Les tendres de poulet frits se trouvent généralement dans les menus des fast-foods ou dans le rayon des produits surgelés des épiceries. Parfois appelés lanières de poulet ou pépites de poulet, ils peuvent être préparés avec de la poitrine de poulet désossée, de la viande de côte ou d’autres parties du poulet. Dans la plupart des cas, les tendres sont panés avec un assaisonnement avant d’être frits.
Si les différentes parties du poulet fournissent des nutriments et peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain, les aliments frits contiennent généralement des quantités élevées de graisses et de sodium. Si vous optez pour des filets de poulet frit pour un repas ou une collation, il peut être judicieux de garder à l’esprit la taille des portions.
Faits nutritionnels des tendres de poulet frit
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une portion unique (184 g) de filets de poulet de restauration rapide.
- Calories: 499
- Lipides: 25.7g
- Sodium: 1410mg
- Glucides: 31.7g
- Fibres: 2.2g
- Sucres: 0.7g
- Protéines: 35.4g
Glucides
Une seule portion de chicken tenders fournit 499 calories et 31,7 grammes de glucides. La panure apporte une petite quantité de fibres (2,2 grammes) et peut même fournir une petite quantité de sucre, bien que le nombre réel puisse varier selon la marque que vous consommez.
L’indice glycémique des filets de poulet frit peut également varier en fonction de la façon dont ils sont préparés. Cependant, il est probable qu’il soit faible car l’aliment est principalement composé de protéines et de graisses. La charge glycémique estimée d’une portion de 4 morceaux de filets de poulet est estimée à 5. La charge glycémique tient compte de la taille des portions pour estimer l’effet d’un aliment sur la glycémie.
Graisses
Même si la poitrine de poulet est un aliment pauvre en graisses, les filets de poulet frits ont tendance à être riches en graisses car de l’huile est utilisée pour les frire. Les données de l’USDA indiquent qu’une seule portion fournit près de 26 grammes de graisses. Sur ce total, 4,6 grammes sont des graisses saturées, environ 9 grammes des graisses monoinsaturées et environ 10,6 grammes des graisses polyinsaturées. Là encore, ces chiffres peuvent varier en fonction de la marque.
Protéines
Les filets de poulet frits sont une bonne source de protéines, une portion unique fournissant 35,4 grammes de ce nutriment qui contribue à la formation des muscles. Si vous êtes un jeune adulte, ces protéines dépassent vos besoins en une seule fois, la recommandation étant de 20 à 25 grammes de protéines par repas.
Vitamines et minéraux
Les filets de poulet frit sont une excellente source de sélénium, de niacine, de vitamine B6 et de phosphore, chacun fournissant plus de 40 % de la valeur quotidienne fixée par la FDA.
Bienfaits pour la santé
Bien que la poitrine de poulet et les autres parties du poulet puissent offrir de nombreux avantages importants pour la santé, si vous choisissez de consommer de la volaille sous forme de filets de poulet frits, vous devez équilibrer les avantages pour la santé avec certains inconvénients.
Par exemple, les filets de poulet frit sont riches en sodium : une seule portion en fournit 1 410 mg. L’USDA recommande aux Américains de ne pas consommer plus de 2 300 mg par jour. L’Américain moyen en consomme 3 400 mg par jour.
En outre, l’aliment fournit près de 26 grammes ou 234 calories provenant des graisses. Les directives de l’USDA suggèrent de ne pas consommer plus de 20 à 35 % des calories totales provenant des graisses. Pour les personnes qui consomment 2 000 calories par jour, une seule portion de cet aliment fournit plus de 10 % de cet apport, et ce, dans une seule partie d’un seul repas.
Mais même en tenant compte de ces inconvénients potentiels, les nutriments contenus dans la viande de poulet offrent certains avantages notables.
Aide à développer la masse musculaire
Les protéines aident votre corps à maintenir sa masse musculaire. Le poulet fournit les acides aminés importants dont votre corps a besoin pour réparer les tissus afin que vous conserviez les muscles que vous avez. Il aide également votre corps à se muscler lorsque vous participez à un programme d’entraînement musculaire.
Conserver une masse musculaire plus importante présente plusieurs avantages. Elle peut vous aider à conserver une apparence mince et forte. Des muscles forts vous aident également à accomplir les activités de la vie quotidienne avec plus de facilité. Et les recherches montrent que les pertes de masse et de force musculaires sont directement associées aux taux de mortalité chez les personnes âgées.
Peut aider à renforcer les os
Les recherches montrent que les protéines peuvent travailler avec le calcium pour aider à protéger les os. Il peut donc être utile de consommer suffisamment de protéines pour garder des os forts et sains. Vous pouvez augmenter votre apport en protéines en consommant à la fois de la viande et des sources de protéines d’origine végétale.
Aide à la cicatrisation des plaies
Certaines populations sont particulièrement exposées à une mauvaise cicatrisation des plaies, notamment les personnes âgées et les diabétiques. La recherche a montré qu’un régime alimentaire adéquat est essentiel à la bonne cicatrisation des plaies dans l’organisme. L’apport en protéines, notamment, joue un rôle particulier.
Certains acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) sont parfois complétés pour améliorer la cicatrisation des plaies. Différentes parties du poulet fournissent des acides aminés, dont la glutamine et la méthionine, qui jouent un rôle particulier dans le processus de cicatrisation des plaies.
Réduit le risque de carence en protéines
Si la véritable carence primaire en protéines n’est pas courante aux États-Unis, elle est la principale cause de décès chez les enfants de moins de 5 ans dans le monde. Les traumatismes, les interventions chirurgicales, les troubles de l’alimentation et certaines affections médicales (comme le cancer, le sida ou certains troubles gastro-intestinaux) peuvent également entraîner une carence protéique secondaire. La consommation de protéines – même avec la graisse ajoutée dans les filets de poulet frit – peut fournir le macronutriment dont ces populations ont tant besoin.
Peut favoriser la perte de poids
La consommation d’aliments contenant des protéines peut vous aider à vous sentir rassasié, ce qui peut réduire les envies de manger et prévenir la suralimentation. Par exemple, dans une petite étude sur des hommes en surpoids suivant un régime hypocalorique, les chercheurs ont constaté que ceux qui mangeaient plus de protéines présentaient « un meilleur contrôle de l’appétit et une meilleure satiété ».
Cependant, comme les filets de poulet frit sont également riches en calories et en graisses, ils ne sont peut-être pas le meilleur choix lorsqu’il s’agit de choisir une source de protéines pour perdre du poids. Bien qu’ils fournissent des protéines rassasiantes, ils sont très caloriques, surtout lorsqu’ils sont accompagnés d’une sauce. En outre, des études ont montré que certains nuggets de poulet contiennent plus de graisses que de protéines.
Allergies
Les experts médicaux ne sont pas certains de la prévalence de l’allergie à la volaille, mais affirment que la consommation de poulet peut provoquer des réactions allergiques graves. La consommation de poulet étant en hausse, les chercheurs continuent d’explorer la manière dont cette allergie peut affecter l’organisme. Des études antérieures indiquent que les symptômes peuvent inclure des crampes abdominales, de l’urticaire, une oppression thoracique et des difficultés respiratoires.
Parfois, les personnes allergiques aux œufs présentent une allergie secondaire à la volaille. Dans ce type d’allergie, les réactions se produisent généralement au contact de la viande crue, et non lors de la consommation de viande cuite.
Effets indésirables
Les personnes qui surveillent leur consommation de sel doivent faire attention lorsqu’elles consomment des filets de poulet frits, car la teneur en sodium est très élevée. Même les personnes qui ne sont pas sensibles au sel peuvent ressentir des ballonnements après avoir consommé un repas riche en sodium.
Variétés
Il existe différents types de filets de poulet et la plupart d’entre eux sont frits. Même si vous achetez la plupart des marques de filets de poulet congelés, ils sont pré-panneautés et pré-frits, même si vous les faites cuire au four avant de les manger.
Les ingrédients varient d’une marque à l’autre et les informations nutritionnelles peuvent également varier selon l’endroit où vous les achetez.
- Un plateau de chicken tenders chez Applebees fournit 1440 calories, 50 grammes de protéines, 81 grammes de graisses et 130 grammes de glucides. Il contient également 3200 mg de sodium.
- Une seule portion (84 g) de lanières de poulet croustillantes Tyson fournit 210 calories, 13 grammes de protéines, 10 grammes de lipides et 17 grammes de glucides. Elle contient également 500 mg de sodium.
- Une commande de six pépites de poulet McDonald’s contient 250 calories, 14 grammes de protéines, 15 grammes de lipides et 15 grammes de glucides. Elle contient également 500 mg de sodium.
- Une portion de six pépites de poulet chez Burger King contient 260 calories, 12 grammes de protéines, 16 grammes de lipides et 16 grammes de glucides. Elle contient également 470 mg de sodium.
- Chez Popeye ‘s, les filets de poulet artisanaux épicés ou doux de 3 pièces fournissent 445 calories, 21 grammes de lipides, 29 grammes de glucides, 38 grammes de protéines et 1 821 mg de sodium.
- Six tendres de poulet extra croustillants chez Kentucky Fried Chicken apportent 810 calories, 59 grammes de protéines, 43 grammes de lipides et 48 grammes de glucides. Ils contiennent également 1890 mg de sodium.
Stockage et sécurité alimentaire
La façon de conserver et de manipuler correctement les filets de poulet frit dépend de l’endroit où vous les achetez. Si vous achetez des filets de restauration rapide, vous les consommerez probablement (ou les partagerez avec un ami) au restaurant. Si vous les gardez pour plus tard, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les trois à quatre jours.
Si vous achetez des filets de poulet congelés pour les préparer à la maison, ils resteront frais pendant un à trois mois s’ils sont placés dans un contenant hermétique et conservés au congélateur. La plupart des marques indiquent également une date de péremption que vous pouvez utiliser à titre indicatif.
Si vous préparez des filets de poulet frit à la maison, vous devez suivre des pratiques de manipulation alimentaire sûres, car le poulet cru peut abriter des bactéries, comme la salmonelle. Vous ne devez jamais laver ou rincer le poulet cru (car il peut projeter des bactéries sur les surfaces avoisinantes) et toujours bien nettoyer les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé du poulet cru. Faites cuire le poulet à au moins 165 degrés pour tuer les bactéries.
Le poulet non cuit doit être conservé au réfrigérateur, où il restera frais pendant un ou deux jours. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser immédiatement, conservez la volaille crue au congélateur jusqu’à neuf mois.
Comment préparer le poulet
Si vous voulez profiter des avantages pour la santé des tendres de poulet sans les inconvénients liés à la consommation d’un excès de sodium ou de gras, vous pouvez les préparer à la maison. Bien qu’ils aient le goût des filets de poulet frits, vous pouvez les faire cuire au four pour les rendre croustillants.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du poulet pour faire des lanières de poulet, mais il y a une partie du poulet que l’on appelle le tendre. Il s’agit de la bande de viande qui est attachée à la partie inférieure de la poitrine. Si vous achetez des poitrines désossées et sans peau chez votre épicier, c’est la partie la plus facile à retirer de la poitrine. Cette viande a le même goût que la poitrine, mais elle a déjà la forme parfaite pour être mangée avec les doigts, il n’est donc pas nécessaire de la couper.
Une fois que vos filets de poulet sont prêts, il suffit de les rouler dans la chapelure assaisonnée et de les placer sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Recettes
Recettes de filets de poulet frits plus sains à essayer
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