Presque tout le monde consomme de la farine à un moment ou à un autre. C’est la base de la plupart des produits de boulangerie, comme le pain et les biscuits, et elle est également utilisée comme ingrédient clé lorsque vous faites frire de la viande, des fruits de mer ou des légumes. Mais la farine est-elle saine ?
Les calories contenues dans la farine sont relativement insignifiantes, mais la valeur nutritive de la farine peut varier selon le type de farine que vous choisissez d’utiliser. Découvrez comment rendre vos aliments plus sains grâce à différents types de farine.
Valeurs nutritionnelles de la farine
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (125 g) de farine blanche tout usage.
- Calories : 455
- Lipides : 1,2 g
- Sodium : 3mg
- Glucides : 95.4g
- Fibres : 3.4g
- Sucres : 0.3g
- Protéines : 12,9 g
Il existe de nombreux types de farine différents qui peuvent être utilisés pour la cuisine ou la pâtisserie. L’un des types de farine les plus courants est la farine blanche tout usage fabriquée à partir de blé. Vous la trouverez à l’épicerie avec l’étiquette « Farine tout usage, enrichie, blanchie ».
Les étiquettes nutritionnelles de la farine indiquent qu’une seule tasse fournit 455 calories, mais il est peu probable que vous consommiez autant de calories lorsque vous mangez de la farine, car elle est mélangée à d’autres ingrédients pour faire du pain, des muffins, des biscuits ou d’autres produits.
Selon les données de l’USDA, une tasse de farine blanche, tout usage, enrichie et blanchie est une très bonne source de sélénium, de riboflavine, de niacine et de thiamine. Elle est également une bonne source de cuivre, de fer, de phosphore et de zinc.
Mais il existe de nombreuses variétés de farine que vous pouvez choisir pour cuisiner ou préparer des aliments. Il est utile de comparer les utilisations courantes et les valeurs nutritionnelles des différents types de farine et de décider laquelle vous convient le mieux.
Calories dans une tasse de farine (par type).
- Farine de blé entier : 408 calories par tasse, 16 grammes de protéines, 86 grammes de glucides, 13 grammes de fibres et 3 grammes de lipides.
- Farine d’amandes : 640 calories par tasse, 24 grammes de protéines, 24 grammes de glucides, 12 grammes de fibres et 56 grammes de lipides.
- Semoule : 601 calories par tasse, 21 grammes de protéines, 122 grammes de glucides, 7 grammes de fibres et 1,8 gramme de lipides.
- Farine à gâteau blanche : 496 calories par tasse, 11 grammes de protéines, 107 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et un gramme de graisse.
Les différentes farines en cuisine
Vous pouvez choisir d’utiliser un autre type de farine pour cuisiner afin d’améliorer les bienfaits de vos aliments. Par exemple, le pain fabriqué à partir de farine de blé complet est plus nutritif que le pain fabriqué à partir de céréales raffinées. Mais toutes les farines ne sont pas interchangeables. Il est important de savoir comment vous allez utiliser votre farine avant de l’échanger.
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- Lafarine pour gâteaux a une texture très fine et est souvent utilisée dans les produits de boulangerie légers comme les biscuits et les gâteaux. Elle est plus riche en amidon et moins riche en protéines. Selon le Wheat Foods Council, on peut préparer une tasse de farine à gâteau en mesurant une tasse de farine tout usage, en enlevant 2 cuillères à soupe de farine et en la remplaçant par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
- Lafarine blanche tout usage enrichie est fabriquée à partir d’une combinaison de blé dur et de blé tendre et est la plus facile à utiliser car elle est raffinée pour avoir une texture plus douce que la farine de blé entier. La farine autolevante est également une farine tout usage à laquelle on a ajouté un agent levant. Même si la farine tout usage est facile à utiliser, il s’agit d’une céréale enrichie. Les experts de la santé recommandent de remplacer les céréales enrichies par des céréales complètes aussi souvent que possible afin d’augmenter notre consommation de fibres.
- Lasemoule est fabriquée à partir de blé dur ou de blé dur qui a une teneur en protéines et en gluten plus élevée que les autres variétés. La semoule est couramment utilisée pour fabriquer différents types de pâtes et de couscous. Ce n’est pas une bonne farine à utiliser pour la fabrication du pain.
- Lafarine de blé complet est fabriquée à partir du grain de blé entier. Elle donne un pain souvent plus lourd, mais plus riche en fibres et en nutriments que le pain fabriqué à partir de farine enrichie. Bien que certains mangeurs sains n’aiment pas la texture des produits de boulangerie fabriqués avec cette farine plus lourde, elle est plus bénéfique pour la santé que les variétés raffinées et plus molles.
- Lafarine d’amande est fabriquée à partir d’amandes entières blanchies et est souvent utilisée pour la cuisine à faible teneur en glucides et sans gluten. Cette farine est un substitut utile pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou sans gluten, mais elle est très riche en graisses.
Questions courantes sur la farine
Les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées sur la farine peuvent dépendre du type de farine que vous choisissez.
Quelle est la meilleure façon de conserver la farine ?
Congelez les farines raffinées pour tuer les œufs de charançon ou d’insecte. Transférez-les ensuite dans un récipient en plastique ou en verre muni d’un couvercle hermétique. La farine de blé a une durée de conservation plus courte que les autres farines, elle ne se conservera donc pas aussi longtemps ; conservez-la au congélateur pour obtenir de meilleurs résultats. La farine d’amande se conserve mieux au réfrigérateur ou au congélateur.
Combien de temps la farine se conserve-t-elle si elle est correctement stockée ?
La farine se conserve généralement de 3 à 6 mois si elle est correctement stockée. Si vous la conservez au congélateur, elle se conservera plus longtemps (jusqu’à un an). De nombreux emballages de farine comportent une date de péremption que vous pouvez utiliser comme guide.
Puis-je combiner la farine lorsque j’achète un nouveau paquet ?
Il est préférable de ne pas combiner votre nouvelle farine avec votre ancienne.
Dois-je toujours utiliser de la farine complète pour être en meilleure santé ?
Pas nécessairement. La farine complète présente d’importants avantages pour la santé, mais elle ne convient pas toujours à toutes les recettes. Utilisez-la quand vous le pouvez et consommez les produits à base de farine enrichie avec modération.
Si vous êtes boulanger, vous pouvez choisir le type de farine que vous utilisez dans vos recettes. Mais si vous achetez ou consommez des produits de boulangerie emballés, vous n’avez peut-être pas le choix. S’il est judicieux de rechercher des ingrédients comme la farine de blé complet, vous devez également prendre des décisions nutritionnelles avisées en fonction des autres ingrédients présents dans votre alimentation.
Nous aimons tous savourer des pâtisseries de temps en temps, mais vous en aurez plus pour votre argent si vous choisissez des pâtisseries contenant des ingrédients intelligents comme des fruits ou des légumes.