Les œufs sont peu coûteux, faciles à préparer et sans doute l’une des sources de protéines animales les plus polyvalentes. Parce qu’ils n’ont pas un goût prononcé, ils sont un excellent véhicule pour de nombreuses combinaisons d’aliments et de saveurs. Leur composition protéique unique, fluide au départ, développe rapidement, avec la chaleur, une structure qui supporte d’autres ingrédients, ce qui est très utile pour créer de nombreux types de plats différents.
Comment préparer des omelettes, des frittatas, des quiches et des stratas ?
Les plats à base d’œufs les plus courants – quiche, omelette, frittata et strate – présentent tous des différences que vous pouvez utiliser à votre avantage, en fonction de vos besoins pour un repas donné.
Omelettes
L’omelette est peut-être le plat à base d’œufs le plus connu en Amérique du Nord. Les œufs battus sont mélangés à un peu de liquide (pas plus d’une cuillère à soupe par œuf, et souvent moins), et cuits jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis pliés autour d’une garniture – généralement des légumes, des viandes et des fromages – qui peuvent tous être consommés dans le cadre d’un régime pauvre en glucides. Ils sont généralement consommés immédiatement après la cuisson.
Pour réussir une omelette, ajoutez vos garnitures lorsque les côtés sont pris mais que l’intérieur est encore un peu liquide. Repliez un côté de l’omelette à l’aide de votre spatule.
Conseil : assurez-vous que la garniture est chaude avant de la mettre dans l’omelette.
Frittatas
Moins connue aux États-Unis, il s’agit d’une version italienne de l’omelette. Une frittata se compose d’œufs battus et d’ingrédients de garniture tels que des légumes, du fromage et de la viande, qui sont tous mis dans une poêle sur la cuisinière jusqu’à ce que les bords extérieurs soient pris et finis au four. Il est plus polyvalent car il peut être facilement mangé plus tard et même congelé. Plusieurs portions sont généralement cuites en même temps, en un temps à peine plus long que celui nécessaire à la cuisson d’une omelette.
Parmi les différentes techniques, il en existe une rapide qui commence sur la cuisinière et se termine en quelques minutes sous le gril. Notez que si les garnitures « salées » conviennent bien aux omelettes, il est préférable d’éviter de mettre beaucoup de sauce dans une frittata. Essayez une frittata à la pizza ou une frittata aux tomates et au brocoli pour voir comment on fait.
Conseil : Les petits cubes de fromage dans une frittata fondent pendant la cuisson et créent de savoureuses petites poches de fromage.
Quiches
Une quiche est essentiellement une crème anglaise cuite au four dans une croûte de tarte – bien que vous puissiez certainement en faire une sans croûte, ce qui s’appellerait une « quiche sans croûte ». Elle est traditionnellement composée de lait ou de crème et d’œufs comme base, auxquels on ajoute du fromage et des légumes comme des épinards, des champignons, des oignons ou tout autre légume que vous aimez, ainsi que des viandes comme des morceaux de bacon, du jambon ou tout ce que vous aimez (essayez une quiche au saumon fumé, aux poireaux et aux champignons).
Comme il s’agit d’une crème anglaise, sa consistance est plus délicate que celle d’une frittata. En effet, elle est préparée avec plus de liquide que d’œufs, à savoir deux à trois œufs par tasse de liquide (traditionnellement de la crème, mais c’est moins courant de nos jours), bien qu’il existe des recettes avec plus d’œufs que de liquide. Si vous ne consommez pas de produits laitiers ou si vous souhaitez vraiment limiter les glucides (une tasse de lait contient 12 grammes de glucides), vous pouvez utiliser du lait de coco, d’amande, de chanvre ou de cajou, ou tout autre lait non laitier de votre choix.
Conseil : le truc avec la quiche est de préserver sa texture délicate. Pour cela, il faut la sortir du four lorsqu’elle est encore un peu crue au centre ; elle continuera à cuire lorsqu’elle sera retirée du feu. Une quiche trop cuite a une texture « dure » et craquelée à l’extérieur.
Stratas
Les stratas sont des plats à base d’œufs, de fromage et de pain qui gonflent à la cuisson. Vous connaissez peut-être une strata sous un autre nom local plutôt que sous le nom italien. Elles ne sont généralement pas un plat à faible teneur en glucides, bien que vous puissiez les préparer avec du pain à faible teneur en glucides. Il est parfois possible de remplacer le pain par une tasse et demie de farine d’amande.
Une strata présente le même rapport liquide/œufs qu’une quiche, bien que l’on utilise traditionnellement du lait et non de la crème. Vous pouvez y mettre tout ce que vous mettriez dans une quiche ou une frittata.
Casseroles aux œufs
Les casseroles sont également une combinaison d’œufs et de fromage, mais avec de la farine ajoutée au lait ou avec un produit laitier plus solide comme la crème aigre ou le yaourt. Ils sont plus consistants qu’une quiche et leur texture s’apparente davantage à celle d’une strate.