Environ 1 % de la population américaine est intolérante au gluten en raison de la maladie cœliaque. L’intolérance au gluten peut également être due à une affection appelée sensibilité au gluten non cœliaque, ou NCGS. Étant donné que la plupart des cas de sensibilité au gluten non cœliaque sont autodiagnostiqués, on ne sait pas exactement quelle est la fréquence réelle de ce diagnostic. Suivre un régime sans gluten peut aider ces personnes à réduire leurs symptômes.
Si vous pensez être intolérant au gluten, il est important d’obtenir un diagnostic auprès d’un professionnel de la santé. Une étude publiée en 2015 dans la revue Digestion a révélé que 86 % des personnes qui pensent être sensibles au gluten peuvent en réalité le tolérer. Cela signifie que leurs symptômes sont dus à une cause sans rapport avec le gluten. Les personnes inquiètes devraient en parler à leur médecin avant de commencer un régime sans gluten.
Produits céréaliers contenant du gluten à éviter
Les patients atteints de la maladie cœliaque et les personnes intolérantes au gluten doivent éviter tous les produits alimentaires dont la liste des ingrédients contient du blé, du seigle ou de l’orge, ou dont la fabrication indique la présence de blé, de gluten ou d’ingrédients contenant du gluten. Certains patients cœliaques doivent également éviter l’avoine.
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, évitez tout aliment contenant les éléments suivants :
- Baies de blé, son de blé et germe de blé.
- Orge, malt d’orge, farine d’orge ou toute forme du mot orge.
- Seigle, farine de seigle, farine de pumpernickel ou toute forme du mot seigle.
- L’avoine, les flocons d’avoine, la farine d’avoine, le gruau d’avoine ou toute forme du mot avoine, si votre médecin vous a conseillé d’éviter l’avoine. Si votre médecin autorise l’avoine dans le cadre de votre régime sans gluten, recherchez de l’avoine sans gluten.
- Farine, y compris la farine instantanée, la farine à pain, la farine à gâteau, la farine enrichie, la farine Graham et la farine tout usage. Les farines fabriquées à partir de grains sûrs comprennent la farine de maïs, la farine de millet et la farine de riz.
- Triticale
- Petit épeautre
- Épeautre
- Semoule
- Durum
- Bulgur
- Kamut
- Couscous
- Malt, sauf s’il est spécifié qu’il est fabriqué à partir d’une source sans gluten (comme le maïs).
Les meilleurs pains sans gluten que vous pouvez acheter
Produits alimentaires courants contenant du gluten
Maintenant que vous connaissez les céréales à éviter, vous devez savoir quels produits alimentaires contiennent couramment ces ingrédients. Soyez particulièrement attentif à la présence de blé et de gluten dans les produits suivants :
- Pains, pâtisseries, gâteaux, biscuits, craquelins, beignets, bretzels et tous les autres produits de boulangerie.
- Céréales pour petit-déjeuner, chaudes ou froides.
- Les pâtes, y compris les gnocchis, les spaetzle, les chow mein, les lo mein et les pâtes farcies (les alternatives sans gluten sont les nouilles de riz, les nouilles soba pur sarrasin et les pâtes provenant de fabricants respectueux des allergies).
- Les soupes à base de crème, les sauces et les sauces épaisses.
- Viandes ou légumes panés, comme le poulet frit ou les piments jalapeno.
- Les boulettes de pâte, les boulettes de viande, les plats cuisinés, les pains de viande et autres aliments similaires sont souvent maintenus ensemble par de la chapelure ou de la farine.
- Bière. (Des bières sans gluten sont disponibles).
- Sauces à salade, sauce Worcestershire et autres condiments.
- La sauce soja. (Recherchez le tamari sans blé comme alternative).
La liste ultime des aliments sans gluten
Attention ! Ces ingrédients contiennent aussi du gluten
Les consommateurs doivent rechercher les ingrédients suivants sur l’étiquette et éviter les aliments, suppléments ou vitamines qui en contiennent, à moins que l’étiquette n’indique qu’ils proviennent d’une source sans gluten :
- Protéines végétales hydrolysées
- Amidon alimentaire modifié
- Amidon végétal ou protéine végétale
- Amidon gélatinisé ou amidon prégélatinisé
- Arômes naturels
Restauration sans gluten
Les repas au restaurant représentent un défi pour les personnes allergiques au gluten, car il n’est pas toujours évident de savoir si les plats en contiennent ou non. Une nouvelle tendance se dessine : les restaurants s’adressent à la population sans gluten et proposent même un menu séparé avec des plats sans gluten. En cas de doute, demandez à votre serveur comment le plat est préparé et demandez des substitutions lorsque c’est possible.
5 règles à suivre pour manger en toute sécurité dans un restaurant sans gluten