Bienfaits de la mélasse noire, nutrition, recettes et autres.

La mélasse Blackstrap est la mélasse foncée et visqueuse qui reste après l’extraction maximale du sucre de la canne à sucre brute. Elle a la consistance d’un sirop épais, car la troisième ébullition du sirop de sucre donne la mélasse noire. Ce sous-produit concentré reste après la cristallisation du saccharose du sucre. Il a une saveur robuste décrite comme douce-amère. Contrairement au sucre raffiné, la mélasse de cassis contient des vitamines et des minéraux essentiels et présente de nombreux avantages pour la santé.

Les bienfaits nutritionnels de la mélasse noire étant de plus en plus connus, de plus en plus de produits à base de mélasse sont vendus dans les supermarchés. Contrairement au sucre raffiné, la mélasse a le pouvoir de soulager naturellement les symptômes du syndrome prémenstruel, de stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, d’améliorer la santé des os, de traiter les symptômes du TDAH et de renforcer la santé de la peau.

Faits nutritionnels

La mélasse Blackstrap contient les vitamines et les minéraux qu’elle absorbe de la canne à sucre. La mélasse a une charge glycémique modérée de 55, ce qui en fait un meilleur choix que le sucre raffiné, notamment pour les personnes atteintes de diabète. Elle contient des niveaux élevés de vitamine B6, de manganèse, de magnésium, de potassium, de fer et de sélénium.

100 grammes de mélasse de cassis contiennent environ:

  • 290 calories
  • aucune graisse
  • zéro cholestérol
  • 37 milligrammes de sodium
  • 75 grammes d’hydrates de carbone
  • zéro fibre alimentaire
  • 55 grammes de sucre
  • zéro protéine
  • 0,7 mg de vitamine B6 (34 % de la valeur quotidienne)
  • 0,8 milligrammes d’acide pantothénique (8 % de la valeur quotidienne)
  • 0,9 milligramme de niacine (5 % de la valeur quotidienne)
  • 0,1 milligramme de thiamine (3 % DV)
  • 1,5 milligramme de manganèse (77 % de la valeur quotidienne)
  • 242 milligrammes de magnésium (61 pour cent DV)
  • 1 464 milligrammes de potassium (42 pour cent DV)
  • 4,7 milligrammes de fer (26 pour cent DV)
  • 17 microgrammes de sélénium (25 pour cent DV)
  • 0,5 milligramme de cuivre (24 pour cent DV)
  • 205 milligrammes de calcium (20 pour cent DV)
  • 31 milligrammes de phosphore (3 % DV)
  • 37 milligrammes de sodium (2 pour cent DV)

Avantages pour la santé

1. Soulage les symptômes du syndrome prémenstruel

Lamélasse noire est une source élevée de fer; les femmes ont besoin de plus de fer que les hommes, selon les Centers for Disease Control, car elles perdent une certaine quantité de fer pendant leur cycle menstruel normal chaque mois. À partir de l’adolescence, lorsqu’une femme commence à avoir son cycle menstruel, ses besoins quotidiens en fer augmentent, mais le niveau diminue à nouveau lorsque la femme atteint la ménopause.

Le fer peut également améliorer votre humeur, qui repose sur un équilibre d’hormones – notamment la sérotonine, la dopamine et d’autres hormones vitales – qui ne peuvent pas être correctement synthétisées dans le cerveau lorsque les niveaux d’oxygène sont faibles. C’est pourquoi une carence en fer se traduit parfois par une mauvaise humeur, un mauvais sommeil, des niveaux d’énergie faibles et un manque de motivation. Si vous remarquez des changements d’humeur et des sensations de douceur, en particulier pendant les menstruations, consultez un médecin. la dépression ou l’anxiétéSi vous remarquez des changements d’humeur et des sentiments de fatigue légère, en particulier pendant les menstruations, une carence en fer pourrait en être la cause.

De plus, les minéraux essentiels contenus dans la mélasse de blackstrap, comme le magnésium, le manganèse et le calcium, empêchent la coagulation du sang, ce qui soulage les crampes menstruelles et maintient la santé des muscles utérins.

2. Combattre le stress

Les vitamines B, le calcium et le magnésium jouent chacun un rôle dans la lutte contre le stress et l’anxiété, et la mélasse de cassis contient tous ces minéraux essentiels. La vitamine B6, par exemple, augmente le taux de sérotonine dans le cerveau. Il s’agit d’une hormone importante qui contrôle l’humeur et prévient la douleur, la dépression et la fatigue. La teneur en vitamine B6 de la mélasse noire fait de son ajout à votre alimentation un excellent moyen de lutter contre le stress.

Une étude publiée en 2004 dans Psychotherapy and Psychosomatics a révélé que de faibles niveaux de vitamine B6 provoquent la dépression, car cette vitamine contribue à la voie tryptophane-sérotonine. Sur les 140 participants, 13 % d’entre eux ont été évalués comme étant déprimés et présentant une carence en vitamine B6. Bien que ce chiffre ne soit pas stupéfiant, la recherche suggère que la carence en vitamine est corrélée aux niveaux de dépression et doit être prise en compte chez les patients qui présentent des symptômes de mauvaise humeur et de dépression.

3. Stabilise les niveaux de sucre dans le sang

Lamélasse de Blackstrap aide à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang, ce qui peut être extrêmement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète. Elle a un faible indice glycémique et ralentit naturellement le métabolisme du glucose et des glucides, ce qui réduit la production d’insuline. La mélasse de Blackstrap contient également un niveau élevé de chrome, qui augmente la tolérance au glucose. Le chrome joue un rôle dans les voies de signalisation de l’insuline qui permettent à notre organisme de contrôler la quantité de sucre que nous absorbons, ce qui contribue à équilibrer la glycémie et à nous donner une énergie stable.

Une étude menée en 1997 au ministère américain de l’agriculture suggère que le chrome est un nutriment essentiel impliqué dans le métabolisme normal des glucides et des lipides. Dans cette étude, 180 personnes traitées pour un diabète de type 2 ont reçu soit un placebo, soit des suppléments de chrome sur une période de quatre mois, tout en continuant à prendre leurs médicaments habituels et sans changer leurs habitudes alimentaires. Grâce au traitement au chrome, les valeurs d’insuline et les taux de cholestérol ont diminué de manière significative par rapport au groupe placebo.

Dans cette étude, les patients ont continué à prendre leurs médicaments habituels pour traiter le diabète. Il est donc important de noter que la consommation de chrome ne semble être que partiellement responsable des résultats positifs.

4. Aide à prévenir le cancer

Une étude publiée en 2009 dans le Journal of the American Diabetic Association suggère que la mélasse de moutarde noire constitue une alternative nutritive au sucre raffiné, car elle offre l’avantage potentiel d’une activité antioxydante. Les antioxydants sont des substances qui aident à prévenir certains types de dommages cellulaires, notamment ceux causés par l’oxydation. Les dommages oxydatifs jouent un rôle majeur dans les maladies actuelles et ont été liés à des problèmes de santé tels que le cancer.

Lesaliments à forte teneur en antioxydants, comme la mélasse de moutarde noire, aident à réduire les radicaux libres dans l’organisme, qui sont considérés comme la principale cause du cancer. Selon le National Cancer Institute, les radicaux libres se forment naturellement dans l’organisme et jouent un rôle important dans de nombreux processus cellulaires normaux. Toutefois, à des concentrations élevées, les radicaux libres peuvent être dangereux pour l’organisme et endommager tous les principaux composants des cellules, notamment l’ADN, les protéines et les membranes cellulaires.

5. Favorise la santé de la peau

La mélasse de Blackstrap contient de l’acide lactique, produit par des bactéries qui jouent un rôle important dans le métabolisme des glucides. L’acide lactique sert de traitement naturel contre l’acné et guérit d’autres affections cutanées.

Une étude de 2002 publiée dans l’ Indian Journal of Dermatology, Venereology and Leprology a révélé que l’acide lactique fonctionnait comme une solution préventive pour l’acné. L’étude a porté sur 22 patients qui présentaient des lésions, des inflammations et des kystes. La lotion à l’acide lactique a été utilisée par voie topique sur l’ensemble du visage deux fois par jour, puis elle a été utilisée comme un produit cosmétique pendant un an. Au bout d’un an, on a constaté une réduction de 90 à 100 % des lésions inflammatoires chez 41 % des patients, et une réduction des lésions non inflammatoires chez 23 % des patients. Les autres patients ont présenté une réduction de 50 à 90 %, tandis que deux patients ont présenté une réduction de moins de 50 % des lésions non inflammatoires.

Cette recherche suggère que le traitement à l’acide lactique entraîne une réduction significative des symptômes de l’acné, y compris le développement des lésions.

La mélasse noire favorise également la croissance de tissus sains, elle sert donc de cicatrisant naturel. La consommation de mélasse de blackstrap accélère le temps de guérison des coupures, des blessures, des brûlures et des signes d’acné – ce qui vous aide à conserver une peau claire et saine.

6. Améliore la santé des os

La mélasse de cassis étant une source élevée de calcium, elle favorise la solidité et la santé des os. Comme nous perdons chaque jour du calcium par la peau, les ongles, les cheveux, la sueur, l’urine et les selles, et que nous ne pouvons pas en fabriquer dans notre propre corps, il est important de consommer régulièrement des aliments riches en calcium.

Le calcium est le minéral le plus présent dans l’organisme, stocké dans le corps principalement dans les os et les dents. Environ 99 % de notre calcium se trouve dans les os et les dents, principalement sous forme de dépôts de calcium, le 1 % restant étant stocké dans les tissus corporels. Le calcium participe à la croissance et à l’entretien des os. Si l’organisme ne contient pas suffisamment de calcium, ce que l’on appelle une carence en calcium, les os risquent de devenir faibles et souples, ce qui les rend sujets aux fractures et aux cassures.

Le calcium, ainsi que les niveaux de fer et de cuivre, contenus dans la mélasse de blackstrap améliorent sans aucun doute la santé des os, aident à guérir les os cassés et réduisent le risque de fragilité des os.

7. Un remède naturel contre le TDA et le TDAH

Desrecherches ont montré que les mêmes symptômes que ceux observés chez les enfants souffrant de TDA/TDAH se retrouvent chez les personnes présentant une carence nutritionnelle en zinc, magnésium, calcium et fer. Le TDAH et le TDA sont des troubles neurologiques et comportementaux qui entraînent des difficultés de concentration, une impulsivité et un excès d’énergie. Les personnes atteintes de TDAH ont non seulement du mal à se concentrer, mais aussi à rester tranquilles.

Le sucre est un problème majeur car il provoque des pics de glycémie, ce qui entraîne une hyperactivité. Puis, lorsque le taux de sucre dans le sang diminue, la personne perd sa concentration. La mélasse noire est une alternative plus nutritive au sucre raffiné, et elle n’a pas les mêmes effets sur le taux de sucre dans le sang. De plus, la consommation de mélasse apporte du fer et des vitamines B – qui ont la capacité de remédier naturellement au TDAH. Ces vitamines et minéraux soutiennent le système nerveux et le fonctionnement du cerveau, améliorant ainsi la concentration.

8. Traiter l’arthrite

L’arthrite est une maladie articulaire qui provoque un gonflement et des douleurs dans les articulations. Elle est classée soit en arthrose, soit en polyarthrite rhumatoïde. L’arthrose se produit lorsque le cartilage entre les articulations s’use, provoquant une inflammation et des douleurs, et la polyarthrite rhumatoïde est causée par un dysfonctionnement auto-immun où les globules blancs détruisent le cartilage. Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, la mélasse de moutarde noire soulage les gonflements et les douleurs articulaires, ce qui en fait un traitement naturel de l’arthrite.

9. Contient du potassium pour réduire le cholestérol

Deux cuillères à café de ce riche sirop entièrement naturel contiennent 10 % de la quantité quotidienne recommandée de potassium. Les aliments riches en potassium contribuent à réduire la pression artérielle systolique, à abaisser le taux de cholestérol et à favoriser un système cardiovasculaire sain, en plus de contribuer à nettoyer votre foie. Le potassium joue également un rôle important dans l’hydratation de l’organisme et travaille avec le sodium pour soutenir la fonction cellulaire grâce à la pompe sodium-potassium de votre organisme.

Histoire

La mélasse de Blackstrap est importée des îles des Caraïbes depuis l’époque des premiers colons. Comme elle était beaucoup plus abordable que le sucre raffiné, la mélasse était populaire jusqu’à la fin du XIXe siècle. En fait, la mélasse était si populaire que la couronne britannique a adopté la loi sur la mélasse de 1733 afin de décourager les colons de commercer avec les Antilles, qui n’étaient pas sous domination britannique. Les colons devaient payer six pence pour chaque gallon de mélasse, qui était couramment utilisée dans le rhum et les spiritueux à l’époque.

La corruption croissante des fonctionnaires locaux et l’amertume et le ressentiment à l’égard de la loi britannique provoqués par cette loi n’ont fait que se poursuivre avec l’adoption des lois Stamp et Townshend ; en 1776, les colons se battaient pour leur indépendance vis-à-vis de la domination britannique pendant la Révolution américaine.

Depuis lors, la mélasse de cassis a fait un retour en force. Cela est dû au « mouvement de l’alimentation saine » qui popularise les aliments nutritifs et vitaminés. Les plus grands producteurs de mélasse sont actuellement l’Inde, le Brésil, Taiwan, la Thaïlande, les Philippines et les États-Unis.

Mode d’emploi

Il est facile de trouver de la mélasse noire au marché local ou dans un magasin d’aliments naturels. Lorsque vous achetez de la mélasse de cassis, recherchez des produits biologiques et non sulfatés.

La mélasse noire est couramment utilisée comme édulcorant naturel et comme substitut du sucre. La mélasse a une saveur unique et riche. Certaines personnes l’utilisent pour tartiner ou garnir des toasts, des flocons d’avoine et des bouillies. C’est également un excellent édulcorant pour les marinades, les sauces barbecue et pour la cuisson au four. Vous pouvez même ajouter de la mélasse noire au café – elle intensifie la richesse du café tout en diminuant le goût acide et en améliorant la valeur nutritive du café.

La mélasse noire sert également de substitut à la cassonade ; vous pouvez utiliser la mélasse pour créer de la cassonade en ajoutant deux cuillères à soupe de mélasse pour chaque ½ tasse de sucre de coco demandée dans une recette. Mettez le sucre de coco et la mélasse dans un robot culinaire, et pulsez jusqu’à obtenir la consistance d’une cassonade commerciale. Vous obtiendrez ainsi une « cassonade » plus nutritive et toujours aussi savoureuse.

La mélasse noire est environ deux tiers aussi sucrée que le sucre raffiné, mais elle peut être utilisée dans des recettes qui demandent du sucre brun, du miel et du sirop d’érable. Essayez d’expérimenter ce produit nutritif dès aujourd’hui – vous allez l’adorer !

Recettes à base de mélasse noire

Comme la mélasse noire peut remplacer le sirop d’érable, essayez de l’utiliser dans ma recette de carottes au romarin glacées à l’érable. La saveur douce-amère de la mélasse se marie parfaitement avec le romarin dans cette recette.

Une autre façon d’utiliser la mélasse noire à la place du sirop d’érable est ma recette de brioches à la cannelle sans gluten. Cette recette est délicieuse, saine et sans gluten ! La texture de la mélasse complète le caractère collant d’une brioche à la cannelle.

La mélasse noire est couramment utilisée pour faire des marinades, des sauces et des glaçages. Vous pouvez utiliser la mélasse à la place du miel ; elle offre la même texture et une saveur légèrement amère. Ma recette de saumon grillé glacé au miel serait parfaite pour la mélasse de mélasse noire car elle crée une consistance épaisse qui convient parfaitement aux glaçages pour saumon.

Recette de biscuits au pain d’épices sans gluten

Cette recette de biscuits au pain d’épices sans gluten est délicieuse ! Elle satisfait les envies de sucré sans le sucre transformé.

Portions : 24
Temps : 20 minutes

Ingrédients :
1 tasse de beurre de cajou
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de mélasse noire
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de sel marin
1/3 tasse de farine de noix de coco









Mode d’emploi :
1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, ajouter le beurre de cajou, le sirop d’érable, la mélasse de cassis, le gingembre frais, l’œuf, l’extrait de vanille, la cannelle, le gingembre moulu et le sel de mer.
4. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
5. Ajouter la farine de noix de coco et bien mélanger à nouveau.
6. Utiliser une cuillère à soupe pour mesurer la pâte pour chaque biscuit.
7. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes.







Risques et effets secondaires

Il n’y a aucun risque à consommer de la mélasse noire en quantités alimentaires. Elle fournit les vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de votre organisme.

Certaines personnes peuvent développer des réactions allergiques à la mélasse en raison d’une sensibilité au sulfite présent dans la mélasse sulfurée. C’est pourquoi je vous suggère d’acheter de la mélasse de moutarde noire non sulfurée. N’oubliez pas non plus que l’indice glycémique de la mélasse est de 55, ce qui est modéré et signifie que les gens ne devraient pas en consommer de grandes quantités. Elle doit être utilisée comme un édulcorant plus nutritif.

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