Vous cherchez une façon originale d’améliorer votre salade ? Alors il est peut-être temps de considérer les saveurs d’un radicchio tout droit venue des fermes italiennes.
Avec un faible taux de calories mais une grande quantité de nutriments, le radicchio est un légume à feuilles moins connu qui est excellent pour votre santé et vos recettes. Il contient une tonne de vitamine K, un niveau élevé d’antioxydants et pourrait même aider à prévenir certains cancers. Découvrez-le.
Qu’est-ce que le radicchio ?
Alors, qu’est-ce que est cette plante qui ressemble à s’y méprendre à un chou rouge ? Radicchio est le mot italien désignant les plantes à feuilles cultivées de la chicorée, que l’on trouve spécifiquement en Italie. Son goût amer caractéristique en fait un ingrédient apprécié dans les salades fraîches, et il se marie aussi très bien sauté avec divers autres ingrédients. Avec seulement neuf calories par tasse (une portion), c’est un ajout savoureux aux recettes pour ceux qui essaient de perdre ou de maintenir leur poids.
Bien que son prix puisse être un peu élevé, vous n’avez pas besoin de beaucoup de ce délicieux ingrédient pour donner du punch à vos plats – de plus, il s’agit d’une excellente source de nutrition avec des avantages prouvés pour la santé.
Le radicchio est connu depuis longtemps comme un aliment sain. En effet, Pline l’Ancien, auteur romain et philosophe de la nature, affirmait dans son encyclopédie, « Histoire naturelle ». qu’il était utile pour purifier le sang et traiter l’insomnie.(1)
La culture régulière a commencé au 15e siècle et se poursuit aujourd’hui. En 1977, Craig Claiborne, rédacteur en chef du New York Times, a « découvert » le radicchio lors d’un voyage en Italie. voyage en Italie(2) Cet ingrédient pratique a ensuite trouvé sa place dans de nombreuses cuisines et restaurants occidentaux.(3)
Vous serez peut-être surpris de constater à quel point cette feuille (qui n’est ni une laitue ni un chou, mais qui est tout de même délicieuse) peut être bénéfique pour votre santé.
Avantages pour la santé
1. Combat la croissance des cellules cancéreuses
Si vous passez beaucoup de temps ici, vous savez probablement que je crois fermement au traitement de la maladie par la nutrition, et ce n’est pas différent lorsqu’il s’agit du cancer. Il existe de nombreux traitements naturels du canceret je trouve qu’une grande majorité d’aliments complets et vivifiants sont souvent associés à une réduction du risque de cancers spécifiques ou ont des effets potentiellement anticancéreux. Ce cas n’est pas différent.
Pour les personnes atteintes d’un cancer du foie, une salade de radicchio ordinaire peut être ce dont vous avez besoin dans votre plan de repas. Les antioxydants contenus dans ce légume se sont avérés capables de combattre une cellule cancéreuse du foie particulière et très courante, connue sous le nom de Hep-G2. Fait intéressant (mais pas du tout surprenant), lorsque la chicorée est fertilisée sans être exposée à des pesticides, les antioxydants qui combattent cette forme de cancer sont présents en plus grande quantité, ce qui signifie qu’il vaut la peine d’acheter cet aliment biologique lorsque cela est possible.(4)
Dans une étude portant sur un extrait de chicorée, les chercheurs ont découvert un effet significatif sur le cancer du côlon, en particulier dans les premiers stades de l’apparition du cancer. Les résultats suggèrent que les sucres d’origine végétale présents dans la chicorée, connus sous le nom de fructanespeuvent servir à réduire le risque et/ou l’impact du cancer du côlon.(5)
Le radicchio contient également l’une des plus grandes quantités de vitamine K par portion que l’on puisse trouver. La vitamine K est connue pour réduire le risque de cancer de la prostate, du côlon, de l’estomac, du nez et de la bouche.
2. Riche en antioxydants
Les antioxydants présents dans la chicorée ne sont pas seulement utiles pour lutter contre le cancer. Lorsque combattre les dommages causés par les radicaux libresle radicchio exerce un effet réparateur sur certains types de lésions hépatiques causées par le stress oxydatif.(6)
Le radicchio contient également une grande quantité de lutéine et de zéaxanthine, qui sont spécifiquement connus comme les antioxydants responsables de la santé des yeux. Avec 3,5 grammes par portion, cette plante à feuilles n’est surpassée que par environ quatre autres aliments en ce qui concerne la présence de lutéine.
3. Bon pour le cœur
Le radicchio est connu pour être un aliment présent en grande quantité dans le régime méditerranéenun mode de vie composé d’aliments délicieux qui a été salué pour sa capacité à aider à gérer le poids et à lutter contre les maladies tout en fournissant des repas rassasiants et délicieux. Ce régime est également connu pour favoriser un cœur sain, en réduisant le risque de maladie cardiaque de 30 % et le risque de mort subite d’origine cardiaque de 45 %.(7)
Bien que de nombreux facteurs contribuent à la santé de ce régime, il s’avère que la radicchio pourrait être un héros méconnu dans la capacité du régime méditerranéen à maintenir votre cœur en bonne santé. Dans une étude sur des rats, les scientifiques ont découvert que la chicorée avait des effets protecteurs sur le cœur, notamment en réduisant la taille des lésions sur les cœurs endommagés, en réduisant l’inflammation et en diminuant le taux de cholestérol dans le cœur.(8)
La vitamine K est également un facteur contribuant aux bienfaits de ce légume pour le cœur. La vitamine K aide à prévenir la calcification des artères, réduit les l’inflammation des cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins, et contribue à une pression artérielle saine et à une diminution du risque de crise cardiaque.
4. Contribue à la solidité et à la santé des os
Un autre avantage du radicchio est sa capacité à aider votre corps à construire et à maintenir des os solides. Cela est dû, en partie, à la présence élevée de vitamine K dans chaque portion. La vitamine K est utile dans le traitement et la prévention de l’ostéoporose car elle contribue à augmenter la densité minérale osseuse. Ce nutriment permet également à votre corps de mieux absorber le calcium, ce qui est également important pour la construction d’os denses.(9)
5. Présente des propriétés antiparasitaires
Dans une étude pilote réalisée en 2016, le radicchio a été étudié en ce qui concerne son impact sur les parasites. Les chercheurs ont trouvé un effet antiparasitaire significatif de la plante sur un type particulier d’ascaride commun chez les porcs. Cette découverte peut indiquer un avantage potentiel de la plante pour lutter contre d’autres croissances parasitaires.(10)
Faits nutritionnels
Radicchio, ou Cichorium intybusest également connu sous le nom de chicorée italienne. Bien que la taille de la portion soit d’une tasse, vous pouvez doubler cette quantité pour obtenir une énorme charge nutritionnelle si vous êtes d’humeur. C’est un excellent aliment à consommer dans le cadre d’un régime de perte de poids, car il ne contient que neuf calories par portion, mais un nombre assez décent de vitamines et de minéraux.
Une portion de radicchio (environ une tasse ou 40 grammes) contient environ :(11)
- 9,2 calories
- 1,8 gramme de glucides
- 0,6 gramme de protéines
- 0,1 gramme de graisse
- 0,4 gramme de fibres
- 102 microgrammes de vitamine K (128 % de la valeur quotidienne)
- 0,1 milligramme de cuivre (7 % de la valeur quotidienne)
- 24 microgrammes d’acide folique (6 % de la valeur quotidienne)
- 3,2 milligrammes de vitamine C (5 % de l’apport quotidien)
- 0,9 milligramme de vitamine E (5 % de l’apport quotidien)
- 121 milligrammes de potassium (3 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de manganèse (3 % de l’apport quotidien).
Radicchio vs Chou rouge
En quoi le radicchio est-il différent du chou rouge? Comme ils se ressemblent à l’œil nu, il n’est pas rare de les confondre.. Pourtant, le radicchio n’est ni une laitue ni un chou, et leurs avantages nutritionnels diffèrent à plusieurs égards. Le chou rouge est également un légume au goût beaucoup moins amer que le radicchio.
Voici comment les deux sont nutritionnellement différents :
Nutriments totaux
Le chou rouge contient un plus grand nombre de vitamines et de minéraux par portion que le radicchio. Les nutriments que l’on trouve dans le chou rouge et que l’on ne trouve pas beaucoup dans le radicchio sont les protéines, la vitamine A, la vitamine B6, la thiamine, la riboflavine, le calcium, le fer et le magnésium.
À l’inverse, le radicchio contient du sodium et du cuivre, que l’on ne trouve pas beaucoup dans le chou rouge.
La vitamine K
Une portion de chou rouge contient environ 42 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine K, tandis que le radicchio en contient 128 %.
La vitamine C
La quantité de vitamine C contenue dans le chou rouge représente 85 % de la valeur quotidienne recommandée, alors que le radicchio ne contient qu’environ 5 % de ce dont vous avez besoin chaque jour.
Caractéristiques physiques
Bien qu’ils se ressemblent, le radicchio et le chou rouge sont légèrement différents visuellement. Le chou rouge est de couleur plus violette, avec une forme plus ronde que le radicchio, qui est plus marron et allongé. Le radicchio pèse moins lourd et ses feuilles sont plus tendres que celles, cireuses et épaisses, du chou rouge.
Profils de saveur
Le chou rouge et le radicchio ont des saveurs incroyablement différentes et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. La saveur profonde et terreuse du chou rouge est meilleure dans les ragoûts ou lorsqu’il est cuit lentement à la perfection. En revanche, l’amertume du radicchio ressort dans les salades ou comme garniture de pizza, et est souvent adoucie par des saveurs salées ou sucrées.
Coût
Le chou rouge se vend généralement moins d’un dollar la livre aux États-Unis, tandis que le radicchio coûte entre 5 et 8 dollars la livre.
Mode d’emploi (recettes)
Il existe quelques variétés communes de radicchio vendues aux États-Unis. Il s’agit de Chioggia, Treviso et Verona. Il est également possible de les cultiver dans un jardin familial ; cependant, si vous le faites, vous devez vous assurer de les blanchir correctement.
Lorsque vous choisissez une tête de radicchio en bonne santé au magasin, recherchez des têtes claires, de couleur lie de vin, avec des nervures centrales évidentes. Évitez tout ce qui présente des feuilles craquelées ou meurtries.
Les variétés diffèrent aussi légèrement. Les feuilles du cultivar Verona sont lâches, tandis que celles de Chioggia et Treviso sont plus compactes. Après avoir ramené votre nouveau légume à la maison, conservez-le au réfrigérateur à une température inférieure à 46 degrés Fahrenheit pendant trois semaines avant de le cuisiner et de le consommer.
Pour préparer votre radicchio, commencez par couper les feuilles extérieures (comme pour le chou), puis rincez la tête et coupez-la en deux, puis en quatre. Selon la saveur que vous recherchez, vous pouvez soit le manger cru (dans une salade de radicchio ou d’autres plats froids), soit le cuire dans une grande variété de recettes. La cuisson adoucira le goût vif et amer des feuilles froides.
Vous souhaitez préparer une salade de radicchio ? Consultez cette Recette de salade tricolore pour une combinaison de saveurs et de couleurs excellentes qui est également pleine d’antioxydants.
Le radicchio peut également être servi comme un délicieux plat d’accompagnement en le coupant en quatre et en le faisant rôtir avec du vinaigre balsamique, puis en le garnissant de parmesan. Essayez Radicchio rôti à côté d’un plat italien pour un goût qui ne manquera pas d’éclater.
Ou, pour un plat principal copieux, vous pouvez essayer le Roulade de poulet au radicchio et aux champignons. Il s’agit d’une version amusante d’une poitrine de poulet ordinaire, à laquelle on ajoute le pouvoir immunitaire des champignons. champignons.
Risques et effets secondaires
Comme tout aliment, il est possible de souffrir d’une allergie au radicchio. Si vous souffrez d’un gonflement de la bouche ou de la gorge, de démangeaisons des lèvres ou de toute autre réaction allergique après avoir consommé ce légume, arrêtez d’en manger et consultez immédiatement un médecin.
Il y a une précaution communément admise en ce qui concerne la chicorée. Une recherche en ligne révèle de nombreux avertissements liés à la grossesse concernant la chicorée. Cependant, après une enquête plus approfondie, il n’est pas possible de trouver de preuve médicalement ou scientifiquement définie qu’il s’agit d’une préoccupation légitime. Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, parlez-en à votre médecin si ce légume vous inquiète.
Réflexions finales
- Le radicchio est un légume italien de couleur rouge vin et de forme allongée.
- Ce légume existe depuis des millénaires, mais on ne le trouve plus aux États-Unis que depuis environ 40 ans.
- Ce légume à base de chicorée possède diverses propriétés anticancéreuses et contribue à provoquer la mort cellulaire dans des lignées de cellules cancéreuses du foie et du côlon. La forte présence de vitamine K qu’il contient signifie qu’il peut également contribuer à prévenir plusieurs autres types de cancer.
- Cette plante contient une grande quantité d’antioxydants, notamment de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants pour la santé des yeux.
- Elle peut vous aider à garder vos os et votre cœur en bonne santé.
- Le radicchio ressemble au chou rouge à première vue, mais ce sont des légumes très différents.