Les pousses de bambou sont un ingrédient courant de la cuisine asiatique. Non seulement elles sont idéales pour rehausser la saveur et la texture de presque tous les plats, mais elles sont également très nutritives et contiennent une bonne quantité de fibres, de potassium, de manganèse et d’antioxydants dans chaque portion.
Ils sont également pauvres en glucides, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou cétogène. De plus, ils peuvent même offrir plusieurs avantages pour la santé, allant de la réduction de la pression artérielle à l’amélioration de la régularité et de la santé digestive.
Cet article examine de plus près la pousse de bambou, ainsi que certaines stratégies simples que vous pouvez utiliser pour l’ajouter à votre régime.
Que sont les pousses de bambou ?
Les pousses de bambou sont les pousses comestibles de plusieurs espèces différentes de plantes de bambou, y compris le bambou commun et le bambou moso. Bien qu’on les confonde souvent avec des bambous en raison de leur hauteur, ces plantes sont en fait considérées comme des herbes.
D’autres parties de l’herbe de bambou sont aussi parfois utilisées en cuisine, notamment les feuilles de bambou.
Disponibles fraîches, séchées ou même en conserve, les pousses de bambou sont utilisées dans toute la cuisine asiatique et figurent dans les sautés, les salades, les currys et les plats d’accompagnement. Les pousses de bambou dans la cuisine chinoise sont également souvent utilisées pour ajouter de la texture aux soupes et aux ragoûts.
Elles sont même utilisées pour fabriquer le menma, un condiment japonais à base de pousses de bambou séchées et fermentées.
Le goût des pousses de bambou est doux, terreux et légèrement noiseté. Elles sont souvent comparées aux châtaignes d’eau, au maïs ou aux artichauts frais, et leur saveur tendre est similaire à celle des cœurs de palmier.
Il existe de nombreuses possibilités d’acheter des pousses de bambou, notamment dans les magasins de produits naturels et les boutiques spécialisées. Les pousses de bambou en conserve sont plus largement disponibles et peuvent même être achetées chez certains détaillants en ligne.
Faits nutritionnels
Les pousses de bambou sont très nutritives. En plus de contenir une faible quantité de glucides et de calories dans chaque portion, elles sont également riches en fibres, en potassium et en manganèse.
Une tasse (environ 120 grammes) de pousses de bambou cuites contient les nutriments suivants :
- 13 calories
- 2 grammes de glucides
- 2 grammes de protéines
- 0,3 gramme de graisse
- 1,2 gramme de fibres alimentaires
- 640 milligrammes de potassium (18 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de manganèse (7 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de vitamine B6 (6 % DV)
- 0,1 milligramme de cuivre (5 % DV)
- 0,6 milligramme de zinc (4 pour cent DV)
- 0,1 milligramme de riboflavine (4 % de la valeur quotidienne).
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le profil nutritionnel des pousses de bambou contient également une petite quantité de fer, de phosphore, de thiamine et de niacine.
Avantages pour la santé
Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il existe de nombreuses raisons d’envisager d’incorporer cet ingrédient nutritif dans votre alimentation. Voici quelques-uns des principaux usages et avantages du bambou.
1. Favoriser la perte de poids
Avec seulement 13 calories dans une seule tasse, les pousses de bambou sont un excellent choix si vous cherchez à perdre du poids. Non seulement elles sont pauvres en calories, mais elles sont également riches en fibres, un nutriment clé qui peut également favoriser la perte de poids.
Les fibres se déplacent lentement dans l’organisme, ce qui peut favoriser la satiété entre les repas et réduire les fringales. Certaines recherches suggèrent également que l’augmentation de votre consommation de fibres pourrait favoriser la perte de poids.
Par exemple, une étude publiée dans le Journal of Nutrition a analysé les régimes alimentaires de 252 femmes et a révélé que chaque gramme de fibres consommé était lié à une demi-livre de perte de poids et à une réduction de 0,25 % de la graisse corporelle sur une période de 20 mois. Une autre étude publiée en 2019 a rapporté que les fibres étaient efficaces pour favoriser la perte de poids, indépendamment de la consommation de calories ou de l’apport en macronutriments.
2. Favoriser la santé digestive
En plus de favoriser la perte de poids, la fibre trouvée dans la pousse de bambou peut également aider à soutenir la santé digestive. En particulier, les fibres peuvent ajouter du volume aux selles, ce qui peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de constipation.
Une méta-analyse réalisée en Chine, par exemple, a compilé les résultats de cinq études et a conclu que manger plus de fibres pouvait augmenter la fréquence des selles chez les personnes constipées. Une autre étude de la Washington State University a également montré que la consommation quotidienne de pousses de bambou pendant six jours améliorait le volume fécal et la fréquence des selles.
Manger plus de fibres peut également améliorer plusieurs autres aspects de la santé digestive. En fait, une étude menée par l’Université du Kentucky a démontré que les fibres peuvent contribuer à la prévention et au traitement de plusieurs problèmes digestifs, notamment le reflux acide, les hémorroïdes, la diverticulite et les ulcères d’estomac.
3. Peut aider à réduire la tension artérielle
Une seule tasse de pousses de bambou fournit environ 18 % de la valeur quotidienne recommandée pour le potassium, un micronutriment important qui joue un rôle clé dans la santé cardiaque. Les recherches montrent que le potassium peut être particulièrement bénéfique pour gérer la pression artérielle, qui est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque.
Augmenter votre consommation de fibres en mangeant davantage de pousses de bambou peut également contribuer à réduire les niveaux de pression artérielle. Selon une analyse publiée dans les Archives of Internal Medicine, l’ajout de fibres a permis de réduire de manière significative les niveaux de pression artérielle systolique et diastolique.
4. Une teneur élevée en antioxydants
La pousse de bambou est une excellente source d’antioxydants, des composés importants qui peuvent neutraliser les radicaux libres pour prévenir les dommages cellulaires. En particulier, la pousse de bambou est riche en antioxydants et en flavonoïdes tels que la catéchine, l’acide caféique, l’acide chlorogénique et l’acide p-coumarique.
Non seulement les antioxydants peuvent contribuer à réduire l’inflammation et le stress oxydatif, mais certaines recherches suggèrent qu’ils pourraient également protéger contre les maladies chroniques. En fait, les antioxydants pourraient contribuer à la prévention d’affections telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète.
5. Réduire le taux de cholestérol
Grâce à leur teneur en fibres et en antioxydants, l’ajout de pousses de bambou à votre alimentation pourrait contribuer à réduire le taux de cholestérol. Dans une petite étude, la consommation d’ une quantité de 300 g de pousses de bambou pendant six jours a entraîné une réduction significative des taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol) par rapport à un groupe témoin.
D’autres recherches ont également confirmé les effets hypocholestérolémiants des fibres. Il a été démontré que les fibres solubles, en particulier, diminuent les taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol), ce qui favorise une meilleure santé cardiaque.
Comment faire pousser des pousses de bambou
Le bambou est une herbe facile à cultiver pour les jardiniers novices comme pour les pouces verts. Bien qu’il existe de nombreux types de bambous qui produisent des pousses comestibles, certains sont plus appétissants que d’autres.
Les bambous Moso et Sweetshoot sont deux des variétés les plus populaires cultivées et récoltées pour leurs pousses comestibles, mais il en existe de nombreux autres types.
Veillez à les planter dans un sol riche, ensoleillé ou partiellement ombragé. Comme d’autres types d’herbe, le bambou pousse mieux avec beaucoup d’humidité, donc arrosez régulièrement dès que la couche supérieure du sol devient sèche.
Cependant, il est important d’éviter de trop arroser, surtout si vous avez un mauvais drainage, car cela peut rendre les racines détrempées et gorgées d’eau.
Vous pouvez opter pour l’utilisation d’un engrais organique, qui pourrait aider la plante à produire plus de pousses. Cependant, si la plante est plantée dans un sol fertile, il n’est pas nécessaire d’utiliser un engrais.
Les pousses de bambou émergent généralement au début du printemps et peuvent être récoltées peu après leur sortie de terre. Utilisez une bêche pour couper plusieurs pouces sous le niveau du sol et séparer les pousses des racines.
Idéalement, vous ne devriez récolter qu’environ la moitié des pousses chaque année afin que de nouvelles cannes puissent continuer à pousser.
Recettes
Il existe de nombreuses options pour cuisiner les pousses de bambou lorsqu’elles sont fraîches.
Commencez par couper la pousse dans le sens de la longueur, épluchez les feuilles extérieures et coupez les parties coriaces à la base. Ensuite, coupez-les en cubes et faites-les bouillir pendant au moins 20 à 25 minutes pour éliminer tous les composés nocifs.
Les pousses de bambou en conserve, fraîches ou séchées peuvent être utilisées dans une variété de recettes et constituent un excellent ajout aux currys, ragoûts, soupes et salades. Voici quelques idées de recettes de pousses de bambou pour vous aider à démarrer :
- Pousses de bambou mijotées
- Recette de Menma
- Soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco
- Pousses de bambou avec vinaigrette à l’aneth
- Cari rouge de poulet aux pousses de bambou
Risques et effets secondaires
Les pousses de bambou crues contiennent des toxines appelées glycosides cyanogènes, que l’on retrouve également dans d’autres aliments, comme le manioc. Pour cette raison, la pousse de bambou doit être bouillie ou cuite avant d’être consommée, ce qui permet de détruire les toxines.
D’autres méthodes de transformation, notamment la mise en conserve, peuvent également décomposer ces composés nocifs.
Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent également être allergiques aux pousses de bambou. Les personnes allergiques au pollen de graminées, en particulier, sont plus exposées aux réactions allergiques.
Si vous constatez des effets secondaires tels qu’une éruption cutanée, des démangeaisons ou un gonflement, arrêtez immédiatement la consommation et parlez-en à votre médecin.
Enfin, notez que certaines variétés en conserve peuvent avoir une teneur élevée en sodium. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, optez autant que possible pour des produits à faible teneur en sodium ou rincez les pousses avant de les consommer.
Conclusion
- Les pousses de bambou sont les pousses comestibles de plusieurs espèces différentes de bambou.
- Disponible en conserve, séché et frais, le profil nutritionnel des pousses de bambou est faible en glucides et en calories mais riche en fibres, en antioxydants et en potassium.
- Parmi les avantages potentiels des pousses de bambou, citons une perte de poids accrue, une diminution de la pression sanguine et du taux de cholestérol, ainsi qu’une meilleure santé digestive.
- Les pousses de bambou sont également faciles à cultiver et peuvent être utilisées dans une variété de recettes.
- Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique après leur consommation, surtout si elles sont allergiques au pollen de graminées. De plus, il est important de bien cuire les plantes crues pour diminuer les niveaux de glycosides cyanogènes.