Le fruit du jacquier cuit a un aspect et une texture similaires à ceux de la viande hachée. C’est pour cette raison que le fruit du jacquier a gagné en popularité dans la culture occidentale en tant que base pour des repas végétariens comme les tacos, les sandwichs barbecue et le chili. Vous vous demandez peut-être si le fruit du jacquier est vraiment un substitut sain de la viande.
Bien que le fruit du jacquier n’offre pas les mêmes protéines que la viande, il présente plusieurs avantages pour la santé. Ajouter le fruit du jacquier à votre plan de repas peut vous aider à atteindre les recommandations quotidiennes en matière de fruits et légumes, tout en bénéficiant de multiples vitamines et minéraux.
Fruits exotiques sains que vous ne connaissez peut-être pas
Faits nutritionnels du jacquier
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour 1 tasse (165 g) de jacquier cru et tranché.
- Calories: 157
- Lipides: 1g
- Sodium: 3.3mg
- Glucides: 38g
- Fibres: 2.5g
- Sucres: 32g
- Protéines: 2,8 g
Glucides
Comme il s’agit d’un fruit, il n’est pas surprenant que la plupart des calories du jacquier proviennent des glucides. Une portion d’une tasse contient 38 grammes de glucides, dont 2,5 grammes proviennent des fibres alimentaires et 32 grammes du sucre.
Le fruit du jacquier a un indice glycémique de 75 et une charge glycémique moyenne. L’indice glycémique fournit une estimation de la manière dont un aliment peut affecter le taux de sucre dans le sang. Les aliments dont l’indice est égal ou supérieur à 70 sont considérés comme des aliments à fort indice glycémique, c’est-à-dire des aliments qui augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang. La charge glycémique tient compte de la taille des portions pour estimer l’effet d’un aliment sur la glycémie.
Heureusement, comme le jacquier est un aliment complet et non transformé, vous pouvez être sûr que ces sucres sont naturellement présents dans le fruit cru. Vous pouvez toutefois faire attention à la teneur en sucres ajoutés dans les conserves ou les produits surgelés.
Graisses
Le jacquier est extrêmement pauvre en graisses, avec seulement 1 gramme environ par tasse. En raison de sa faible teneur en graisses et de l’absence de graisses saturées et de graisses trans, le jacquier est considéré comme un aliment bon pour le cœur.
Protéines
Malgré sa réputation de remplacer le porc ou le poulet dans de nombreux plats principaux, le fruit du jacquier ne peut rivaliser avec ces produits animaux en termes de protéines. Une tasse de fruit du jacquier cru contient moins de 3 grammes de protéines, ce qui est loin des 20 grammes et plus que l’on trouve dans une portion de la plupart des viandes. Il convient toutefois de noter que le fruit du jacquier contient plus de protéines que de nombreux autres fruits.
Vitamines et minéraux
C’est dans les micronutriments que le fruit du jacquier brille. Les personnes à la recherche d’un supplément de potassium seront heureuses d’apprendre qu’une tasse de fruit contient 739 mg de ce minéral, soit environ 15,7 % de la valeur quotidienne. En outre, la même portion de jacquier cru contient une grande quantité de vitamine C (23 mg, soit environ 25 % de la valeur quotidienne) ainsi que des quantités respectables de vitamine A, de magnésium, de manganèse et de cuivre.
Avantages pour la santé
Le fruit du jacquier fournit de nombreux nutriments essentiels qui nous aident à rester en bonne santé. En intégrant le fruit du jacquier à votre régime alimentaire, vous donnez à votre corps des éléments importants pour se sentir bien et bien vieillir.
Favorise la santé cardiaque
Le fruit du jacquier ne contient pas de graisses saturées et est riche en fibres, ce qui lui permet de s’intégrer parfaitement dans le régime alimentaire recommandé par l’American Heart Association. Selon cette organisation, une alimentation riche en fibres peut contribuer à réduire le taux de cholestérol jusqu’à 10 %. Si vous avez un taux de cholestérol élevé, pensez à ajouter le fruit du jacquier à votre liste de courses. Le potassium contenu dans le fruit du jacquier régule la pression artérielle, ce qui réduit le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
De plus, les antioxydants contenus dans les fruits et légumes ont été associés à un risque moindre de maladie cardiaque. Plus précisément, la teneur en vitamine C du fruit du jacquier peut contribuer à prévenir l’instabilité de la plaque d’athérome.
Renforce l’immunité
La vitamine C contenue dans le fruit du jacquier soutient également le système immunitaire, répare les lésions cellulaires et aide l’organisme à absorber d’autres nutriments essentiels comme le fer. Les personnes qui ont été exposées à la fumée de cigarette, à l’exercice physique extrême ou à des températures excessivement froides ont tout à gagner d’un apport supplémentaire en vitamine C. Dans ces populations, il a été démontré que la vitamine C réduit jusqu’à 50 % l’incidence du rhume. La vitamine C est également un précurseur du collagène, qui est essentiel à la cicatrisation des plaies.
Les graines de jacquier contiennent également une protéine appelée jacaline. La jacaline est une lectine qui se lie à certains glucides. Des études ont identifié les mécanismes par lesquels la jacaline protège les cellules CD4 (système immunitaire) de l’infection par le VIH. Bien qu’il n’existe actuellement aucun vaccin contre le VIH, ces recherches sont potentiellement prometteuses pour le traitement de cette maladie.
Peut améliorer le sommeil
L’ajout de magnésium à votre régime alimentaire peut améliorer la qualité du sommeil et réduire l’incidence de l’insomnie, en particulier chez les adultes âgés qui présentent un risque plus élevé de carence en magnésium. Une portion de jacquier contient environ 48 mg de magnésium. L’apport nutritionnel total recommandé en magnésium se situe entre 300 et 350 milligrammes. Bien qu’une tasse de jacquier ne suffise pas à elle seule à respecter cette recommandation, elle peut vous aider à vous rapprocher de votre objectif quotidien.
Renforce les os
Le manganèse est un micronutriment essentiel à la formation des os. Des études menées sur des femmes ménopausées ont montré que des taux sériques de manganèse plus élevés étaient positivement associés à la densité minérale osseuse et à un risque moindre de fractures.
Une tasse de jacquier contient 0,07 milligramme de manganèse. Cela peut sembler peu, mais étant donné que l’apport adéquat en manganèse pour les adultes se situe entre 1,8 et 2,3 milligrammes par jour, le fruit du jacquier est une source décente.
Réduit le risque de diabète de type 2
Remplacer occasionnellement la viande par du fruit du jacquier est un moyen efficace de réduire les calories et les graisses saturées tout en consommant davantage de fibres et de micronutriments bénéfiques. La combinaison d’une consommation moindre de graisses saturées et d’une consommation accrue de fibres a été associée à une meilleure sensibilité à l’insuline. Ce changement de régime alimentaire a des implications positives dans la réduction du diabète de type 2.
Allergies
Bien qu’il soit rare d’avoir une allergie au jacquier, cela est possible. Chez certaines personnes, une allergie à d’autres fruits tropicaux, au latex ou aux bouleaux peut rendre plus probable une allergie au jacquier.
Effets indésirables
Certains experts pensent que les substances chimiques contenues dans le fruit du jacquier pourraient interférer avec les médicaments utilisés lors d’une intervention chirurgicale, vous rendant excessivement somnolent. Si vous savez que vous allez bientôt subir une intervention chirurgicale, il est préférable de ne pas consommer de fruits de jacquier ou de consulter votre médecin avant d’en manger.
Variétés
Plusieurs variétés différentes de jacquier peuvent être cultivées dans les climats chauds des États-Unis. Le Black Gold, originaire d’Australie, donne un fruit aromatique, orange foncé, de taille moyenne, qui pèse environ 22 livres. Le Cheena, également originaire d’Australie, est un fruit plus petit de 5 à 10 livres. Le Chompa Gob est un fruit moyen de 12 à 20 livres avec une texture plus ferme et une saveur plus douce. Les autres variétés de fruits du jacquier sont de couleurs différentes, pouvant aller du jaune citron au jaune clair.
Quand c’est le meilleur
Vous pouvez manger du jacquier en conserve ou surgelé à tout moment de l’année. Aux États-Unis, vous le trouverez probablement préemballé dans la section réfrigérée du supermarché. Selon la variété, le jacquier frais est meilleur entre le début de l’été (mai/juin) et les mois de septembre et octobre. Comme le jacquier mûr peut dégager une odeur désagréable, il est recommandé de le consommer lorsqu’il est adulte, mais avant qu’il ne soit mûr.
Conservation et sécurité alimentaire
Comme pour tous les fruits et légumes, choisissez des fruits de jacquier qui ne sont pas meurtris. Lavez-vous les mains et rincez le fruit du jacquier frais sous l’eau courante avant de le couper. Une fois le fruit du jacquier coupé, il doit être réfrigéré et séparé de tout produit animal cru. Le fruit du jacquier coupé restera frais au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
Comment préparer le fruit du jacquier
En général, le fruit de jacquier en conserve destiné à la cuisson est récolté à un stade de maturation légèrement inférieur, ce qui signifie qu’il a moins de saveur et peut donc prendre le goût des assaisonnements ou des marinades que vous choisissez d’ajouter. Quant à sa texture, elle est souvent comparée à celle des cœurs d’artichauts en raison de son aspect filandreux et de son caractère indémontable.
L’augmentation du nombre de plats salés utilisant le fruit du jacquier pour imiter la viande râpée a amené de nombreuses personnes à se demander : Comment un fruit peut-il remplacer la viande ? La vérité est qu’il ne s’agit pas d’un substitut parfait. Cependant, avec les assaisonnements et les arômes appropriés, le fruit du jacquier peut ressembler, se sentir et même avoir le goût du porc carnitas ou du poulet barbecue.
Il n’y a pas de mauvaise façon de manger du fruit de jacquier. (Sauf, bien sûr, si vous le consommez sans enlever sa peau extérieure hérissée de piquants.) Outre les nombreuses préparations pour le jacquier cuit, vous pouvez également le déguster cru. Le couper peut toutefois s’avérer une tâche ardue.
Comme le fruit libère une sève collante, de nombreux chefs recommandent d’utiliser un couteau huilé pour le couper. Coupez le fruit dans le sens de la longueur, comme vous le feriez pour un ananas, puis retirez le cœur en séparant le fruit de l’écorce. Le jacquier cru peut être utilisé dans des smoothies ou des salades de fruits avec d’autres fruits tropicaux comme le ramboutan ou le fruit du dragon.
Quant à la cuisson du fruit du jacquier, les idées de recettes ne manquent pas. Vous pouvez essayer de remplacer le fruit du jacquier dans presque tous les plats à base de viande hachée ou râpée. Dans la mijoteuse, le fruit du jacquier est une bonne alternative végétarienne à la viande de porc déchiquetée pour les tacos de rue. (Il suffit de remplacer le porc par une quantité équivalente de fruit de jacquier en conserve égoutté.) Faites mariner le fruit de jacquier cuit dans une sauce bison ou César, râpez-le et farcissez-le dans un wrap. Les nachos, les salades et les pommes de terre au four sont autant d’autres possibilités d’utiliser le fruit du jacquier à la place des viandes tirées.
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