Faits nutritionnels et avantages pour la santé de la sauce barbecue

Trois petites lettres composent une cuisine entière, et elle est basée sur une sauce caractéristique : LE BARBECUE. La sauce barbecue sucrée et épicée est un aliment de base de la cuisine du Sud et le héros des repas d’été.

Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter les ailes de poulet, le porc effiloché, les sandwiches et même les frites. Des dizaines de variétés de recettes régionales constituent une panoplie d’options, de la sauce audacieuse de Caroline à celle de Kansas City.

Il est tout à fait naturel que nos papilles gustatives aient envie de cette sauce piquante – après tout, elle est généralement faite avec beaucoup de sucre ajouté et une forte dose de sodium. Malheureusement, ces ingrédients peuvent s’accumuler rapidement. Lorsque vous utilisez de la sauce barbecue pour tremper vos aliments, les cuire ou les griller, il est sage de faire attention à la taille des portions.

Valeur nutritive de la sauce barbecue

La valeur nutritive de la sauce barbecue peut varier considérablement, en fonction des ingrédients et de la préparation. Les informations suivantes concernent une marque de sauce barbecue.

Ces informations nutritionnelles pour deux cuillères à soupe (36g) de sauce barbecue sont fournies par l’USDA.

Calories: 70
Lipides: 0 g
Sodium: 300mg
Glucides: 17g
Fibres: 0g
Sucres: 15g

Glucides

La sauce barbecue ne manque pas de glucides, avec jusqu’à 17 grammes pour deux cuillères à soupe seulement. Malheureusement, ce ne sont pas les complex carbs que vous souhaitez intégrer à votre alimentation. Les glucides de la sauce barbecue proviennent principalement du sucre ajouté, le reste étant apporté par la sauce tomate. De nombreuses marques indiquent le sirop de maïs à haute teneur en fructose ou d’autres édulcorants comme premier ingrédient.

Graisses

En général, vous ne trouverez aucune matière grasse (saturée, insaturée ou oméga-3) dans la sauce barbecue, car ses ingrédients d’origine végétale ne contiennent généralement pas ce macronutriment.

Protéines

Les protéines sont également minimes dans la sauce barbecue, deux cuillères à soupe apportant jusqu’à un gramme.

Vitamines et minéraux

La sauce barbecue contient de petites quantités de vitamines et de minéraux, notamment du potassium, de la vitamine C et de la vitamine A. Cependant, il est peu probable que ces micronutriments vous apportent des bienfaits importants pour la santé, à moins que vous ne buviez la sauce à la tasse (ce qui peut être tentant, mais n’est pas conseillé).

Avantages pour la santé

Peut combattre certains cancers

Bien que la sauce barbecue ait une saveur qui lui est propre, elle est principalement composée de sauce tomate, qui contient un puissant antioxydant appelé lycopene. Ce composé caroténoïde donne aux produits à base de tomate leur couleur rouge caractéristique.

Des recherches ont associé la consommation de lycopène à une réduction du risque de certains cancers, notamment celui de la prostate. La quantité de lycopène contenue dans une portion de deux cuillères à soupe de sauce barbecue est toutefois discutable.

Peut réduire la tension artérielle

Les bienfaits du lycopène pourraient ne pas s’arrêter à la prévention du cancer. Une petite étude de 2014 a révélé que cet antioxydant améliorait la fonction vasculaire chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Toutefois, il convient de noter que cela ne semblait pas être le cas chez les volontaires sains.

Les antioxydants peuvent protéger la peau

En plus du lycopène, la base tomate de la sauce barbecue contient des antioxydants comme la vitamine A et la vitamine C, qui aident à « nettoyer » les cellules des radicaux libres nuisibles. Ce processus peut protéger la peau des dommages causés par le soleil et peut avoir des propriétés anti-âge.

Ajoute de la saveur sans graisse

Si vous devez vous rendre sur le site reduced-fat diet, la sauce barbecue est un moyen d’ajouter de la saveur à vos repas sans augmenter la quantité de graisse.

Compatible avec un régime végétalien

De nombreuses recettes de sauce barbecue (même celles achetées en magasin) sont naturellement végétaliennes, puisque les ingrédients de base (tomates, vinaigre, édulcorants et épices) sont tous d’origine végétale. Si vous suivez un régime végétalien, veillez simplement à vérifier que les étiquettes des sauces barbecue ne contiennent pas de produits d’origine animale.

Allergies

Il est possible, bien que peu probable, d’être allergique à l’un des ingrédients généralement utilisés dans la sauce barbecue. Le coupable le plus probable d’une réaction allergique est la tomate. De nombreuses personnes allergiques aux tomates ressentent une sensation de picotement dans la bouche ou la gorge ( oral allergy syndrome). Une réaction allergique plus grave peut se traduire par des vomissements, des nausées, de l’urticaire, une éruption cutanée, une toux ou un écoulement nasal.

Si vous êtes allergique aux tomates, vous devrez éviter les sauces barbecue à base de tomates, mais n’hésitez pas à apprécier les versions à base de moutarde de la Caroline du Sud.

Les personnes allergiques au soja et au blé peuvent également vouloir vérifier attentivement les étiquettes des sauces barbecue, car ces ingrédients peuvent parfois se glisser dans une recette.

Variétés

Il existe autant de variétés de sauce barbecue que de régions des États-Unis. De nombreuses régions du Sud, du Texas et de Kansas City ont toutes leurs propres recettes.

Les sauces barbecuetraditionnelles de Caroline commencent par du ketchup, de la sauce tomate ou de la pâte de tomate et ajoutent du vinaigre (souvent du vinaigre de cidre de pomme), de l’édulcorant et des épices comme du chili en poudre, de l’ail en poudre, du sel et du poivre.
EnCaroline du Sud, vous pouvez même trouver des sauces savoureuses qui relèvent du barbecue sans utiliser de tomates. Elles sont plutôt à base de moutarde.
La sauce barbecuedu Texas, en revanche, est plus fine et moins sucrée, parfois aromatisée à l’oignon et au céleri.
Les sauces deKansas City sont connues pour être épaisses et – selon certains – particulièrement sucrées.

Quand c’est le mieux

Pour choisir la bonne sauce pour vos côtes ou votre poulet, il est conseillé de lire les étiquettes des ingrédients et des valeurs nutritives. Pour limiter les sucres, recherchez une sauce contenant moins de 5 grammes de sucre par cuillère à soupe (sur les nouvelles étiquettes nutritionnelles de la FDA, vous pouvez être plus précis en vérifiant la rubrique « sucres ajoutés »). Soyez également attentif à la présence de sirop de maïs à haute teneur en fructose ou d’autres édulcorants en tant que premier ingrédient. Si vous voulez vraiment limiter votre consommation de produits sucrés, optez pour une marque à faible teneur en sucre.

Stockage et sécurité alimentaire

Avant d’être ouverte, la sauce barbecue peut être conservée dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, veillez à réfrigérer la sauce non utilisée dans les deux heures qui suivent. Et quant à savoir quand jeter la bouteille croûtée qui se trouve dans votre réfrigérateur depuis des lustres ? La plupart des marques de sauce barbecue préparées commercialement se conservent au réfrigérateur pendant quatre à six mois.

Comment préparer

La sauce barbecue achetée en magasin peut être pratique, mais les experts du barbecue vous diront que la sauce maison est vraiment ce qu’il y a de mieux. Faire sa propre sauce barbecue permet d’obtenir des saveurs plus profondes et plus complexes, et c’est en fait très simple. De plus, lorsque vous faites votre propre sauce, vous pouvez contrôler les quantités de sucre et de sodium qui entrent dans votre recette. Trouvez une recette avec un minimum d’édulcorants et de sel ajoutés pour faire le choix le plus sain.