétés
Les noix de macadamia sont généralement disponibles crues ou grillées, avec ou sans huile et sel. Vérifiez attentivement les étiquettes, surtout si vous essayez de limiter votre consommation de sel. On trouve également des noix de macadamia dans certains mélanges de noix. Les noix contenues dans ces mélanges peuvent également être grillées dans l’huile ou assaisonnées avec des produits à forte teneur en sodium.
Vous pouvez également trouver des produits fabriqués à partir de noix de macadamia.
- Farine: Les noix de macadamia sont moulues en une farine grossière dont les niveaux de nutriments sont similaires à ceux des noix crues.
- Lait: Comme les autres laits de noix, le lait de macadamia est pauvre en protéines et contient moins de calories par portion que le lait de vache (si vous choisissez une version non sucrée).
- Huile: L’huile faite à partir de noix de macadamia est mieux utilisée comme sauce à salade ou autre garniture, plutôt que comme huile de cuisson. Elle est également utilisée en application topique pour traiter les cheveux et la peau.
Conservation et sécurité alimentaire
La meilleure façon de conserver les noix est de les garder dans un récipient hermétique à température ambiante. Elles devraient rester fraîches pendant environ trois mois.
Si vous les conservez au réfrigérateur, elles devraient rester fraîches jusqu’à six mois, et si vous les congelez, vous pouvez les utiliser pendant environ un an.
Comment les préparer
Emballez les noix de macadamia comme collation saine et portable, ou mélangez-les à du granola ou à des mélanges de randonnée (faites attention à la taille des portions, car les noix sont riches en calories). Les noix de macadamia sont également utilisées en pâtisserie ou pour garnir des salades, comme cette salade d’agrumes, de chou frisé et de quinoa. Elles constituent également un bon substitut aux noix de kukui traditionnelles, mais difficiles à trouver, utilisées dans les poke bowls hawaïens.