L'imitation de la chair de crabe pourrait être encore pire que vous ne le pensez

Avez-vous déjà mangé dans un restaurant de sushis ou commandé un plat chinois à emporter ? Si c’est le cas, il y a de fortes chances que vous ayez goûté à un moment ou à un autre à de la chair de faux crabe, que vous le sachiez ou non.

Grâce à sa polyvalence, sa facilité de préparation et ses avantages économiques, le simili-crabe est devenu un ingrédient de premier plan dans les restaurants, les épiceries et les cuisines familiales.

Le simili-crabe est-il végétalien ?

Contrairement à la croyance populaire, la chair du simili-crabe n’est pas vraiment végétalienne, ni même végétarienne.

Plus surprenant encore, elle ne contient souvent pas de chair de crabe et contient en fait plus d’amidon et de glucides que de protéines.

Alors, de quoi est fait le faux crabe, et devez-vous reconsidérer cet ingrédient controversé ?

Voyons ce que contiennent réellement vos rouleaux de sushi préférés et pourquoi vous devriez y réfléchir à deux fois avant de commander un plat à emporter.

Qu’est-ce que l’imitation de la chair de crabe ? Pourquoi a-t-elle été créée ?

L’imitation de la chair de crabe, ou kanikama, est un produit que l’on trouve généralement dans des aliments populaires comme les California rolls, les crab rangoons et les crab cakes.

Mais qu’est-ce que l’imitation de crabe exactement ? Et la viande d’imitation de crabe est-elle de la vraie viande ?

Le principal ingrédient du simili-crabe est une substance gélatineuse appelée kani surimi, fabriquée en broyant différents types de poissons pour obtenir une pâte épaisse, puis en ajoutant de l’amidon, des agents de remplissage, des arômes artificiels et des colorants alimentaires pour imiter le goût, la texture et l’apparence du vrai crabe.

L’imitation de crabe a été produite et brevetée pour la première fois par Sugiyo, une société japonaise, en 1973. Un an plus tard, le produit a commencé à gagner en popularité, car d’autres entreprises ont commencé à fabriquer de l’imitation de crabe sous sa forme populaire de bâtonnets de crabe.

Quelques années plus tard, en 1976, Sugiyo a commencé à travailler avec une entreprise américaine pour introduire le faux crabe aux États-Unis et dans le reste du monde.

Aujourd’hui, la chair d’imitation de crabe est largement consommée dans le monde entier et est devenue un ingrédient de base de nombreux plats.

On estime que 2 à 3 millions de tonnes de poissons dans le monde, soit environ 2 à 3 % des réserves mondiales de poissons, sont utilisées pour produire des produits à base de surimi, comme la chair de crabe.

Le colin est le poisson le plus couramment utilisé pour produire de la chair d’imitation de crabe en raison de son manque de saveur, de son abondance et de sa disponibilité immédiate, mais d’autres types de poissons comme le cabillaud, le maquereau et le barracuda sont aussi parfois utilisés.

En raison de son faible profil nutritionnel et de sa longue liste d’additifs, beaucoup de gens considèrent qu’il s’agit de l’équivalent du hot-dog pour les fruits de mer, composé de parties de poisson et d’ingrédients douteux qui ont été broyés pour en faire un aliment de commodité bon marché et hautement transformé.

Pourtant, il reste un ingrédient courant dans de nombreux types de cuisine, apprécié pour sa polyvalence, son faible coût et sa facilité de préparation.

En fait, comme elle est beaucoup moins chère que la chair de crabe ordinaire, elle est devenue un choix populaire pour tous, des fabricants de produits alimentaires aux restaurants et aux consommateurs.

Est-ce bon pour vous ? La nutrition du faux crabe par rapport à celle du vrai crabe

Le simili-crabe est relativement pauvre en calories, mais il contient des protéines, des glucides et du sodium.

Une portion de trois onces de chair de simili-crabe contient environ :

81 calories
13 grammes de glucides
6 grammes de protéines
0,4 gramme de graisse
0,4 gramme de fibres alimentaires
37 milligrammes de magnésium (9 % de l’apport quotidien)
0,5 microgramme de vitamine B12 (8 % de l’apport quotidien)
0,1 milligramme de vitamine B6 (5 pour cent de la valeur quotidienne)

Comparé au vrai crabe, le crabe d’imitation est nettement moins riche en nutriments, notamment en protéines, en vitamine B12 et en sélénium. Le crabe fournit également un éventail de nutriments beaucoup plus large que la chair de crabe d’imitation.

À titre de comparaison, une portion de trois onces de crabe royal cuit contient environ :

98 calories
20,2 grammes de protéines
1,3 gramme de graisse
8,8 microgrammes de vitamine B12 (147 % de la VQ)
37,7 microgrammes de sélénium (54 % de la valeur quotidienne)
0,5 milligramme de cuivre (26 % de la valeur quotidienne)
587 milligrammes de sodium (24 pour cent DV)
3,1 milligrammes de zinc (20 pour cent DV)
2,4 milligrammes de fer (14 pour cent DV)
53,5 milligrammes de magnésium (13 pour cent DV)
0,2 milligramme de riboflavine (12 pour cent DV)
2,5 milligrammes de niacine (12 pour cent DV)
109 milligrammes de phosphore (11 % de l’apport quotidien)
6,1 milligrammes de vitamine C (10 % de l’apport quotidien)
35,7 microgrammes d’acide folique (9 % de la valeur quotidienne)
0,1 milligramme de vitamine B6 (7 % de la valeur quotidienne).

En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le crabe cuit contient également de la thiamine, de la vitamine A, de l’acide pantothénique, du calcium, du potassium et du manganèse.

Avantages potentiels

Le simili-crabe est-il bon pour la santé ?

Le simili-crabe est un choix populaire parmi les consommateurs et les fabricants de produits alimentaires car il est bon marché à l’achat et à la production.

Par rapport à la chair de crabe fraîche, elle est également plus pratique, facile à utiliser et largement disponible chez la plupart des grands détaillants du pays.

De plus, elle est très polyvalente. Non seulement elle est un bon ajout aux salades, aux rouleaux de sushi et aux champignons farcis, mais elle est aussi couramment ajoutée à d’autres recettes de chair de crabe, comme les trempettes, les gâteaux et les plats de pâtes.

Si vous jetez un coup d’œil à l’information nutritionnelle sur le crabe d’imitation, vous constaterez qu’il présente également quelques avantages par rapport à la chair de crabe fraîche. Non seulement chaque portion est moins calorique, mais elle est aussi un peu moins riche en sodium.

De plus, elle est généralement fabriquée à partir de poisson pulvérisé, comme la goberge, ce qui signifie que certaines marques peuvent également constituer une alternative sûre à la chair de crabe pour les personnes allergiques aux crustacés.

Les inconvénients

Le simili-crabe est-il sain ou n’est-il rien de plus qu’un « faux aliment » aux effets secondaires potentiellement dangereux ?

Sur le plan nutritionnel, le simili-crabe est légèrement moins calorique et moins riche en sodium que le crabe frais. Cependant, il est également plus pauvre en de nombreux nutriments bénéfiques, tels que les protéines, la vitamine B12 et le sélénium.

La chair de crabe véritable présente un profil nutritionnel beaucoup plus varié et contient un plus grand nombre de vitamines et de minéraux importants dans chaque portion.

Le crabe d’imitation est également chargé d’additifs alimentaires nocifs qui peuvent déclencher des troubles tels que des fuites intestinales et des inflammations.

Il peut également être une source cachée d’allergènes potentiels comme le gluten. Pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des diarrhées, des ballonnements et de la fatigue.

À long terme, la consommation de gluten, même en petites quantités, peut entraîner une augmentation de la perméabilité intestinale (leaky gut) chez les personnes sensibles.

Les fabricants ajoutent également d’autres ingrédients moins intéressants, comme le sucre, l’amidon et les huiles végétales, pour aider le produit final à conserver sa forme. Grâce à ces ingrédients supplémentaires, l’imitation de crabe contient beaucoup plus de glucides que la vraie chair de crabe, chaque portion contenant à peu près la même quantité de glucides qu’une tranche de pain blanc.

Et comme il n’y a pas de fibres pour ralentir l’absorption du sucre dans le sang, en manger trop peut provoquer un pic de glycémie et un effondrement rapide.

Certaines marques ajoutent également du glutamate monosodique (GMS) pour rehausser la saveur de l’imitation de la chair de crabe. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire utilisé pour rehausser le goût des plats salés, et on le trouve souvent dans les cuisines asiatiques ainsi que dans de nombreux types d’aliments transformés.

Cependant, de nombreuses personnes sont sensibles au MSG et signalent des symptômes tels que des maux de tête, des tensions musculaires, des faiblesses et des engourdissements ou des picotements après en avoir consommé. C’est en partie pour cette raison qu’il est souvent considéré comme l’un des pires ingrédients.

Si vous pouvez l’éviter, éliminer de votre alimentation cet ingrédient hautement transformé ainsi que tous les additifs qu’il contient peut certainement être bénéfique pour votre santé.

Remplacez plutôt l’imitation de crabe par un aliment protéiné sain ou par l’une des alternatives nutritives énumérées ci-dessous pour profiter de vos recettes préférées sans la pâte de poisson et les agents de remplissage.

Comment l’utiliser et des alternatives plus saines (et des recettes)

L’imitation de crabe est-elle cuite ?

Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre que ce produit populaire est en fait livré entièrement cuit, et qu’il n’est donc pas nécessaire d’allumer la cuisinière.

Cependant, il existe de nombreuses options pour la cuisson des bâtonnets de simili-crabe si vous décidez de les déguster chauds.

Ils sont généralement cuits à la vapeur, sautés ou frits, puis ajoutés à des recettes à base d’imitation de crabe comme les gâteaux, les tartes, les chaudrées et les ragoûts.

Vous pouvez également le mélanger avec des épices et du fromage frais pour préparer une trempette au simili-crabe ou le couper en morceaux et l’ajouter cru à une salade de simili-crabe.

Vous êtes prêt à renoncer au faux crabe, mais pas tout à fait à éliminer les rouleaux californiens et les gâteaux de crabe ? Heureusement, il existe de nombreux substituts alimentaires complets et riches en nutriments que vous pouvez facilement utiliser à la place du simili-crabe dans vos recettes préférées.

Voici quelques-unes des meilleures alternatives :

La goberge

Le faux crabe est généralement fabriqué à partir de colin cuit. Il n’est donc pas étonnant que l’utilisation du vrai crabe puisse être une alternative plus saine dans certaines recettes.

La colin a un goût doux qui peut facilement s’adapter aux assaisonnements que vous utilisez, et elle est également riche en protéines, en vitamine B12 et en sélénium, ainsi qu’en de nombreux autres nutriments importants.

Coeurs de palmier

Avec leur saveur douce et croquante, les cœurs de palmier ont une texture et un goût qui peuvent facilement imiter la chair de crabe avec un peu d’assaisonnement.

Ils sont également pauvres en calories mais riches en fibres, en manganèse et en fer.

Utilisez ce légume savoureux pour préparer des gâteaux sans crabe, des chaudrées, des ragoûts et des salades.

Fruit du jacquier

Cet arbre fruitier massif est le parfait substitut végétalien de la viande car il a la capacité unique de prendre à peu près n’importe quelle saveur.

Le fruit du jacquier est disponible frais ou en conserve et peut être incorporé dans une variété de plats sans viande.

Une portion de jacquier apporte beaucoup de vitamine C, de potassium, de magnésium et de manganèse.

Remplacez le crabe par le jacquier dans des recettes comme les gâteaux au crabe, les rangoons au crabe ou une salade d’imitation de crabe.

Coeurs d’artichauts

Moelleux, juteux et tendres, les cœurs d’artichauts constituent une excellente (et saine) alternative au crabe.

Ils sont très riches en fibres et peuvent contribuer à une meilleure santé digestive pour vous permettre de rester régulier.

Les coeurs d’artichauts sont disponibles frais, en conserve ou même marinés et constituent un substitut savoureux du crabe dans les trempettes, les gâteaux et les tartes.

Champignon crinière de lion

Considéré comme possédant des propriétés puissantes qui peuvent aider à protéger le cerveau, le cœur et le foie, le champignon crinière de lion peut avoir un effet puissant sur votre santé.

Non seulement ce champignon médicinal présente une longue liste d’avantages impressionnants pour la santé, mais il a également un goût et une texture similaires à la chair de crabe.

Il suffit de le faire sauter ou de le cuire à la vapeur, puis de l’ajouter aux gâteaux de crabe, aux soupes ou aux plats de pâtes à la place de l’imitation de crabe pour améliorer les bienfaits de votre plat.

Recettes saines

Vous recherchez certaines de vos recettes préférées à base de crabe imité qui utilisent des alternatives plus saines ? Voici quelques recettes qui incluent traditionnellement du crabe imité, mais qui comportent une touche de santé :

Risques et effets secondaires

Malgré ses inconvénients pour la santé, la consommation occasionnelle d’un rangoon ou d’un gâteau de crabe fabriqué à partir d’une imitation de chair de crabe est généralement sans danger, même s’il n’est pas recommandé d’en faire un élément régulier de votre alimentation.

Cependant, certaines personnes devraient éviter complètement cet ingrédient.

L’imitation de la chair de crabe ne convient pas aux personnes suivant un régime végétalien ou végétarien, car elle est fabriquée à partir de poisson.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten ne doivent pas non plus manger de simili-crabe, car il contient de l’amidon et peut provoquer des effets secondaires négatifs.

Si vous êtes sensible au glutamate monosodique, vous devez lire attentivement l’étiquette pour vous assurer que la marque que vous achetez n’en contient pas.

Recherchez des expressions comme glutamate monosodique, acide glutamique ou glutamate dans la liste des ingrédients, qui indiquent toutes que du MSG a été ajouté.

En outre, certaines marques peuvent utiliser de petites quantités de vrai crabe pour ajouter du goût. Si vous êtes allergique aux crustacés, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour éviter une réaction allergique.

Le surimi contient généralement de faibles niveaux de mercure, et l’imitation de crabe pour la grossesse est probablement sans danger avec modération.

Cependant, en raison de la quantité élevée d’additifs présents dans le simili-crabe, il est préférable de minimiser votre consommation et de consulter votre médecin avant d’en consommer si vous êtes enceinte.

Dernières réflexions

Comment le simili-crabe est-il fabriqué ? Et quel type de viande est le faux crabe ? Le simili-crabe, également appelé parfois « fausse chair de crabe », est fabriqué à partir d’un type de pâte de poisson pulvérisé appelé surimi.
Outre le surimi, les autres ingrédients du faux crabe peuvent inclure de l’amidon, des agents de remplissage, des arômes artificiels et des colorants alimentaires.
L’imitation de crabe est populaire parce qu’elle constitue une alternative pratique, économique et polyvalente au crabe ordinaire, et qu’elle peut être incorporée dans presque toutes les recettes sans en modifier sensiblement la saveur.
Le simili-crabe est-il mauvais pour la santé ? Le simili-crabe est hautement transformé et contient des additifs alimentaires comme le GMS, qui peuvent déclencher des effets secondaires indésirables chez certaines personnes.
Par rapport au crabe ordinaire, le profil nutritionnel de la chair de crabe d’imitation est également dépourvu de nombreuses vitamines et minéraux présents dans le crabe frais.
La goberge, les cœurs de palmier, le jacquier, les cœurs d’artichaut et le champignon à crinière de lion sont quelques ingrédients sains et complets que vous pouvez facilement utiliser à la place du faux crabe pour améliorer le profil nutritionnel et les bienfaits de votre repas.