La ricotta est un ingrédient italien populaire que l’on retrouve aussi bien dans les desserts que dans les plats principaux. Fabriquée à partir de protéines de lactosérum acidifiées et chauffées, la ricotta a une texture souple et une saveur douce qui convient aussi bien aux recettes sucrées que salées.
En plus d’être très polyvalente, elle est également riche en plusieurs nutriments et a été associée à une foule d’avantages pour la santé. En fait, le profil nutritionnel de la ricotta pourrait contribuer à la perte de poids, à la diminution de la tension artérielle et au maintien de la santé et de la solidité des os.
Prêt à en savoir plus ? Poursuivez votre lecture pour découvrir tout ce qui concerne la ricotta, y compris les faits nutritionnels et les avantages pour la santé du fromage ricotta, ainsi que quelques façons simples de le déguster.
Qu’est-ce que le fromage ricotta ?
La ricotta est un type de fromage fabriqué à partir de lactosérum de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il est connu pour sa texture crémeuse et molle et son goût doux et légèrement sucré.
Souvent considérée comme l’une des variétés de fromage les plus saines, la ricotta contient les neuf acides aminés essentiels et est riche en protéines, en calcium et en sélénium, ainsi qu’en plusieurs autres vitamines et minéraux importants. Elle est également incroyablement polyvalente et s’intègre parfaitement dans des recettes allant des trempettes et des tartinades aux salades, en passant par les plats de pâtes et les desserts.
Bien que la ricotta fraîche soit la variété la plus populaire, elle peut également être vieillie pour prolonger sa durée de conservation. Voici quelques-uns des types de ricotta vieillie les plus courants :
- La ricotta salata : Ce type de ricotta est pressé, salé et vieilli pendant au moins 90 jours.
- Ricotta forte : Également connu sous le nom de ricotta scanta, ce fromage est à pâte molle et fermentée, avec une saveur forte et piquante.
- Ricotta infornata : Cette forme de ricotta est cuite au four jusqu’à ce qu’elle développe une croûte brune.
- Ricotta affumicata : Cette variété est fumée, ce qui lui donne une croûte grise et un goût et un arôme distincts.
Faits nutritionnels du fromage ricotta
Le fromage ricotta est une excellente source de plusieurs nutriments importants. Bien que le profil nutritionnel du fromage ricotta non gras et celui du fromage ricotta faible en gras puissent varier légèrement, la plupart des variétés sont riches en protéines, en calcium, en sélénium et en phosphore, ainsi qu’en plusieurs autres nutriments.
Une demi-tasse de fromage ricotta fabriqué à partir de lait entier contient les nutriments suivants :
- 216 calories
- 4 grammes de glucides
- 14 grammes de protéines
- 16 grammes de matières grasses
- 257 milligrammes de calcium (26 % de la valeur quotidienne)
- 18 microgrammes de sélénium (26 % de la valeur quotidienne)
- 196 milligrammes de phosphore (20 % de la valeur quotidienne)
- 0,2 milligramme de riboflavine (14 % de la valeur quotidienne)
- 552 unités internationales de vitamine A (11 % de la valeur quotidienne)
- 1,4 milligramme de zinc (10 % de l’apport quotidien)
- 0,4 microgramme de vitamine B12 (7 % de la valeur quotidienne)
- 14,9 microgrammes d’acide folique (4 % de l’apport quotidien)
- 130 milligrammes de potassium (4 % de la valeur quotidienne).
La ricotta contient également de la vitamine B6, de l’acide pantothénique, du fer et du magnésium.
Comment elle est fabriquée
La ricotta est fabriquée à partir du petit-lait qui reste après la fabrication d’autres types de fromage. Le petit-lait doit être acidifié, soit par fermentation, soit par l’utilisation d’un acide, comme le jus de citron, le vinaigre ou le babeurre.
De nombreuses marques de ricotta ajoutent également de la présure, un agent épaississant fabriqué à partir d’enzymes présentes dans l’estomac des mammifères ruminants, comme les vaches. Ensuite, le petit-lait est chauffé, ce qui entraîne la coagulation des protéines et la formation de caillé.
Ce caillé est ensuite filtré et refroidi, produisant ainsi le fromage blanc et crémeux que beaucoup d’entre nous connaissent si bien.
Faire de la ricotta maison est facile et ne nécessite que quelques ingrédients simples. En fait, il existe de nombreuses recettes pour faire de la ricotta, et la plupart nécessitent simplement du lait et un acide, comme le babeurre ou le jus de citron.
Avantages pour la santé
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles vous pouvez envisager d’ajouter ce délicieux produit laitier à votre alimentation. Voici quelques-uns des principaux avantages de la ricotta pour la santé.
1. Favorise la santé des os
La ricotta est une excellente source de calcium, un minéral important qui fait partie intégrante de la formation et du métabolisme des os. Il est intéressant de noter que l’on estime qu ‘environ 99 % du calcium présent dans l’organisme se trouve dans les os et les dents, où il confère aux tissus force et intégrité structurelle.
Chaque portion de ricotta est également riche en phosphore, un autre minéral qui joue un rôle clé dans la santé des os. Le phosphore est impliqué dans de nombreuses fonctions liées à la santé des os, mais il est particulièrement important pour le maintien de l’ intégrité des os et le développement du squelette.
Une carence en ce micronutriment essentiel peut entraîner des problèmes tels que le ramollissement des os, la perte osseuse et le rachitisme.
2. Riche en protéines
La ricotta est riche en protéines, avec environ 14 grammes dans une seule demi-tasse. Les protéines sont essentielles à plusieurs aspects de la santé, notamment la croissance et le développement, la fonction immunitaire, la force musculaire, etc.
Une carence en protéines peut avoir des effets dévastateurs sur la santé, en provoquant une série d’effets secondaires, comme la perte de cheveux, la faim, un retard de croissance et une baisse du système immunitaire. Associer la ricotta à d’autres aliments protéinés comme la viande, le poisson, la volaille ou les légumineuses est un excellent moyen de s’assurer que vous répondez à vos besoins quotidiens.
3. Favorise la perte de poids
Avec 216 calories dans une demi-tasse de ricotta, ce délicieux produit laitier est un excellent complément à un régime sain de perte de poids. En plus d’être relativement faible en calories, la ricotta est également riche en protéines et contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.
Augmenter sa consommation de protéines peut être une méthode efficace pour favoriser la perte de poids. Dans une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, l’augmentation de l’ apport en protéines alimentaires de seulement 15 % a entraîné une réduction significative de la consommation de calories, du poids corporel et de la masse grasse chez les participants à l’étude.
Les protéines peuvent également réduire les niveaux de ghréline, qui est l’hormone responsable de la stimulation de la sensation de faim.
4. Peut aider à réduire la pression artérielle
Certaines études ont révélé que la protéine de lactosérum utilisée pour fabriquer la ricotta pourrait aider à gérer les niveaux de pression artérielle. Une étude de 2016 menée au Royaume-Uni, par exemple, a montré qu’une supplémentation en protéines de lactosérum pendant huit semaines diminuait la pression artérielle systolique et diastolique tout en améliorant d’autres marqueurs de la santé cardiaque.
Une autre étude parue dans Food Science & Nutrition a abouti à des résultats similaires, rapportant que les protéines de lactosérum diminuaient la pression artérielle systolique chez les adultes souffrant de pré-hypertension et d’hypertension légère, ou d’hypertension artérielle.
La ricotta est également riche en phosphore, un nutriment essentiel qui régule les niveaux de pression artérielle. Certaines recherches suggèrent que l’augmentation de votre consommation de phosphore, ainsi que d’autres minéraux comme le magnésium et le calcium, pourrait contribuer à réduire efficacement les niveaux de pression artérielle.
Comment l’utiliser (plus des recettes)
La ricotta est largement disponible dans le rayon des produits laitiers de la plupart des supermarchés, généralement à côté d’autres types de fromage. Si elle est conservée au réfrigérateur immédiatement après ouverture, elle peut se conserver pendant environ deux semaines.
De nombreuses personnes se posent également la question : Peut-on congeler la ricotta ? Bien que cela puisse affecter la texture, vous pouvez congeler la ricotta jusqu’à deux mois.
La ricotta est crémeuse, délicieuse et facile à utiliser dans une variété de recettes de fromage ricotta. Avec son goût riche et sa texture douce, elle convient particulièrement bien aux trempettes et aux tartinades salées ou sucrées.
Elle peut également rehausser la saveur des produits de boulangerie et des desserts ou être incorporée dans des plats de pâtes et des salades.
Voici quelques recettes délicieuses et faciles à réaliser avec de la ricotta :
- Recette authentique de fromage ricotta
- Nouilles de courgettes à la ricotta au citron
- Muffins méditerranéens à la ricotta
- Parfaits à la ricotta aux bleuets et au citron
- Toast à la ricotta et aux épinards
Substituts
Vous n’avez plus de ricotta et vous ne savez pas comment la remplacer dans vos recettes préférées ?
Le fromage cottage est un substitut populaire de la ricotta en raison de sa saveur douce et de sa texture souple et crémeuse. Parce qu’il offre un goût similaire à celui du fromage ricotta, il peut également être utilisé dans de nombreux plats à la place de la ricotta, y compris de nombreuses tartinades et des plats de pâtes comme les lasagnes.
Alors, la ricotta ou le fromage blanc sont-ils plus sains ? La principale différence entre la ricotta et le fromage blanc en termes de nutrition est que le fromage blanc contient moins de graisses et de calories, ce qui en fait une bonne option pour les personnes suivant un régime hypocalorique.
Le fromage à la crème est un autre bon substitut du fromage ricotta, grâce à son goût et sa texture similaires. Comme le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait et de crème, il est un peu plus calorique, mais il convient bien aux desserts tels que les gâteaux au fromage, les biscuits et les brownies.
Vous pouvez également essayer de remplacer la ricotta fraîche par d’autres fromages frais dans les plats de pâtes ou les desserts. Parmi les meilleures options, citons le fromage de chèvre frais, le mascarpone, le paneer ou le fromage blanc.
Pour ceux qui sont allergiques au lait ou aux produits laitiers, vous pouvez même préparer votre propre ricotta végétalienne à la maison. Les noix de cajou, en particulier, peuvent être trempées et mixées dans un robot ménager pour imiter la texture unique de la ricotta, sans les produits laitiers.
Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour augmenter la saveur, notamment de la levure nutritionnelle, de l’ail, de la poudre d’oignon ou du jus de citron.
Risques et effets secondaires
N’oubliez pas que la ricotta contient du lactose, un type de sucre du lait que de nombreuses personnes sont incapables de digérer. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez opter pour d’autres variétés de fromage à faible teneur en lactose, notamment les fromages vieillis naturels comme le cheddar, le suisse ou le parmesan.
Les personnes allergiques au lait ou suivant un régime sans produits laitiers doivent limiter tous les types de fromage.
Par rapport aux autres types de fromage, la ricotta contient également une plus grande quantité de glucides par portion. Bien que cela ne fasse pas une grande différence pour la plupart des gens, cela signifie que la nutrition à base de ricotta sur le céto ou d’autres régimes à faible teneur en glucides peut ne pas convenir.
La ricotta est également riche en graisses saturées, un type de graisse que l’on trouve principalement dans les produits animaux comme la viande, les œufs et les produits laitiers. Bien que les recherches montrent que les graisses saturées ne sont pas directement liées aux maladies cardiaques, leur consommation en grande quantité peut augmenter le taux de mauvais cholestérol LDL dans le sang et pourrait être liée à d’autres effets indésirables, notamment une diminution de la densité osseuse.
Il est donc important d’en modérer la consommation et de les consommer en même temps que d’autres graisses saines, notamment les acides gras mono- et polyinsaturés.
Conclusion
- Qu’est-ce que la ricotta ? La ricotta est un type de fromage de lactosérum connu pour son goût et sa texture distincts.
- En plus de fournir une bonne quantité de protéines dans chaque portion, la ricotta est riche en calcium, en sélénium et en phosphore.
- Grâce au profil nutritionnel de la ricotta, cet ingrédient savoureux peut potentiellement contribuer à renforcer la santé des os, à favoriser la perte de poids et à réduire la pression artérielle.
- Il existe de nombreuses recettes à base de ricotta qui sont saines et délicieuses, notamment des salades, des tartinades et des pâtes.
- En raison des similitudes entre la ricotta et le fromage blanc, le fromage à la crème et d’autres variétés de fromage frais, il existe également plusieurs substituts qui peuvent être facilement remplacés dans les plats.