Si vous suivez un régime sans gluten, vous vous demandez peut-être si le bourbon est compatible avec ce régime. Le bourbon – une forme de whisky considérée comme « l’esprit natif de l’Amérique » – doit être fabriqué à partir d’au moins 51 % de maïs, qui est une céréale sans gluten. Cependant, le reste du moût qui entre dans la composition du bourbon (jusqu’à 49 % du total) provient généralement du blé, de l’orge et du seigle, qui sont, bien entendu, les trois principales céréales à gluten.
Mais cela signifie-t-il que le bourbon n’est pas exempt de gluten ? Cela dépend de qui vous demandez. Certains experts affirment que les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten non cœliaque peuvent boire sans risque du bourbon distillé pur et même d’autres boissons alcoolisées distillées à partir de grains de gluten.
Bourbon et gluten
La National Celiac Association affirme que l’alcool distillé est considéré comme exempt de gluten car le processus de distillation élimine la protéine nocive du gluten.
Le Bureau de la fiscalité et du commerce de l’alcool et du tabac (TTB), qui réglemente les boissons alcoolisées aux États-Unis, a révisé en 2014 une politique selon laquelle les boissons fabriquées à partir de grains de gluten ne peuvent légalement porter la mention « sans gluten », car le gluten (ou les fragments de la protéine de gluten) restant dans ces boissons peut ne pas être détecté facilement, même avec la technologie des tests.
Cependant, tant que les produits sont fabriqués sans ingrédients à base de gluten, comme, dans la plupart des cas, le vin issu de raisins fermentés ou la vodka issue de pommes de terre, le TTB autorisera les étiquettes sans gluten sur ces boissons alcoolisées et publicités.
Pour les produits susceptibles de contenir des traces de gluten, les producteurs sont autorisés à expliquer honnêtement sur l’étiquette comment l’alcool a été traité afin d’éliminer le gluten, à condition que l’étiquette contienne également une clause de non-responsabilité indiquant que le produit peut contenir du gluten et que l’information sur l’étiquette soit évidente.
Boire ou ne pas boire du bourbon
La majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten peuvent ne pas avoir de réaction à l’alcool distillé à partir de grains de gluten, mais une minorité substantielle réagit, ce qui explique le débat sur l’innocuité du produit.
On ne sait pas exactement combien de personnes tombent malades à cause de ces boissons, mais cela suffit pour que, si vous êtes nouveau dans le régime, vous essayiez le bourbon et les autres boissons alcoolisées contenant des grains de gluten avec une grande prudence, surtout au début.
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Un bourbon au maïs
Il existe une autre option potentielle si vous réagissez mal à l’alcool à base de gluten et de céréales : le Hudson Baby Bourbon, qui est composé à 100 % de maïs. Sachez que ce bourbon ne prétend pas être sans gluten ou sans contamination croisée par le gluten (il est fabriqué par une petite distillerie qui traite également des céréales à gluten comme le seigle).
Cependant, il pourrait être une option pour certaines personnes qui ont envie de bourbon mais qui réagissent à la plupart de ceux qui existent sur le marché.
Autres options en matière d’alcool
Si vous ne pouvez pas boire de bourbon, ne désespérez pas : il existe encore de nombreuses boissons alcoolisées différentes que vous pouvez essayer, notamment le vin, la vodka sans gluten, le rhum et la bière sans gluten.
Qu’est-ce que le régime sans gluten et qui devrait le suivre ?