L’idée de s’empiffrer d’une grande assiette de tripes peut être difficile à supporter pour beaucoup de gens. Pour certains, le goût, la texture et l’apparence suffisent à effacer tout appétit, tandis que d’autres trouvent simplement l’idée de manger la paroi stomacale d’un animal peu attrayante et rebutante.
Pourtant, ce type d’organe – ou abats – est en fait considéré comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde et constitue un ingrédient vedette de nombreux plats d’Amérique latine, d’Asie, des Caraïbes et du Moyen-Orient.
Qu’est-ce que les tripes, quel est leur goût et quels sont leurs effets bénéfiques sur la santé ? Voici ce que vous devez savoir sur cette viande d’organe nutritive.
Qu’est-ce que les tripes ?
Mais qu’est-ce que les tripes de bœuf exactement ? Selon Merriam-Webster, la définition officielle des tripes est « tissu de l’estomac, en particulier celui d’un ruminant (comme le bœuf), utilisé comme aliment« .
Pour simplifier, la viande de tripes est un type d’abats, ou d’organe, que l’on trouve dans l’estomac des ruminants comme les vaches, les moutons, les chèvres et les buffles.
Ces animaux ont plusieurs compartiments dans leur estomac qui les aident à digérer leur nourriture, et le tissu musculaire qui se trouve entre ces compartiments est appelé tripes.
N’oubliez pas que ce type d’organe est différent des « tripes de poisson », un aliment généralement fabriqué à partir de l’estomac de baudroie ou d’autres types de poissons.
Quel est son goût ?
Les tripes ont un goût très neutre et peuvent facilement prendre les saveurs des autres ingrédients avec lesquels elles sont cuisinées. C’est pourquoi elles se marient particulièrement bien avec des herbes aromatiques et des légumes savoureux, comme l’ail et les oignons.
Certains disent que sa saveur est légèrement similaire à celle du foie, mais avec une texture plus épaisse et moelleuse.
Cette texture commence à se ramollir lentement lorsqu’elle est cuite pendant deux ou trois heures, c’est pourquoi on la trouve souvent dans les plats mijotés à cuisson lente, comme les soupes et les ragoûts.
Variétés/Types
Il existe plusieurs façons de définir les tripes, notamment en précisant de quel animal elles proviennent, comme les tripes de chèvre, de mouton, de buffle ou de bœuf.
Cependant, les tripes sont le plus souvent classées en fonction de la chambre stomacale dans laquelle elles se trouvent, chacune ayant un goût, une texture et une apparence distincts.
Voici quelques-uns des types de tripes les plus courants :
- Tripes en couverture : Fabriquées à partir de la paroi du premier compartiment de l’estomac, ou rumen, ce type est plat et lisse, comme une couverture.
- Tripes en nid d’abeille : Ce type est fabriqué à partir de la deuxième chambre de l’estomac et a une apparence unique qui ressemble à un nid d’abeille. C’est l’une des variétés les plus populaires en raison de sa texture tendre et de son goût unique.
- Tripes de la caillette : souvent décrites comme un mélange de tripes de couverture et de tripes en nid d’abeille, ce type se trouve dans le troisième compartiment de l’estomac.
- Tripes caillettes : Ce type de tripes est fabriqué à partir de la quatrième chambre de l’estomac et est considéré comme la variété la moins consommée.
Faits nutritionnels des tripes
Le profil nutritionnel des tripes est riche en protéines, sélénium, vitamine B12 et zinc, ainsi qu’en un assortiment d’autres micronutriments importants.
Une portion de 100 grammes (3,5 onces) de tripes cuites contient les nutriments suivants :
- 94 calories
- 2 grammes de glucides
- 11,7 grammes de protéines
- 4,1 grammes de graisses
- 11,8 microgrammes de sélénium (17 % de la valeur quotidienne)
- 0,7 microgramme de vitamine B12 (12 % de la valeur quotidienne)
- 1,7 milligramme de zinc (11 % de la valeur quotidienne)
- 81 milligrammes de calcium (8 pour cent DV)
- 66 milligrammes de phosphore (7 % de l’apport quotidien)
- 0,1 milligramme de manganèse (5 % DV)
- 0,7 milligramme de fer (4 % DV)
- 15 milligrammes de magnésium (4 pour cent DV)
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, les tripes contiennent également une petite quantité de niacine, de potassium, de folate, d’acide pantothénique et de vitamine E.
Avantages
1. Une teneur élevée en protéines
Comme les autres types d’abats, les tripes sont une excellente source de protéines, avec 12 grammes par portion de 3,5 onces.
Les protéines sont incroyablement importantes pour la santé globale. Elles jouent un rôle crucial dans la réparation des tissus, le métabolisme, la fonction immunitaire et plus encore.
Certaines études suggèrent également que l’ajout de protéines à votre alimentation pourrait vous aider à perdre du poids en vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps entre les repas.
2. Une bonne source de sélénium
Avec environ 17 % du sélénium dont vous avez besoin pour toute la journée dans chaque portion, les tripes sont une excellente source de ce micronutriment incroyablement important.
Le sélénium est un minéral clé qui agit comme un antioxydant dans le corps pour aider à neutraliser les radicaux libres et protéger contre les dommages cellulaires et les maladies chroniques.
Selon un article publié dans Lancet, un faible statut en sélénium a été lié à plusieurs problèmes de santé, notamment une diminution de la fonction immunitaire et un déclin cognitif. À l’inverse, augmenter sa consommation de sélénium pourrait potentiellement aider à prévenir les problèmes de reproduction, les maladies thyroïdiennes auto-immunes et même certains types de cancer.
3. Un budget raisonnable
La demande de tripes et d’autres types d’abats étant moins importante, l’intégration de cet ingrédient intéressant dans votre alimentation de temps en temps peut être un excellent moyen d’économiser de l’argent.
Bien que les prix puissent varier en fonction de la variété et du détaillant, les tripes sont généralement une option beaucoup plus rentable et économique que les morceaux de viande coûteux, comme le steak.
4. Une source alimentaire durable
Les abats constituent une excellente source alimentaire durable qui peut contribuer à réduire le gaspillage alimentaire et à optimiser la production alimentaire.
Le mouvement « Nose-to-tail » (du nez à la queue) encourage la préparation et la consommation de l’animal entier, plutôt que de simplement choisir les parties les plus « désirables », comme le flanc, les côtes et la ronde.
Malheureusement, de nombreuses parties des animaux abattus sont simplement jetées, ce qui entraîne des quantités massives de déchets dans l’industrie alimentaire. Ajouter des tripes à votre alimentation est un moyen simple de soutenir l’alimentation durable et de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire.
Inconvénients
Les tripes sont un ingrédient difficile à préparer et à consommer, et leur goût et leur texture peuvent souvent rebuter certains consommateurs.
En raison de leur texture coriace, les tripes sont un ingrédient qui demande beaucoup de travail et dont la préparation complète peut prendre plusieurs heures.
En outre, bien qu’il soit une bonne source de plusieurs nutriments, dont les protéines, le sélénium et la vitamine B12, il est relativement riche en cholestérol.
Contrairement à la croyance populaire, les études montrent que le cholestérol alimentaire a un impact minime sur le taux de cholestérol sanguin de la plupart des gens.
Cependant, une consommation excessive de cholestérol alimentaire peut augmenter le taux de cholestérol chez certaines personnes qui sont plus sensibles à ses effets.
Il est donc important de modérer votre consommation si vous avez un taux de cholestérol élevé ou si vous pensez être sensible au cholestérol alimentaire.
Où acheter, comment conserver et comment ajouter au régime alimentaire (plus des recettes à base de tripes)
Les tripes sont disponibles dans de nombreux supermarchés, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les produits asiatiques ou latins. Ces produits sont généralement trempés et blanchis dans une solution de chlore, ce qui permet d’éliminer les impuretés et de donner à la viande une couleur blanche pâle et distincte.
Vous pouvez également acheter des tripes fraîches directement chez votre boucher ou sur votre marché de la viande, qui sont généralement vendues non blanchies.
Que vous achetiez cette viande d’organe blanchie ou non, il est important de la rincer soigneusement avant de la préparer ou de la consommer.
Des variétés de tripes pour chiens en conserve, séchées et congelées sont également disponibles dans les animaleries et chez les détaillants en ligne.
Malheureusement, les tripes fraîches ne se conservent pas longtemps au réfrigérateur. À moins que vous ne prévoyiez de les utiliser dans un délai d’un jour ou deux, il est préférable de les emballer soigneusement et de les conserver directement au congélateur.
Il existe de nombreuses façons d’intégrer cet organe à votre régime alimentaire, et il est apprécié de différentes manières dans le monde entier.
Les tripes frites, par exemple, sont un plat populaire dans le sud des États-Unis, où elles sont souvent ajoutées à des sandwiches ou servies en entrée. En Jamaïque, on en fait un ragoût et on les déguste avec des fèves, tandis qu’en Serbie, on les combine souvent avec des herbes et des pommes de terre bouillies.
La « Sopa de mondongo » (qui signifie « soupe aux tripes » en espagnol) est un aliment de base de la cuisine latino-américaine et caribéenne, qui comprend des légumes comme les poivrons, les carottes, le chou, le céleri, les oignons et les tomates.
Ce type d’organe est également utilisé dans de nombreux plats traditionnels d’Asie, d’Afrique et du Moyen-Orient, notamment l’Ojree (un curry pakistanais à base de tripes de chèvre), le Soto babat (une soupe indonésienne) et le Mala Mogodu (un ragoût servi en Afrique du Sud).
Vous avez besoin d’idées pour intégrer cet ingrédient unique dans votre alimentation ? Voici quelques recettes de tripes faciles à réaliser pour vous aider à démarrer :
- Soupe de tripes polonaise
- Tripes avec pommes de terre
- Ragoût de tripes à la dominicaine
- Tripes et haricots au curry
Dernières réflexions
- Qu’est-ce que les tripes ? Cet ingrédient courant est un type d’abats, ou d’organe, fabriqué à partir des tissus de l’estomac d’animaux ruminants comme les vaches, les chèvres et les moutons.
- Il en existe plusieurs types, qui sont classés en fonction du compartiment de l’estomac de l’animal dont ils proviennent.
- Il est donc préférable de le cuire lentement pendant de longues périodes et de l’associer à des herbes aromatiques et à des ingrédients comme les oignons et l’ail.
- Ce type d’organe est particulièrement riche en protéines et en sélénium. Il contient également une multitude d’autres micronutriments, comme le calcium, la vitamine B12 et le zinc.
- Comme elle est fabriquée à partir de parties de l’animal qui sont souvent jetées, elle est également considérée comme une source d’alimentation durable et économique.
- Il est donc important d’en modérer la consommation si vous avez un taux de cholestérol élevé ou si vous êtes plus sensible à ses effets.