Bien que la plupart des experts affirment que le gin, qui est généralement fabriqué à partir d’un mélange de céréales pouvant inclure du blé, de l’orge et du seigle, ne contient pas de gluten parce qu’il est distillé, de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten réagissent néanmoins au gin. Voici quelques informations sur le gin et sur la façon dont il peut s’intégrer à votre régime sans gluten.
Avis d’experts sur le gin et le gluten
Le gin est le plus souvent fabriqué à partir des céréales à gluten que sont le blé, l’orge et le seigle, ainsi que du maïs (le maïs pur est sans gluten). Le gin est distillé, et la plupart des experts – mais pas tous – affirment que les spiritueux distillés à base de céréales à gluten peuvent être consommés sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten.
L’idée est que même si l’alcool est au départ un mélange de grains de gluten, la distillation devrait éliminer les protéines nocives qui provoquent des réactions dans la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. La distillation vaporise en fait l’alcool pur, le séparant des composants non alcoolisés du mélange de céréales utilisé pour fabriquer ce type particulier de spiritueux.
Campagne de sensibilisation à la maladie cœliaque
Le National Institutes of Health, dans le cadre de sa campagne de sensibilisation à la maladie cœliaque, déclare que le gin et les autres boissons alcoolisées distillées à partir de céréales à gluten sont sans danger pour les personnes suivant un régime sans gluten, car la distillation élimine suffisamment de protéines de gluten pour rendre la boisson sans gluten, du moins selon la norme légale de 20 parties par million de la Food & Drug Administration américaine.
Toutefois, la Celiac Support Association conseille aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de ne boire que des boissons alcoolisées qui ne sont pas dérivées de grains de gluten. Et de nombreuses personnes souffrant de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque font état de graves réactions au gluten provoquées par du gin fabriqué à partir de grains de gluten.
Gin non fabriqué à partir de grains de gluten
Si vous réagissez au gin classique, vous pouvez essayer un gin fabriqué à partir d’un produit autre que les grains de gluten. En voici plusieurs que vous pouvez choisir :
- LesproduitsG-Vine Gin: Ils sont distillés à partir de raisins.
- Gin Cold River des Distilleries du Maine: Il est fabriqué à partir de pommes de terre cultivées sur la ferme des distillateurs. Ce gin, qui est annoncé comme « sans gluten », utilise également de l’eau pure provenant de la Cold River du Maine. Il est disponible dans certains États et au Royaume-Uni.
- Gin sec Monopolowa: Il est fabriqué à partir de pommes de terre en Autriche, selon une recette polonaise traditionnelle.
- Gin biologique Schramm: Ce produit est distillé en Colombie-Britannique à partir de pommes de terre biologiques.
Pourquoi les gens réagissent-ils au gin ?
Comme nous l’avons vu plus haut, de nombreux experts considèrent que les liqueurs distillées, y compris le gin, ne contiennent pas de gluten. Mais malgré cela, de nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque signalent encore des réactions aux alcools distillés fabriqués à partir de grains de gluten.
Alors pourquoi ce décalage entre l’opinion des experts et l’expérience réelle sur le terrain ? Ce n’est pas clair, mais il y a plusieurs raisons possibles.
Tout d’abord, la distillation n’élimine pas nécessairement tous les éléments du gluten, même si elle en élimine suffisamment pour que le produit réponde à la norme de moins de 20 parties par million. La distillation est généralement répétée plusieurs fois pour éliminer les « impuretés » du produit final, mais il est possible que dans certains cas, elle n’élimine pas toutes ces « impuretés ».
Deuxièmement, il est possible que de petits fragments de la protéine de gluten restent dans le produit final, même après la distillation. Le gluten est une grosse molécule qui peut être décomposée en plus petites molécules, mais il n’existe pas beaucoup de recherches permettant de savoir si les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten peuvent réagir à ces petits morceaux de gluten.
Troisièmement, le gin et les autres spiritueux fabriqués à partir de grains de gluten sont incontestablement produits dans des installations et avec des équipements qui traitent les grains de gluten. Il est donc tout à fait possible qu’une certaine contamination croisée par le gluten se produise après la distillation, lorsque les arômes généralement utilisés dans le gin sont ajoutés.
Si vous avez envie d’un martini au gin, comment devez-vous procéder ? Faites preuve de prudence, surtout si vous venez d’être diagnostiqué et que vous n’êtes pas encore familiarisé avec le régime. Vous constaterez peut-être que vous pouvez consommer du gin sans problème. Mais faites attention aux symptômes, comme une gueule de bois qui semble disproportionnée par rapport à la quantité d’alcool consommée.
Rappelez-vous qu’il est très courant de faire de mauvaises réactions aux aliments et aux boissons contenant du gluten une fois que vous avez adopté le régime sans gluten. Ne soyez donc pas surpris si le gin martini que vous appréciiez sans problème vous rend maintenant malade comme un chien.
Si vous constatez que vous réagissez mal au gin, mais que vous avez toujours envie d’un gin tonic, recherchez l’une des marques de gin mentionnées ci-dessus, fabriquée avec des ingrédients sans gluten. Vous pouvez également envisager de passer à la vodka à la pomme de terre, au rhum, au vin ou à la bière sans gluten, qui n’utilisent pas de grains de gluten comme ingrédients.