La pizza est l’un des aliments les plus populaires, mais comment en profiter tout en surveillant ses glucides ? Ce n’est pas ce qui se trouve sur le dessus qui pose problème, car la plupart des garnitures de pizza ne sont pas riches en glucides. La croûte habituelle de la pâte à pizza est la plus grande source de glucides. Vous pouvez également réduire les glucides dans la sauce et le fromage. Voici des idées pour préparer une pizza qui s’adaptera à votre mode de vie pauvre en glucides, et beaucoup sont également sans gluten.
Sauce
La plupart des sauces pour pizza préparées dans le commerce contiennent du sucre, tout comme la plupart des sauces pour pâtes rouges. Vous pouvez faire votre propre sauce à pizza à la maison et contrôler les ingrédients que vous utilisez. Une autre solution simple et peu coûteuse consiste à acheter de la pâte de tomates et à y ajouter vos propres assaisonnements tels que de l’ail, de l’origan et d’autres herbes et épices italiennes.
Fromage
La mozzarella au lait entier contient environ 2,5 grammes de glucides par tasse, et le fromage partiellement écrémé en contient un peu plus. La plupart des autres fromages doux ont une teneur en glucides similaire. Le fromage parmesan contient environ un gramme de glucides par once (soit 5 cuillères à soupe de fromage râpé).
Autres garnitures de pizza
La plupart des viandes n’ont qu’une faible teneur en glucides, bien que certaines saucisses contiennent des glucides supplémentaires provenant des agents de remplissage. En outre, de nombreuses garnitures de viande de pizza populaires sont riches en graisses saturées et en calories. Les légumes généralement utilisés sur les pizzas sont pauvres en glucides, faibles en calories et riches en fibres, vitamines et minéraux. Par exemple, les champignons (1,5 gramme par tasse, en tranches), les poivrons verts (2 grammes par 1/2 tasse, coupés), ou vous pouvez choisir d’autres légumes à faible teneur en glucides. Les olives (techniquement un fruit) fournissent 1 gramme de glucides pour 4 grosses olives.
Alternatives sans croûte
Si vous ne voulez pas prendre le temps de faire votre propre croûte de pizza, essayez ces idées pour obtenir la combinaison de saveurs dont vous avez envie :
- Mangez simplement les garnitures : C’est la méthode la plus souple, mais elle est aussi la plus salissante. Lorsque vos amis ou votre famille commandent une pizza, ne mangez que les garnitures et laissez la croûte derrière vous. Prenez une salade pour accompagner.
- Tortillas à faible teneur en glucides : Si vous aimez les pizzas à croûte fine, une tortilla à faible teneur en glucides est un bon substitut. Le seul problème avec cette méthode est que vous ne pouvez pas en étaler beaucoup sur la tortilla, sinon elle se déchirera. Mais vous pouvez étaler un peu de sauce, ajouter du fromage et des garnitures, puis les réchauffer au four ou au micro-ondes. Vous pouvez aussi essayer un « burrito pizza » en enveloppant la sauce pizza et les garnitures dans la tortilla.
- Champignon Portobello : Retirez les branchies d’un gros champignon Portobello et faites-le cuire au four ou au gril pour éliminer l’humidité. Remplissez-le de garnitures, puis faites-le griller ou cuire au four.
- Bouchées de pizza au pepperoni : Utilisez du pepperoni comme croûte et faites cuire des mini-pizzas dans un moule à muffins.
- Omelette à la pizza ou frittata à la pizza: préparez une omelette ou une frittata en y ajoutant vos garnitures à pizza préférées et utilisez la sauce comme condiment.
Pâte à pizza à faible teneur en glucides
Voici quelques méthodes de base pour préparer une croûte à pizza à faible teneur en glucides :
- Pizza à pâte profonde avec une croûte aux œufs et au fromage (sans gluten) : Il est surprenant de constater à quel point cette croûte à base d’œufs est bonne. Elle permet de réaliser une pizza profonde qui est même délicieuse en tant que restes le lendemain.
- Pizza à la viande (sans gluten) : Il s’agit d’une approche traditionnelle à faible teneur en glucides. Vous préparez une base de hamburger et d’épices et vous mettez les garnitures de la pizza par-dessus.
- Croûte à pizza à la farine de lin (sans gluten) : Il s’agit d’une approche copieuse à base de céréales complètes. Il s’agit d’une version du pain focaccia à la farine de lin transformée en croûte à pizza. Elle est assez épaisse, mais vous pouvez la rendre plus fine si vous le souhaitez. Vous devrez attendre qu’elle refroidisse après la cuisson avant de la manipuler, car elle reste chaude plus longtemps.
- Croûte à pizza à la farine de soja (sans gluten) : La farine de soja est beaucoup plus faible en glucides que la farine de blé ordinaire, mais elle n’est pas très faible ; une tasse de farine de soja contient 20 à 25 grammes de glucides effectifs. Cette recette modifie celle de George Stella, qui part d’une consistance semblable à celle de la pâte à crêpes et donne une croûte fine. L’ajout de protéines en poudre pour réduire le nombre de glucides permet également d’épaissir suffisamment la pâte pour qu’elle puisse être ramassée. Elle a un petit goût de soja, mais les épices aident à le masquer.
- Croûte à pizza au chou-fleur. La croûte à pizza faite à partir de ce légume nutritif est facile à faire, faible en calories et super délicieuse.