Lorsque de nombreuses personnes pensent à la « farine », il est facile de supposer que le terme « farine » équivaut uniquement à « farine de blé », ce qui signifierait que toutes les farines contiennent du gluten et qu’elles ne sont donc pas sûres dans le cadre d’un régime sans gluten.
Heureusement pour les personnes suivant un régime sans gluten, cette hypothèse est fausse : toutes les farines ne contiennent pas de blé. En fait, il existe de nombreux types de farine sans gluten que les personnes suivant un régime sans gluten peuvent consommer en toute sécurité.
Types de farine sans gluten
Les options de farine sans gluten comprennent :
- Farine de sarrasin
- Farine de noix de coco
- Farine de maïs finement moulue
- Farine de millet
- Farine de riz
- Farine de sorgho
- Farine de tapioca
Vous pouvez également trouver des mélanges de farine sans gluten destinés à remplacer directement la farine de blé dans les recettes. Ces produits incluent :
- Farine sans gluten Better Batter
- Farine de boulangerie sans gluten 1-à-1 Bob’s Red Mill
- Farine sans gluten Cup4Cup
- King Arthur Gluten-Free Flour
- Pamela’s Products Mélange de farine artisanale sans gluten
Il est vrai, cependant, que la grande majorité des aliments fabriqués avec de la farine ne sont pas sans gluten. Poursuivez donc votre lecture pour apprendre à identifier les aliments fabriqués avec de la farine sans gluten.
La farine de blé contient du gluten
L’administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments (Food and Drug Administration) autorise les fabricants à mentionner la farine de blé comme « farine » sur les étiquettes des aliments. En fait, le mot « farine » est réservé à la farine fabriquée à partir de blé. Cela peut compliquer la tâche de ceux qui recherchent des options sans gluten, car le mot « blé » peut ne pas figurer sur l’étiquette d’un aliment qui contient de la farine de blé.
La farine de blé – le seul type de farine autorisé à figurer sous le nom de « farine » sur les étiquettes des ingrédients – contient bel et bien du gluten (protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle). Si vous ne voyez que le mot » farine » sur l’étiquette d’un aliment, supposez qu’il s’agit de farine de blé.
La farine de blé peut également figurer sur l’emballage sous le nom de » farine de blé entier » ou de » farine de blé » – ces deux termes contiennent également du gluten, et le produit ne peut donc pas être consommé dans le cadre d’un régime sans gluten. Toutefois, si vous voyez le mot » farine » dans une liste d’ingrédients précédé d’un mot comme » riz » ou » maïs « , l’aliment peut être sans gluten et vous pouvez le consommer en toute sécurité.
La farine n’est pas toujours du blé
Bien que la plupart des farines soient fabriquées à partir de blé, la farine n’est pas nécessairement fabriquée à partir de blé – par définition, la « farine » est simplement une substance poudreuse obtenue en broyant un amidon. L’amidon est généralement une céréale, mais pas toujours.
Outre les différents types de céréales, vous pouvez fabriquer de la farine à partir d’amandes, de châtaignes et même de pommes de terre, et de nombreuses entreprises vendent ces farines spéciales. Les personnes suivant un régime pauvre en glucides utilisent souvent de la farine d’amande à la place des farines à base de céréales, par exemple.
Les farines fabriquées à partir d’un amidon autre que le blé, l’orge ou le seigle sont généralement sans gluten (mais pas toujours). Si une étiquette indique « sans gluten », elle est conforme aux directives de la Food and Drug Administration en la matière et devrait pouvoir être consommée sans danger par les personnes suivant un régime sans gluten.
Lorsque vous lirez les étiquettes des ingrédients, vous verrez que la farine fabriquée à partir de tout autre produit que le blé sera toujours identifiée comme telle – par exemple, elle sera mentionnée comme « farine de riz », « farine de soja », « farine de châtaigne », « farine d’amande » ou « (remplir le blanc) » au lieu de simplement « farine ».
Choisissez vos farines alternatives avec soin
Bien que ces farines alternatives soient généralement exemptes de gluten, elles ne sont pas toujours sûres dans le cadre d’un régime sans gluten en raison de la contamination croisée par le gluten lors du traitement. L’équipement nécessaire pour récolter et moudre les céréales ou les graines grossières en farine est assez coûteux, de sorte que les agriculteurs et les fabricants utilisent souvent le même équipement pour transformer les ingrédients contenant du gluten et ceux sans gluten.
Dans ce cas, les ingrédients naturellement sans gluten peuvent subir une contamination croisée avec le gluten pendant la récolte ou la transformation. Cela peut signifier qu’ils contiennent suffisamment de gluten pour que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque ne puissent pas les consommer.
En outre, certains produits qui utilisent des farines alternatives comme ingrédients contiennent également du gluten. Pour manger sans gluten, il faut toujours vérifier soigneusement les ingrédients.
Bien sûr, de nombreux aliments fabriqués à partir de ces farines alternatives sont destinés directement au marché des produits sans gluten – et ils portent la mention » sans gluten » bien en évidence sur l’emballage, ce qui signifie qu’ils devraient être sans danger pour le régime sans gluten.
En résumé, si vous voyez le mot « farine » sur l’étiquette d’un aliment, vous devez lire davantage avant de savoir si l’aliment contient du gluten ou non. Si l’étiquette des ingrédients ne fournit aucun détail autre que quelque chose comme » farine, sucre, levure, shortening « , alors vous devez supposer que cet aliment contient du gluten.