Le bacon est parfois qualifié de « bonbon à la viande », et pour cause. Il est plein de saveurs provenant du porc, du sel, de la fumée chimique ou naturelle et, parfois, du sucre ou d’autres édulcorants. Pour améliorer l’apparence et la durée de conservation du bacon, des conservateurs à base de nitrates et de nitrites sont fréquemment ajoutés pendant le traitement.
À la base, le bacon est simplement du porc salé. Le bacon strié que les Américains mangent au petit déjeuner est dérivé de la poitrine de porc. Le bacon plus maigre provenant de morceaux de dos est appelé bacon canadien ou bacon de dos.
Il n’est pas surprenant que le bacon ne figure pas sur de nombreuses listes d’aliments « sains ».
Comme toute autre protéine animale riche en graisses, le bacon a sa place dans un régime équilibré s’il est consommé avec modération.
Valeurs nutritionnelles du bacon
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies pour trois tranches (35 g) de bacon de porc.
- Calories : 161
- Lipides : 12g
- Sodium : 581mg
- Glucides : 0.6g
- Fibres : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 12g
Une seule portion de bacon n’est pas exceptionnellement riche en calories, mais offre des quantités élevées de graisses saturées malsaines et près d’un quart du sodium quotidien dont la plupart des adultes ont besoin.
En ce qui concerne le bacon de dos, il contient plus ou moins les mêmes calories que le bacon ordinaire, mais deux fois moins de graisses saturées. En revanche, il contient à peine moins de cholestérol (28 milligrammes) et de sodium (411 milligrammes).
Bien que certaines personnes se soient tournées vers le bacon de dinde comme alternative « saine », la différence de valeur nutritionnelle n’est pas aussi importante qu’on pourrait le croire. En effet, trois tranches de bacon de dinde ne contiennent que 90 calories et 40 % moins de graisses saturées que leur cousin de porc.
Le bacon de dinde est également riche en sodium (492 milligrammes) et contient plus de cholestérol par portion que le bacon entrelardé ou le bacon de dos, soit 37 milligrammes.
Les glucides dans le bacon
De nombreuses personnes au régime consomment du bacon dans le cadre d’un régime pauvre en glucides ou cétogène. Comme le bacon est riche en graisses et pauvre en glucides, il est considéré comme acceptable pour ces types de régimes amaigrissants. Pour les personnes suivant un régime pauvre en graisses ou en sodium, le bacon est clairement une option moins intéressante.
Pour un régime américain moyen de 2 000 calories, les glucides doivent représenter entre 45 et 65 % des calories quotidiennes. En fonction du sexe et de l’âge, cela représente entre 225 et 325 grammes de glucides par jour.
Malgré sa faible teneur en glucides, il ne faut pas croire que le bacon est toujours le même. Le bacon qui a été sucré avec du sirop d’érable ou du sucre brun contient des glucides sous forme de sucre, principalement du glucose. Il s’agit du type de glucides que votre corps brûle rapidement et qui affecte le plus profondément votre glycémie.
Si vous suivez un régime strict pauvre en glucides, vérifiez l’étiquette nutritionnelle pour vous assurer que vous n’êtes pas exposé à ces glucides cachés.
Le faible taux de glucides du bacon signifie également qu’il ne contient pratiquement pas de fibres alimentaires. Il s’agit d’une forme de glucides non digestibles qui facilitent la digestion et ralentissent l’absorption des graisses et des sucres dans le sang.
Les graisses du bacon
Certains régimes alimentaires, comme le régime paléo, ont été critiqués parce qu’ils mettent davantage l’accent sur les protéines plutôt que d’évaluer le risque à long terme des graisses alimentaires. Le bacon en est un bon exemple.
Pour un régime moyen de 2 000 calories, 20 à 35 % des calories totales doivent provenir des graisses, ce qui correspond à environ 44 à 78 grammes par jour. S’il est facile d’ignorer que le bacon peut représenter jusqu’à un quart de votre consommation quotidienne, la plupart de ces calories proviennent des graisses les plus néfastes pour la santé, à savoir les graisses saturées.
Les graisses saturées sont celles qui peuvent obstruer vos veines et contribuer au développement de maladies cardiaques. Selon l’American Heart Association, les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 5 à 6 % de vos calories quotidiennes.
Pour un régime de 2 000 calories, vous ne devez pas consommer plus de 13 grammes par jour. En faisant le calcul, trois tranches de bacon représentent 4,1 grammes. Ajoutez à cela deux œufs au plat (3,2 grammes de graisses saturées) et une tranche de pain grillé avec une cuillère à soupe de beurre (7 grammes de graisses saturées), et vous avez déjà largement dépassé votre limite quotidienne.
Les protéines du bacon
Environ 10 à 35 % de vos calories totales quotidiennes doivent provenir de protéines. L’apport quotidien recommandé en protéines est de 55 à 57 grammes pour les hommes et de 47 à 48 grammes pour les femmes.
Avec 12 grammes par portion, le bacon offre une source de protéines de qualité. Pour atténuer la teneur élevée en matières grasses, complétez votre alimentation par d’autres types de viande et de protéines végétales, comme les haricots, les œufs, les produits laitiers, la volaille, le poisson et le tofu.
Les micronutriments du bacon
Le bacon est une bonne source de potassium. En moyenne, les adultes devraient consommer environ 4 700 milligrammes de potassium par jour. Le potassium favorise la pression artérielle, la santé cardiovasculaire, la solidité des os et la force musculaire.
Le bacon fournit également une quantité importante de vitamines BI, B2, B3, B5, B6 et B12, et plus de 50 % de l’apport nutritionnel de référence (ANR) en sélénium et en phosphore. Le sélénium est un puissant antioxydant capable d’éliminer les radicaux libres qui endommagent les cellules. Le phosphore favorise la solidité des os et des dents et aide à filtrer les déchets des reins.
Avantages pour la santé
Il est indéniable que le bacon est délicieux et apprécié de tous. On ne peut pas non plus nier qu’il existe des sources de protéines plus saines que l’on peut consommer. On ne peut donc pas parler des « avantages pour la santé » du bacon sans parler des inconvénients potentiels.
Ceci étant dit, le bacon n’est pas si mauvais que cela s’il est consommé avec modération. Voici quelques-uns de ses avantages potentiels :
- Environ 50 % des graisses contenues dans le bacon proviennent de graisses monoinsaturées « saines » qui peuvent tempérer certains des inflammation déclenchés par les graisses saturées.
- Les graisses sont essentielles à un régime alimentaire et contribuent à l’absorption des vitamines A, D, E et K.
- Bien qu’elles soient diabolisées, les graisses saturées sont associées à des avantages pour la santé dans certains groupes.
Sources de graisses monoinsaturées et leurs avantages
En définitive, le secret pour apprécier le bacon est de limiter sa consommation. En cas de doute ou de problèmes cardiovasculaires, consultez votre médecin pour évaluer l’impact diététique, le cas échéant, sur votre santé.
Questions courantes
Nous répondons ci-dessous à certaines questions courantes sur le bacon.
Le bacon croustillant peut-il causer le cancer ?
La croyance de longue date selon laquelle le bacon croustillant peut causer le cancer remonte aux années 1970. À l’époque, les premières études ont montré que les souris exposées aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et aux amines hétérocycliques (AHC) – des substances chimiques produites lors de la carbonisation de la viande – présentaient une incidence accrue de cancer.
D’autres scientifiques se sont inquiétés des substances chimiques cancérigènes connues sous le nom d’acrylamides, qui sont produites lorsque certains aliments sont fortement rôtis ou carbonisés. Ils sont également créés lors de la combustion du tabac.
Des études épidémiologiques récentes menées chez l’homme n’ont pas confirmé ces premières conclusions selon lesquelles la consommation de bacon croustillant provoque le cancer.
En fait, un examen des études réalisé en 2015 a conclu que l’acrylamide n’était pas lié aux cancers les plus courants, mais qu’il présentait une association modeste avec le cancer du rein, de l’endomètre et de l’ovaire chez les personnes qui n’avaient jamais fumé.
Cela dit, les acrylamides ne sont pas tant associés aux aliments riches en protéines qu’à ceux riches en glucides. Le bacon ne contient qu’environ 0,3 gramme de glucides par portion, une quantité minuscule. De plus, la cuisson du bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré permet d’éliminer une plus grande partie de la graisse que vous auriez pu manger autrement.
Combien de temps peut-on conserver le bacon ?
S’il n’est pas ouvert et correctement réfrigéré, le bacon conservera sa meilleure qualité pendant environ un mois, selon la date limite de vente. Une fois ouvert, le bacon doit être consommé dans les sept jours, selon les conseils du ministère américain de l’agriculture (USDA).
Vous ne devez jamais consommer du bacon dont la date limite de consommation est dépassée ou dont la date limite de vente est dépassée de plus de sept jours. Indépendamment de la date, si le bacon a une odeur aigre ou désagréable, il est probablement mauvais. Jetez-le. S’il est congelé, le bacon peut se conserver en toute sécurité au congélateur jusqu’à six mois.
Recettes et préparation
Il existe plusieurs façons de cuire le bacon :
- Pour la méthode à la poêle, placez des bandes de bacon cru dans une poêle froide sans les faire se chevaucher. Mettez le brûleur à température moyenne et retournez le bacon de temps en temps jusqu’à ce que chaque côté soit légèrement doré. Egouttez le bacon cuit sur deux couches de papier absorbant.
- Pour la méthode au four, recouvrez une plaque à biscuits striée de papier d’aluminium et disposez les bandes de bacon sans les superposer. Placez-la dans un four froid. Mettez le four à 400 degrés F et faites cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, soit de 25 à 35 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pour la méthode au micro-ondes, tapissez une assiette allant au micro-ondes de deux couches d’essuie-tout. Disposez plusieurs bandes de bacon sans les faire se chevaucher et recouvrez-les de deux autres essuie-tout. Faites cuire au micro-ondes pendant quatre à six minutes à température élevée jusqu’à ce que vous obteniez le croustillant souhaité.
Pour limiter votre consommation, émiettez du bacon sur une salade, une soupe à la crème ou un ragoût. Vous pouvez même en émietter sur une portion de glace à la vanille avec de la sauce caramel allégée pour une sensation sucrée-salée.
Voici d’autres recettes que vous pouvez essayer à la maison :
- Salade de brocoli avec du bacon de dinde.
- Salade d’épinards tièdes avec une vinaigrette chaude au bacon
- Salade de pommes, bacon et poulet à faible teneur en glucides
- Gumbo au poulet et aux crevettes avec du bacon.
- Soupe consistante aux pommes de terre, poireaux et haricots blancs avec des miettes de bacon.
Allergies
Les allergies au bacon sont rares, mais peuvent se produire. Comme pour tout autre type de produit meat allergy, une allergie au bacon peut se développer à tout moment de la vie. Les allergies à la viande sont fréquentes chez les personnes exposées à la tique du Lone Star, un parasite que l’on trouve principalement dans le sud-est des États-Unis, du Texas à l’Iowa et dans certaines régions de la Nouvelle-Angleterre.
Les symptômes d’une allergie au bacon peuvent comprendre de l’urticaire, une éruption cutanée, des crampes d’estomac, des éternuements, des maux de tête, un écoulement nasal, des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Dans de rares cas, une allergie potentiellement mortelle connue sous le nom d’anaphylaxie peut survenir, nécessitant un traitement médical d’urgence.
Les nitrates et les nitrites utilisés pour conserver le bacon peuvent également provoquer une réaction allergique. Les allergies de ce type peuvent provoquer un enrouement, une respiration sifflante, une toux, des nausées, des douleurs d’estomac, des diarrhées et des vomissements. L’anaphylaxie peut également se produire.
Effets indésirables
Même si vous n’avez pas d’allergie aux nitrates/nitrites, vous pouvez y réagir au cours d’une grossesse ultérieure. Cela est dû à l’accumulation dans le sang d’une substance appelée méthémoglobine qui interagit avec le conservateur, provoquant des nausées et des troubles gastriques.
Vous voudrez peut-être éviter le bacon après votre 30e semaine de grossesse ou trouver une marque de bacon sans conservateur.
Si vous êtes sous inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) utilisé pour traiter la dépression, vous devrez limitez votre consommation du bacon et de tout autre aliment riche en tyramine. Les autres aliments à forte teneur en tyramine sont le fromage, le poisson et la viande transformés, les haricots, la bière et les aliments fermentés. La surconsommation peut entraîner une hausse potentiellement dangereuse de la pression artérielle, connue sous le nom de hypertension maligne.
Parlez à votre médecin si vous ressentez des symptômes inhabituels après avoir mangé du bacon. Assurez-vous d’apporter l’étiquette du produit avec la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles.