Le sucre cristallisé est le sucre blanc de table. C’est la forme de sucre la plus reconnaissable, que l’on trouve généralement dans les sucriers et dans les sachets sur les tables des restaurants et des cafés. Le sucre cristallisé est raffiné, contrairement à certains types de sucre roux qui sont souvent non raffinés ou partiellement raffinés. La taille des granulés de sucre peut varier de très fine à grosse.
Le sucre cristallisé peut faire partie d’un régime alimentaire sain lorsqu’il est consommé avec modération. Mais la consommation excessive de sucre est courante et peut entraîner des problèmes de santé.
Valeurs nutritives du sucre
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l’USDA pour une cuillère à café (4g) de sucre cristallisé.
- Calories: 15.4
- Lipides: 0g
- Sodium: 0mg
- Glucides: 4g
- Fibres : 0g
- Sucres: 4g
- Protéines: 0g
Glucides :
Une cuillère à café de sucre contient 16 calories qui proviennent d’environ 4 grammes de glucides simples. Le sucre cristallisé ne contient ni fibres ni amidon.
L’indice glycémique du sucre cristallisé est de 65, ce qui en fait un aliment à fort indice glycémique. Cependant, la charge glycémique d’une cuillère à café de sucre n’est que de 3. La charge glycémique tient compte de la taille des portions pour estimer l’impact d’un aliment sur la glycémie.
Graisses
Le sucre cristallisé ne contient pas de graisses.
Protéines
Le sucre cristallisé et les autres formes de sucre ne contiennent pas de protéines.
Vitamines et minéraux
Le sucre n’apporte pas de vitamines ou de minéraux importants.
Avantages pour la santé
Le sucre est un glucide simple qui fournit une source rapide d’énergie (glucose) à l’organisme. Les cellules, les tissus et les organes de votre corps ont généralement besoin de glucose pour fonctionner. L’excès de glucides provenant du sucre et d’autres sources est stocké dans l’organisme pour une utilisation ultérieure lorsque l’énergie (sous forme de nourriture) n’est pas disponible. Bien que votre organisme puisse utiliser d’autres macronutriments tels que les graisses et les protéines comme carburant, les glucides sont la source préférée car ils sont facilement transformés en glucose.
Le sucre est également utile dans la transformation des aliments. Le sucre est largement utilisé comme exhausteur de goût, mais il peut également être utilisé pour créer une meilleure texture des aliments, ajouter du volume, améliorer la durée de conservation des aliments emballés et rendre les produits humides. Le sucre est également utilisé pour la fermentation.
Effets indésirables
Même si le sucre peut apporter certains avantages fondamentaux à l’organisme et à la fabrication des aliments, la plupart des recherches sur le rôle du sucre dans l’alimentation se sont concentrées sur les effets indésirables de la surconsommation de sucre.
Les données mises à jour en 2020 suggèrent que la consommation de sucre diminue aux États-Unis mais de nombreux Américains consomment encore plus de sucre qu’ils n’en ont besoin, principalement sous la forme de sucre ajouté, c’est-à-dire du sucre ajouté au cours de la transformation des aliments tels que les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les snacks et même les aliments salés comme le ketchup, les soupes ou les sauces pour salade. Le sucre ajouté comprend également le sucre que vous ajoutez aux aliments tels que le café ou les céréales.
La consommation excessive de sucre a été associée à une grande variété d’effets néfastes sur la santé, notamment l’obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, le syndrome métabolique et une mauvaise santé bucco-dentaire.
Pour ces raisons, les directives nutritionnelles 2020-2025 fournies par l’USDA comprennent une ligne directrice pour la consommation de sucres ajoutés.
Les directives nutritionnelles de l’USDA recommandent que les sucres ajoutés ne représentent pas plus de 10 % des calories totales.
Les étiquettes nutritionnelles contiennent désormais une ligne qui peut aider les consommateurs à identifier la quantité de sucres ajoutés contenue dans les produits. L’USDA signale qu’il est difficile de répondre aux besoins nutritionnels tout en restant dans les limites caloriques si vous consommez plus de 10 % de vos calories quotidiennes totales sous forme de sucres ajoutés.
Allergies
Selon l’American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology, il n’existe pas de véritable allergie au sucre. Mais la question est controversée car certains pensent que la consommation de sucre peut provoquer de l’hyperactivité chez certains. L’organisation affirme toutefois que les preuves médicales d’une hyperactivité liée au sucre font défaut.
Variétés
Le sucre cristallisé provient soit de la betterave sucrière, soit de la canne à sucre. Après un processus d’extraction, différents types de sucre peuvent être fabriqués. Le sucre de table granulé est le type le plus courant, utilisé dans les recettes et pour aromatiser les aliments au quotidien. Il existe également des sucres granulés très fins destinés à la confection de desserts onctueux, ou du sucre en poudre, qui est du sucre granulé réduit en poudre et tamisé. Certains types de sucre brun clair et foncé sont du sucre blanc granulé qui a été mélangé à de la mélasse.
Quand c’est le meilleur
La canne à sucre est récoltée généralement à la fin de l’hiver. Mais la transformation du sucre a lieu toute l’année. Vous pouvez trouver du sucre sur presque tous les marchés à tout moment de l’année.
Stockage et sécurité alimentaire
Le sucre cristallisé doit être conservé dans un récipient hermétique dans votre garde-manger ou dans un placard à l’abri de la chaleur et de la lumière. Il devrait rester frais pendant 18 à 24 mois. Selon l’USDA, le sucre ne s’altère jamais, mais pour une qualité optimale, utilisez-le dans les deux ans suivant son ouverture.
Vous pouvez congeler le sucre, mais ce n’est pas recommandé car le sucre peut facilement prendre les odeurs des aliments.
Comment préparer le sucre
Il existe des moyens d’apprécier les saveurs sucrées sans abuser de votre consommation de sucre. Par exemple, si vous ajoutez du sucre à votre café ou à vos céréales du matin, essayez de réduire progressivement votre consommation à la moitié de la quantité habituelle. Garder le sucrier dans l’armoire plutôt que sur le comptoir ou la table peut également vous aider à réduire votre consommation de sucre à des niveaux sains.
Vous pouvez également ajouter des tranches de fruits frais ou des baies à vos céréales ou à vos flocons d’avoine du matin au lieu de les saupoudrer de sucre. Prenez une pomme, une poire ou une orange au lieu d’une barre chocolatée ou d’un biscuit. Et évitez les boissons gazeuses sucrées et buvez plutôt de l’eau, en ajoutant des tranches de citron ou de citron vert pour donner un peu de saveur.