Si vous êtes un puriste du bacon, vous ne croyez peut-être pas que le « vrai » bacon puisse provenir d’autre chose que du porc. Mais ces dernières années, en raison des inquiétudes concernant l’impact de la viande rouge sur le risque de maladie cardiaque – et d’un désir général de manger plus sainement – de nombreux consommateurs se sont tournés vers le bacon de dinde comme alternative plus légère à la viande traditionnelle du petit-déjeuner. Bien qu’il contienne moins de calories et de graisses saturées que le bacon de porc, le bacon de dinde reste un produit carné transformé. Comme il contient des graisses saturées, du sodium et des nitrates, il doit être consommé avec modération.
Faits nutritionnels du bacon de dinde
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour deux tranches de bacon de dinde (16g) préparées au micro-ondes.
- Calories: 60
- Lipides: 4.2g
- Sodium: 328mg
- Glucides: 0.7g
- Fibres: 0g
- Sucres: 0.7g
- Protéines: 4.8g
Glucides
Hormis les arômes et les conservateurs ajoutés, le bacon de dinde est composé à 100 % de viande, il ne contient donc presque pas de glucides. Certaines marques indiquent jusqu’à 1/2 gramme de glucides par portion de deux tranches, ce qui provient probablement du sucre ajouté pour sucrer.
Graisses
Deux tranches de bacon de dinde contiennent entre 2,5 et 4,5 grammes de graisses, réparties en deux tiers de graisses insaturées et un tiers de graisses saturées.
Protéines
Avec 4,8 grammes par portion, le bacon de dinde apporte une quantité significative de protéines à votre alimentation quotidienne.
Vitamines et minéraux
Le sodium est le principal micronutriment présent dans le bacon de dinde. Selon la façon dont il est conservé et transformé, le bacon de dinde peut contenir jusqu’à environ 328 milligrammes de sodium, soit 14 % de l’apport quotidien recommandé (AQR).
Les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium doivent faire attention à la quantité de bacon de dinde qu’elles consomment. La teneur en sodium peut varier selon la marque, mais la plupart des bacons de dinde contiennent des quantités minimalement inférieures à celles du porc.
Parmi les autres nutriments contenus dans le bacon de dinde figurent de petites quantités de vitamines B et de zinc. Certaines vitamines, comme le sélénium, la vitamine B12 et la niacine, sont plus abondantes dans le bacon ordinaire.
Avantages pour la santé
Comparé au bacon de porc, le bacon de dinde présente certains avantages, notamment en ce qui concerne la teneur en matières grasses.
Bacon de porc (1 tranche)
-
40 calories
-
3 g de graisses totales ; 1 g de graisses saturées
-
3 g de protéines
Bacon de dinde (1 tranche)
-
30 calories
-
2 g de graisses totales ; 0,5 g de graisses saturées
-
2 g de protéines
Selon les recommandations actuelles de l’American Heart Association, les graisses saturées ne doivent pas représenter plus de 5 à 6 % des calories quotidiennes. Si vous consommez environ 2 000 calories par jour, cela correspond à 13 grammes de graisses saturées. Vous pourriez manger quelques tranches supplémentaires de bacon de dinde (plutôt que de porc) et rester en dessous de votre limite, en fonction de ce que vous mangez d’autre dans la journée.
Malgré ces avantages, le bacon de dinde est toujours considéré comme une viande transformée et, selon l’Organisation mondiale de la santé, toutes les viandes transformées doivent être consommées avec parcimonie.
Comme pour tout aliment emballé, l’une des meilleures façons de vous assurer que vous choisissez l’option la plus saine possible est de lire les étiquettes de valeur nutritive. Lorsque vous faites l’épicerie, comparez les chiffres et les valeurs sur ces panneaux de divers produits de bacon de dinde. Portez une attention particulière à la teneur en sodium et en graisses saturées, car ce sont les nutriments les plus préoccupants dans le bacon de dinde.
Allergies
Pour la plupart des gens, il est peu probable que le bacon de dinde provoque des réactions allergiques. Si vous pouvez manger de la viande de dinde et du bacon de porc sans problème, vous êtes probablement en mesure d’apprécier le bacon de dinde. Toutefois, certains additifs peuvent poser des problèmes aux personnes souffrant de sensibilités alimentaires. Si vous savez que vous devez éviter les nitrates synthétiques, ne consommez pas de bacon de dinde. En cas de doute, consultez votre médecin ou un professionnel de la santé.
Effets indésirables
La teneur en nitrates du bacon ordinaire inquiète de nombreuses personnes. Lorsque ces conservateurs pénètrent dans l’organisme, ils sont transformés en composés appelés nitrites, qui ont été associés au cancer.
Tous les types de lard – y compris la dinde – sont traités avec des nitrates, qu’il s’agisse de nitrates synthétiques ou de nitrates « naturels » comme le jus de céleri (le corps ne fait pas la différence entre les nitrates synthétiques et les nitrates naturels, donc le type de lard que vous consommez importe peu). En revanche, les scientifiques sont encore en train de déterminer si les nitrates constituent le véritable lien entre les viandes transformées et le cancer.
Certains pensent que c’est le fer héminique et les températures de cuisson élevées, plutôt que les nitrates, qui rendent le bacon cancérigène. La plus faible teneur en fer héminique du bacon de dinde pourrait signifier qu’il est moins cancérigène que le porc.
Variétés
Il existe deux types de bacon de dinde, et ils proviennent de différentes parties de la volaille. Le premier est fabriqué à partir de viandes blanches et brunes hachées provenant de différentes sections de la dinde. Ce mélange est saumuré et découpé en lanières.
La deuxième version du bacon de dinde est fabriquée à partir de gros morceaux de viande brune provenant des cuisses de dinde, qui sont mélangés à une solution aromatisante jusqu’à ce qu’ils forment une masse. Cette masse est ensuite tranchée et emballée.
Stockage et sécurité alimentaire
Le bacon de dinde doit être conservé au réfrigérateur. La dinde étant une volaille, elle doit être cuite à une température plus élevée que le porc. La volaille est considérée comme propre à la consommation lorsqu’elle atteint une température interne de 165 degrés Fahrenheit, alors que le porc ne doit être cuit qu’à 145 degrés. Vérifiez l’étiquette de l’emballage pour connaître les instructions de manipulation sécuritaire ; celles-ci sont exigées par la loi américaine.
Comment préparer
En général, vous pouvez cuire le bacon de dinde de la même façon que le bacon de porc ; la cuisson à la poêle, au four et au micro-ondes est recommandée. La durée de cuisson du bacon de dinde peut toutefois différer de celle du bacon de porc, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l’emballage.
Cuisiner avec du bacon de dinde peut impliquer une certaine courbe d’apprentissage si vous n’avez jamais utilisé que la variété traditionnelle de bacon de porc. Bien qu’il puisse facilement remplacer le bacon de porc dans de nombreuses recettes, ne vous attendez pas à ce qu’il soit un substitut parfait. En raison de sa faible teneur en matières grasses, le bacon de dinde ne sera pas aussi croustillant que celui de porc et ne s’émiettera pas aussi facilement. Néanmoins, pour une saveur salée et charnue avec moins de calories et de matières grasses, c’est une alternative qui mérite d’être explorée.
Recettes
Recettes saines à base de bacon de dinde à essayer
- Salade de brocoli avec du bacon de dinde
- Mini quiche aux épinards et au quinoa pour le petit déjeuner
- Gumbo au poulet et aux crevettes