Éliminer les produits contenant du gluten et des produits laitiers de votre alimentation quotidienne peut être un défi, car le blé (la principale céréale contenant du gluten) et le lait constituent une part importante des aliments que beaucoup de gens consomment. Ces ressources devraient vous aider à déterminer les aliments qui sont toujours sûrs et ceux que vous devrez vérifier avant de les consommer. Vous trouverez également des liens vers des livres de recettes sans gluten et sans produits laitiers et d’autres ressources pour vous aider dans votre régime.
Types de sensibilité aux produits laitiers
L’intolérance au lactose est un effet secondaire courant de la maladie cœliaque. Il n’est donc pas surprenant qu’en plus d’éviter le gluten, de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque évitent également les produits laitiers.
D’autres personnes peuvent éviter les produits laitiers en plus du gluten en raison d’allergies aux produits laitiers. Certains adoptent un régime végétalien ou paléo pour des raisons de santé ou de mode de vie et évitent les produits laitiers. Si l’idée d’un régime sans gluten et sans produits laitiers est nouvelle pour vous, il vous sera utile de connaître les termes suivants.
Intolérance au lactose
Le lactose est un type de sucre présent dans le lait. Les personnes souffrant d’intolérance au lactose ne digèrent pas bien ce sucre et sont mal à l’aise après avoir mangé des produits laitiers.
Les symptômes peuvent inclure des nausées, des crampes, des ballonnements, des gaz et des diarrhées. L’intolérance au lactose ne met pas la vie en danger. Les personnes chez qui la maladie cœliaque vient d’être diagnostiquée sont souvent intolérantes au lactose, mais leur état s’améliore souvent après un certain temps de régime sans gluten.
L’allergie au lait
Une véritable allergie au lait est une réaction immunitaire aux protéines de caséine et/ou de lactosérum. La caséine se trouve dans le caillé du lait. Le lactosérum est la partie liquide qui reste après le caillage du lait.
Comme pour le gluten, les sources de ces protéines peuvent être évidentes (comme le lait, le fromage et le yaourt) ou cachées (par exemple, dans les aliments transformés comme les fromages « végétariens », les viandes « végétariennes », les céréales et le pain).
Les allergies à ces protéines peuvent provoquer de l’urticaire, de l’eczéma, une congestion chronique et de la diarrhée. Dans les cas extrêmes, les allergies au lait peuvent mettre la vie en danger.
Aliments sans gluten et sans produits laitiers
Une liste d’aliments végétariens et végétaliens sans gluten est très utile pour repérer les articles appropriés. Les listes végétaliennes seront également sans produits laitiers et sans gluten, tandis qu’une liste végétarienne peut inclure des produits laitiers. Heureusement pour ceux qui sont à la fois sans gluten et sans produits laitiers, il existe de nombreuses alternatives laitières sûres :
- Lait de soja sans gluten : Vous pouvez trouver du lait de soja certifié sans gluten à un niveau inférieur à 20 parties par million (ppm), y compris de nombreuses marques populaires. Cependant, il peut être très difficile d’en trouver qui soient certifiés à moins de 10 ppm.
- Lait d’amande et autres laits de noix sans gluten : Ces types de substituts du lait sont également largement disponibles et peuvent être préférés par les personnes qui veulent éviter le soja. Certaines marques sont certifiées sans gluten.
Les pizzas présentent généralement un double inconvénient : le gluten de la croûte et les produits laitiers du fromage. Si vous ne voulez pas renoncer à cet aliment pratique, il existe sur le marché plusieurs pizzas surgelées sans gluten et sans produits laitiers. Parmi celles-ci, citons celles d’Amy’s Kitchen, Bold Organics, Ian’s et Whole Foods 365.
Livres de cuisine sans gluten et sans produits laitiers
Lorsque vous êtes sans gluten et sans produits laitiers, de nombreux aliments transformés sont interdits, et vous devrez donc cuisiner beaucoup plus. Voici quelques bonnes ressources.
Cuisine sans produits laitiers et sans gluten
L’auteur Denise Jardine vous montre comment préparer vos plats préférés comme la pizza, le pain perdu, la crème glacée et les brownies sans gluten ni produits laitiers. « The Dairy-Free and Gluten-Free Kitchen » propose plus de 150 recettes sans gluten et sans produits laitiers qui réduisent ou éliminent également les huiles et les édulcorants raffinés.
De nombreuses recettes sont également sans œuf, sans soja et/ou sans noix, pour les personnes souffrant de ces allergies.
Guide d’achat sans gluten et sans caséine
Ce guide comprend plus de 23 000 produits alimentaires sans gluten, sans blé, sans produits laitiers, sans lactose et sans lait. Il couvre les grandes marques que vous trouverez dans les supermarchés aux États-Unis. Il est disponible auprès de l’éditeur Cecelia’s Marketplace, qui publie également des guides de produits sans gluten et sans gluten/caséine/soja.
C’est tout bon
La célébrité Gwyneth Paltrow propose principalement (mais pas entièrement) des recettes végétaliennes, sans sucre et sans gluten dans son recueil, préparées avec son amie (et chef) Julia Turshen. « It’s All Good » n’est pas le recueil parfait de recettes sans gluten et sans lait, mais il contient quelques recettes intéressantes que vous pourriez avoir plaisir à essayer.
Sites web sans gluten et sans produits laitiers
De nombreux parents d’enfants autistes déclarent que leurs enfants bénéficient de l’absence de gluten et de caséine, même si la plupart des études médicales n’ont pas mis en évidence de bénéfice significatif. Ces parents d’enfants autistes sont à l’origine d’un grand nombre de ressources sans gluten et sans produits laitiers sur l’internet, notamment :
- Le site officiel du groupe de soutien du régime GFCF.: Depuis 1999, ce site Web est une ressource gratuite pour tout parent qui a besoin d’aide pour mettre en œuvre un régime sans gluten et sans caséine. Il s’adresse principalement aux parents d’enfants autistes, mais il est utile à toute personne suivant un régime sans gluten ni produits laitiers.
- Idées de déjeuners pour les enfants suivant le régime GFCF: Dana, la maman d’un enfant autiste, a compilé une liste d’idées pour des déjeuners à emporter.
- Manger sans caséine : A Practical Primer for People with Allergies to Milk (en anglais seulement): Beth Kevles a compilé une variété de questions liées aux allergies au lait.