Le pain de viande est un plat traditionnel réconfortant. Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou sans gluten, vous pouvez apprécier le pain de viande en y apportant quelques modifications. Le pain de viande de base se compose de quatre éléments : la viande, les assaisonnements, la garniture et la sauce. Chacun peut être modifié en fonction de vos goûts et de vos besoins nutritionnels. Prenons les composants un par un.
La viande
Le pain de viande peut être préparé avec n’importe quel type de viande hachée. Le bœuf haché est traditionnel, mais rien ne vous empêche d’utiliser de la dinde, de l’agneau, du porc ou toute autre viande. Le mélange pour pain de viande, que l’on trouve dans certains magasins, est une combinaison de bœuf, de porc et de veau. De nombreuses recettes comprennent des saucisses (sans la peau). N’importe quelle viande convient, mais il est préférable d’éviter les viandes très grasses, car elles dégagent de la graisse. La plupart des recettes de pain de viande prévoient une quantité de viande de 1,5 à 2,5 livres pour un moule à pain standard.
Les assaisonnements
Les assaisonnements peuvent varier en fonction de vos goûts et de votre audace. Le pain de viande peut être préparé à l’italienne, à la mexicaine ou à l’américaine. Il peut être aromatisé avec n’importe quoi, du vin à la sauce piquante en passant par la poudre de curry. L’ail est un assaisonnement favori, tout comme la sauce Worcestershire et le ketchup. Cependant, les personnes à faible teneur en glucides devront surveiller la teneur en sucre du ketchup ordinaire et, si vous mangez sans gluten, vérifiez toutes les sauces que vous ajoutez.
Le remplissage
Un pain composé uniquement de viande hachée peut être très dense, il ne retiendra pas autant de jus et peut finir par être sec. C’est pourquoi la viande est mélangée à un amidon comme le pain ou les flocons d’avoine. L’amidon absorbe les jus et rend le pain moins dense. La plupart des recettes prévoient environ 1/2 tasse de matière de remplissage par livre de viande. Les légumes tels que les épinards, les oignons, les champignons ou les poivrons verts rendent également le pain moins dense et ajoutent de la saveur. Les fruits, tels que les pommes coupées ou la compote de pommes, ne sont pas un ajout inhabituel, car ils ajoutent de la jutosité et un contrepoint sucré au pain salé.
Dans les régimes à faible teneur en glucides, il est déconseillé d’ajouter des féculents, notamment de la chapelure. Les personnes suivant un régime sans gluten doivent éviter le pain qui contient du gluten. Il est parfaitement possible de ne pas en consommer. Mais si vous le faites, sachez que vous devrez évacuer l’excès de graisse et de jus que l’amidon aurait absorbé. Vous pouvez également former votre pain sur une plaque de cuisson plutôt que dans un moule à pain. Voici quelques idées de garnitures à faible teneur en glucides pour le pain de viande :
- Chapelure de pain à faible teneur en glucides ou sans gluten.
- Avoine sans gluten (pas instantanée), en fonction de votre tolérance en glucides.
- Légumes séchés tels que oignon, tomate, champignons…
- Farine de graines de lin moulues
- Farine d’amandes
- Les légumes frais ou surgelés comme les épinards et les autres légumes énumérés ci-dessus rendent le pain moins dense, mais n’absorbent pas les jus.
- Protéines végétales texturées (TVP)
Assemblage du pain
En plus de la charge, un œuf par pain est généralement utilisé comme liant. Certains disent que si vous en ajoutez plus d’un, cela nuit à la texture. Vos mains sont les meilleurs outils pour mélanger un pain de viande, mais n’en faites pas trop. La chaleur de vos mains fera fondre la graisse et donnera au pain une texture plus gommeuse.
La sauce ou la garniture
Bien qu’une garniture pour le pain de viande ne soit pas obligatoire, elle est courante. Les garnitures les plus populaires sont les sauces à base de tomates comme le ketchup, la sauce barbecue, la sauce tomate, la pâte de tomates ou la sauce piquante. La sauce aux champignons ou le bacon sont d’autres choix.
Vous pouvez mettre les sauces à base de tomates environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez la sauce après que le pain de viande soit dans l’assiette. Pour les personnes qui mangent peu de glucides, apprenez à préparer une sauce à faible teneur en glucides. Si vous mangez sans gluten, assurez-vous que la sauce n’est pas faite de farine ou d’autres ingrédients qui ajoutent du gluten.
Cuisson du pain
Traditionnellement, le pain de viande est cuit dans un grand moule à pain, mais il cuira plus rapidement s’il est divisé en petits moules à pain ou même en moules à muffins. À 350 F, les moules à muffins cuisent en 15 à 20 minutes, alors qu’il faut une heure ou plus dans un grand moule à pain. Certains disent qu’une cuisson plus longue à 325 °F donne une meilleure texture. Quel que soit le choix, le pain de viande sera prêt lorsque vous vérifierez la température au centre du pain. Le bœuf doit être cuit à 160 F et la volaille à 165 F.
Il est également amusant de faire des pains de viande de différentes formes sur une plaque à pâtisserie. Essayez une forme de cœur ou soyez encore plus créatif.