L’aneth(Anethum graveolens), ou herbe à l’aneth, est une herbe annuelle facile à trouver et couramment utilisée qui fait partie de la famille du céleri (Apiaceae). L’aneth est originaire de la Méditerranée et du sud de la Russie, mais peut être cultivé dans la plupart des régions du monde, y compris en Amérique du Nord.
Le vert plumeux est souvent ajouté aux salades ou aux soupes, ou utilisé comme garniture. Certaines personnes utilisent également l’aneth pour bénéficier de certains avantages pour la santé.
Bienfaits pour la santé
L’aneth regorge de micronutriments qui ont des effets bénéfiques sur la santé. Par exemple, une portion de 100 grammes d’aneth augmente votre apport en vitamine A. La vitamine A est une vitamine liposoluble qui contribue à la santé de la vue, de la peau, des fonctions immunitaires, de la croissance et de la reproduction. Vous bénéficierez également d’un apport important en vitamine C, un antioxydant important qui aide votre organisme à résister aux infections.
L’aneth est également une bonne source de fibres, de folate (important pour la division cellulaire et la production d’ADN), de calcium pour la santé des os, de riboflavine pour la fonction et le développement cellulaires, de manganèse et de fer.
Cependant, la quantité d’aneth que vous consommez fait une différence. Vous ne consommerez peut-être pas une portion complète de 100 grammes (soit environ 2/3 de tasse). De nombreuses personnes utilisent une quantité beaucoup plus faible et obtiendront de plus petites doses de micronutriments.
Utilisations médicinales
L’aneth est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle asiatique et ayurvédique. Actuellement, les gens utilisent l’aneth à certaines fins médicinales, notamment
- Troubles gastro-intestinaux
- Perte d’appétit
- les maladies rénales
- Flatulences
- Fièvre et rhume
- Toux
- Bronchite
- Maladie infectieuse
- Affections du foie et de la vésicule biliaire
- Troubles des voies urinaires
- Hémorroïdes
- Spasmes
- Neuropathie
- Colique néphrétique
- Dysurie
- Ulcères génitaux
- Dysménorrhée
- Insomnie et autres troubles du sommeil
Il n’y a pas suffisamment de preuves pour évaluer l’efficacité de l’aneth chez l’homme pour ces utilisations.
Recherche
Des études de recherche ont suggéré que l’aneth pourrait avoir un effet antidiabétique, les auteurs d’une revue déclarant : « Il peut être suggéré pour la gestion des patients diabétiques. » D’autres études sont nécessaires pour confirmer ce bénéfice.
Certaines études suggèrent également que l’aneth peut aider à gérer le cholestérol. Mais d’autres études ont montré que l’aneth n’avait aucun effet, il n’est donc pas clair s’il y a suffisamment de preuves pour soutenir ce bénéfice.
Enfin, les scientifiques cherchent à savoir si l’aneth peut avoir un effet sur le syndrome métabolique. Une étude de 12 semaines a révélé que l’extrait d’aneth avait un effet bénéfique sur les niveaux de triglycérides, mais aucun effet sur le tour de taille, la pression artérielle et la glycémie à jeun.
Nutrition
Une portion de 100 grammes d’aneth du jardin, frais et cru, fournit environ 43 calories. Une portion de cette herbe fournit également 3,5 grammes de protéines et un peu plus d’un gramme de graisse. Deux tiers de tasse d’aneth fournissent également 7 grammes de glucides et environ 2 grammes de fibres, selon le ministère américain de l’agriculture (USDA).
Les vitamines contenues dans l’aneth comprennent la vitamine A (7717 UI, soit 154 % de l’apport quotidien recommandé), la vitamine C (85 mg, soit 142 % de l’apport quotidien recommandé), l’acide folique (environ 38 % de l’apport quotidien recommandé) et la riboflavine (17 % de l’apport recommandé). Vous obtiendrez également de petites quantités de thiamine, de niacine, de vitamine B6 et d’acide pantothénique.
Les minéraux contenus dans l’aneth sont le calcium (208 mg), le fer (6,6 mg), le magnésium (55 mg), le phosphore (66 mg), le potassium (738 mg), le manganèse (1,3 mg) et de petites quantités de sodium, de zinc et de cuivre.
Sélection, préparation et conservation
Vous trouverez l’aneth dans la section des fruits et légumes de la plupart des épiceries toute l’année. Lorsque vous achetez de l’aneth frais, recherchez des frondes fraîches, vertes et plumeuses, fraîchement coupées. Une fois à la maison, enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier, placez-les dans un sac en plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
L’aneth ne reste pas frais très longtemps.
Vous pouvez également trouver de l’aneth séché au rayon des épices de votre marché. L’aneth séché se conserve beaucoup plus longtemps que la variété fraîche.
L’aneth a un goût frais et herbacé que certains experts décrivent comme une combinaison de fenouil, d’anis et de céleri. Beaucoup de gens connaissent le goût des cornichons à l’aneth, dont la saveur est beaucoup plus intense et qui associe le sel, le vinaigre et l’aneth. L’aneth, seul, a un goût plus délicat.
Exemples de recettes à l’aneth
L’aneth est souvent utilisé dans les plats de poisson et d’œufs, ou dans les salades. Essayez l’une de ces recettes pour apprécier l’aneth frais ou séché à la maison.
- Galettes de saumon avec aïoli à l’aneth
- Salade de courgettes zébrées au citron et à l’aneth
- Brochettes de saumon grillé avec sauce au yaourt à l’aneth
- Saumon facile à cuire au four avec des fines herbes
- Epinards sous les oeufs : Une recette d’épinards facile
- Soupe de courge musquée à l’aneth
Effets secondaires possibles
Selon les chercheurs, l’aneth est généralement sans danger, mais dans de rares situations, il peut entraîner des réactions allergiques, des vomissements, des diarrhées, un prurit buccal, une langue urticante et un gonflement de la gorge. Les personnes allergiques aux carottes peuvent avoir une réaction allergique à l’aneth.
Dans certaines situations, vous devez faire attention à l’utilisation de l’aneth comme médicament. Il n’est pas recommandé d’utiliser l’aneth comme médicament pendant la grossesse ou l’allaitement. L’utilisation de l’aneth sur la peau peut provoquer des irritations, et la consommation de jus d’aneth peut vous rendre plus sensible au soleil.
Enfin, les personnes atteintes de diabète, celles qui prennent du lithium et celles qui subissent une intervention chirurgicale dans les deux semaines qui suivent devraient consulter leur médecin avant d’utiliser l’aneth comme médicament.
Questions courantes
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions sur l’aneth :
Peut-on congeler l’aneth ?
Comme la plupart des herbes, l’aneth peut être congelé, bien que sa texture puisse changer légèrement lorsque vous le congelez. Les cuisiniers utilisent diverses méthodes. La méthode la plus simple consiste à laver et à sécher l’aneth, puis à le congeler rapidement (en le plaçant sur une serviette en papier dans le congélateur pendant une heure). Placez les frondes congelées dans un sac hermétique et remettez-le au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Comment remplacer l’aneth dans les recettes ?
L’estragon et le fenouil sont les substituts les plus courants de l’aneth frais dans les recettes. N’oubliez pas que vous pouvez aussi garder de l’aneth séché à portée de main si vous ne pouvez pas obtenir d’aneth frais. Cependant, vous utiliserez moins d’aneth séché car sa saveur est plus intense.
L’aneth et les graines d’aneth sont-ils la même chose ?
Non. Ils proviennent de la même plante, mais l’aneth en herbe est constitué des feuilles fraîches qui donnent une légère saveur fraîche. Les graines d’aneth ont une saveur plus forte, semblable à celle du carvi. Les graines d’aneth sont considérées comme plus piquantes.