Peut-on manger des graines de céleri ? Les 5 principaux bienfaits des graines de céleri

Utilisées dans la médecine ayurvédique pour traiter les rhumes, la grippe, la rétention d’eau, la mauvaise digestion, l’arthrite et les maladies, les graines de céleri font partie de la santé holistique depuis des milliers d’années. À quoi sert-elle aujourd’hui ? Elle est couramment utilisée pour aider le corps à éliminer l’eau par l’urine, traiter l’ arthrite et la goutte, réduire les crampes menstruelles, diminuer l’inflammation et abaisser la pression sanguine.

Cette petite graine miracle provient directement d’un céleri appelée smallage, mais ne peut être récoltée avant la deuxième année de son développement. La plante de céleri produit une précieuse huile essentielle de graines de céleri, qui est souvent utilisée dans l’industrie de la parfumerie – et qui contient également un puissant composé chimique appelé apiole. Les graines de céleri sont bien connues en cuisine en tant qu’épices, entières ou moulues, qui ne se contentent pas d’ajouter de la saveur aux plats – elles ont également des effets étonnants sur la santé.

Peut-on manger des graines de céleri ? Bienfaits des graines de céleri

1. Aide à réguler la tension artérielle
2. Offre des propriétés antiseptiques pour aider à préserver les aliments
3. Elles peuvent atténuer les symptômes de l’arthrite et de la goutte.
4. Offre des avantages antibactériens et combat les infections.
5. Peut aider à réduire la douleur associée aux crampes menstruelles

1. Aide à réguler la pression sanguine

Selon une étude menée à l’Université des sciences médicales de Mashhad en Iran sur des rats, les effets de différents extraits de graines de céleri sur la pression artérielle peuvent offrir des résultats positifs.

Dans cette étude, la pression artérielle et la fréquence cardiaque ont été contrôlées sur des rats auxquels on a administré des extraits de graines de céleri. Les résultats indiquent que l’extrait de graines de céleri a contribué à réduire la pression artérielle. Il a également augmenté la fréquence cardiaque chez les rats hypertendus. En fin de compte, les chercheurs ont conclu que l’extrait de graines de céleri présente des propriétés antihypertensives et qu’il pourrait donc être utile aux personnes qui ont du mal à réguler leur tension artérielle.(1)

2. Offre des propriétés antiseptiques pour aider à la conservation des aliments

S’il existe un agent de conservation entièrement naturel, pourquoi ne pas l’utiliser à la place des options malsaines ? Les graines de céleri pourraient être la réponse parfaite. L’Inde est un pays qui ne le sait que trop bien puisque les Indiens utilisent cette épice, parmi d’autres, depuis des centaines, voire des milliers d’années, pour conserver les aliments.

Le département de biochimie de l’University College of Science en Inde a analysé 35 épices indiennes courantes. Parmi les épices étudiées par les chercheurs figurent le céleri, le clou de girofle, la cannelle, l’herbe d’évêque, le piment, le raifort, le cumin, le tamarin, la nigelle, les graines de grenade, la noix de muscade, l’ail, l’oignon et le tejpat.

Les chercheurs ont découvert que ces épices indiennes communes « ont des activités antimicrobiennes puissantes contre les organismes testés Bacillus subtilis (ATCC 6633), Escherichia coli (ATCC 10536) et Saccharomyces cerevisiae (ATCC 9763). Les résultats établissent également l’utilisation traditionnelle des épices comme conservateurs alimentaires, désinfectants et antiseptiques. »(2)

3. Peut atténuer les symptômes de l’arthrite et de la goutte

Une étude australienne visait à déterminer si l’utilisation d’une médecine fonctionnelle, telle qu’un nutraceutique, pouvait contribuer à réduire l’inflammation associée à l’arthrite et à la goutte. Un extrait de graines de céleri indien a été administré à des rats et combiné à la moule à lèvres vertes de Nouvelle-Zélande. Les résultats ont montré qu’il était utile pour réduire l’inflammation chez les rats atteints d’arthrite et de goutte.(3)

Selon une autre étude publiée dans Progress in Drug Research, l’extrait de graines de céleri s’est révélé aussi efficace que l’ibuprofène et l’aspirine pour réduire l’arthrite causée par l’inflammation. De plus, l’étude estime que les graines de céleri constituent une option positive puisqu’elles ne semblent pas interagir avec les médicaments existants ; elles pourraient donc constituer un excellent choix de thérapie pour de nombreuses maladies liées à l’inflammation.(4)

4. Offre des avantages antibactériens et combat les infections

Les graines de céleri, scientifiquement connues sous le nom d’Apium graveolens, sont utilisées depuis des centaines d’années en raison de leurs bienfaits antibactériens. Des chercheurs du centre de recherche biomédicale de l’université de Sheffield Hallam, au Royaume-Uni, ont examiné « un extrait alcoolique brut de graines de céleri » pour tester ses effets contre H. pylori et d’autres bactéries. Ces résultats de laboratoire ont montré que l’extrait présentait des effets antibactériens puissants, ce qui a amené les chercheurs à conclure qu’il « pourrait faire l’objet d’une étude plus approfondie en tant qu’agent puissant pour traiter les infections à H. pylori. »(5)

5. Peut aider à réduire la douleur associée aux crampes menstruelles

Les graines de céleri peuvent aider à soulager les spasmes musculaires et les symptômes du syndrome prémenstruel, comme les crampes menstruelles. Certaines recherches indiquent que les graines de céleri, l’anis et le safran peuvent aider à réduire la douleur et la durée de l’inconfort pendant les menstruations.(6)

Une étude randomisée, en double aveugle, contrôlée par placebo, publiée dans le Journal of Midwifery & Women’s Health, a examiné les effets d’un médicament à base de plantes contenant des extraits de graines de céleri, de safran et d’anis, comparé à l’acide méfénamique et à un témoin, sur la dysménorrhée, une affection qui se traduit par des crampes menstruelles douloureuses.

180 étudiantes de l’université d’Isfahan âgées de 18 à 27 ans ont participé à l’étude. Elles ont été réparties au hasard dans le groupe des médicaments à base de plantes, le groupe de l’acide méfénamique ou le groupe placebo. Après examen des résultats au bout de deux à trois mois, il a été conclu que l’acide méfénamique et le médicament à base de plantes « soulageaient efficacement les douleurs menstruelles par rapport au placebo », tandis que le groupe traité à l’aide de l’extrait de safran/graines de céleri/anis réduisait la douleur de façon nettement plus importante que l’acide méfénamique.(7)

Nutrition des graines de céleri

Une cuillère à soupe (environ six grammes) de graines de céleri contient environ :(8)

• 25,5 calories
• 2,7 grammes de glucides
• 1,2 gramme de protéines
• 1,6 gramme de graisse
• 0,8 gramme de fibres
• 0,5 milligramme de manganèse (25 % de la valeur quotidienne)
• 2,9 milligrammes de fer (16 pour cent DV)
• 115 milligrammes de calcium (11 pour cent DV)
• 28,6 milligrammes de magnésium (7 pour cent DV)
• 35,6 milligrammes de phosphore (4 % DV)
• 0,1 milligramme de cuivre (4 % DV)
• 0,1 milligramme de vitamine B6 (3 pour cent DV)
• 91 milligrammes de potassium (3 pour cent DV)
• 0,5 milligramme de zinc (3 % de l’apport quotidien).

Les graines de céleri contiennent également de la vitamine C, de la niacine et du sélénium.

Où trouver et comment utiliser les graines de céleri ?

Vous pouvez trouver des graines de céleri en ligne ou dans la plupart des épiceries. Il est important de choisir des produits biologiques pour garantir la meilleure qualité.

Le céleri est une plante élancée d’environ deux à trois pieds de haut, avec trois à cinq feuilles segmentées et des fleurs à petits pétales blancs. Les graines se trouvent à l’intérieur des fleurs et sont petites, de couleur brun clair à brun foncé et ont une odeur forte mais agréable.

Comme indiqué, les graines de céleri sont couramment utilisées en cuisine. C’est un ingrédient dans de nombreux plats, des sauces aux cornichons. Vous pouvez manger des graines de céleri, mais pour certaines personnes, elles peuvent provoquer une réaction allergique et sont déconseillées aux femmes enceintes ou allaitantes. Si l’allergie n’est pas un problème, c’est une option étonnante pour de nombreux plats, sauces, soupes, ragoûts et pour faire des cornichons à l’aneth.

Populaire dans les jus de tomates et de légumes frais, les soupes et les ragoûts, les cornichons, les vinaigrettes, les salades, les pains et même les viandes, comme les salamis et le corned-beef, la graine de céleri est une excellente option pour ajouter une saveur délicieusement distinctive. Bien sûr, elle a toujours été populaire dans le cocktail Bloody Mary.

Les curries, les pickles et les chutneys sont des aliments populaires auprès des Indiens du Nord et des Bengalis qui contiennent des graines de céleri. Un mélange de curcuma, de sauge, de cumin, de gingembre et de céleri constitue également un excellent assaisonnement pour le poulet.

Recettes de graines de céleri + options de graines de céleri

Comme indiqué ci-dessus, les graines d’aneth sont une option ainsi que les feuilles de céleri hachées si vous devez éviter les graines de céleri, mais si vous pouvez tolérer cette graine étonnante, elle ne manque pas d’options dans les recettes. Essayez celle-ci pour commencer :

Vinaigrette simple à l’ail et aux graines de céleri

Rendement : 8

Temps total : 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 petites gousses d’ail, émincées
• 1,5 cuillère à café de graines de céleri coupées en deux et grillées à la poêle
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme avec la mère
• 1/8 de tasse d’huile d’olive
• 1/8 de tasse d’huile de sésame
• ⅛ cuillère à café de sel de mer
• 2 têtes de laitue à feuilles vertes, environ 2 livres au total, déchirées en petits morceaux.
• Fenouil cru finement émincé
• Segments d’orange fraîche, coupés en petits morceaux

DIRECTIONS :

1. Dans un bol moyen, écrasez l’ail en une pâte.
2. Ajouter le sel de mer, les graines de céleri, l’huile d’olive et l’huile de sésame.
3. Fouetter ensemble, en mélangeant bien.
4. Ajouter la laitue et le fenouil dans le bol, et remuer pour les enrober légèrement.
5. Ajouter les segments d’orange et mélanger délicatement.
6. Servir immédiatement.

Voici quelques autres recettes à base de graines de céleri à essayer :

• Soupe d’asperges vertes avec graines de céleri et noisettes grillées.
• Vinaigrette aux graines de céleri
• Poulet aux graines de céleri

Histoire

Bien sûr, on ne peut pas parler de l’histoire des graines de céleri sans mentionner le céleri. Le céleri (Apium graveolens) est serait la même plante que le sélinonqui était mentionné dans l' » Odyssée  » d’HomèreOdyssée » d’Homère en environ 850 avant J.-C. Pour nous, il vient du français « celeri ». celeri. Autrefois appelé céleri sauvage ou smallage, il pousse dans les endroits humides de toute l’Europe, de la Méditerranée, de l’Asie mineure, du Caucase et du sud-est vers l’Himalaya. On pense qu’il est originaire de la région méditerranéenne et il est mentionné dans les écrits chinois postérieurs au Christ.

Smallage (Apium graveolens) est en fait un membre d’une grande famille de plantes communément appelée la famille de la carotte ou du persil(Umbelliferae ou Apiaceae). De plus, la carotte et le persil éponymes, l’aneth, la coriandre, le fenouil et le panais font partie de cette famille. La graine de céleri avec laquelle nous cuisinons est récoltée à partir de ce type de céleri et est principalement produite en Europe et en Inde, avec une partie en Californie.

D’après ce que l’on sait, la plus ancienne trace du mot celeri a été trouvé dans un poème du neuvième siècle écrit en France ou en Italie, faisant référence à des usages médicinaux.(9, 10)

Précautions et effets secondaires des graines de céleri

Les graines de céleri peuvent-elles être consommées sans danger ? Pour la plupart, oui, mais saviez-vous qu’elles ne sont pas loin de la sensibilité souvent causée par les arachides ? Le céleri peut provoquer des réactions allergiques assez graves. Soyez donc prudent si vous pensez avoir une sensibilité. Pour ceux qui pourraient être affectés, il peut provoquer un choc anaphylactique potentiellement fatal.

La racine du céleri, ou céleri-rave, peut contenir plus d’allergènes que la tige, mais ce sont les graines qui contiennent les niveaux les plus élevés d’allergènes. En outre, une réaction allergique peut être déclenchée par la consommation d’aliments traités par des machines ayant déjà traité du céleri. Ce problème semble être plus important dans les régions qui produisent des graines de céleri, comme l’Europe centrale, et elles sont tenues d’inclure cette information sur leurs étiquettes.(11)

Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, prenez des précautions supplémentaires. Bien que le céleri ne soit pas mauvais pour la santé, certaines parties, comme les graines, peuvent l’être. Restez à l’écart des graines de céleri ; elles peuvent provoquer des saignements utérins et éventuellement des contractions plus tôt que vous ne le souhaitez.

Dernières réflexions

• Utilisées en médecine ayurvédique pour traiter le rhume, la grippe, la rétention d’eau, la mauvaise digestion, l’arthrite et les maladies, les graines de céleri font partie de la santé holistique depuis des milliers d’années.
• Les recherches montrent que les graines de céleri aident à réguler la pression artérielle, ont des propriétés antiseptiques qui aident à conserver les aliments, soulagent les symptômes de l’arthrite et de la goutte, combattent les bactéries et les infections, et réduisent potentiellement la douleur associée aux crampes menstruelles.
• Vous pouvez utiliser les graines de céleri de diverses manières, du parfum à une variété de plats, mais sachez que les graines de céleri peuvent être hautement allergènes pour certaines personnes et doivent être évitées par les femmes enceintes.

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