Le kaki est un fruit en forme de tomate orange originaire d’Asie (notamment du Japon et de la Chine) dont la popularité ne cesse de croître aux États-Unis. Si vous n’avez jamais mangé de kaki auparavant, vous pouvez vous inquiéter de son goût. Selon la variété, le kaki peut être astringent ou non. Si vous appréciez leur douceur légère, les kakis peuvent être un moyen sain d’introduire plus de variété dans votre consommation de fruits.
Valeurs nutritives du kaki
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour un kaki japonais moyen (168 g) de 2 1/2″ de diamètre.
- Calories: 118
- Lipides: 0,3 g
- Sodium: 1,7 mg
- Glucides: 31g
- Fibres: 6g
- Sucres: 21g
- Protéines: 1g
Glucides
Un kaki typique contient 31 grammes de glucides, dont 6 grammes proviennent des fibres et 21 grammes du sucre naturel.
Graisses
Les kakis sont naturellement très pauvres en graisses, avec moins de 1/2 gramme par personne.
Protéines
Les kakis sont également pauvres en protéines, avec seulement 1 gramme par fruit.
Vitamines et minéraux
Les kakis sont riches en potassium et en bêta-carotène. Ils fournissent également de la vitamine C, des folates, du phosphore, du magnésium et du calcium.
Avantages pour la santé
Depuis des siècles, les fruits du kaki (ainsi que leurs extraits de feuilles et de graines) sont utilisés dans la médecine populaire orientale pour traiter toute une série d’affections. Voici quelques-uns des bienfaits soutenus par la science moderne.
Protège la vision
Les kakis offrent un niveau exceptionnellement élevé de lutéine et de zéaxanthine, deux formes de bêta-carotène qui ont tendance à s’accumuler dans la rétine. Ces composés agissent comme des antioxydants, protégeant ainsi contre la perte de vision due à la dégénérescence maculaire liée à l’âge. En outre, la teneur en vitamine C et en vitamine E du kaki protège également contre les dommages oxydatifs.
Favorise la santé du cerveau
Le kaki contient un composé naturel appelé fisétine, un antioxydant qui présente plusieurs avantages pour le cerveau. La fisétine améliore la mémoire à long terme, prévient le dysfonctionnement neuronal et protège contre le déclin cognitif lié à l’âge.
La fisétine, que l’on trouve également dans les pommes, les fraises et la racine de lotus, réduirait les lésions cérébrales causées par les accidents ischémiques cérébraux. Et en augmentant les niveaux de sérotonine, la fisétine a des effets antidépresseurs.
Favorise la santé cardiaque
Lorsqu’il s’agit de la santé du cœur, les fruits et légumes règnent en maîtres. Une vaste revue d’études montre que la consommation de 10 portions de fruits et légumes par jour réduit de 28 % les taux de maladies cardiaques et de 31 % le risque de décès prématuré.
Le potassium contenu dans les kakis réduit la pression artérielle, tandis que les folates et la vitamine C contribuent à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Avec 6 grammes de fibres par fruit, manger un kaki ou deux contribue à atteindre la recommandation d’au moins 25 grammes par jour.
Peut aider à prévenir le cancer du côlon
Il a été démontré que les fruits de la catégorie orange et jaune, y compris les kakis, réduisent le taux de cancer du côlon chez les femmes. La teneur en bêta-carotène aiderait à contrôler la croissance et la propagation des cellules cancéreuses. Les kakis sont également une bonne source de fibres, qui sont essentielles à une bonne digestion et à l’élimination régulière des toxines de l’organisme.
Peut réduire le risque d’ostéoporose
Les feuilles de kaki sont riches en composés végétaux bénéfiques qui sont censés aider à soigner diverses affections. Des recherches récentes ont étudié leur potentiel pour la santé osseuse, en constatant que les polysaccharides des feuilles de kaki inhibent l’expression génétique des ostéoclastes, les cellules responsables de la dégradation des os.
Ces résultats indiquent des avantages possibles dans la prévention de l’ostéoporose post-ménopausique, ainsi que de la parodontite et de la polyarthrite rhumatoïde.
Allergies
Les allergies au kaki sont rares mais possibles. En outre, le syndrome d’allergie orale peut survenir chez les personnes allergiques au pollen de bouleau et déclenché par certains aliments d’origine végétale, dont le kaki.
Si vous remarquez des symptômes d’allergie après être entré en contact avec des kakis, consultez un allergologue pour une évaluation complète. Les réactions allergiques typiques comprennent des symptômes tels que l’urticaire, des vomissements, des difficultés respiratoires et des étourdissements.
Effets indésirables
Si vous avez des problèmes d’estomac, comme un retard de vidange gastrique ou des antécédents de chirurgie gastrique, il est préférable d’éviter les permissions astringentes, surtout avant qu’elles ne soient complètement mûres. Lorsque les composés naturels des permissions non mûres se combinent avec ses particules non digestibles (fibres dans les graines, peaux, etc.), une formation peut se développer appelée bézoard. Cette obstruction intestinale doit généralement être dissoute ou retirée chirurgicalement.
Variétés
Les deux principaux types de kaki sont le kaki japonais et le kaki américain. Le kaki japonais (également appelé fruit kaki) est largement cultivé au Japon et en Chine, et sa popularité s’est étendue à l’Europe. Aux États-Unis, les kakis sont cultivés à des fins commerciales en Californie, mais les jardins domestiques du pays produisent également certaines variétés. Les variétés de kaki sont généralement décrites comme étant astringentes ou non astringentes. Une variété non astringente bien connue aux États-Unis est le Fuyu.
Quand le kaki est le meilleur
Les kakis sont en saison pendant l’automne, de septembre à novembre. Vous pouvez les trouver avec d’autres fruits exotiques au supermarché, dans les épiceries asiatiques ou sur un marché de producteurs. Recherchez des kakis qui sont dodus mais pas fermes. La peau doit être brillante, lustrée et exempte de taches.
Les variétés non astringentes peuvent être consommées avant qu’elles ne ramollissent. Cependant, les variétés astringentes doivent être laissées à mûrir à température ambiante jusqu’à ce que leur peau devienne orange translucide. La chair d’un kaki astringent mûr doit être gélatineuse et liquide avant d’être consommée.
Conservation et sécurité alimentaire
Manipulez les kakis comme vous le feriez pour d’autres types de fruits frais. Lavez-les bien sous l’eau courante avant de les manger ou de les couper. Une fois tranchés, conservez les kakis couverts au réfrigérateur et utilisez-les dans les jours qui suivent. Conservez les kakis à l’écart des autres aliments susceptibles d’être contaminés, notamment les viandes ou les poissons crus. Si les permissions semblent trop mûres ou commencent à sentir le rance, jetez-les.
Comment préparer
Il existe différentes façons d’utiliser le kaki, en fonction de la variété particulière. Combinez des kakis frais avec du fromage ou faites-en une confiture. Les kakis sont également appréciés pour les desserts, comme la crème anglaise et le pudding au kaki. Ajoutez le kaki à une salade salée ou sucrée comme vous le feriez avec d’autres fruits. Vous pouvez également savourer le kaki séché seul ou comme garniture de yaourt ou de crème glacée.
La méthode traditionnelle japonaise de séchage des kakis astringents consiste à enlever la couronne de feuilles, à peler la peau et à les suspendre pour les faire sécher au soleil. Du sucre blanc et poudreux finit par précipiter, enrobant le fruit et le rendant sucré.
Recettes
Recettes saines de kaki à essayer
- Ronds de kaki séchés au four
- Toasts matinaux au fromage sur pumpernickel