Des études suggèrent que nous nous privons d’une source précieuse de calcium lorsque nous jetons les coquilles d’œufs. Outre les bienfaits nutritionnels des coquilles d’œuf, nous leur avons trouvé de nombreuses utilisations, tant dans le jardin que dans la maison. Peut-on manger une coquille d’œuf ? C’est une question courante au sujet des œufs, au même titre que les œufs sont-ils laitiers?
Voici les choses surprenantes que vous devriez savoir sur la nutrition des coquilles d’œuf.
Qu’est-ce qu’une coquille d’œuf exactement ?
Nous avons tous déjà vu des coquilles d’œuf, mais combien d’entre nous savent vraiment ce qu’elles contiennent ?
Ce que nous considérons comme la coquille d’œuf est en fait constituée de trois couches distinctes. La première couche est la substance dure et crayeuse que nous retirons de la pâte à frire et des omelettes. Cette couche est composée presque entièrement de cristaux de carbonate de calcium. (1) Ces cristaux forment la courbure qui donne sa forme à la coquille d’œuf. Bien que la coquille d’œuf soit dure, il s’agit en fait d’une membrane semi-perméable, permettant à l’air et à l’humidité de passer à travers les quelque 17 000 minuscules pores qui recouvrent sa surface. La coquille possède également une couche extérieure très fine appelée pruine ou cuticule. La pruine sert d’écran, empêchant la poussière et les bactéries de passer à travers les pores et d’endommager le reste de l’œuf.
Les deux autres couches de la coquille d’œuf sont appelées membranes interne et externe. Ces membranes lisses et transparentes sont composées de protéines et sont à la fois flexibles et solides. En travaillant ensemble, les membranes interne et externe défendent le jaune d’œuf contre l’invasion bactérienne. L’une des protéines qui composent ces couches est la kératine, la même protéine que l’on trouve dans la corne de rhinocéros et les cheveux humains.
Peut-on manger des coquilles d’œuf ? Les bienfaits de la coquille d’œuf
La réponse courte à cette question est « oui ». Lorsqu’elles sont soigneusement nettoyées et correctement préparées, les coquilles d’œuf sont comestibles. La question la plus importante est peut-être : « Pourquoi voudrais-je manger des coquilles d’oeuf ? ». Pour répondre à cette question, nous devons examiner la quantité de calcium contenue dans une coquille d’œuf, qui fournit une grande partie des avantages de la coquille d’œuf.
1. Chargée en calcium
Une coquille d’œuf moyenne peut fournir deux fois l’apport quotidien recommandé en calcium pour un adulte, ce qui en fait l’un des meilleurs aliments riches en calcium. (2) Le calcium est un minéral essentiel à la croissance et au développement de nouveaux os. Il aide également à réguler le rythme cardiaque, à favoriser la fonction musculaire et à contrôler les niveaux de magnésium, de phosphore et de potassium dans le sang. (3)
Si l’on tient compte de la prévalence de la carence en calcium dans le régime alimentaire moyen, la coquille d’œuf est clairement une source de calcium bon marché et facilement disponible. En fait, certaines études indiquent que le calcium provenant des coquilles d’oeuf peut être plus bénéfique que les mêmes quantités provenant de suppléments de calcium, puisque le corps traite le calcium des coquilles d’oeuf d’origine alimentaire plus lentement, réduisant ainsi les risques liés à la surconsommation de calcium. (4)
2. Renforce les os et peut aider à traiter l’ostéoporose
Les avantages du calcium de la coquille d’œuf ont commencé à attirer l’attention des scientifiques qui travaillent sur le traitement de l’ostéoporose. Ces découvertes montrent que le calcium, le strontium et le fluor supplémentaires apportés par les coquilles d’œufs ont un effet positif sur le métabolisme osseux et stimulent la croissance du cartilage.
Des études cliniques menées sur des femmes ménopausées indiquent également que la poudre de coquille d’œuf peut réduire les douleurs liées à l’ostéoporose et augmenter la mobilité des patientes. Ces mêmes études établissent un lien entre le traitement à la poudre de coquille d’œuf et l’arrêt de la dégénérescence osseuse ou, dans certains cas, l’augmentation de la densité osseuse globale. (5)
D’autres chercheurs expérimentent l’utilisation des protéines de coquille d’œuf comme source naturelle de carbonate de calcium pour les matériaux de greffe osseuse. (6En combinant les protéines de coquille d’œuf avec une substance appelée hyaluronane, les scientifiques découvrent des formes améliorées de génération osseuse et d’ingénierie tissulaire. Ces efforts promettent une source de calcium moins coûteuse et facilement biodisponible à utiliser pour le remplacement des os.
3. Protéger l’émail des dents
La poudre de coquille d’œuf de poule est également un élément clé des études dentaires axées sur la reminéralisation de l’émail des dents. Dans une étude publiée dans le Journal of Clinical & Diagnostic Research, la poudre de coquille d’œuf a été mélangée à une solution de glycérine ou à un gel de méthylcellulose et appliquée sur des dents qui avaient été déminéralisées chimiquement. Les résultats ont montré une augmentation du nouvel émail sur ces dents endommagées. Cette étude a également déterminé que, par rapport à d’autres sources naturelles de calcium, la poudre de coquille d’œuf de poule contenait des niveaux plus faibles de matériaux toxiques, tels que le plomb, l’aluminium, le cadmium et le mercure. (7)
En outre, les coquilles d’œufs peuvent être utilisées dans la production de Wollastonite, un matériau utilisé dans la synthèse de matériaux bioactifs comme les prothèses de racines dentaires. Ces avantages combinés contribuent à faire de la coquille d’œuf l’un des meilleurs aliments pour les dents.
4. Possèdent des effets anti-inflammatoires
Les coquilles extérieures en poudre ne sont pas les seuls composants de la coquille d’œuf à avoir des applications médicales utiles. Une étude a évalué l’efficacité de l’utilisation des membranes de coquilles d’œuf comme thérapie alternative pour les troubles du tissu conjonctif articulaire, tels que l’arthrite, le lupus, la goutte et les douleurs dorsales. Ces affections sont généralement traitées par des analgésiques ou des anti-inflammatoires, dont l’efficacité est limitée et qui peuvent entraîner des risques cardiaques et des problèmes gastro-intestinaux.
En revanche, la membrane de coquille d’œuf s’est révélée capable de soulager la douleur et l’inconfort associés aux troubles du tissu conjonctif sans ces effets secondaires compliqués. (8)
Autres utilisations de la coquille d’œuf
En dehors de leurs avantages nutritionnels et de leurs applications médicales, les coquilles d’œufs ont une grande variété d’utilisations, tant dans le jardin que dans la maison. (9)
1. Compostez vos coquilles d’œuf
Il va sans dire que les coquilles d’œuf peuvent constituer un ajout précieux à votre compost de bricolage. Le calcium et les autres minéraux se décomposent dans le sol, fournissant de riches nutriments pour votre futur jardin. Le fait de broyer les coquilles au préalable accélère leur décomposition.
2. Faites bouillir des coquilles d’œuf dans votre café
La nature alcaline des coquilles d’oeuf équilibre l’acidité du café, ce qui donne une saveur plus douce, sans l’amertume du café. Il suffit de rincer les coquilles non cuites à l’eau chaude, puis de les écraser à la main et de les ajouter au marc pendant le processus d’infusion. Un œuf suffit pour une petite casserole de quatre portions. Utilisez deux œufs pour les pots plus standards de six à douze portions.
3. Ajoutez des coquilles d’œuf à votre savon à vaisselle
Les coquilles écrasées peuvent donner à votre savon à vaisselle standard une abrasivité supplémentaire sans toutes les toxines trouvées dans les savons à base de produits chimiques. Il suffit de mettre une pincée ou deux de coquilles écrasées dans le savon lorsque vous faites la vaisselle. Les coquilles d’œuf sont particulièrement efficaces pour nettoyer les endroits difficiles à atteindre, comme le col étroit des thermos et des vases. Remplissez le vase à moitié d’eau chaude, ajoutez la combinaison coquille-savon, couvrez et secouez vigoureusement.
4. Créez votre propre masque de beauté en coquille d’œuf
Écrasez une coquille d’œuf propre avec un mortier et un pilon. Mélangez au fouet la coquille d’œuf écrasée au blanc d’œuf, puis appliquez le mélange sur votre visage en évitant les yeux. Laissez le masque sécher avant de le retirer. Les protéines du blanc et de la coquille d’œuf se combinent pour resserrer et rajeunir votre peau grâce aux bienfaits du collagène de l’œuf sur la peau.
5. Saupoudrez des coquilles d’œuf directement dans la terre de votre jardin
Certaines plantes comme les tomates, les aubergines et les poivrons adorent le supplément de calcium apporté par les coquilles d’œufs. Il suffit d’écraser les coquilles et de les incorporer à la terre autour de la base des plantes toutes les deux semaines. Les rosiers et les pommiers sont également friands de calcium.
6. Utilisez les coquilles d’œuf pour dissuader les parasites du jardin
Les parasites à corps mou comme les limaces, les escargots et les vers gris éviteront de ramper sur les bords dentelés des coquilles. Ce même effet dissuadera les chats qui voudraient se servir de votre jardin comme d’une litière. Et l’odeur des œufs dissuadera les chevreuils de brouter.
7. Faites démarrer les semis dans des coquilles d’œuf
Les coquilles d’œufs soigneusement fêlées peuvent constituer un environnement parfait pour les semis de petits légumes et d’herbes. Il vous suffit de rincer les coquilles, de les remettre dans le carton et de les remplir de terreau de bonne qualité. Une fois que vous avez déposé vos graines dans les coquilles, placez le carton sur un rebord de fenêtre ensoleillé et vaporisez les semis tous les deux jours.
Lorsque les semis ont émergé et développé leurs premières feuilles matures, ils sont prêts à être transplantés dans un pot plus grand ou dans votre jardin. Cassez la partie inférieure de la coquille d’œuf et plantez le plant entier, coquille et tout.
8. Ajoutez des coquilles d’œuf finement écrasées à la nourriture pour chiens et oiseaux.
Le même apport en calcium que les humains tirent des coquilles d’œufs peut profiter à nos amis à poils et à plumes. La consommation de coquilles d’œuf peut améliorer la santé des dents, des ongles et du pelage des chiens, et le calcium supplémentaire peut aider les oiseaux à pondre des œufs plus solides.
Recettes à base de coquilles d’œuf
Avec tous les avantages nutritionnels que procurent les coquilles d’œuf, vous pourriez être tenté de commencer à les grignoter tout de suite. La meilleure façon d’obtenir votre dose de coquille d’œuf est sous forme de poudre. Pour fabriquer votre propre poudre de coquilles d’œuf, rassemblez une douzaine de coquilles vides et suivez ces instructions simples :
- Avant de consommer des coquilles d’œufs, il est important de les nettoyer et de les stériliser pour éliminer le risque de salmonelle ou d’autres infections bactériennes. Il suffit de plonger les coquilles dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les débarrasser de toute bactérie nocive.
- Retirez les coquilles de l’eau, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher toute la nuit.
- Faites cuire les coquilles d’oeuf au four à 250 degrés F pour les sécher davantage.
- Broyez les coquilles d’oeuf en une poudre très fine à l’aide d’un moulin à café ou d’un moulin à épices.
- La poudre de coquilles d’oeuf peut être conservée dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sec. La réfrigération n’est pas nécessaire.
Une fois que vous avez votre poudre de coquille d’œuf, vous pouvez l’ajouter à une variété d’aliments. Nous vous recommandons notamment le yaourt, les smoothies ou les beurres de noix. Bien qu’une légère texture granuleuse puisse apparaître dans certains aliments, elle est pratiquement indétectable lorsqu’elle est ajoutée à des produits de boulangerie ou à d’autres plats plus lourds. Une demi-cuillère à café de poudre de coquille d’œuf par jour fournit 400 à 500 milligrammes de calcium biodisponible supplémentaire. (10)
Histoire
- Avant le développement évolutif de la coquille d’œuf « minéralisée » ou dure, les pondeuses préhistoriques, comme les oiseaux et les reptiles, dépendaient de la présence d’eau pour protéger et hydrater leurs œufs. L’apparition de la coquille a mis fin à cette dépendance, leur permettant de se développer dans de nouveaux habitats et de devenir des animaux entièrement terrestres. (11)
- La domestication des poulets remonte à quelque 7 000 à 10 000 ans, mais les premiers poulets étaient probablement élevés pour les combats de coqs, et non comme source de nourriture. (12)
- Le carbonate de calcium présent dans les coquilles d’œuf est le principal ingrédient de certains antiacides.
- Bien que les coquilles d’œufs soient fragiles, elles ont une très grande résistance à la compression. Vous pouvez le tester en plaçant un œuf non cassé dans la paume de votre main et en le serrant. Selon toute vraisemblance, vous ne parviendrez pas à casser l’œuf de cette manière. En fait, lorsqu’elles sont correctement mises en place, les coquilles d’œuf peuvent résister à la compression du poids d’une petite personne. (13)
Précautions à prendre avec les coquilles d’œuf
Il existe très peu de risques ou d’effets secondaires associés à la consommation de coquilles d’œufs, à condition que celles-ci soient préparées correctement. Si les coquilles d’œufs ne sont pas broyées assez finement, les morceaux de coquilles dentelés peuvent irriter la gorge et endommager l’œsophage. De même, si les coquilles ne sont pas stérilisées, elles peuvent abriter des salmonelles.
L’augmentation de l’apport en calcium fournie par les coquilles d’œufs pourrait entraîner une surabondance de calcium. Un excès de calcium dans l’organisme peut se manifester par des nausées, des vomissements, de la fatigue, un rythme cardiaque irrégulier et une pression artérielle basse. Elle peut également produire des calculs rénaux. Ces symptômes sont toutefois moins susceptibles de se produire avec des sources de calcium d’origine alimentaire comme la coquille d’œuf, car l’organisme traite le calcium d’origine alimentaire plus lentement.
Réflexions finales sur la coquille d’œuf
Bien que nous négligions souvent la coquille d’œuf en tant que source alimentaire, la grande quantité de calcium de qualité contenue dans chaque coquille devrait suffire à nous faire reconsidérer sa place à table. Les coquilles d’œuf et les membranes de coquilles d’œuf sont également utilisées dans un large éventail d’applications médicales allant au-delà de la simple nutrition.
Les médecins et les chercheurs utilisent la poudre de coquille d’œuf et la membrane de coquille d’œuf pour traiter une foule d’affections, notamment l’ostéoporose, l’arthrite et la perte d’émail dentaire.
En outre, les coquilles d’œufs sont incroyablement utiles et polyvalentes à la maison, apportant des avantages supplémentaires à votre jardin, à la nourriture de vos animaux domestiques, à votre savon à vaisselle et à votre cafetière. Alors la prochaine fois que vous ouvrirez un œuf, réfléchissez-y à deux fois avant de jeter la coquille.