Peut-être plus connues comme ingrédient central du pain de soda et du seigle, les graines de carvi sont une épice puissante qui apporte à la table un mélange de saveurs, d’arômes et de bienfaits pour la santé. En plus d’être riches en antioxydants qui combattent les maladies, des preuves émergentes montrent également que les graines de carvi peuvent favoriser une digestion saine, augmenter la perte de poids et aider à maintenir la glycémie stable.
Alors, à quoi servent les graines de carvi et pourquoi devriez-vous envisager d’augmenter votre consommation de cet aliment de base de l’armoire à épices ? Voici ce que vous devez savoir.
Que sont les graines de carvi ?
Le carvi, également connu sous le nom de cumin persan, de fenouil méridien ou sous son nom scientifique, Carum carvi, est une plante étroitement apparentée à la carotte, au persil, au céleri, à la coriandre et au cumin. Elle a des feuilles plumeuses et produit de petites fleurs roses et blanches – ainsi qu’un fruit en forme de croissant, qui est également connu sous le nom de graine de carvi.
Les graines de carvi ont une saveur et un arôme forts et piquants. Cela est dû à la présence de composés tels que le limonène, la carvone et l’anéthole. Elles sont souvent utilisées entières dans les desserts, les salades, les soupes, les ragoûts et les produits de boulangerie. Les huiles essentielles du fruit sont également extraites et utilisées dans de nombreux produits commerciaux, comme les médicaments et les liqueurs aromatisées.
Parmi les avantages potentiels des graines de carvi, citons une perte de poids accrue, une diminution de la glycémie et une amélioration de la santé digestive. Elles sont également une excellente source de plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants importants, ce qui en fait un excellent complément à un régime équilibré et curatif.
Avantages pour la santé
- Riche en antioxydants
- Favorise la santé digestive
- Favorise la perte de poids
- Peut aider à combattre les cellules cancéreuses
- Pourrait prévenir les crises d’épilepsie
- Stabilise la glycémie
1. Riche en antioxydants
Les graines de carvi sont chargées d’antioxydants. Ces composés puissants aident à combattre les radicaux libres et à prévenir les dommages aux cellules. En plus de neutraliser les radicaux libres et de réduire le stress oxydatif, on pense que les antioxydants contribuent à la prévention des maladies chroniques, comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques.
Il est intéressant de noter qu’un modèle animal publié dans le Journal of Pharmacy and Pharmacology arévélé qu’une supplémentation en graines de carvi était capable d’augmenter de manière significative les niveaux d’antioxydants sériques chez les rats. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour comprendre les effets sur l’homme, cette découverte pourrait avoir des effets considérables sur la santé et les maladies.
2. Favoriser la santé digestive
Les graines de carvi sont utilisées depuis longtemps comme remède naturel aux problèmes digestifs, tels que les gaz, les ballonnements et la constipation. Cela est dû en partie à leur teneur élevée en fibres. Une seule cuillère à soupe fournit 2,5 grammes de fibres.
Les fibres passent très lentement dans le tube digestif et contribuent à donner du volume aux selles pour soulager la constipation et favoriser la régularité. Des études montrent que l’augmentation de la consommation de fibres peut contribuer au traitement de la constipation, des hémorroïdes, de la diverticulite et des ulcères intestinaux. Une étude sur l’homme a même révélé que l’huile de carvi était efficace pour réduire la gravité des symptômes et soulager les patients atteints du syndrome du côlon irritable.
3. Favoriser la perte de poids
Les graines de carvi peuvent être un excellent ajout à un régime alimentaire sain pour aider à freiner les fringales, réduire l’appétit et stimuler la perte de poids avec un minimum d’effort requis. Selon une étude de 2013 publiée dans la revue Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, la supplémentation en extrait de carvi pendant 90 jours a entraîné une réduction significative du poids et de la graisse corporelle des participants, même sans autre changement de régime ou d’exercice.
Une autre étude a abouti à des résultats similaires, signalant que la consommation de 30 millilitres d’extrait de carvi a entraîné une réduction significative de l’appétit, de l’apport en glucides et du poids corporel après seulement 90 jours.
4. Peut aider à combattre les cellules cancéreuses
Les graines de carvi contiennent une quantité très concentrée d’antioxydants, des composés puissants qui aident à neutraliser les radicaux libres et à réduire le risque de maladies chroniques. Grâce à leur riche teneur en antioxydants, les graines de carvi auraient de puissantes propriétés anticancéreuses.
Par exemple, un modèle animal réalisé en Inde a montré qu’une supplémentation en extrait de carvi permettait d’améliorer le statut antioxydant et de prévenir la formation de lésions chez les rats atteints de cancer du côlon. Une autre étude animale a également montré que la consommation de graines de carvi permettait de bloquer la croissance de nouvelles cellules tumorales dans le côlon.
5. Pourrait prévenir les crises d’épilepsie
Bien que les recherches soient encore limitées, certaines études montrent que les graines de carvi pourraient avoir des propriétés anticonvulsivantes et contribuer à la protection contre les crises d’épilepsie. Un modèle animal réalisé par l’Université des sciences médicales de Shiraz a montré que l’administration d’extraits et d’huiles essentielles de graines de carvi à des rats permettait de prévenir plusieurs types de crises d’épilepsie. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces effets s’appliquent également aux humains.
6. Stabiliser la glycémie
Certaines recherches suggèrent que l’ajout de graines de carvi à votre régime alimentaire peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang afin de protéger contre les symptômes du diabète, tels que la soif accrue, la fatigue et les changements de poids involontaires. En fait, un modèle animal marocain a montré que l’administration d’un extrait de graines de carvi à des rats diabétiques permettait d’abaisser le taux de glycémie.
De plus, les graines de carvi sont également une excellente source de fibres. Les fibres peuvent avoir un impact puissant sur le contrôle de la glycémie et peuvent contribuer à ralentir l’absorption du sucre dans le sang pour maintenir la glycémie stable.
Faits nutritionnels
Les graines de carvi sont considérées comme un aliment à forte densité nutritionnelle. Cela signifie qu’elles sont faibles en calories mais qu’elles contiennent une bonne quantité de fibres et d’antioxydants dans chaque portion. Elles contiennent également plusieurs micronutriments importants, notamment du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc.
Une cuillère à soupe (environ 6 grammes) de graines de carvi contient environ
- 21,6 calories
- 3,2 grammes de glucides
- 1,3 gramme de protéines
- 0,9 gramme de graisse
- 2,5 grammes de fibres alimentaires
- 1,1 milligramme de fer (6 % VD)
- 44,8 milligrammes de calcium (4 % VD)
- 16,8 milligrammes de magnésium (4 % VD)
- 36,9 milligrammes de phosphore (4 % DV)
- 0,1 milligramme de manganèse (4 % DV)
- 87,8 milligrammes de potassium (3 % DV)
- 0,1 milligramme de cuivre (3 % DV)
En plus des vitamines et minéraux énumérés ci-dessus, les graines de carvi contiennent également une petite quantité de niacine, de vitamine B6, de folate, de vitamine A, de vitamine C, de vitamine E, de choline, de zinc et de sélénium.
Utilisations en médecine traditionnelle
Traditionnellement, les graines de carvi étaient servies pour favoriser la digestion après un repas copieux. Grâce à leurs propriétés médicinales, elles ont également été utilisées dans plusieurs formes de médecine holistique et sont considérées comme l’une des meilleures herbes et épices pour la guérison.
Dans la médecine ayurvédique, par exemple, les graines de carvi sont utilisées pour détoxifier le corps, stimuler la digestion et augmenter la circulation. On pense qu’elles alcalinisent le corps, diminuent la sensation de douleur, calment l’estomac et apaisent les crampes.
En médecine traditionnelle chinoise, les graines de carvi sont considérées comme réchauffantes et piquantes. Elles sont également utilisées pour faire circuler le qi, l’énergie vitale de tous les êtres vivants. Les graines de carvi sont parfois utilisées pour traiter la stagnation du qi du foie, qui peut causer des problèmes tels que des changements d’humeur, la constipation, des douleurs abdominales et une diminution de l’appétit.
Graines de carvi vs. graines de fenouil vs. graines de cumin
Les graines de carvi, de fenouil et de cumin présentent toutes des similitudes en termes de goût et d’arôme, mais il existe plusieurs différences distinctes entre ces trois ingrédients courants en cuisine.
Qu’est-ce que le fenouil ? Le fenouil est un type de plante à fleurs qui appartient à la famille des carottes. Il est apprécié pour son goût distinct de réglisse et sa polyvalence. Beaucoup de gens se demandent : Les graines de fenouil et les graines de carvi sont-elles les mêmes ? Bien que le carvi soit étroitement lié au fenouil, les deux sont en fait classés comme des espèces de plantes différentes. La principale distinction entre les graines de carvi et le fenouil se situe au niveau de la saveur. Le fenouil a un goût doux qui ressemble beaucoup à celui des graines d’anis, tandis que les graines de carvi ont une saveur terreuse, semblable à celle des agrumes. Pour cette raison, les graines de carvi sont souvent utilisées comme substitut populaire des graines de fenouil dans de nombreuses recettes.
Les graines de cumin, quant à elles, sont une autre plante de la même famille. Le cumin est un aliment de base commun dans de nombreux types de cuisine. On le trouve à la fois sous forme entière et moulue. Comme le fenouil, le cumin est un substitut populaire des graines de carvi grâce à son goût de noix, de terre et quelque peu épicé. Les avantages potentiels du cumin pour la santé comprennent une meilleure digestion, une amélioration de la fonction immunitaire et plus encore grâce à ses impressionnantes propriétés de promotion de la santé.
Où trouver et comment utiliser
Les graines de carvi sont disponibles dans la plupart des épiceries. Elles se trouvent dans le rayon des épices, parmi d’autres herbes et assaisonnements, comme le fenouil et le cumin. Si vous avez des difficultés à les trouver dans un magasin près de chez vous, vous pouvez aussi souvent acheter des graines de carvi noir auprès de détaillants en ligne.
Alors, à quoi servent les graines de carvi ? Le goût des graines de carvi a des notes de réglisse, d’agrumes et de poivre, avec une touche terreuse. C’est une épice très aromatique et chaleureuse qui apporte une saveur distincte et prononcée à une variété de plats différents.
Les graines de carvi sont fréquemment utilisées dans les produits de boulangerie, notamment le pain de seigle et le pain de soda. Elles peuvent également être ajoutées aux soupes, salades, curry, coleslaws, saucisses et plats de légumes mélangés. Essayez de les saupoudrer sur des pommes de terre rôties, des ragoûts, des trempettes ou des plats à base de chou. Vous pouvez également les remplacer par des graines de carvi légèrement plus douces dans les recettes qui utilisent du cumin.
Gardez à l’esprit que les graines de carvi sont très concentrées et peuvent fournir une bonne dose de saveur, même en petites quantités. En fait, la plupart des recettes nécessitent environ une cuillère à café ou moins pour apporter un peu de chaleur et d’arôme aux plats.
Recettes
Il existe de nombreuses possibilités d’ajouter des graines de carvi à votre alimentation. Voici quelques recettes simples à base de graines de carvi pour vous aider à démarrer :
- Salade de chou-fleur rôti et de raisins
- Choux de Bruxelles au carvi et au tahini
- Soupe de goulasch de Bohème
- Quartiers de chou rôti à l’orange et au carvi
- Thé au carvi
Histoire/Faits
Le carvi est une plante originaire de plusieurs régions différentes, dont l’Asie occidentale, l’Europe et l’Afrique du Nord. Il est connu sous de nombreux noms différents, dont la plupart sont dérivés de » cuminum « , le mot latin pour cumin. La première utilisation du terme « carvi » en anglais remonte à 1440. On pense qu’il est d’origine arabe.
Les graines de carvi sont considérées comme un ingrédient de base dans de nombreuses régions du monde. Au Moyen-Orient, par exemple, les graines de carvi sont ajoutées aux desserts, comme la keleacha, un scone syrien sucré, et le meghli, un type de pudding servi pendant le ramadan. En Serbie, elles sont utilisées pour parfumer les fromages et les scones, comme le pogačice s kimom. Dans d’autres parties du monde, les graines sont couramment ajoutées au pain de seigle et au soda bread irlandais.
Aujourd’hui, le carvi est cultivé dans toute l’Europe, la Finlande représentant environ 28 % de la production mondiale. En plus d’être largement utilisé dans de nombreux types de cuisine, les huiles essentielles sont également extraites pour être utilisées dans des médicaments et des liqueurs.
Risques et effets secondaires
Bien que cela soit rare, certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de carvi. Si vous présentez des symptômes d’allergie alimentaire, comme des nausées, des vomissements, des démangeaisons ou de l’urticaire, après avoir consommé des aliments contenant des graines de carvi, arrêtez immédiatement et consultez votre médecin.
Pour la plupart des gens, les graines de carvi consommées en quantités alimentaires sont sans danger et peuvent être appréciées avec un risque minimal d’effets secondaires. Cependant, il n’est pas recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent d’en consommer de grandes quantités, car leurs effets potentiels n’ont pas été bien étudiés.
Comme il peut abaisser le taux de sucre dans le sang, il peut également interagir avec certains médicaments contre le diabète. Si vous prenez des médicaments pour abaisser votre taux de glycémie, il est préférable d’en consommer avec modération et de discuter de tout problème avec votre médecin.
Dernières réflexions
- Les graines de carvi sont riches en fibres et en antioxydants, et contiennent une petite quantité de micronutriments, comme le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore.
- Parmi les avantages potentiels des graines de carvi pour la santé, citons un meilleur contrôle de la glycémie, une meilleure santé digestive et une perte de poids accrue. Elles peuvent également contenir des composés anticancéreux et pourraient contribuer à la prévention des crises d’épilepsie.
- Les graines de fenouil et de cumin sont souvent utilisées comme substitut des graines de carvi en raison de leurs similitudes de goût et d’arôme. Cependant, les trois proviennent d’espèces de plantes totalement différentes et présentent plusieurs différences infimes entre elles.
- Essayez d’ajouter des graines de carvi aux soupes, salades, ragoûts, currys et plats de légumes mélangés pour un moyen rapide et pratique de donner un coup de pouce nutritionnel à vos recettes préférées.