Les noix de cajou sont connues pour leur texture crémeuse et leur teneur satisfaisante en matières grasses. Il n’est donc pas surprenant que ces noix se prêtent bien à une alternative au lait non laitier. Au cours des dernières années, le lait de cajou s’est progressivement imposé aux côtés des laits d’amande, de soja et de riz comme substitut du lait de vache.
Bien que le lait de noix de cajou soit plus calorique que le lait d’amande et qu’il ne contienne pas les protéines du soja, il offre de nombreux avantages nutritionnels. Le lait de cajou fournit des graisses monoinsaturées saines et des antioxydants, et les variétés commerciales sont généralement enrichies de nombreuses vitamines et minéraux, tels que le fer, la vitamine D, la vitamine E et le calcium. De plus, de nombreuses personnes trouvent que la richesse du lait de cajou est un ajout bienvenu aux boissons chaudes, aux desserts et même aux plats salés qui nécessitent un peu d’onctuosité.
Voici un aperçu détaillé des informations nutritionnelles et des avantages pour la santé du lait de cajou.
Faits nutritionnels du lait de cajou
Les informations nutritionnelles suivantes pour 1 tasse (8 onces) de lait de noix de cajou ont été fournies par l’USDA.
- Calories: 156
- Lipides: 11g
- Sodium: 100mg
- Glucides: 10.5g
- Fibres: 2g
- Sucre: 3g
- Protéines: 4,5 g
Glucides
Les noix de cajou contiennent des glucides sous forme d’amidon et de fibres. En outre, cette marque particulière de lait de noix de cajou utilise du sucre de datte pour sucrer la boisson et une partie des glucides provient donc de ce sucre.
Lorsque le lait de noix de cajou est fabriqué en trempant les noix dans l’eau, une partie de l’amidon des noix de cajou est absorbée dans le lait obtenu. Heureusement, une partie des fibres contenues dans les noix de cajou est également transférée dans le lait, soit environ 2 grammes pour 8 onces.
En ce qui concerne les glucides provenant du sucre, le lait de cajou préparé commercialement peut utiliser différentes quantités d’édulcorant (ou pas du tout). Le sucre ajouté contribue au nombre de glucides, alors assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients et les étiquettes nutritionnelles si vous surveillez vos glucides.
Graisses
Si vous avez été surpris par les 11 grammes de graisses par portion dans le lait de noix de cajou, voici une bonne nouvelle : la plupart des graisses contenues dans les noix de cajou sont saines, monounsaturated. Les graisses monoinsaturées d’origine végétale sont associées à des avantages tels que la réduction du risque de maladie cardiaque. N’oubliez pas non plus que les graisses contenues dans le lait de cajou varient en fonction de la recette d’une marque.
Protéines
La teneur en protéines peut varier considérablement d’une marque de lait de cajou à l’autre. Certaines marques n’en contiennent que 1 gramme par portion de 8 onces, tandis que d’autres peuvent en fournir jusqu’à 5 grammes. En général, cependant, ce lait de noix n’est pas un aliment riche en protéines.
Si vous cherchez à ajouter plus de protéines buvables à votre alimentation, essayez de préparer vous-même du lait de noix de cajou. Les versions faites maison contiennent généralement plus de protéines, car elles sont obtenues en mélangeant des noix de cajou avec de l’eau (sans les filtrer).
Vitamines et minéraux
Le lait de cajou préparé commercialement contient des vitamines et des minéraux naturels et ajoutés. De nombreuses marques enrichissent leurs boissons en calcium, en fer et en vitamines E et D – de 10 à 50 % de la valeur quotidienne recommandée. Le lait de noix de cajou est également une source de sodium, à hauteur d’environ 4 % de la valeur quotidienne pour 8 onces.
Les nutriments des aliments enrichis et fortifiés
Avantages pour la santé
En plus d’être une alternative crémeuse au lait de vache, le lait de cajou présente de nombreux avantages pour la santé.
Favorise la santé cardiaque
Les graisses du lait de cajou n’ajoutent pas seulement de la saveur et de la satiété à cette boisson – elles peuvent également favoriser la santé cardiaque. Des études montrent une forte corrélation entre les graisses monoinsaturées d’origine végétale et la prévention des maladies cardiovasculaires.
Des os solides
Lorsqu’il est enrichi, le lait de noix de cajou peut fournir jusqu’à 30 % de la valeur quotidienne en calcium. Ce minéral important contribue à la formation d’os solides et favorise les fonctions musculaires et nerveuses.
Peut améliorer la santé des yeux
Les noix de cajou – surtout sous leur forme brute, utilisée pour le lait de cajou – sont riches en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants. Selon l’American Optometric Association, ces composés contribuent à réduire le risque de maladies oculaires chroniques, notamment la dégénérescence maculaire liée à l’âge et la cataracte.
Une alternative sûre à l’allergie aux produits laitiers
Si lactose intolerance ou une allergie aux produits laitiers a écarté le lait de vache de votre alimentation, le lait de cajou peut redonner à vos repas une texture proche de celle des produits laitiers. Sans lactose, caséine ou lactosérum, il ne devrait pas causer de problèmes gastro-intestinaux pour ceux qui ont du mal à digérer les produits laitiers.
Convient au régime végétalien
Les végétaliens peuvent apprécier le lait de cajou, car il ne contient pas de produits animaux. (Toutefois, il est important de se rappeler que le lait de cajou ne remplace pas le lait de vache à parts égales en termes de protéines et de micronutriments).
Allergies
Malheureusement, le lait de cajou ne convient pas à tout le monde. En tant que fruit à coque, la noix de cajou fait partie des huit principaux allergènes alimentaires, qui sont responsables d’environ 90 % de toutes les allergies alimentaires. Si vous avez une allergie connue aux noix de cajou ou aux fruits à coque, vous devez éviter ce lait alternatif.
Effets indésirables
Boire du lait de cajou avec du sucre ajouté peut contribuer à la prise de poids. Les boissons sucrées ont toujours été liées au surpoids et à l’obésité. Le lait de cajou non sucré est votre meilleur atout pour profiter des bienfaits de cette boisson.
Variétés
Il fut un temps où les consommateurs avaient deux choix de base pour le lait de cajou : le lait fait maison ou le lait acheté en magasin. Ces dernières années, comme de plus en plus de personnes ont adopté des alternatives non laitières, la variété des laits de cajou disponibles s’est considérablement élargie. Les différentes marques ajoutent des quantités variables de sucre et des arômes comme la fraise ou le chocolat. Une autre tendance populaire consiste à mélanger le lait de noix de cajou avec d’autres laits de noix pour obtenir une boisson mixte à base de noix.
Quand c’est le mieux
Le lait de cajou est disponible toute l’année, il n’y a donc pas de saison idéale pour l’acheter. Le lait de cajou peut également être préparé à tout moment. Les noix de cajou sont généralement récoltées en hiver, mais elles restent stables pendant des mois et sont susceptibles de se trouver sur les étagères des magasins tout au long de l’année.
Conservation et sécurité alimentaire
Le lait de noix de cajou acheté en magasin se conserve au réfrigérateur pendant sept à dix jours. Le lait de cajou fait maison, quant à lui, a une durée de vie plus courte d’environ cinq jours au réfrigérateur. Gardez tout le lait de cajou hermétiquement couvert.
La congélation est une autre option sûre pour conserver les variétés achetées en magasin ou faites maison. Essayez de congeler le lait de cajou dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra d’utiliser de petites quantités à la fois. Une fois décongelé, le lait peut se séparer un peu et nécessiter un nouveau mélange.
Comment préparer le lait de cajou
Presque chaque fois que vous avez besoin d’un substitut crémeux au lait de vache, vous pouvez utiliser du lait de cajou. Les smoothies, les sauces, les desserts, les boissons chaudes ou glacées et les pâtisseries ne sont que quelques-uns des plats qui se prêtent bien à ce lait alternatif.
Pour utiliser du lait de cajou acheté en magasin, il suffit de l’ouvrir et de le verser. Pour préparer votre propre lait de cajou, faites tremper une tasse de noix de cajou crues dans quatre tasses d’eau pendant quatre heures ou toute la nuit. Egouttez et rincez, puis mixez les noix de cajou trempées et 2 tasses d’eau dans un mixeur puissant. Ajoutez de l’eau et mixez jusqu’à ce que le liquide atteigne la consistance souhaitée. Sucrez avec du sirop d’érable ou du miel, si vous le souhaitez, et aromatisez avec un peu de vanille et de cannelle.
Recettes
Recettes saines à base de lait de cajou à essayer :
Essayez le lait de noix de cajou comme lait alternatif dans l’une de ces recettes :
- Smoothie aux fraises et à la banane sans produits laitiers
- Gaufres de sarrasin avec crème de citron vert frais
- Gruau de nuit avec bananes et miel
- Cacao chaud à la cardamome