Dans presque tous les cas, le vin est considéré comme exempt de gluten s’il est inférieur à la limite légale de moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. Cela concerne aussi bien le vin mousseux que le champagne, qui est une forme de vin mousseux originaire de France.
Il existe toutefois quelques exceptions à cette règle pour le vin. Il s’agit des bouteilles de vin réfrigéré et des vins auxquels ont été ajoutés des colorants ou des arômes, comme les vins de dessert aromatisés aux fruits.
Tous les vins de dessert et les vins frais ne contiennent pas de gluten, mais vous ne pouvez pas compter sur le fait qu’ils soient toujours sans gluten. Veillez à lire attentivement l’étiquette et, si possible, à vous renseigner auprès de l’entreprise avant de les consommer.
Contamination croisée par le gluten
Si vous êtes extrêmement sensible à la contamination croisée par le gluten, il se peut que vous réagissiez à certains vins, même sans additifs. Vous n’imaginez pas vos symptômes, car le gluten peut se glisser dans le vin de plusieurs façons.
Dans certains cas, le coupable est l’utilisation de gluten de blé comme agent de collage ou de clarification du vin. Comme nous attendons souvent de notre vin qu’il soit exempt de particules visibles, les vinificateurs se tournent vers des produits appelés agents de collage qui donnent au vin sa finition polie.
Les agents de collage sont fabriqués à partir d’une grande variété de substances allant de l’argile au blanc d’œuf en passant par les coquilles de crustacés. C’est pourquoi les personnes souffrant de certaines allergies alimentaires doivent faire attention au vin.
Bien que cela soit peu fréquent, il n’est pas totalement impossible qu’un agent de collage contienne du gluten.
Si tel est le cas, le vigneron n’est pas tenu de le mentionner sur l’étiquette. Mais dans le même temps, un vin contenant des traces de gluten, même s’il est produit sans ingrédients contenant du gluten, ne peut être étiqueté comme étant sans gluten, selon une politique du Bureau des impôts et du commerce des alcools et des tabacs. Les agents de collage du vin, tels que le blanc d’œuf et la gélatine, sont par nature sans gluten.
Comment éviter la contamination croisée par le gluten
Le gluten dans les fûts en bois
Les traces de gluten présentes dans le vin se trouvent souvent dans la pâte de blé utilisée pour sceller les fûts ou barriques en bois utilisés pour le vieillissement du vin. Si tous les vignerons ne font pas vieillir leurs vins dans des fûts ou des tonneaux en chêne (beaucoup optent pour des cuves en acier inoxydable), tous les vignerons modernes ne scellent pas non plus leurs fûts en chêne avec une pâte de farine.
Toutefois, si vous réagissez à un vin qui a été élevé dans un fût ou un baril de chêne, il est possible que vous fassiez une réaction à la pâte de farine. Dans ce cas, la « croze » du tonneau, qui se trouve près de la tête du tonneau, a été scellée avec la pâte.
Qu’il s’agisse d’un agent de collage contenant du gluten ou d’un vin qui a été vieilli dans un fût ou un tonneau en bois et scellé avec une pâte de blé, il n’ajoutera qu’une quantité minuscule de gluten au vin fini. En fait, la teneur en gluten est probablement de 5 à 10 ppm ou moins. Il s’agit d’une très petite quantité de gluten, si petite qu’il faut les méthodes d’analyse les plus sensibles pour la détecter.
Il convient également de noter que tout aliment ou boisson contenant 10 ppm ou moins peut être officiellement certifié sans gluten par la Gluten-Free Certification Organization (GFCO).
De nombreuses personnes (mais pas toutes) atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque ne ressentiront jamais de symptômes à des niveaux inférieurs à 10 ppm. Très peu de personnes réagissant au gluten ressentiront des symptômes à partir de traces de gluten dans le vin. À moins que vous ne soyez certain de réagir à certains vins, vous ne devriez pas vous en inquiéter.
Refroidisseurs de vin et gluten
De nombreuses personnes considèrent les rafraîchisseurs à vin comme des produits à base de vin. Par conséquent, ils ne se rendent peut-être pas compte du nombre d’autres ingrédients que ces produits alcoolisés contiennent – et de la probabilité qu’ils contiennent – du gluten. Les marques d’alcool qui produisent des panachés de vin contenant du gluten sous forme de malt d’orge sont les suivantes :
- Bacardi (uniquement la variété Silver malt)
- Boone’s Farm
- Seagram’s Escapes
Les fabricants de boissons alcoolisées n’étant pas tenus d’indiquer les ingrédients sur leurs étiquettes, il est préférable d’éviter les rafraîchisseurs de vin en bouteille. Le cidre dur est presque toujours naturellement sans gluten et constitue une bonne alternative sans gluten aux paniers à vin.
Vous pouvez également fabriquer vos propres rafraîchisseurs à vin en mélangeant du vin avec de la glace, du club soda et un peu de jus sans gluten.
Si vous avez des symptômes
Si le vin ordinaire vous donne des symptômes d’exposition au gluten, vous devez d’abord faire des expériences pour vous assurer que ces symptômes ne sont pas dus à autre chose. Les symptômes de l’exposition au gluten peuvent ressembler à la pire des gueules de bois, alors assurez-vous que vous ne confondez pas une vraie gueule de bois ( ) avec celle provoquée par le gluten.
En outre, certaines personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) trouvent que l’alcool, y compris le vin, est un déclencheur pour elles.
Il est également possible de réagir à l’histamine contenue dans le vin (en particulier le vin rouge) en présentant des symptômes qui peuvent imiter ceux du gluten. Vous devrez peut-être faire des expériences ou consulter un médecin pour déterminer la cause de vos symptômes.
Si vos symptômes sont dus à la présence de traces de gluten dans le vin, vous n’êtes pas obligé de renoncer complètement au vin. Heureusement, il existe quelques mesures que vous pouvez prendre.
Tout d’abord, vous pouvez envisager de rechercher des variétés vieillies dans des fûts en acier inoxydable, ce qui résout le problème de la pâte de blé couramment (mais pas toujours) utilisée pour sceller les fûts en bois.
Deuxièmement, contactez les différents vignobles pour savoir quels agents de collage ils utilisent. Avec la popularité croissante du régime sans gluten, de plus en plus de vignobles ont pris conscience des besoins de leur clientèle sensible au gluten et peuvent être ouverts à la divulgation de leurs agents de collage.
Enfin, si vous trouvez un vin que vous aimez (évidemment, un vin qui ne provoque pas vos symptômes d’exposition au gluten), achetez une caisse et conservez-la. Ainsi, vous aurez toujours du vin sûr à boire.
Qu’est-ce que le régime sans gluten et qui devrait le suivre ?